res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

FRANKRIKE / Domaine Kuentz-BasDomaineKuentz-BasEtt av de klassiska vinhusen i Alsace,med drygt 200 års historiaDrygt 8 km från Colmar ligger Domaine Kuentz-Bas´ 11hektar vingårdar runt den pittoreska byn Husseren-les-Chateaux. De har hög andel stockar som är 25 år och äldre.Jordmånen är kalkrik, alternativt kvartsrik lössjord och gerviner med fin friskhet. De egna vingårdarna har sedan 2007varit EKO-certifierade. På senare år har man också införtbiodynamisk odling. Ansvarig för vingårdarna är Samuel”Sam” Tottoli, en ”rising star” i vinvärlden.Kuentz-Bas viner är välkända på stjärnkrogar i Frankrike,särskilt i Paris och i Alsace.www.kuentz-bas.frPINOT GRIS TRADITION 2008/2009URSPRUNG: Frankrike, AOC AlsaceDRUVOR: Pinot GrisVINIFIERING: Efter jäsning i tankar av rostfritt stål får detunga vinet vila i fem till sex månader på tank eller på storaekfat, s.k. foudre, som är väl använda och inte ger smaktill vinet.DOFT: Medelstor, torr, finstämd doft med inslag av härliggul frukt, nektar och en aning jasmin.SMAK: Medelfyllig, torr, avrundad, frisk smak med inslagav gul frukt, mineraltoner och skiffer.PASSAR TILL: Fisk- eller skaldjurspaté som förrätt,bouillabaisse, kraftiga fiskrätter, pocherad fisk med smöroch pepparrot, kyckling eller ljust kött i veloutésås.ART NR: 2430114FYLLIGHET: MHPRIS: 119:90SÖTMA: MCANTAL/LÅDA: 12RIESLING TRADITION ORGANIC 2010O M MNGEWÜRZTRAMINER TRADITION 2009URSPRUNG: Frankrike, AOC AlsaceDRUVOR: RieslingVINIFIERING: Druvorna skördas manuellt i fält somär EKO-certifierade. Försiktig pressning och naturligklarning i totalt 15 timmar, därefter jäsning i tankar avrostfritt stål. Det nya vinet ligger kvar på jästfällningenöver vintern, innan det buteljeras.DOFT: Koncentrerad rieslingdoft med inslag av citrus,petroleum, mineral och tropisk frukt.SMAK: Torr, frisk och fruktig med mineraltoner och enbalanserad avslutning med återkommande citrus ochtropisk fruktPASSAR TILL: Aperitif, avokado med räkor, sushi, lättaskaldjursrätter och kallskuret.URSPRUNG: Frankrike, AOC AlsaceDRUVOR: GewürztraminerVINIFIERING: Efter jäsning i tankar av rostfritt stål har detunga vinet vilat i tank sex månader innan buteljering.DOFT: Stor, mättad, fruktig doft med både kryddiga ochblommiga inslag. Pomerans, acaciablommor och rosor ärtydliga aromer.SMAK: Mättad, rund, kryddig och blommig smak medvarm gul frukt och pomerans. Syran finns men frukten gerrondör.PASSAR TILL: Rätter av fisk, ljust kött eller grönsaker medlätt currykryddning eller mild chili. Färsk vit sparris medkrämig sås. Självklart till rökt eller rimmat, choucroutegarnie och till träkolsgrillat, marinerat ljust kött. Klassiskttill münsterost.ART NR: 2503614FYLLIGHET: MGPRIS: 99:90SÖTMA: MCANTAL/LÅDA: 12ART NR: 2418314FYLLIGHET: MHPRIS: 119:90SÖTMA: MDANTAL/LÅDA: 12PINOT GRIS GRAND CRU EICHBERG 2010RIESLING COLLECTION 2010URSPRUNG: Frankrike, AOC Alsace Grand CruDRUVOR: Pinot GrisVINIFIERING: Druvorna kommer från Grand CruvingårdenEichberg, en vingård på 57,62 hektar sydöst omEguisheim. Jordmånen och det varma mikroklimatet görden särskilt lämpad för Pinot Gris, Manuell skörd, följtav sortering och därefter långsam, försiktig pressning.Jäsning äger rum i tankar av rostfritt stål, följt av lagring påjästfällningen i 6-8 månader.DOFT: Stor, blommig doft med toner av tropisk frukt,honung, mineral och citrus.SMAK: Halvtorrt, friskt, komplext vin med inslag avmineral, tropisk frukt, citrus samt en lång balanseradavslutningPASSAR TILL: Rökt eller saltad, lagrad skinka och andracharkuterier, quiche, träkolsgrillad fläskkarré, kalvstekmed tryffelsås, sjötunga med krämig sås, pekinganka.Ostar som Livarot, Reblochon, Pont l´Evêque.URSPRUNG: Frankrike, AOC AlsaceDRUVOR: RieslingVINIFIERING: Efter jäsning i tankar av rostfritt stål får detunga vinet vila nio månader på tank innan det buteljeras.DOFT: Klassisk rieslingdoft med det tydliga inslaget avpetroleum, elegant kompletterad med toner av honung,rostat bröd, smörkola, melon och mogen vit persika.SMAK: Torr, frisk, ren och fruktig smak med inslag avpersika och aprikos. Elegant, finstämd och aptitretande.PASSAR TILL: Lättrökt lax, fisk- eller skaldjurspaté, liksomtill olika lättare rätter av fisk, skaldjur eller ljust kött ochtill kallskuret som carpaccio eller pastrami.Kuentz-Bas har en ny serie som kallas Trois Chateaux. Det ärGrand Cruviner, som skall vara AB-certifierade i framtiden.ART NR: 2508224FYLLIGHET: MIPRIS: 199:90SÖTMA: MFSäljes styckvisART NR: 2426114FYLLIGHET: MGPRIS: 119:90SÖTMA: MCANTAL/LÅDA: 1234