res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

FRANKRIKE / Champange PhilipponnatPHILIPPONNAT RÉSERVE ROSÉE BRUTURSPRUNG: Frankrike, ChampagneDRUVOR: Pinot Noir 50%, Chardonnay 30% och PinotMeunier 20%VINIFIERING: Philipponnat Réserve Rosé Brut görs påRoyale Réserve Brut som bas med ett tillägg på ca 5%av stilla Pinot Noir, mestadels från vingården Clos desGoisses. Vinet får ligga minst två år på jästfällningen ochdosagen är reglerad till max 9 g per liter. Man tillverkar ca30 000 buteljer per år.DOFT: Fruktig, fräsch doft av smultron, päron, vinteräpple,persika, mandel, citrus, bröd och lite smörkola.SMAK: Frisk, fräsch smak av vinteräpplen, citrus, mineral,röda bär, krusbär, vita päron och ett ytterst elegant anslagav tanniner.PASSAR TILL: Aperitif, smakrik fisksoppa sombouillabaisse, kall avocadosoppa, matiga sallader, grilladfisk eller grillade skaldjur och till kallskuret ljust kött.ART NR: 2451514FYLLIGHET: MHPRIS: 305:90SÖTMA: MBANTAL/LÅDA: 6PHILIPPONNAT GRAND BLANC 2004/2005CUVÉE ”1522” MILLÉSIMÉE GRAND CRU 2002/2003URSPRUNG: Frankrike, ChampagneDRUVOR: ChardonnayVINIFIERING: Champagnemetoden/se Philipponnat RoyaleRéserve Brut/. Druvorna kommer från olika Grand- ochPremier Cruvingårdar i Côte de Blancområdet. Vinetligger på jästfällningen innan dégorgement. Dosage femgr per liter.DOFT: Elegant, rund doft av vit persika, gräddkola, vitchoklad och svag ton av lättrostat bröd.SMAK: Medelfyllig smak av mogen frukt, mineral, mocka,citrus och rostat bröd. Syran är mild och insmickrande.PASSAR TILL: Aperitif, och till ostron, hummer,havskräftor och andra skaldjur, antingen pocherade ellergrillade, serverade med lätt smörsås eller en klassisk beurreblanc.URSPRUNG: Frankrike, ChampagneDRUVOR: Pinot Noir från Léon à Aÿ 60% och Chardonnayfrån Côte des Blancs 40%VINIFIERING: Cuvée ”1522” är ett komplext vin gjort på debästa druvor man kan skörda och köpa. En liten del av vinethar inte genomgått malolaktisk jäsning och har lagratspå ekfat innan det blandas med övrigt vin. Med den lågadosagen av 4 gr/per liter får den yppiga Grand Crufruktenoch den rika mineraltoner fritt spelrum.DOFT: Frisk, fruktig doft av gyllene äpplen, vit frukt,hasselnöt och gräddkola.SMAK: Medelfyllig, elegant, frisk, mineralrik, långspännande smak av nötter och citrus som förför vilkenkräsen gom som helst. Ett underbart vin att njuta som detär eller att kombinera med mat.PASSAR TILL: Aperitif, till löjromstoast eller rysk kaviar,sushi och till milda fisk- och skaldjursrätter, t ex grilladepilgrimsmusslor.Cuvée 1522 görs av de bästa druvorna som man kan skördaeller köpa från Grand Crulägen.ART NR: 2418414FYLLIGHET: MGPRIS: 399:90SÖTMA: MBANTAL/LÅDA: 6ART NR: 2478024FYLLIGHET: MHPRIS: 499:90SÖTMA: MBSäljes styckvisCLOS DES GOISSES 2000/2002URSPRUNG: Frankrike, Champagne/Clos des GoissesDRUVOR: Pinot Noir 70% och Chardonnay 30%VINIFIERING: Champagnemetoden/ se PhilipponnatRoyale Reserve Brut/. Dosage 4-5 gr/liter. Vinet harlagrats nio år på jästfällningen innan dégorgement.DOFT: Stor, rik doft av mogna gula och röda äpplen,rostade fat, kaffe, fudge, gräddkola och mineral.SMAK: Mycket komplex champagne med smak av mogenfrukt med inslag av mineraler, rostat kaffe, rostade fat,aprikos, grapefrukt och kryddighet i en frapperande kraft.Eftersmaken är intensiv, lång och rik.PASSAR TILL: Ett komplext vin som passar till smakrikafiskrätter, gärna med tryffel, och till ank- eller gåslever.Druvorna kommer enbart från vingården Clos de Goisses.43 graders lutning och sydlägeART NR: 2476424FYLLIGHET: MJPRIS: 955:90SÖTMA: MBSäljes styckvis32