12.07.2015 Views

res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

SHOW MORE
SHOW LESS

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

CHILE / Cono SurCONO SUR20 BarrelsLimited EditionÅr 1996 bestämde Cono Sur att chansa på attgöra ett vin av exklusiv superkvalitet.Av strategiska skäl valde man att göra detta första supervinav druvan Pinot Noir. Man valde ut 20 stycken 225-litersfat,de allra bästa Pinot Noirvinerna av den årgången. När manfortsatte på den inslagna vägen, valde man att kalla serien 20Barrels, även om man numera gör något mer än 20 fat (= ca3 300 buteljer) av varje vin. 20 Barrels Cabernet Sauvignonkom 1997, Merlot 1998, Chardonnay 2002, Sauvignon Blanc2005 och Syrah 2008.20 BARRELS SAUVIGNON BLANC 2009 R M MNOCIO PINOT NOIR 2010RMURSPRUNG: Chile, Casablanca Valley, El CentinellaDRUVOR: Sauvignon BlancVINIFIERING: Druvorna skördades i mars ochfördes till Chimbarongo, där jäsningen ägde rum itemperaturkontrollerade tankar. Efter jäsningen viladevinet på tank i fem månader före buteljeringen.DOFT: Stor, aromatisk doft med toner av grapefrukt ochandra citrusfrukter.SMAK: Torrt, medelfylligt vin med lång, intensiv ocharomatisk smak med inslag av mineral, grapefrukt ochfräscha kryddörter. Angenäm krispig friskhet sombalanseras av frukten.PASSAR TILL: De flesta smakrika fisk- och skaldjursrätter,liksom till fasan, lamm, kalv och till olika getostar.Sauvignondruvorna kommer huvudsakligen från vingården ElCentinella.Vinet har fått 90 poäng i Wine Spectator Magazine ochguldmedalj i International Wine Challenge 2009.URSPRUNG: Chile, CasablancaDRUVOR: Pinot NoirVINIFIERING: Druvorna kommer till största delen frånvingården El Triangulo i Casablanca. De skördas förhand och på vinanläggningen passerar de det s.k. selectivetable, där stjälkarna tas bort, liksom alla skadade druvor.De godkända druvorna placeras i en öppen tank, vid lågtemperatur för maceration carbonic (som tar ut aromeroch färg). Sedan fottrampas druvorna och en vanligalkoholjäsning startas. Det nyjästa vinet lagras i ca 14 månpå fat av ny fransk ek.DOFT: Stor, komplex doft med inslag av mörk frukt,violer, kryddor och choklad i en stil som påminner om rödbourgogne.SMAK: Fylligt vin med koncentrerad, mogen frukt, mjukatanniner och bra struktur. Lång, elegant eftersmak.PASSAR TILL: Anka och annan smakrikare fågel, viltoch gotlandslamm, grillad tonfisk, svamprisotto ochsmakrikare ostar-ART NR: 2473624FYLLIGHET: MGPRIS: 134:90SÖTMA: MCSäljes styckvisART NR: 2465924FYLLIGHET: MJPRIS: 271:20STRÄVHET: MGSäljes styckvis20 BARRELS CABERNET SAUVIGNON 2008 RMCONO SUR BRUT SPARKLINGURSPRUNG: Chile, Maipu, Pirque ViejoDRUVOR: Cabernet Sauvignon 88 %, Carmènere 8 %,Syrah 4 %.VINIFIERING: Efter manuell skörd i april förs druvornatill Chimbarongo för sedvanlig rödvinsjäsning. Det nyavinet lagras 17 månader på 225-liters fat av ny fransk ek,medium toast , och vilar till sist en månad på tank innanbuteljeringen.DOFT: Mycket intensiv doft med inslag av blå plommon,svarta vinbär och blåbär, kombinerat med rökiga toner frånfaten som påminner om nyrostat kaffe.SMAK: Mycket fylligt och koncentrerat vin med bådeintensitet och elegans. Också i smaken kommer tonerna avsvarta vinbär, blåbär och rökighet fram.PASSAR TILL: Smakrika rätter av mörkt kött med smakrikatillbehör. Hårdostar som lagrad västerbotten, parmesaneller cheddar.URSPRUNG: Chile, Bío Bío (Quitralman)DRUVOR: Chardonnay 90%, Pinot Noir 6% från 20 årgamla stockar, Riesling 4%VINIFIERING: Druvorna skördas manuellt i mars månadoch förs till vinanläggningen, där den klara musten jäseri 25 dagar. Därefter får vinet ligga på fat av ny, fransk ek,medium toast, i 4 månader. Därefter blandas vin och jästför den andra jäsningen på tank. Därefter ligger vinet kvarpå jästfällningen i tre månader innan buteljering.DOFT: Finstämd, elegant doft med inslag av fräsch frukt.SMAK: Medelfylligt, torrt, med bra friskhet och långeftersmak. Helhetsintryck elegans och balans.PASSAR TILL: Perfekt som inledning till en måltid! Lättafisk- och skaldjursrätter, vår- och sommarbuffé eller tilltapastallrik.Cabernetdruvorna kommer huvudsakligen från vingårdar iPirque och något från Puente Alto.ART NR: 2473724FYLLIGHET: MKPRIS: 134:90STRÄVHET: MISäljes styckvisART NR: 2491214FYLLIGHET: MGPRIS: 68:90SÖTMA: MBANTAL/LÅDA: 629

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!