res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

CHILE / Cono SurCONO SUROrganicOrganicserien omfattar viner som till 100% ärgjorda av druvor från vingårdar, officielltcertifierade som ekologisk odling av BCSOeko Garantie GMBH.Det innebär att man inte använder konstgödsel, inte hellersprutar mot insekter, svampangrepp och andra farsoter somkan angripa odlingarna. Man använder sig bl.a. av kompost,insekter som eliminerar ohyra och Cono Surs egna gåsaflockarsom är förstklassiga insektsbekämpare. Hela 30 % av ConoSurs vingårdar är redan certifierade som ekologiska, och i flerpågår omläggningen från konventionell till ekologisk odling.CONO SUR ORGANIC SAUVIGNON BLANC 2012O M MNURSPRUNG: Chile, Leyda/Campo LindoDRUVOR: Sauvignon BlancVINIFIERING: Druvorna skördades manuellt i marsoch fördes till Chimbarongo, där jäsningen ägde rum itemperaturkontrollerade tankar. Därefter vilade det nyavinet på tank i 4 månader innan det buteljerades.DOFT: Ung, ännu litet blyg doft med fin friskhet och inslagav citrusfrukt och litet grön paprika.SMAK: Torrt, ganska lätt, elegant vin med inslag avmineral, grapefrukt och aning örtighet. Fräsch, elegantfruktsyra.PASSAR TILL: Aperitif, lätta förrätter som ceviche, ochtill fisk- och skaldjursrätter med eleganta, lätta tillbehör.Givetvis utmärkt till sushi och getost (chevre).ART NR: 2493914FYLLIGHET: MEPRIS: 69:90SÖTMA: MBANTAL/LÅDA: 6CONO SUR ORGANIC CHARDONNAY 2012 O M MNCONO SUR ORGANIC CARMENÈRE/CABERNETSAUVIGNON 2011OMURSPRUNG: Chile, San AntonioDRUVOR: ChardonnayVINIFIERING: Druvorna skördades manuellt i mars ochfördes till vineriet i Chimbarongo, där jäsningen ägde rumi temperaturkontrollerade tankar. Därefter vilade vinet påståltank i fyra månader innan det buteljerades i augusti.DOFT: Ung citrusdoft med inslag av ananas, persika ochmineral.SMAK: Komplex smak med balanserad syra och toner avcitrus, persika och mineral i eftersmaken.PASSAR TILL: Skaldjursrätter eller ljust kött med krämigatillbehör och till hårdost med nötiga inslag så som lagradgrevé.URSPRUNG: Chile, Colchagua, Santa Elisa EstateDRUVOR: Carmenère 65%, Cabernet Sauvignon 30%,Syrah 2% och Malbec 3%VINIFIERING: De ekologiskt odlade druvorna skördas förhand i slutet av april. Efter jäsningen lagras ca 70 % av detnya vinet i fem månader på fat av fransk ek från två olikaleverantörer, och resten ligger på tank fram tills man görden slutliga blenden och därefter buteljering.DOFT: Utvecklad doft med mulliga höstaromer,svampskog, mörka bär och katrinplommon.SMAK: Fylligt, smakrikt vin med koncentrerad, varm frukt.Lång eftersmak med inslag av lätt rostat fat, höstkantarell,plommonkompott och blåbär.PASSAR TILL: Förrätter som kycklingleverpaté ellerankpaté, pikanta charkuterier och till rätter av mörkt kött,gärna med svamp som tillbehör. Mogen brie och andramogna vitmögelostar.Merparten av druvorna kommer från vingården Santa Elisa,där stockarna planterades 1979.ART NR: 2509714FYLLIGHET: MFPRIS: 64:90SÖTMA: MCANTAL/LÅDA: 6ART NR: 2463514FYLLIGHET: MIPRIS: 69:90STRÄVHET: MFANTAL/LÅDA: 626