res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

ChileVingårdar finns över hela Chile, från Atacamaöknen i norr, nertill kyligare, regnigare Bío-Bío i söder. Koncentrationen avproduktionen ligger i centrala Chile, i områden som Maule,Colchagua och Curicó.22Chile är ett säreget format land: En smallandremsa, 4 300 km lång och 180 km bred,sträcker sig från heta Atacamaöknen i norrtill Eldslandets kalla, dimmiga värld i söder,inramad av de snötäckta topparna i Andernasvulkaniska bergskedja i öster och de lågakustbergen i väster. Floder rinner över denfruktbara slätten och bevattnar odlingarna. Ettparadis för frukt- och vinodlare, där certifieradeekologiska odlingar blir allt vanligare.Den första vingården planterades på1540- talet med druvan Pais, som än i dag är dennäst mest odlade blå druvan. Mest odlade blådruva är Cabernet Sauvignon, följd av Pais. Chile”egen” blå druva är Carmenère. Den odlades förri Bordeaux och blandades med bl a CabernetSauvignon. Problemet var att den mognar sentoch där aldrig hann få den mörka, härliga smakav plommon och mörk frukt som den får i Chile.Blå druvor som Syrah och Pinot Noir planterasin, med gott resultat. Chardonnay är den mestodlade vitvinsdruvan, i Chile sällan fatlagrad.Sauvignon Blanc följer som nummer två. Detsvalare klimatet i Bìo-Bìo är ypperligt föraromatiska druvor som Riesling och Gewürztraminer.Den vita rhônedruvan Viognier visar iChile sin rika arom av rosor och exotisk, gulfrukt. De chilenska vinerna går från rättfram,fruktig stil till mer komplexitet. Från Bío-Bíokommer druvor för mousserande viner. Vissa årgör man här ädelsöta viner.Chiles areal är 200 000 hl, produktionen8,8 milj hl. Betydande del av produktionenexporteras (73 %).Cono Sur