res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

AUSTRALIEN / McPherson WinesCHAPTER THREE CHARDONNAY 2010MNURSPRUNG: Australien, Central VictoriaDRUVOR: ChardonnayVINIFIERING: Druvorna hämtas från Strathbogie Ranges,som ligger i den östra delen av Central Victoria. Klimatetär generellt svalare tack vare högre höjd med varmadagar och svala kvällar och nätter, idealisk växtplats förhögklassiga druvor. Årgång 2010 i området ger bra balansoch komplexa viner efter två turbulenta årgångar som 2008och 2009.DOFT: Rund, läcker doft av bröd, fat, rök av fl inta, grönapäron, exotisk frukt och mogen citron.SMAK: Medelstor, frisk, läcker smak med toner av citrus,gröna päron och snyggt balanserad fatton.PASSAR TILL: Smakrika rätter med fisk och skaldjur, gärnamed krämiga tillbehör och även till rätter av ljust kött.ART NR: 2508414FYLLIGHET: MIPRIS: 121:90SÖTMA: MCANTAL/LÅDA: 6BASILISK SHIRAZ MOURVEDRE 2010MNCHAPTER THREE SHIRAZ VIOGNIER 2006/2007MNURSPRUNG: Australien, Central VictoriaDRUVOR: Shiraz 90% och Mourvedre 10%VINIFIERING: Vinet jäses under kontrollerad temperatur i tankar av rostfritt ståloch lagras sedan på fat av fransk ek i cirka nio månader.DOFT: Rund doft med toner av mörka bär, diskret fatton och kryddor.SMAK: Medelfylligt vin med smak av mörk frukt, tranbär och toner av fat, röktacharkuterier, kaffe och kryddnejlika. Balanserad struktur med bra fruktighet,tanniner och pigg syra.PASSAR TILL: Smakrika rätter, såväl bräserade som grillade, baserade på vilt,nötkött och lamm. Tillbehör som smörstekt svamp eller svamp fräst med vitlök ochpersilja, eller en svampsås ger ytterligare smakförhöjning.Vinet är gjort av typiska Rhônedruvor. Shirazdruvorna kommer från olika lägen iGoulburn Valley, såväl med svalt som varmt klimat, och Mourvedre har mogna tanniner,vilket totalt ger härligt fruktiga viner med struktur och finess.ART NR: 2451814ART NR: 2476616FYLLIGHET: MIPRIS: 73:90PRIS: 139:90 / 150 CLSTRÄVHET: MHANTAL/LÅDA: 6ANTAL/LÅDA: 6URSPRUNG: Australien, Central VictoriaDRUVOR: Shiraz 92% och Viognier 8%VINIFIERING: Shiraz- och Viognierdruvorna jäsertillsammans i små öppna tankar och efter försiktigpressning genomgår det unga vinet malolaktisk jäsning.Därefter lagras vinet på 300-liters eller 500-liters fat avfransk ek under 12 månader innan det buteljeras.DOFT: Finstämd doft av mörka bär som björnbär, morelleroch plommon ackompanjerat med kryddighet, rök ochbalanserade toner av fat.SMAK: Medelstor, elegant smak av röda och mörka bär ochfat. Läckert torrt vin i modern stil med mogen frukt, välbalanserad pigg syra och polerade tanniner. Lång, varm,kryddig och balanserad eftersmak.PASSAR TILL: Smakrika rätter av renkalvfi lé, älgfi lé, hareoch annat vilt, liksom till nötkött och lamm, grillade ellerbräserade. Passar även till mellanlagrade hårdostar.Druvorna kommer från olika vingårdar med exceptionell statusinom Central Victoria. Jordmånen domineras av kalk, sandeller granit.ART NR: 2491714FYLLIGHET: MHPRIS: 129:90STRÄVHET: MGANTAL/LÅDA: 6MCPHERSON ROSÉ 2012MNURSPRUNG: Australien, South Eastern AustraliaDRUVOR: Cabernet SauvignonVINIFIERING: Druvorna krossas och får sedan ligga i tanki ca 24 timmar, så att jäsningen startar och börjar laka utfärgen ur druvornas skal. Sedan låter man vinet rinna utfrån tanken (”blöda”, saignée på franska), och får jäsa klartutan skal i tankar av rostfritt stål med temperaturkontroll.DOFT: Diskret doft av röda bär och lite insmickrande sötkryddighet.SMAK: Fruktig smak av hallon och smultron med brastruktur och lång, trevlig, fräsch finish.PASSAR TILL: Aperitif eller till sällskapligt småplock medoliver, jamon, osttärningar mm, somriga sallader eller pastamed kyckling eller skaldjur. Eller varför inte en mustigfisk-och skaldjurssoppa med aioli?Druvorna kommer från utvalda vingårdar i Murray Darlingoch skördas under sen natt och tidig morgon, när temperaturenär som lägst inne i druvan..Andrew McPhersonART NR: 2471514FYLLIGHET: MHPRIS: 57:90SÖTMA: MCANTAL/LÅDA: 614