res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

ViognierVitvinsdruva. Blekt gul färg, djupare med ålder. Torra, medelfylliga–fylligaviner med mildare fruktsyror. Aromatiska ochblommiga toner (persika, aprikoser, kaprifol).Passar till: Smakrika rätter av fisk som lax eller hälleflundra ochtill smakrika rätter av ljust kött.MalbecBlå druva. Fylliga, sträva viner med mörk färg. Franska ungamalbecviner är påtagligt friska. I Argentina, där Malbec blivit”nationaldruvan nr 1”, är friskheten inte lika påtaglig. I aromenfinns mörka bär, plommon och tobak.Passar: Helstekt entrecôte, grillade kötträtter, mustiga rätter ochtill anka.PinotageBlå druva. Finns två olika stilar. Den ena stilen är unga, fruktigaviner, den andra är fylliga, rejält sträva viner. Typiskt är aromen avplommon, björnbär och rökta charkuterier.Druvan är en korsning från 1925 och de stora odlingarnafinns i Sydafrika.Passar till: De lättare vinerna passar till smakrika pastarätter,grillad kyckling och grillat nötkött. De kraftiga vinerna passar tillsmakrika kötträtter, gärna baserade på kött med insprängt fett.ZinfandelBlå druva. Finns två principiella stilar. Den ena innebär lättare,fruktiga viner, den andra är mörkare, fylligare, koncentreradeviner. De lättare vinerna har mer aromer av hallon och jordgubbar,hos de kraftiga, fylliga vinerna med mer strävhet aromer sombjörnbär och mörka körsbär. Ursprunget troddes länge vara frånsödra Italien, men man vet nu att det är Kroatien. Oavsett vilketräknas Zinfandel numera som klassiskt kalifornisk druva.Planteras nu in i Chile, Sydafrika och Australien.Passar till: Klassisk vin till barbecue! Korvar, kyckling, gris ellermörkt kött, gärna grillat med krämiga såser och smakrikagrönsaksrätter, beroende på om stilen är lättare eller fylligare.BUBBLARECabernet FrancBlå druva. Medelfylliga, mjuka viner med friskhet. ”Kusin” tillCabernet Sauvignon, men mjukare, bärigare och örtigare. Tonerav plommon, svarta vinbär, rotfrukter, violer. I mogna viner kanman cederträ eller cigarrlåda.Passar till: Diverse rätter av lamm, kalv, fågel och grillad ellerstekt griskött (karré, filé).GewurztraminerVitvinsdruva. Gulare färgton. Fylliga viner med mild syra ocharomatiska–kryddiga toner. Torra viner, men kan ge intryck avsötma i eftersmaken. Därför särskilt bra till rökt eller hetarekryddsättning. Alsace mest kända område, men Chile kommerstarkt.Passar till: Rätter som rökt lax och annan rökt fisk, kassler,asiatiska rätter med sötsur stil eller hetare kryddning somcurryrätter.MencíaBlå druva från nordvästra Spanien. Medelfylliga, inte så strävaviner, men påtaglig, bra friskhet och aromatisk stil med blåbär,körsbär, peppar och örter. Påminner något om Cabernet Francviner,men inte alls besläktade. De bästa vinerna är mycketeleganta.Passar till: Grillat eller ugnsstekt lamm, kallskuret, spanska fårochgetostar.MoscatoSe ovan under Muskat. Det är de lätta, alkoholsvagare (6–10vol-%) Muscatvinerna som är det senaste i Kalifornien ochStorbritannien. Sällskapsvin i första hand. Också läckert tillfärska jordgubbar eller persikor.Petit VerdotBlå druva. Mörka, rätt sträva, medelfylliga viner. Toner av mörkabär, peppar, viol. Från Bordeaux i Frankrike, där den nästanförsvunnit. Planteras nu i Chile och Spanien i synnerhet.Passar till: Fågel, kalv och lamm.VerdejoVitvinsdruva. Torra, lätta-medelfylliga viner från Rueda iSpanien. Grapefrukttoner, diskret nötighet.Passar till: Tapas, lätta fisk- och skaldjursrätter.Mourvedre/MonastrellBlå druva. Fylliga, sträva viner med mörk färg. Blandas ofta medliten andel av andra druvor. Klassisk i sydöstra Frankrike ochsydöstra Spanien, men trendiga kvalitetsodlare visar nu stortintresse för druvan.Passar till: Mustiga rätter av mörkt kött eller vilt.112