res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

RieslingVitvinsdruva. Varierar från lätta till fylliga, från torra viner tillsöta viner. Typiskt är frisk syra.Unga rieslingviner är bleka och aromatiska, rätt lika SauvignonBlancviner, men är mer smakrika och komplexa. Ibland fördoften tanken till bensin, på ett positivt sätt. Sötare viner hararomer av honung och blommor.Passar till: Ursprung och stil avgör om valet blir lätta skaldjursochfiskrätter, rökt lax, kinesiska rätter, avokado med räkor, m m.Sangiovese/PrugnoloBlå druva. Ger viner som varierar från lätta viner att dricka ungatill smakrika, fylligare viner som kräver fatlagring. Mycket högandel fruktsyra, garvsyrehalten hög, vilket kan ge äppelkärnsbittereftersmak på positivt sätt. Aromer av körsbär, tobak, viol.Passar till: Träkolsgrillat kött, dito kyckling, pärlhöna och annanfågel. Charkuterier, kraftiga pastarätter. Parmesanost.Italiens mest odlade druva, med hemort i Toskana (bl aChianti, Chianti Classico, Brunello) och Emilien-Romagna.Trenddruva i Chile, Kalifornien och Argentina.Sauvignon BlancVitvinsdruva. Torra, lätta till medelfylliga viner med frisk syraoch blek färg. Doften är mycket aromatisk, påminner omsvartvinbärsblad, krusbär, gröna äpplen. Nya Zeelands SB kandofta burk-sparris.Merparten av SB-viner kommer från Frankrike; Chile, Kalifornienoch Nya Zeeland är andra områden.Passar till: Aperitif, skaldjur (naturella), lätta fisk- och skaldjursrätter,lättare kallskuret, getostar.Syrah/ShirazBlå druva. Ger fylliga viner med strävhet och mycket mörk färg.Hos unga viner kan man hitta doft av mörka bär som mullbäreller björnbär, tjära eller gummi, ibland nymald peppar, lagerbladoch örtkryddor. Viner från franska Rhônedalen har särskilttydligt denna karaktär av peppar, mullbär och tjära, medan vinerfrån Australien är mjukare och har tydligt karaktär av mörka bär.Passar till: Mustiga rätter av välhängt nötkött eller vilt.Tempranillo/Tinta Pais/Cencibel/Tinto FinoBlå druva. Ger medelfylliga-fylliga, mörka viner med brafruktsyror och medelstor strävhet. Hos unga viner hittar mantoner av röda bär och örter; med fatlagring tillkommer aromersom vanilj, läder, tobak och kryddor. Den klassiska druvan förRiojavinerna!Passar till: Grillat lamm, spädgris, harsadel, anka och gås,kalvstek med gräddig sås, för att nämna några.TRENDDRUVORAlbariñoVitvinsdruva. Ger torra, mycket friska viner med mineraler ismaken.Odlas i Galicien i nordvästra Spanien. Mycket trendig!Passar till skaldjur naturell, lätta fisk- och skaldjursrätter.BarberaBlå druva. Ger medelfylliga viner med mycket mörk blåröd färgsom unga, mycket hög fruktsyra och aromer av örter, blåbär ochkörsbär. Italiens mest odlade druva. Trendig i Kalifornien,Argentina och andra länder i Nord- och Sydamerika.Passar till: Pasta med köttragu, kallskuret, robusta rätter av vilteller nöt, liksom bl a griskött stekt på låg värme.CarmenèreBlå druva. Medelfylliga, relativt sträva viner med fruktig stil. Iaromerna hittar man plommon, svartvinbär, tobak och, ibland,grön paprika. Mogna viner har nyanser av skogssvamp. NumeraChiles blå signaturdruva, medan den i ”hemområdet” Bordeaux ärnäst intill borta.Passar till: Olika rätter av lättare vilt, gris och nöt, gärna med frästsvamp eller svampsås.Chenin BlancVitvinsdruva. Från torra till högklassiga söta viner. I allmänhetpåtagligt frisk smak. Aromen är mycket personlig: Honung, vitablommor, aprikoser och fuktig halm. Ger ofta en eftersmak avsötma även om vinet är helt torrt. Loire i Frankrike, Kalifornienoch Sydafrika särskilt kända för Chenin Blancviner.Passar till: Skaldjur som pilgrimsmusslor, eleganta fisk- ochskaldjursrätter.GodelloVitvinsdruva. Odlas i nordöstra Spanien (Valdeorras). Torra,medelfylliga–fylliga vitviner med mineralton. Aromrika: Persika,aprikos, grapefrukt, citronskal, ängsblommar, allt i fin balans.Passar till: Naturella skaldjur, eleganta fisk- och skaldjursrätter,lätta kötträtter.Grüner VeltlinerVitvinsdruva. Blekt grön färg, torra, friska lätta–medelfylligaviner med toner av grapefrukt, gröna äpplen och nymaldvitpeppar. Österrike står som hem för druvan!Passar till: Fisk, skaldjur, lätta kötträtter, kyckling, mildagrönsaksrätter.111