res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

SÖTA VINERTESAURO RECIOTO DELLA VALPOLICELLA DOC 2007/2008AIR AMURSPRUNG: Italien, VenetoPRODUCENT: Cantina ValpantenaDRUVOR: Corvina och RondinellaVINIFIERING: Druvorna skördas i oktober och torkas påbastmattor i ca fyra månader, och tappar därmed ca 40%av sin vikt, när vätskan dunstar. De russinaktiga druvornafår jäsa på temperaturkontrollerade tankar vid 18-22°C,med efterföljande macerering i åtta dagar. Sedan lagrasvinet på 225-liters ekfat i 12 månader. Man ser noggranttill att bevara restsockret, som är det utmärkande för ettReciotovin från Valpolicella.DOFT: Medelstor, rund, söt doft av mandel, blåbär, hallon,körsbär, mörk choklad, torkad fikon och vanilj.SMAK: Medelstor, söt smak av mörka bär, mandel, vanilj,körsbär, choklad, russin och torkade fikon. Ett elegant vinmed saftiga tanniner, bra balans och finstämda fattoner.PASSAR TILL: Till chokladdesserter och desserter medsmak av vanilj eller som en dessert i sig. Passar också tilllånglagrade ostar som parmesan eller pecorino.URSPRUNG: Spanien, EmpordàPRODUCENT: Espelt ViticultursDRUVOR: GarnachaVINIFIERING: Druvorna skördas sent på hösten, när derassockerhalt är hög. De ligger svalt på tank en tid, innande krossas och jäsningen får ske vid låg temperatur. Närman nått 14 volym-% tillsätts alkohol som höjer halten till15 volym-% samtidigt som jäsningen upphör. Vinet förssedan över till fatlagring i ett s k solerasystem, som daterastillbaka till 1998. Före buteljeringen sker en mycket varsamfi l t r e r i n g.DOFT: Intensiv doft med toner av bakade äpplen, vanilj,kokos, tobak och ekfat.SMAK: Smakrikt och komplext vin med ett kryddigt ochlångt avslut.PASSAR TILL: Lätthalstrad foie gras, blåmögelostar ochtill desserter med choklad, eller innehållande russin, nöttereller mandel.Airam är ett sött, rött vin.ART NR: 2506022FYLLIGHET: MGPRIS: 106:90 / 50 CLSÖTMA: MHSäljes styckvisART NR: 2487122FYLLIGHET: MHPRIS: 112:90 / 50 CLSÖTMA: MISäljes styckvisTHE WELDER 2011URSPRUNG: Sydafrika, PaarlPRODUCENT: Glen CarlouDRUVOR: Chenin BlancVINIFIERING: Chenin Blancdruvorna skördades i slutetav mars, när de hade mycket hög sockerhalt. Vinet jästesi tank i fyra veckor vid 13°C och lagrades under lågtemperatur på tank i fyra månader, innan buteljering.DOFT: Stor, frisk, blommig doft med toner av honung,jasmin, fikon, lime och tropisk frukt.SMAK: Fyllig smak med tydliga inslag av persika, aprikos,lime och tropisk frukt samt en lång, härlig balanseradsötma.PASSAR TILL: Milda blå- och grönmögelostar, somGorgonzola Dolce, liksom till färska, röda bär med vispadgrädde. Eller som en dessert i sig!Vinet är ett naturligt med restsockerhalt på 145 gr/liter.ART NR: 2511321FYLLIGHET: MKPRIS: 79:90 / 37,5 CLSÖTMA: MKSäljes styckvisPOMINO VINSANTO DOC 2005/2006SOELLNER RIESLING SWEET 2010/2011RMO M MNURSPRUNG: Italien, ToscanaPRODUCENT: Castello di PominoDRUVOR: Chardonnay, Trebbiano och SangioveseVINIFIERING: De hela druvklasarna lämnas längrepå stockarna än för övriga vita viner, och de skördasförsiktigt så att klasarna förblir hela. Klasarna hängs uppi varm, välventilerad lokal, och där avdunstar vätska ochsockerhalten koncentreras. Efter ca fyra månader pressasde russinaktiga druvorna försiktigt och den koncentrerademusten jäses långsamt i små, förseglade ekfat, s k caratelli,som fyllts till 2/3. Här sker jäsning, malolaktisk jäsningoch mognadslagring, vilket får ta fyra år. Därefter görscuvéen och sedan buteljering.DOFT: Medelstor, komplex doft av torkade fikon, dadlarhasselnötter, mandel, kanel och ceder.SMAK: Medelstor, rik, rund och söt smak av torkadefikon, mandel, hasselnötter och torkade aprikoser. Vinet ärvälbalanserat med trevlig eftersmak av nötter och diskretatoner av te.PASSAR TILL: Dessertbakverk med smak av mandel ellernötter, serverade med glass och frukt/bär.URSPRUNG: Österrike, WagramPRODUCENT: Weingut SoellnerDRUVOR: RieslingVINIFIERING: Druvorna skördades i slutet av oktobernär de angripits av ädelröta (botrytis) och blivit lättrussinliknande på klasarna. De pressades försiktigt ochmusten fick sedan jäsa på ståltank, med den jäst somnaturligt fanns på skalen. Det unga vinet fördes sedan övertill fat gjorda av österrikiska robiniaträd .DOFT: Ett elegant, friskt och sött vin med toner av honungoch viss örtighet.SMAK: Fruktigt, elegant vin med en lättare, söt karaktär.Vinet har toner av honung, melon och citrus och en perfektbalans mellan sötma och syra.PASSAR TILL: Efterrätter med len struktur som pannacottaeller glass, serverade med bär eller inkokt frukt och tillklassisk cheese cake.Ett annat namn på robinia är falsk acacia. Under blomningenär de mycket attraktiva för bin och humlor, vilket är viktigt föralla grödor.ART NR: 2496922FYLLIGHET: MJPRIS: 239:90 / 50 CL Säljes styckvisSÖTMA: MJART NR: 2498621FYLLIGHET: MFPRIS: 94:90 / 37,5 CLSÖTMA: MFSäljes styckvis107