res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

DaronCalvadosCalvados Daron ligger ihjärtat av Pays d´Auge, denmest prestigefulla calvadosappellationen iFrankrike.DARON FINEAVEC / Daron CalvadosURSPRUNG: Frankrike, Pays d´AugeAVEC: CalvadosTILLVERKNING: Denna calvados produceras av mångaolika sorters äpplen(Peau de Chien, Douce Moen, ClosRenaud m.fl.) Endast den första pressningen användsför att producera denna calvados och direkt efter jäsningdestillerar man juicen på små kopparpannor. Lagring skerpå små franska ekfat.DOFT: Stor något sötaktig doft med påtagliga toner aväpple, päron och vanilj.SMAK: Fyllig och rik smak med inslag av äpple och vaniljsamt en lång balanserad avslutning.Äpplen har odlats länge i Calvados och redan på 500-taletfanns det äppelträd från Biscaya i jorden i Normandie. På1200-talet när pressen kom till liv utvecklade man cider ochkonsumtionen tog fart i Frankrike och Europa.Pays d´Auge är en ”Appellation d´Origine Protegée“ vilketger den en officiell certifiering av kvaliteten. För att få behållastatusen är varje steg i tillverkningen av Calvados nogakontrollerat. Äppelträden som producerar frukten till Daronväxer i den norra delen av regionen på kalk och lera. Bisquets,Bedan, Petit Joly och St Martin ger bitterhet och sötma och enexceptionell kraft och rik karaktär.Calvados Daron produceras endast från den första juicen.Efter jäsning sker den första destilleringen. Nu plockas ”head”och ”tail” bort och den andra destilleringen börjar. Man taråter igen bort huvudet och svansen och har nu ”bonne chauffe”som man gör den slutliga Calvadosen av. Calvados lagras i smågamla ekfat vilket ger Daron möjligheten att andas under denlångsamma lagringen. Till sist återstår blending av olika åldraroch kvaliteter samt buteljering. www.daroncalvados.comDARON XOART NR: 2716722VOL-%: 40,0PRIS: 179:- /50 CLSäljes styckvisURSPRUNG: Frankrike, Pays d´AugeAVEC: CalvadosTILLVERKNING: Denna Calvados produceras av mångaolika sorters äpplen (Peau de Chien, Douce Moen, ClosRenaud samt många lokala). Endast juicen från den förstapressningen används för att producera denna calvados.Direkt efter jäsning destilleras juicen på små ”pot still”.Lagring sker på små franska ekfat.DOFT: Stor något sötaktig doft med påtagliga toner avkaramelliserade äpple, päron, kanel och vanilj.SMAK: Fyllig och rik smak med inslag av äpple, kanel ochvanilj samt en lång balanserad avslutning.ART NR: 2716123VOL-%: 40,0PRIS: 359:- / 70 CLSäljes styckvis101