Hotell- restaurang- och catering, inriktning kock - Ã lands Gymnasium

Gymnasieexamen inom hotell-,restaurang- och cateringbranschenInriktning kockLäroplanen är fastställd avStyrelsen för Ålands yrkesgymnasium 27.06.2011/28.11.2011Yrkesutbildningen enligt denna läroplan motsvarar nivå 3 i EG:s klassificering, enligtEG-medlemsstaternas beslut om betygens jämförbarhet (85/368/EEG)

INNEHÅLLSFÖRTECKNING1 Läroplanens allmänna del .............................................................................................. 41.1 Innehållet i allmänna delen ................................................................................................. 41. Läroplanens allmänna del .......................................................................................................................... 41.2 Övrigt ................................................................................................................................. 41.2.1 Gemensam baskompetens ................................................................................................................... 61.2.2 Programmål .......................................................................................................................................... 61.2.3 Syfte ...................................................................................................................................................... 71.2.4 Programmets karaktär och uppbyggnad .............................................................................................. 7Examensspecifika rekommendationer på hälsotillstånd..................................................... 81.2.5 Kommentarer till målen för utbildningsprogrammet ........................................................................... 91.2.6 Samverkan med arbetslivet ................................................................................................................ 101.2.7 Programidén ....................................................................................................................................... 111.2.8 Att tänka programinriktat ................................................................................................................... 112 Läroplanens ämnesdel ................................................................................................. 122.1 Studiernas uppbyggnad och struktur ................................................................................. 122.2 Yrkesämnen – centralt innehåll, mål för studiehelheten och bedömning ............................ 14Periodisering .......................................................................................................................................... 15Lärande i arbete ...................................................................................................................................... 15Examensarbete ....................................................................................................................................... 162.1.1 Grundläggande studier ....................................................................................................................... 162.2.1.1 Att verka inom logi- och restaurangverksamhet, 20 sv ....................................................... 162.1.2.1 Tillredning av lunchrätter, 20 sv ................................................................................................. 212.1.2.2 Tillredning av mat i portioner, 20 sv ........................................................................................... 262.1.2.3 À la carte-matlagning, 10 sv ........................................................................................................ 322.1.2.4 Matproduktion i storkök, 10 sv ................................................................................................... 372.3 Valbara ämnen – centralt innehåll, mål för studiehelheten och bedömning ........................ 422.3.1 Valbara yrkesämnen ........................................................................................................................... 422.3.1.1 Valbara yrkesämnen för kock, 1-10 sv ........................................................................................ 422.3.1.2 Fartygsekonomi, 10 sv ................................................................................................................ 492.2.2 Fritt valbara ämnen ............................................................................................................................ 532.2.2.1 Högskoleförberedande utbildningshelhet .................................................................................. 542.4 Allmänna ämnen – centralt innehåll, mål för studiehelheten och bedömning ..................... 542.4.1 Svenska, 4 sv ....................................................................................................................................... 542.4.2 Engelska, 4 sv ...................................................................................................................................... 552.4.3 Matematik, 4 sv .................................................................................................................................. 572.4.4 Fysik, 1 sv ............................................................................................................................................ 592.4.5 Kemi, 1 sv ............................................................................................................................................ 622.4.6 Informations- och kommunikationsteknologi, 1 sv ............................................................................ 642.4.7 Samhällskunskap, 3 sv ........................................................................................................................ 662.4.8 Hälsa och idrott, 3 sv .......................................................................................................................... 682.5 Bedömning av studerande ................................................................................................ 692.5.1 Syftet och målet med bedömningen .................................................................................................. 692.5.2 Genomförande av bedömningen ....................................................................................................... 692.5.3 Vitsordsgivning ................................................................................................................................... 702.5.4 Förnyande av studieprestationer ....................................................................................................... 702.5.5 Rättelse av bedömning ....................................................................................................................... 712.5.6 Föremål och kriterier för bedömningen ............................................................................................. 712.5.7 Erkännande av kunnande ................................................................................................................... 722

2.5.8 Vitsordsskalan ..................................................................................................................................... 723 Kompetenser för livslångt lärande ................................................................................ 734 Åtgärder som stöder studier ......................................................................................... 744.1 Studiehandledning ............................................................................................................ 744.2 Studerandevård ................................................................................................................ 754.3 Personlig studieplan ......................................................................................................... 75BILAGA 1. AVSNITTSBESKRIVNINGBILAGA 2. FRITT VALBARA ÄMNEN3

INLEDNING1 Läroplanens allmänna del1.1 Innehållet i allmänna delen1. Läroplanens allmänna delDen allmänna delen i läroplanen skall innehålla beskrivningar för: visioner, verksamhetsidé, studieinriktning eller profilering vilka delar av värdegrunden i läroplansgrunderna som särskilt betonas iutbildningen hur läroplansgrundernas övergripande mål förverkligas i utbildningen hur studiemiljön är utformad utgående från bestämmelserna i läroplansgrunderna hur studerandevården och samarbetet med vårdnadshavarna (anhöriga)förverkligas utgående från bestämmelserna i läroplansgrunderna hur studiehandledning, stödundervisning och specialundervisning är utformadutgående från bestämmelserna i läroplansgrunderna hur samarbetet med övriga utbildningar, andra organisationer och myndigheterförverkligas hur den kontinuerliga interna utvärderingen av verksamheten förverkligas1.2 ÖvrigtÖvrigtGemensam baskompetensProgrammålSyfteProgrammets karaktär och uppbyggnadKommentarer till målen för utbildningsprogrammetSamverkan med arbetslivetProgramidénAtt tänka programinriktatGemensamt kunnande och baskompetensFörändringar i omvärlden leder till att det ställs krav på förändringar även inom utbildningen.Yrkeslivet i dag kräver flexibilitet och nya kompetenser. Gränserna mellan olika yrken suddasut och nya verksamhetsområden uppstår. Den internationella handeln ökar liksom människorsrörlighet över nationsgränserna. Detta är förändringar som ställer högre krav påspråkfärdigheter och kunskaper om andra människors livsvillkor, politik, kultur och religion.Miljöfrågor har fått en ökad betydelse och ingår nu i ett bredare perspektiv, kopplat tillekonomiska, sociala och kulturella frågor. Utbildning i miljöfrågor ses som avgörande för att4

uppnå en hållbar utveckling och förbättra människors förmåga att lösa miljö- ochutvecklingsfrågor. Den tekniska utvecklingen är explosionsartad och vi kan idag bara ana demöjligheter som finns inom informationstekniken.Betydelsen av ett mångsidigt kunnande ökar alltmer. Följande kompetensområden böruppmärksammas och integreras i alla branschprogram och i alla studier:• internationalisering• hållbar utveckling• teknologisk samt kunskaps- och informationsteknisk utveckling• företagsamhet• kvalitet och kundinriktning• konsumentkunskap• arbetarskydd och hälsaDen internationalisering som pågår i samhället och i näringslivet medför nya drag i arbetet,vardagslivet och umgängeskulturen. Då utbildningen internationaliseras är avsikten att ge destuderande yrkeskunskaper och färdigheter, med vilka de kommer till rätta i en mångkulturellmiljö och kan placera sig på arbetsmarknader som internationaliseras. Språkkunskaper ochsocial kompetens är viktiga ingredienser inom internationaliseringen.Kraven på hållbar utveckling och miljömedvetenhet ökar. Den ökande miljömedvetenhetenleder i sin tur till att förmågan att arbeta för en hållbar utveckling börjar ses som ettkvalitetskriterium och en konkurrensfaktor inom produktion och service. En sund och trivsammiljö värdesätts allt mera. Utbildningens uppgift blir att ge de studerande ett sådant kunnandeoch en sådan övertygelse att de är beredda att arbeta för en hållbar utveckling både i sitt arbeteoch i sitt vardagsliv.Teknologin utvecklas allt snabbare och de yrkesmässiga kraven växer. Utvecklingen avinformations- och kommunikationstekniken förändrar arbetets innehåll, arbetets uppläggningoch arbetsplatsens karaktär. Utbildningen har som mål att de studerande skall behärska denmoderna tekniken inom sitt eget område samt kontinuerligt kunna utveckla och mångsidigtutnyttja kunskaperna och färdigheterna.Dagens arbetsplatser och den yrkesmässiga rörligheten förutsätter goda och mångsidigayrkesfärdigheter, flexibilitet i tänkande och attityder samt företagsamhet.Överallt fäster man allt större uppmärksamhet vid kvalitet och arbetsresultat. Produkter ochservice måste vara konkurrenskraftiga både nationellt och internationellt. Verksamheten skallvara kundinriktad så att den beaktar individuella behov, kundernas förväntningar och devarierande servicesituationerna. Också konsumenter har rättigheter, ansvar och skyldigheter,som de studerande behöver känna till i sina yrkesroller och som medborgare. Service- ochkonsumentkunskap krävs i alla sammanhang.5

Arbetarskydd och hälsa hör väsentligt samman med all yrkesverksamhet. Viktigt är att destuderande känner till föreskrifter och anvisningar om arbetarskyddet i sin bransch och följerdessa. De skall lära sig att identifiera faror och hälsorisker som förekommer i arbetet ochskydda sig mot dem samt undvika varje form av riskmoment.1.2.1 Gemensam baskompetensUtbildningen har som mål att med de studerande som aktörer utveckla följande färdighetersom oberoende av branschinriktning har samma aktualitet:• inlärningsfärdigheter• förmåga att lösa problem• interaktions- och kommunikationsfärdigheter• förmåga att samarbeta• etiska och estetiska färdigheterInlärningsfärdigheter skall utbildningen utveckla genom att ge de studerande beredskap förlivslångt lärande och inspiration att utveckla sig själva. De bör kunna utvärdera sin egeninlärning och sitt kunnande och planera sina studier. De skall lära sig att inhämta, organiseraoch bedöma kunskap och att tillämpa tidigare förvärvad kunskap i nya situationer.Förmågan att lösa problem utvecklas genom att de studerande under utbildningen fårfärdigheter i att handla flexibelt, innovativt och nyskapande i sitt arbete och i olikaproblemsituationer.Interaktions- och kommunikationsfärdigheterna skall uppmärksammas i utbildningen så att destuderande lär sig att klara av olika slag av interaktiva situationer i arbetslivet. De skall övasig i att förhandla och i att kommunicera muntligt och skriftligt samt i att använda sig avinformationsteknik i samband med utbyte och förmedling av information.Förmågan att samarbeta skall de studerande utveckla så, att de blir vana att ageratillsammans med andra, bl.a. i team, och att vara flexibla och observanta i sinamänniskorelationer. De skall kunna identifiera egna och andras känslolägen och beakta dempå ett konstruktivt sätt i sitt arbete.Etiska och estetiska insikter skall utbildningen främja genom att lära de studerande att hanteraoch lösa etiska problem, att vara medvetna om sina egna liksom även kulturbetingadevärderingar och att beakta dem i sitt arbete. De studerande bör kunna handla ansvarsfullt ochobjektivt och hålla sig till ingångna överenskommelser. I sitt arbete bör de iaktta yrkesetiskanormer såsom tystnadsplikt, datasekretess och konsumentskyddsbestämmelser.1.2.2 ProgrammålMålet med utbildningen till kock är att ge en kvalitativ och bred utbildning som ger destuderande insikter och redskap som behövs för att arbeta enligt branschens kvalitetskrav. De6

kan utföra arbetsuppgifter relaterade till restaurangverksamhet på företag med olikaaffärskoncept. Studierna ger serviceinriktade, ansvarstagande, initiativrika och pålitligaarbetstagare med god förmåga att samarbeta. De följer avtal, bestämmelser och har ett gottuppförande, är flexibla och respekterar alla kolleger och kunder.De studerande ska både under och efter studierna känna tillfredsställelse med sitt yrkesval, deska ges möjligheter att utveckla sig som individer och inom sitt yrke så de kan bli en tillgångför branschen. Utbildningen ger en god grund för fortsatta studier inom branschen.Utbildningen till kock ger förmåga att utföra arbetsuppgifter inom matlagning på restaurangermed olika affärskoncept. Arbetsplatserna kan vara kaféer, personalrestauranger, restauranger,företag inom cateringbranschen, storkök, last- och passagerarfartyg eller liknande. En kockhar kunskaper om livsmedel och råvaror, tillreder välsmakande, näringsrik mat, behärskarspecialkost och lägger fram maten till grupper eller i form av enskilda portioner. Vid arbetetmed matlagning och kundservice samarbetar han eller hon med övriga arbetstagare för attfrämja kundernas säkerhet och välbefinnande genom att tillämpa ett hållbart verksamhetssättoch följa hygienkrav, utskänkningsbestämmelser och avtal inom branschen.1.2.3 SyfteHotell- och restaurangprogrammet syftar till att ge grundläggande kunskaper för arbete inomhotell- och restaurangverksamhet. Programmet syftar även till att ge en grund för fortsattlärande i arbetslivet och för vidare studier.1.2.4 Programmets karaktär och uppbyggnadCentrala i hotell- och restaurangprogrammet är de kunskaper som krävs för att människorutanför hemmet skall ha tillgång till kost och logi. Väl sammansatt kost är en förutsättning förgod hälsa och är väsentlig för människans välbefinnande. Möjligheter till olika former av logivid resor, konferenser eller på fritiden är en förutsättning för att samhälle och arbetsliv skallfungera. Åländsk restaurangtradition är en bärande del i utbildningen. Gränsen mellan detraditionella yrkesområdena har dock luckrats upp och ersatts av vidgade arbetsuppgifter förde flesta personalkategorierna. Krav ställs på förmågan att arbeta i lag, planera arbetet, taansvar för kvalitet och ekonomi samt att ge service till gäster oavsett vilken yrkesfunktionman har. I utbildningen utvecklas initiativförmåga, servicekänsla och förmåga att möta gästermed olika bakgrund och behov.Måltidsservice, t.ex. catering, är ett stort och mångfasetterat verksamhetsfält som bland annatställer krav på kännedom om skilda former av restaurangverksamhet samt om anpassad kost.Tjänsteservice är ett område som ständigt vidgas och får nya verksamhetsformer.Utbildningen inom området ger kunskaper om hotellverksamhet och turism, t.ex. kunskaperom hur man tillgodoser gästers skiftande behov av standard och service eller rekreation ochfritidsaktiviteter.Hotell- och restaurangbranschen styrs i hög grad av nationella och internationellabestämmelser och överenskommelser och har sålunda en stark internationell prägel. Iutbildningen ingår därför, förutom språkkunskaper och förståelse för andra kulturmönster,7

även kännedom om kulturella och geografiska skillnader vad gäller mat, matvanor och kravpå service. Dessa inslag ger även beredskap för arbete och vidare studier utomlands.Hotell- och restaurangverksamhet ställer krav på ekonomiskt tänkande i alla led och förmågaatt planera på ett ekonomiskt försvarbart sätt.Utbildningen behandlar förhållandet mellan ekonomi och kvalitet samt etiska frågor isamband med detta. Utbildningen ger också möjlighet att utveckla den estetiska förmågan.Förmåga att använda informationsteknik och administrativa tekniker är nödvändig.Kännedom om lagstiftning, ekonomi och miljöfrågor är andra viktiga inslag. Det ekologiskatänkandet präglar livsmedelshantering och val av livsmedel, val av inredningsmaterial ochmetoder och medel för rengöring och avfallshantering. Att använda miljöanpassade produkteroch hushålla med resurser är viktigt inom alla områden.Samverkan mellan kärnämnena och yrkesämnena bidrar till skapa en helhet i utbildningen.Utbildningen inom programmet är bred och binder samman och kombinerar kunskaper i deolika ämnena. Den arbetsplatsförlagda utbildningen har också en central betydelse för attskapa helhet. Den ger färdighetsträning och ökar förståelsen för den yrkesverksamhet somprogrammet förbereder för. Den ger också förtrogenhet med normer och krav i arbetslivet ochbidrar till att utveckla social kompetens, servicekänsla och insikt om företagandets villkor.Hotell- och restaurangprogrammet har två inriktningsalternativ kock och servitör.Examensspecifika rekommendationer på hälsotillståndEn person med en sjukdom eller handikapp som uppenbart utgör ett hinder för deltagande iutbildningen kan inte antas, vilket innebär då den studerande själv eller andra utsätts för fara.Praktiska problem som är förorsakade av sjukdom eller handikapp ska lösas medundervisningsarrangemang och med tjänster inom studerandevården. Den studerande måsteklara av den inlärning i arbetet som ingår i utbildningen för att uppnå de krav påyrkesskicklighet som ingår i examen.De studerande måste informeras om de krav och förutsättningar samt om hälsorisker somfinns inom utbildningsområdet.I hotell-, restaurang- och cateringbranschen samt i utbildning inom branschen förutsätts entillräcklig fysisk kondition för att klara påfrestningarna i arbetet. En persons lämplighet förspecifika arbetsuppgifter kan övervägas på basen av symptom eller nedsatt funktionsförmågabl.a. vid följande sjukdomar:- epilepsi eller andra sjukdomar som inverkar på balansen- nedsatt syn eller hörsel- störning av funktionen i balansorganen- sjukdom i stöd- och rörelseorganen- allergier- psykiska sjukdomar.8

1.2.5 Kommentarer till målen för utbildningsprogrammetMål för programmetSkolan skall ansvara för att de studerande efter slutförd utbildning- har grundläggande kunskaper inom hotell- och restaurangområdet, arbetar på ettserviceinriktat sätt och kan tillgodose de varierande behov som gäster har,- är ekonomiskt medvetna och kan planera sitt arbete på ett effektivt ochrationellt sätt,- kan arbeta både på egen hand och i arbetslag på ett yrkesmässigt ansvarsfulltsätt,- har beredskap att möta förändring och förnyelse inom programmets inriktningaroch förmåga till eget lärande inom yrkesområdet,- har förmåga att diskutera och ta ställning till etiska frågor och förhållningssättsom rör yrkesutövningen,- kan kommunicera i första hand på svenska och engelska med sikte på behovet iyrket, samhällslivet och vidareutbildning,- kan använda informations- och kommunikationsteknik inom yrkesområdet,- har kunskaper om faktorer som påverkar hälsa och säkerhet liksom kännedomom hur arbetsmiljöfrågor hanteras inom berörda verksamheter samt kan verkaför en god fysisk och psykosocial arbetsmiljö,- har insikt om hur kretsloppstänkande kan tillämpas samt hur resurs- ochenergihushållning kan tillämpas inom de områden som utbildningen berör,- har kännedom om de bestämmelser och internationella överenskommelser somgäller för branschen.Kommentarer till målen för utbildningsprogrammetHotell- och restaurangnäringen är en växande bransch med många utvecklingsmöjligheter.Inom turistsektorn kommer exempelvis många arbetstillfällen med anknytning till hotell- ochrestaurangverksamhet att skapas. Utbildningen på hotell- och restaurangprogrammet gergrundläggande kunskaper för arbete inom olika typer av restauranger, storhushåll och hotell.Arbetet i branschen har förändrats och gränsen mellan olika yrken suddats ut. Personalenförväntas i stor utsträckning kunna utföra varandras uppgifter.De studerande på hotell- och restaurangprogrammet lär sig att betrakta verksamheten somhelhet, där gästen står i centrum. Den som utbildar sig för arbete inom hotell skall också hagrundläggande kunskaper om restaurang och tvärtom. Känslan för service går som en röd trådgenom utbildningen.Den som är verksam inom branschen får räkna med att möta människor med skiftandebakgrund och behov. Förståelse för olika kulturer och livsstilar är nödvändig, liksom godförmåga att uttrycka sig i tal och skrift på svenska och engelska. Kunskaper i ytterligare språkär givetvis en tillgång. Särskilt inom restaurangområdet finns det ett fackspråk som ärinternationellt.De flesta gäster är kunniga och kräsna men deras krav varierar. Affärsresenären ochbarnfamiljen har inte samma förväntningar. Personalen har till uppgift att så långt det är9

möjligt sörja för gästens trivsel, bl.a. genom att erbjuda ”det lilla extra” och föreslå alternativsom gästen inte tänkt på.Det första intrycket betyder mycket. Förtroende eller brist på förtroende kan skapas på någonminut. Personalen måste vara lyhörd för gästens signaler och redo att fatta snabba beslut föratt lösa problem så smidigt som möjligt. En upplevelse är alltid något subjektivt. Det är baragästen själv som kan avgöra om lunchen på värdshuset eller veckan på pensionatet var lyckadeller misslyckad.På hotell- och restaurangprogrammet får de studerande många tillfällen att utveckla sinkreativitet och hantverksskicklighet. Att vara idérik och våga pröva nya grepp är viktigt.Viktigt är också att beakta gästens integritet. Etik- och miljöfrågor har en given plats påprogrammet. Hotell- och restaurangbranschen har ett stort miljöansvar som förutsätter godakunskaper om resurshantering som återvinning och kompostering.Arbetet inom hotell och restaurang innebär att man marknadsför, utvecklar och tillhandahålleren produkt. Hur medarbetarna hanterar olika situationer påverkar företagets ekonomiskaresultat. Kunskaper i ekonomi och matematik behövs i många sammanhang.Datorkunskaper är nödvändiga av flera skäl. Datorn är ett hjälpmedel vid t.ex. bokning, inköpoch redovisning. Användningsområdena blir hela tiden fler. Många hotell erbjuder IT-tjänster.Viktiga är också frågor om arbetsmiljö och säkerhet. Som medarbetare i hotell- ochrestaurangbranschen måste man ha goda kunskaper om t.ex. brandskydd och elsäkerhet. Detgäller också att känna till hur man förebygger arbetsskador.Skolan har en övningsrestaurang som är öppen för allmänheten. Där får de studerande tillfälleatt träna sig i allt från tillagning och uppläggning till mötet med gästen. Internationellt utbyteoch tävlingar förekommer på programmet. Tävlingarna stimulerar de studerandes kreativitetoch bidrar till personlig och professionell utveckling.1.2.6 Samverkan med arbetslivetUtbildningen i skolan och den arbetspraktik som sker ute på olika arbetsplatser skalltillsammans utgöra en helhet som motsvarar programmets mål.Inom hotell- och restaurangprogrammet omfattar arbetspraktiken minst 6 studieveckor avutbildningen. Arbetspraktiken är viktig för att knyta ihop teori och praktik. Den studerandeserfarenheter från arbetsplatsen kan på olika sätt utnyttjas i skolan och vice versa. Genom attuppleva en arbetsplats från ”insidan” lär sig de studerande något om hur en arbetsmiljö kan seut, vilka krav som ställs och vad arbetet innebär.Förutom arbetspraktiken är det möjligt att arbetsplatsförlägga hela eller delar avstudiehelheterna.När en studerande kommer till sin arbetspraktikplats skall han/hon veta vad som förväntas avhonom eller henne. På motsvarande sätt måste den eller de ansvariga på arbetsplatsen varainförstådda med praktikperiodens syfte, vilken roll arbetspraktiken har i utbildningen och vadden studerande skall få ut av tiden i arbetslivet. Fungerande arbetspraktik förutsätter en dialogmellan skolan och respektive företag. Det väsentliga är att ansvariga på arbetsplatsen får tid10

och tillfälle att diskutera arbetspraktikens mål och utformning tillsammans med lärare ochstuderande. När dialogen fungerar medför den vinster för alla parter. För den enskildestuderanden och för den ansvarige på arbetsplatsen är det viktigt att läraren besökerpraktikplatsen för att på olika sätt ge sitt stöd samt delta i bedömningen av den studerandesarbetspraktik.1.2.7 ProgramidénProgrammålen signalerar att det finns en bärande tanke bakom programmet och att dennagrundläggande tanke skall genomsyra programmets samtliga ämnen och studiehelheter. Denstuderande skall uppfatta sin utbildning som en helhet.Men programmål kan väcka frågor: Vad innebär de konkret? Hur skall man agera för attuppnå dem?Färdiga svar på sådana frågor finns inte. Lärare/lärarlag och studerande måste göra en egentolkning av programmålen, för att komma till insikter om hur man bäst skall uppnå dem.Det är skolans skyldighet att inom läroplanens ram se till att de studerande får en så gedigenutbildning som möjligt. Utbildningen skall alltid återspegla läroplanens intentioner och mål.Läroplanen anger vilka mål undervisningen skall sträva mot och vilka mål en studerandeminst skall ha uppnått för att bli godkänd. Några krav på förkunskaper anges inte i läroplanen.I stället framhålls vilka kunskaper de olika ämnena och studiehelheterna bygger på.Studiehelheternas mål och centrala innehåll har beskrivits på berömlig nivå. Det avgörande äratt de studerande besitter dessa kunskaper, inte på vilket sätt kunskaperna har inhämtats.Studiehelheternas ämnestexter fungerar som vägledning och redskap när lärare/lärarlag ochstuderande planerar undervisningen.1.2.8 Att tänka programinriktatFör att programmet skall fungera som en helhet behöver lärarna samarbeta överämnesgränserna. Kärnämnen och yrkesämnen skall ha samma målinriktning. Det gäller atttänka programinriktat snarare än ämnesinriktat. Då upplevs undervisningen meningsfull avden studerande. Det är viktigt att lärarna i kärnämnen anpassar / varierar sina ämnen till målenför respektive program. Yrkesläraren, å sin sida, måste visa på vilka möjligheter tillsamverkan som finns. Viktigt är att skolan ger de organisatoriska förutsättningarna.Det finns olika sätt att integrera kärnämnen och yrkesämnen. Populärt brukar man tala ominfärgning. Man låter då yrkesämnen bidra med innehåll till undervisningen i kärnämnen.Material och erfarenheter från yrkesämnen används i kärnämnesundervisningen på ett sättsom tydliggör den praktiska nyttan av t.ex. engelska och matematik.11

2 Läroplanens ämnesdel2.1 Studiernas uppbyggnad och strukturProgramstrukturen för hotell- och restaurangprogrammet uppvisar programmets olika delar.Uppställningen ger en bild av programmets uppbyggnad. Här framgår vilka studiehelhetersom är obligatoriska samt vilka studiehelheter som är valbara inom inriktningsstudierna ochinom ramen för de valbara ämnena.De obligatoriska studierna ger en bred generell grund för programmet. De valbara studiernasyftar till att skapa förutsättningar för de studerande att inrikta sina studier mot det egnaintresseområdet. Strukturen visar också hur stor del av studierna som skall vara kärnämnensamt hur stor del som skall inrymmas inom ramen för de valbara ämnena.Studierna inom hotell- och restaurangprogrammet omfattar 120 studieveckor (sv). Ett studieåromfattar 40 studieveckor och en studievecka motsvarar en studerandes arbetsinsats på 40timmar. Den nominella omfattningen av studierna är densamma, trots att den tid det tar för enstuderande att avlägga examen kan variera individuellt på basen av den studieväg som valtssamt tidigare studier eller arbetserfarenhet.Rikets examensgrunder för grundexamen inom hotell-, restaurang- och cateringbranschen,utbildningsprogrammet för kock är grund för yrkesämnenas och de valfria yrkesämnenasuppbyggnad. För allmänna ämnen utgör landskapsregeringens läroplan grund (2007:6 beslut51U32/11.10.2011) och i övrigt följer läroplanen landskapsregeringens läroplansgrunderfastställda 14.12.2004.Examensbenämningen är kock.12

GRUNDER FÖR YRKESINRIKTAD GRUNDEXAMENKOCK, 120 svGrundexamen inom hotell-, restaurang- och cateringbranschen, föreskrift 3/011/20101 studievecka (sv) motsvarar 40 studietimmar2.1 YRKESÄMNEN 80 sv2.1.1 GRUNDLÄGGANDE STUDIER2.1.1.1 Att verka inom logi- och restaurangverksamhet 20 sv2.1.2 YRKESINRIKTADE STUDIER2.1.2.1 Tillredning av lunchrätter 20 sv2.1.2.2 Tillredning av mat i portioner 20 sv2.1.2.3 À la carte-matlagning 10 sv2.1.2.4 Matproduktion i storkök 10 sv2.2 VALBARA ÄMNEN 19 sv2.2.1 Valbara yrkesämnen 10 sv2.2.1.1 Valbara yrkesämnen för kock 1-10 sv2.2.1.2 Fartygsekonomi 10 sv2.2.2 Fritt valbara ämnen 9 sv2.2.2.1* Högskoleförberedande utbildningshelhet*Se nedan hur ämnena fördelasFritt valbara ämnen, se bilaga 22.3 ALLMÄNNA ÄMNEN 21 sv2.3.1 Svenska 4 sv2.3.2 Engelska 4 sv2.3.3 Matematik 4 sv2.3.4 Fysik 1 sv2.3.5 Kemi 1 sv2.3.6 Informations- och kommunikationsteknologi 1 sv2.3.7 Samhällskunskap 3 sv2.3.8 Hälsa och idrott 3 sv2.2.2.1* Högskoleförberedande utbildningshelhet, 1 kurs motsvarar 1,2 svSvenskaEngelskaMatematikSamhällskunskap (eller hälsokunskap)Hälsokunskap (eller samhällskunskap)FysikKemi6 kurser6 kurser6 kurser2 kurser3 kurser1 kurs1 kursTabell 1: Studiernas uppbyggnad13

2.2 Yrkesämnen – centralt innehåll, mål förstudiehelheten och bedömningFördelning av yrkesämnenaObligatoriska examensdelar:Att verka inom logi- och restaurangverksamhet, 20 svHotell- och restaurangläraKommunikation, etik och kundbetjäningSäljteknikSpecialkostLivsmedelskunskapHygienkompetensGrunder i matlagningMatproduktion1 sv1 sv1 sv1 sv2 sv1 sv5 sv8 svExamensdelar, utbildningsprogrammet för kock:Tillredning av lunchrätter, 20 svNäringsläraLivsmedelskunskapSpecialkostTraditionella lunchrätter2 sv1 sv1 sv16 svTillredning av mat i portioner, 20 svServeringUtskänkningYrkesmatematikNäringsrekommendationerArbete i restaurangkök1 sv1 sv1 sv1 sv16 svExamensdelar som är valbara för alla:À la carte-matlagning, 10 svTillredning av à la carte-rätterMenyplanering, mat och vin i kombination8 sv2 svMatproduktion i storkök, 10 svMatproduktion och kundservice10 sv14

Studiernas framskridandeÅlands yrkesgymnasium omfattar systemet med periodiserad undervisning. Det innebär attläsåret delas in i fem perioder. Målet med periodiseringen är att skapa struktur i studierna ocherbjuda större flexibilitet då det gäller valet av allmänna studier. För varje studerande görs enpersonlig studieplan upp. I planen framkommer de studieavsnitt som ingår i de obligatoriskastudierna. Här framkommer även studerandes val av valbara yrkesämnen och fritt valbarastudier.PeriodiseringTabell 2 ger en schematisk bild över periodiseringen av utbildningen. Ett studieår omfattar 40sv fördelade på 5 perioder. De två första åren innehåller grundstudier där yrkesämnena ärobligatoriska för alla. År tre innehåller fördjupning och breddning av yrkeskunnandet.Studerande vid Ålands yrkesgymnasium har möjlighet att samtidigt genomförastudieförberedande utbildningshelhet enligt Ålands lyceums läroplan (HUTH). Detmöjliggörs genom ett samarbete mellan gymnasieskolorna och de allmänna ämnenasplacering i skilda perioder. De fält som i tabellen är gråfärgade består av allmänna ämnen ochvalbara ämnen som kan bytas ut mot kurser enligt Ålands lyceums läroplan.Period 1 Period 2 Period 3 Period 4 Period 5År 1 A BÅr 2 C DÅr 3EPeriod 1 Period 2 Period 3 Period 4 Period 5År 1 A BÅr 2 C DÅr 3ETabell 2. PeriodiseringLärande i arbeteDe grundläggande och de yrkesinriktade studiernas omfattning är 80 studieveckor, av vilkaminst 6 studieveckor skall genomföras som lärande i arbete. Studiehelheterna skallgenomföras i enlighet med de mål som anvisas i denna läroplan.15

Skolan kan dela studiehelheterna i studieavsnitt på det sätt som de planeradestudiearrangemangen förutsätter.ExamensarbeteDe yrkesinriktade studierna skall avslutas med ett fyra studieveckors examensarbete. Dettainnebär att den studerande utför ett större självständigt arbete inom ett kunskapsområde somligger inom programmålets ram. Examensarbetet skall utveckla den studerandes förmåga attta ansvar för hela processen från idé och planering till färdig produkt. Bedömningen skallbaseras på den studerandes insatser och kunskapsutveckling under hela arbetet, inte bara påslutprodukten.Den studerande planerar och gör ett examensarbete över det sammantagna egna kunnandet iform av t.ex. en produkt, ett arbetsprov, en portfolio samt en presentation. Den studerandeidentifierar sina centrala yrkesmässigt starka sidor och utvecklar i examensarbetet sinkreativitet, innovationsförmåga samt främjar sin yrkesmässiga tillväxt. Den studerandepresenterar och bedömer sitt examensarbete samt planeringen och genomförandet av det.Genom examensarbetet främjar den studerande sin egen sysselsättning.Utbildningsanordnaren beslutar hur examensarbetet ska genomföras.2.1.1 Grundläggande studierEnligt läroplansgrunden för grundexamen inom hotell-, restaurang- ochcateringbranschen, 3/011/20102.2.1.1 Att verka inom logi- och restaurangverksamhet, 20 svKrav på yrkesskicklighetDen studerande iordningställer kund- och arbetsutrymmena förbereder eller framställer verksamhetsställets produkter och tjänster för försäljning ser till att de produkter som säljs räcker till och är av bra kvalitet betjänar kunderna säljer produkter eller tjänster samt registrerar försäljning städar upp och ordnar kund- och arbetsutrymmen och/eller iordningställer rummen pålogiföretag arbetar med diskhantering rengör arbetsredskap, maskiner och utrustning samt kund- och arbetsutrymmen följer planen för egenkontroll.16

BedömningI tabellen har bedömningskriterier för tre olika nivåer av kunnande samt föremålen förbedömning sammanställts. I den grundläggande yrkesutbildningen utgör föremålen förbedömning samtidigt det centrala innehållet i examensdelen.Föremål förbedömning1. Behärskande avarbetsprocessenAtt arbeta i skiftArbete inomkundservice ochmatlagningKvalitativverksamhet somutövas enligtprinciper om hållbarutvecklingBedömningskriterierNöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5Den studerandekommer till arbetsskiftet kommer till arbetsskiftetklädd på det sätt som klädd på det sätt somarbetsuppgiften kräver arbetsuppgiften kräver ochoch ser till att se ser till att se presentabel utpresentabel ut till det till det yttreyttrerespekterar arbetstidernaplanerar ochschemalägger underhandledningarbetsuppgifterna för sittarbetsskiftiordningställer mednågon annans hjälp påöverenskommet sättkund- och/ellerarbetsutrymmena ellerrummen på ett logiföretaginför kundernas ankomstfungerar i vanligaservicesituationer ochvågar kommunicera medkundernadeltar under handledningi förberedelsearbete ochtillredning av frukostellerlunchrätter samtundviker svinnutför med någon annanshjälp arbetsuppgifterinom framläggning avprodukter, servering,kundservice, försäljningoch arbetsuppgifterrelaterade till betalningser med någon annanshjälp till att de produktersom säljs räcker till ochär av bra kvalitetrespekterar arbetstidernaoch avtalar vid behov omavsteg från demplanerar och schemaläggerenligt anvisningarbetsuppgifterna för sittarbetsskiftiordningställer enligtanvisning kund- ocharbetsutrymmena och/ellerrummen på ett logiföretaginför kundernas ankomstuppträder vänligt iservicesituationerdeltar enligt anvisningarna iförberedelsearbete ochtillredning av frukost- ellerlunchrätter samt undvikersvinnutför enligt anvisningarnaarbetsuppgifter inomframläggning av produkter,servering, kundservice,försäljning ocharbetsuppgifter relateradetill betalningser enligt anvisningarna tillatt de produkter som säljsräcker till och är av brakvalitetarbetar med diskhantering arbetar i de olika faserna ikommer till arbetsskiftetklädd på det sätt somarbetsuppgiften kräver ochser till att se presentabel uttill det yttrerespekterar arbetstidernaoch avtalar vid behov omavsteg från demplanerar och schemaläggerpå eget initiativarbetsuppgifterna för sittarbetsskift enligtinstruktionernaiordningställersjälvständigt kundoch/ellerarbetsutrymmenaeller rummen på ettlogiföretag inför kundernasankomstuppträder på ettkundorienterat och vänligtsätt i olikaservicesituationerdeltar på eget initiativ iförberedelsearbete ochtillredning av frukost- ellerlunchrätter samt undvikersvinnutför på eget initiativarbetsuppgifter inomframläggning av produkter,servering, kundservice,försäljning ocharbetsuppgifter relateradetill betalning enligtinstruktionernaser på ett ansvarsfullt sättoch på eget initiativ till attde produkter som säljsräcker till och är av brakvalitetarbetar raskt och på eget17

och gör rentdiskutrymmenasorterar avfall enligtanviningarstädar upp och ordnararbets- ochkundutrymmen enligtanvisning.diskhanteringen och görrent diskutrymmenasorterar avfall på egetinitiativstädar upp och ordnar påeget initiativ arbets- ochkundutrymmen.initiativ i de olika faserna idiskhanteringen samtupprätthåller en godrenhållning och ordningunder arbetetsorterar noggrant avfall påeget initiativ omsorgsfulltstädar upp och ordnarnoggrant och på egetinitiativ arbets- ochkundutrymmen samt hållerdem välstädade och iordning under arbetet.Föremål förbedömning2. Behärskande avarbetsmetoder, -redskap ochmaterialTillredning avfrukost- ellerlunchmat och arbeteinom kundserviceBehärskande avarbetsredskap och -metoderRenhållning avkund- ocharbetsutrymmensamt maskiner ochutrustningBedömningskriterierNöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5Den studerandetillreder med någon annanshjälp frukost- ellerlunchmat av olika råvarorgenom att använda sig avlämpligatillredningsmetoder elleriordningställerförsäljningsdiskenbetjänar kunderna underhandledninganvänder enligtanvisningarna dearbetsredskap, de maskineroch den utrustning sombehövs för att utföraarbetsuppgifterna samtnödvändigskyddsutrustning ochmetoder på ett säkert sättrengör efter handledningmaskiner och utrustningrengör efter handledningmaskiner och utrustningtillreder enligt anvisningfrukost- eller lunchmat avolika råvaror genom attanvända sig av lämpligatillredningsmetoder elleriordningställerförsäljningsdiskenbetjänar kunderna enligtanvisninganvänder enligtanvisningarna dearbetsredskap, de maskineroch den utrustning sombehövs för att utföraarbetsuppgifterna samtnödvändigskyddsutrustning ochmetoder på ett säkert ochändamålsenligt sättrapporterar om trasigaarbetsredskap till sinöverordnaderengör maskiner ochutrustning enligtrengöringsanvisningarnafyller, tömmer och rengördiskmaskinen enligttillreder självständigtfrukost- eller lunchmat avolika råvaror genom attanvända sig av lämpligatillredningsmetoder ellergör självständigt i ordningförsäljningsdisken ienlighet medinstruktionernabetjänar självständigtkundernaanvänder på eget initiativde arbetsredskap, demaskiner och denutrustning som behövs föratt utföra arbetsuppgifternasamt nödvändigskyddsutrustning ochmetoder på ett säkert,noggrant och ekonomisktsättser till att maskiner,utrustning ocharbetsredskap fungerar ochrapporterar om trasigaarbetsredskap till sinöverordnaderengör på eget initiativmaskiner och utrustningenligtrengöringsanvisningarnafyller, tömmer och rengörsjälvständigt diskmaskinen18

Registrering avförsäljningenligtrengöringsanvisningarnarengör efter handledninglogiutrymmena ellerövriga utrymmen och utförarbetsuppgifterna i lämpligordning samt använderpassande rengöringsmedeloch metoderanvänder i bekantaarbetssituationer kassaeller kassasystem isamband med registreringav försäljning.anvisningrengör logiutrymmenaeller övriga utrymmenenligt anvisning och utförarbetsuppgifterna i lämpligordning samt använderpassande rengöringsmedeloch metoderanvänder kassa ellerkassasystem i sambandmed registrering avförsäljning enligtanvisning.rengör självständigtlogiutrymmena ellerövriga utrymmen och utförarbetsuppgifterna i lämpligordning samt använderpassande rengöringsmedeloch metoderanvänder otvunget ochsjälvständigt kassa ellerkassasystem i sambandmed registrering avförsäljning.Föremål förbedömning3. Behärskande avden kunskap somligger till grundför arbetetBranschkännedomRåvarukännedomAtt fungera påarbetet och iarbetsgemenskapenBedömningskriterierNöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5Den studerandehar bekantat sig så välmed verksamhetsställenainom logi- ochrestaurangbranschen påorten att han eller honkan namnge logiföretag,restauranger och olikaverksamhetsställenkänner till de vanligasteråvarorna ellerprodukterna som användsi hans eller hennes arbeteoch bedömer underhandledning deraskvalitet innan användningoch under tiden som deanvändshar så god kännedom omolika typer av specialkost(laktosfritt, mjölkfritt,glutenfritt) att han ellerhon under handledning påett förtroendeingivandesätt kan tala om förkunderna vilka avverksamhetsställetsprodukter som passardemhar under handledningbekantat sig med reglernapå arbetsplatsen och desshar bekantat sig så väl medverksamhetsställena inomlogi- ochrestaurangbranschen iområdet att han eller honkan namnge logiföretag,restauranger och olikaverksamhetsställen samtpresentera deras produkteroch tjänsterkänner till de råvaror ellerprodukter som används ihans eller hennes arbeteoch bedömerorganoleptiskt deraskvalitethar så god kännedom omolika typer av specialkost(laktosfritt, mjölkfritt,glutenfritt) att han eller honenligt anvisning på ettförtroendeingivande sättkan tala om för kundernavilka avverksamhetsställetsprodukter som passar demhar enligt anvisningbekantat sig med reglernapå arbetsplatsen och desshar bekantat sig så väl medde landsomfattande ochregionalaverksamhetsställena inomlogi- ochrestaurangbranschen samtderas produkter och tjänsteratt han eller hon kanjämföra demkänner till de råvaror ellerprodukter som används ihans eller hennes arbete,bedömer organoleptisktderas kvalitet ochrapporterar på eget initiativom kvalitetsavvikelserhar så god kännedom omolika typer av specialkost(laktosfritt, mjölkfritt,glutenfritt) att han eller honpå ett förtroendeingivandesätt kan tala om förkunderna vilka avverksamhetsställetsprodukter som passar demhar på eget initiativ bekantatsig med reglerna påarbetsplatsen och dess19

verksamhetssätt ochföljer dessa.verksamhetssätt och följerdessa.verksamhetssätt och följerdessa.Föremål förbedömning4.Nyckelkompetenser för livslångtlärandeLärande ochproblemlösningInteraktion ochsamarbeteHälsa, säkerhet ochfunktionsförmågaBedömningskriterierNöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5Den studerandebehöver vägledning iutvärderingen av de egnaarbetsinsatserna och kanta emot feedbackkan fungera tillsammansmed olika slagsmänniskor iarbetsgemenskapen ochgruppen och begär vidbehov hjälp av andratar i sitt arbete stöd avandra iarbetsgemenskapenföljer de givnaanvisningarna ochförorsakar inte fara i sinverksamhetupprätthåller underhandledning funktionsocharbetsförmåga iarbetetföljer planen förutvärderar sinaarbetsinsatser och kan taemot feedbackagerar i sitt arbete naturligti samspel med de som ingåri arbetsgemenskapenfungerar tillsammans medolika slags människor iarbetsgemenskapen ochgruppenföljer de givnaanvisningarna ochförorsakar inte fara i sinverksamhetupprätthåller funktions- ocharbetsförmåga i arbetetutvärderar sinaarbetsinsatser ochmotiverar utvärderingensamt ändrar vid behov sittarbetssättfungerar samarbetsvilligtoch jämlikt tillsammansmed olika slags människoroch som deltagare iarbetsgemenskapen ochgruppenfungerar som en aktivdeltagare iarbetsgemenskapen på sittarbeteföljer på ett ansvarsfullt sättde givnasäkerhetsanvisningarna ochförorsakar inte fara i sinverksamhetupprätthåller aktivtfunktions- ocharbetsförmåga i arbetetegenkontrollföljer planen föregenkontrollföljer planen föregenkontrollYrkesetik uppför sig på ett bra sätt uppför sig på ett bra sätt uppför sig på ett bra sättoch kan anpassa sig till detsom situationen kräveriakttar reglerna förtystnadsplikt.iakttar reglerna förtystnadsplikt.iakttar reglerna förtystnadsplikt.Sätt att visa yrkesskicklighetenDen studerande visar sin yrkesskicklighet genom att vara verksam på ett företag ellerverksamhetsställe inom logi- eller restaurangbranschen och utföra enskilda arbetsuppgiftersom deltagare i arbetsgemenskapen. Han eller hon iordningställer kund- och arbetsutrymmenaoch/eller rummen på ett logiföretag, förbereder eller framställer produkter eller tjänster,betjänar kunder samt ser till att kund- och arbetsutrymmen är välstädade och trivsamma.Arbetet utförs i sådan omfattning att yrkesskickligheten på ett tillförlitligt sätt kan konstaterasmotsvara kraven på yrkesskicklighet.20

Genom yrkesprov visas minst- behärskande av arbetsprocessen: i sin helhet- behärskande av arbetsmetoder, -redskap och material: i sin helhet- behärskandet av den kunskap som ligger till grund för arbetet i form av kännedomom råvaror samt när det gäller att fungera i arbetet och arbetsgemenskapen- nyckelkompetenser för livslångt lärande: i sin helhet.Till de delar som den yrkesskicklighet som krävs i examensdelen inte kan visas i ettyrkesprov eller vid ett examenstillfälle, kompletteras den genom annan bedömning avkunnandet, t.ex. med intervjuer, uppgifter och andra metoder.Utbildningsprogrammet eller kompetensområdet för kock2.1.2.1 Tillredning av lunchrätter, 20 svKrav på yrkesskicklighetDen studerandeBedömningtar emot, magasinerar och lagrar råvaror och andra förnödenheterhanterar och använder livsmedel av olika förädlingsgradlagar lunchrätter och gör bakverk i enlighet med grundläggande recept ochtillagningsmetoderutökar och minskar antalet portioner i receptanpassar rätter till kunders och kundgruppers behovdeltar vid behov i planeringen av menyntidsplanerar sina dagliga arbetsuppgifterlägger fram maträtternadeltar i kundservicen i enlighet med verksamhetsställets affärskoncept ellerverksamhetsidéstädar upp och ordnar kund- och arbetsutrymmenföljer planen för egenkontroll.I tabellen har bedömningskriterier för tre olika nivåer av kunnande samt föremålen förbedömning sammanställts. I den grundläggande yrkesutbildningen utgör föremålen förbedömning samtidigt det centrala innehållet i examensdelen.Föremål förbedömning1. Behärskande avarbetsprocessenAtt arbeta i skiftBedömningskriterierNöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B3Den studerandekommer tillkommer till arbetsskiftet kommer till arbetsskiftetarbetsskiftet klädd på klädd på det sätt som klädd på det sätt somdet sätt somarbetsuppgiften kräver och arbetsuppgiften kräver och21

Tillredning avlunchrätter ochkundserviceUpprätthållande av enren och ordningsamarbetsuppgiften kräveroch ser till att sepresentabel ut till detyttrerespekterararbetstiderna ochavtalar vid behov omavsteg från demplanerar underhandledning sittarbetsskift enligtbeställningsordrareller beräknat antalkundertidsplanerar ochstrukturerar sitt arbetesom medlem iarbetsgruppentar emot, magasineraroch hanterar råvaroroch andraförnödenheter enligtanvisninglagar efterhandledningvälsmakande,näringsrik ochhälsosam lunchmatställer fram lunchmatenligt anvisningsätter enligt anvisningihop modellportioner ienlighet mednäringsrekommendationernabetjänar kunderna påett vänligt sätt eller ienlighet medföretagets ellerverksamhetsställetsservicemodell, menbehöver iblandvägledningstädar och ordnararbetsmiljönser till att se presentabel uttill det yttrerespekterar arbetstidernaoch avtalar vid behov omavsteg från demplanerar och schemaläggerarbetsuppgifterna för sittarbetsskift medutgångspunkt ibeställningsordrar ellerberäknat antal kunderenligt anvisningtidsplanerar ochstrukturerar sitt arbete sommedlem i arbetsgruppenenligt anvisningarna ochhåller sig till tidtabellentar emot, magasinerar ochhanterar råvaror och andraförnödenheterlagar välsmakande,näringsrik och hälsosamlunchmatställer fram lunchmat ochser till att maten räckersätter ihopmodellportioner i enlighetmednäringsrekommendationernabetjänar kunderna på ettvänligt sätt i enlighet medföretagets ellerverksamhetsställetsservicemodellstädar och ordnararbetsmiljön på egethar ett presentabelt yttrerespekterar arbetstidernaoch avtalar vid behov omavsteg från dem i enlighetmed företagets ellerverksamhetsställetsverksamhetspraxisplanerar och schemaläggerpå eget initiativarbetsuppgifterna för sittarbetsskift medutgångspunkt ianvisningarna,beställningsordrar ellerberäknat antal kundertidsplanerar ochstrukturerar sitt arbete ochordningen för sinaarbetsuppgifter på ettsjälvständigt sätt sommedlem i arbetsgruppenoch enligt tidtabellentar på eget initiativ emot,magasinerar och hanterarråvaror och andraförnödenheterlagar på eget initiativvälsmakande, näringsrikoch hälsosam lunchmatenligt verksamhetsställetsreceptställer på eget initiativ ochpå ett fulländat sätt framlunchmat och ser till attmaten räckersätter självständigt ihopmodellportioner i enlighetmednäringsrekommendationernabetjänar kunderna på ettvänligt och kundorienteratsätt i enlighet medföretagets ellerverksamhetsställetsservicemodellstädar och ordnar noggrantarbetsmiljön samtidigt som22

arbetsmiljö initiativ han/hon utför andraarbetsuppgifterarbetar meddiskhantering ochsorterar avfall.arbetar på eget initiativmed diskhantering ochsorterar avfall.arbetar med diskhanteringsamtidigt som han/honutför andra arbetsuppgifterom det behövs och sorteraravfall.Föremål förbedömning2. Behärskande avarbetsmetoder, -redskap och materialRåvaruhanteringAnvändning avredskap, utrustning ochmetoder för matlagningoch bakningBedömningskriterierNöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5Den studerandekänner igen devanligaste råvarorna somanvänds påverksamhetsstället ochbedömer organoleptisktderas färskhet ochkvalitetväljer, förbehandlar ochanvänder enligtanvisning råvaror tilllunchrätterna ochundviker svinnanvänder nödvändigamaskiner, utrustning ochredskap under tiden somhan/hon lagarlunchrätterna och bakarsamt rengör demlagar lunchrätter ochbakar med hjälp av devanligaste metodernagenom att använda sig avgrundläggande recepteller ett receptprogramförvarar enligt anvisningråvaror och mat i rätttemperatur även underserveringenanvänder tryggtskyddsutrustning,arbetsredskap ocharbetsmetoder enligtanvisningarna.känner igen de råvarorsom används påverksamhetsstället ochbedömer organoleptisktderas färskhet ochkvalitetväljer, förbehandlar ochanvänder råvaror tilllunchrätterna ochundviker svinnanvänder på eget initiativnödvändiga maskiner,utrustning och redskapunder tiden som han/honlagar lunchrätterna ochbakar samt rengör demlagar lunchrätter ochbakar med hjälp av devanligaste metodernagenom att använda sig avgrundläggande recepteller ett receptprogramförvarar råvaror och mat irätt temperatur ävenunder serveringenanvänder tryggtskyddsutrustning,arbetsredskap ocharbetsmetoder enligtanvisningarna.känner igen de råvarorsom används påverksamhetsstället ochbedömer organoleptisktderas färskhet ochkvalitet samt rapporteraravvikelserväljer självständigtråvaror till lunchrätternasamt förbehandlar ochlagar välsmakandematrätter av dem ochundviker svinnanvänder obehindrat ochsjälvständigt nödvändigamaskiner, utrustning ochredskap under tiden somhan/hon lagarlunchrätterna och bakarsamt rengör demlagar självständigtlunchrätter och bakar påeget initiativ med hjälp avde vanligaste metodernagenom att använda sig avgrundläggande recepteller ett receptprogramförvarar på eget initiativråvaror och mat i rätttemperatur även underserveringenanvänder tryggtskyddsutrustning,arbetsredskap ocharbetsmetoder enligtanvisningarnaser till att maskiner,utrustning ocharbetsredskap fungeraroch rapporterar omtrasiga arbetsredskap till23

sin överordnade.Föremål förbedömning3. Behärskande av denkunskap som ligger tillgrund för arbetetAtt verka i enlighet medaffärskoncept ellerverksamhetsidéKvalitativ verksamhetsom utövas enligtprinciper om hållbarutvecklingKännedom om råvaroroch maträtterAtt följanäringsrekommendationernaAtt laga specialkostAnpassning av receptBedömningskriterierNöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5Den studerandehar gjort sig så förtrogenmed den egnaarbetsplatsensaffärskoncept ellerverksamhetsidé att haneller hon underhandledning kanpresentera de viktigasteprodukterna och tjänsternaverkar under handledning ienlighet medkvalitetskravenhar gjort sig så förtrogenmed maträtterna ochråvarorna att han eller honunder handledning kanberätta om företagets ellerverksamhetsställetsmaträtter och råvaror samtderas ursprungär så insatt i degrundläggande principernaför hälsosam kost att haneller hon underhandledning kan lagavälsmakande, hälsosamoch näringsrik lunchmathar under handledning sattsig in i vegetarisk kost ocholika typer av specialkostsamt tolkarinnehållsdeklarationer såbra att han eller hon mednågon annans hjälp kanlaga de vanligastelunchrätterna för personermed specialkostutökar och minskar antaletportioner samt anpassarrecept enligt anvisningarnagenom att användareceptprogram somhar gjort sig så förtrogenmed den egnaarbetsplatsensaffärskoncept ellerverksamhetsidé att haneller hon kan presenterade viktigasteprodukterna ochtjänsternasätter sig in i dekvalitetskrav som ställspå arbetet och verkarenligt anvisninghar gjort sig så förtrogenmed maträtterna ochråvarorna att han ellerhon enligt anvisning kanpresentera företagetseller verksamhetsställetsmaträtter och råvarorsamt deras ursprungär så insatt i degrundläggandeprinciperna för hälsosamkost att han eller honenligt anvisning kan lagavälsmakande, hälsosamoch näringsrik lunchmathar satt sig in ivegetarisk kost och olikatyper av specialkost samttolkarinnehållsdeklarationer såbra att han eller honenligt anvisning kan lagade vanligastelunchrätterna förpersoner medspecialkostutökar och minskarantalet portioner samtanpassar recept enligtanvisning genom attanvända receptprogramhar gjort sig så förtrogenmed den egnaarbetsplatsens affärsellerverksamhetsidé atthan eller hon kanpresentera de viktigasteprodukterna ochtjänsterna samtsamarbetspartnernasätter sig in i dekvalitetskrav som ställspå arbetet och följerdessa på ett ansvarsfulltsätthar gjort sig förtrogenmed maträtterna ochråvarorna i så hög gradatt han eller hon på ettmångsidigt sätt kanberätta om företagetseller verksamhetsställetsmaträtter och råvarorsamt deras ursprungär så insatt i degrundläggandeprinciperna för hälsosamkost att han eller honsjälvständigt kan lagavälsmakande, hälsosamoch näringsrik lunchmatenligt recepthar satt sig in ivegetarisk kost och olikatyper av specialkost samttolkarinnehållsdeklarationer såbra att han eller honsjälvständigt kan laga devanligaste lunchrätternaför personer medspecialkostkänner tillportionsstorleken förolika kundgrupper samtutökar och minskarsjälvständigt antalet24

Planering av menynFöremål förbedömning4. Nyckelkompetenserför livslångt lärandeLärande ochproblemlösningInteraktion ochsamarbeteHälsa, säkerhet ochfunktionsförmågaYrkesetikanvänds i branschen som används i branschen portioner och anpassarrecept genom attanvända receptprogramsom används i branschenhar satt sig in i principernaför planeringen av menyn iså hög grad att han ellerhon kan presentera dematrätter som företagetseller verksamhetsställetslunchlista består av ochdeltar vid behov iplaneringen av menynunder handledning.Bedömningskriterierkänner till principernaför planeringen avmenyn och planerar vidbehov lunchmenynenligt anvisning.känner till principernaför planeringen avmenyn och planerar vidbehov självständigtlunchmenyn.Nöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5Den studerandekan handla enligtanvisningarna iarbetssituationerarbetar som medlem iarbetsgruppenutför uppgifter som ärpå hans/hennes ansvarmen behöver tidvishandledningföljer planen föregenkontrolliakttar underhandledning företagetsellerverksamhetsställetssäkerhetsföreskrifteroch -bestämmelserföljer regler ochbestämmelser enligtkollektivavtalet ochandra överenskomnaregler ochbestämmelseruppför sig på ett brasättiakttar reglerna förtystnadsplikt.handlar ansvarsfullt iarbetssituationer ochanpassar sitt agerandeefter givna anvisningararbetar som medlem iarbetsgruppenutför noggrant dearbetsuppgifter som liggerpå hans/hennes ansvarföljer planen föregenkontrolliakttar företagets ellerverksamhetsställetssäkerhetsföreskrifter och -bestämmelserföljer regler ochbestämmelser enligtkollektivavtalet och andraöverenskomna regler ochbestämmelser ochförbinder sig tillarbetsplatsens verksamhetuppför sig på ett bra sättiakttar reglerna förtystnadsplikt.handlar ansvarsfullt iarbetssituationer ochanpassar på eget initiativsitt agerande i enlighet medfeedbackarbetar självständigt sommedlem i arbetsgruppenagerar ansvarsfullt, stödjeroch hjälper andra samt tar isitt arbete hänsyn tillföljande arbetsskede ochföljande arbetstagareföljer planen föregenkontrolliakttar på ett ansvarsfulltsätt företagets ellerverksamhetsställetssäkerhetsföreskrifter och -bestämmelserföljer regler ochbestämmelser enligtkollektivavtalet och andraöverenskomna regler ochbestämmelser ochförbinder sig tillarbetsplatsens verksamhetuppför sig på ett bra sättoch kan anpassa sig till detsom situationen kräveriakttar reglerna förtystnadsplikt.25

Sätt att visa yrkesskicklighetenDen studerande visar sin yrkesskicklighet genom att utföra arbetsuppgifter inom matlagningoch kundservice på restaurang eller i storkök i samarbete med övriga arbetstagare påverksamhetsstället. Han eller hon tar emot och hanterar råvaror och andra varor, lagar ochlägger fram lunchrätter samt utför egenkontroll. Arbetet utförs i sådan omfattning attyrkesskickligheten på ett tillförlitligt sätt kan konstateras motsvara kraven påyrkesskicklighet.Genom yrkesprov visas minst- behärskande av arbetsprocessen: i sin helhet- behärskande av arbetsmetoder, -redskap och material: i sin helhet- behärskande av den kunskap som ligger till grund för arbetet: att bedriva enverksamhet enligt affärskonceptet eller verksamhetsidén, bedriva en verksamhet avhög kvalitet och enligt principer om hållbar utveckling, ha kännedom om råvaroroch maträtter, laga mat för personer med specialkost, anpassa recept och planeramenyn- nyckelkompetenser för livslångt lärande: lärande och problemlösning samt hälsa,säkerhet och funktionsförmåga.Till de delar som den yrkesskicklighet som krävs i examensdelen inte kan visas i ettyrkesprov eller vid ett examenstillfälle, kompletteras den genom annan bedömning avkunnandet, t.ex. med intervjuer, uppgifter och andra metoder.2.1.2.2 Tillredning av mat i portioner, 20 svKrav på yrkesskicklighetDen studerande schemalägger sina dagliga arbetsuppgifter anpassar rätter till kunders och kundgruppers behov lagar mat i portioner och beställningsmåltider samt bakar lägger fram portioner deltar i kundservicen i enlighet med verksamhetsställets affärskoncept ellerverksamhetsidé utför arbetsuppgifter inom utskänkning städar upp och ordnar kund- och arbetsutrymmen följer planen för egenkontroll följer gastronomins grundläggande principer ser till att kunderna är nöjda utvärderar det egna arbetet och verksamheten.26

BedömningI tabellen har bedömningskriterier för tre olika nivåer av kunnande samt föremålen förbedömning sammanställts. I den grundläggande yrkesutbildningen utgör föremålen förbedömning samtidigt det centrala innehållet i examensdelen.Föremål förbedömning1. Behärskande avarbetsprocessenAtt arbeta i skiftTillredning av mat iportionerKvalitativ verksamhetsom utövas enligtprinciper om hållbarutvecklingBedömningskriterierNöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5Den studerandekommer till arbetsskiftet kommer till arbetsskiftet kommer till arbetsskiftetklädd på det sätt som klädd på det sätt som klädd på det sätt somarbetsuppgiften kräver arbetsuppgiften kräver arbetsuppgiften kräveroch ser till att se och ser till att se och ser till att sepresentabel ut till det yttre presentabel ut till det presentabel ut till detrespekterar arbetstidernaoch avtalar vid behov omavsteg från demplanerar ochtidsbestämmerarbetsuppgifterna för sittarbetsskiftförbereder och lagar mat iportioner men behöveribland vägledninglägger fram mat iportioner och i rättportionsstorlekarser till att arbetsmiljön ärprydlig och i ordningyttrerespekterar arbetstidernaoch avtalar vid behov omavsteg från demplanerar ochtidsbestämmerarbetsuppgifterna för sittarbetsskift medutgångspunkt i antalkunder och enligtbeställningsorderförbereder och lagar påeget initiativ mat iportioner enligtanvisningarnalägger fram mat iportioner och i rättportionsstorlekar på ettsnyggt och fulländat sättser till att arbetsmiljön ärprydlig och i ordningyttrerespekterar arbetstidernaoch avtalar vid behov omavsteg från dem ienlighet med företagetseller verksamhetsställetsverksamhetspraxisplanerar ochtidsbestämmersjälvständigtarbetsuppgifterna för sittarbetsskift medutgångspunkt i antalkunder och enligtbeställningsorderförbereder och lagar påsjälvständigt mat iportioner enligtverksamhetsställetsreceptlägger fram mat iportioner i rättportionsstorlekaranpassat till typ avtillställning på ettfulländat sätt med jämnkvalitet och enligtöverenskommetserveringssättser till att arbetsmiljön ärprydlig och i ordningtar hand om diskhanteringoch sorterar avfalltar på eget initiativ handom diskhantering ochsorterar avfalltar på eget initiativ handom diskhanteringsamtidigt som han/honutför det övriga arbetetoch sorterar avfallAtt se till att kunderna tar under handledning tar emot feedback om ber aktivt om feedback27

är nöjdaFörberedelse införskiftbyte ellerkommande arbetsdagSäkert och ansvarsfulltagerandeUtvärdering av egenverksamhetemot feedback omtjänsterna ellerprodukterna från kunderoch tackar kundenarbetar under handledningi enlighet medverksamhetsställetsaffärs- ochverksamhetsidé ikundservicenutför under handledningarbetsuppgifternaförknippade medskiftbyte eller kommandearbetsdag i enlighet medrutinerna på arbetsplatsenföljer arbetsplatsenssäkerhetsbestämmelseroch förorsakar inte faraför sig själv eller andrautvärderar styrkorna i denegna verksamheten och iarbetet samtutvecklingsbehoventjänsterna ellerprodukterna från kunder,tackar kunden ochvidareförmedlarfeedbacken till sinöverordnadearbetar i enlighet medverksamhetsställetsaffärs- ellerverksamhetsidé ikundservicenutför enligt anvisningarbetsuppgifternaförknippade medskiftbyte eller kommandearbetsdag i enlighet medrutinerna på arbetsplatsenföljer arbetsplatsenssäkerhetsbestämmelseroch tar i sitt arbetehänsyn tillarbetsgemenskapens,arbetskamraternas, sinegen och kundernassäkerhetutvärderar styrkorna iden egna verksamhetenoch i arbetet ochmöjligheterna att verkainom yrkesbranschenpå tjänsterna ellerprodukterna, tackarkunden ochvidareförmedlarfeedbacken till sinöverordnadearbetar obehindrat ienlighet medverksamhetsställetsaffärs- ellerverksamhetsidé ikundservicenutför till största delensjälvständigtarbetsuppgifternaförknippade medskiftbyte eller kommandearbetsdag i enlighet medrutinerna på arbetsplatsenföljer arbetsplatsenssäkerhetsbestämmelseroch tar i sitt arbetehänsyn tillarbetsgemenskapens,arbetskamraternas, sinegen och kundernassäkerhetkänner igen ochinformerar om faror ochrisker som han/honnoteratutvärderar på egetinitiativ styrkorna i denegna verksamheten och iarbetet och möjligheternaatt verka inomyrkesbranschen28

Föremål förbedömning2. Behärskande avarbetsmetoder, -redskap och materialRåvaruanvändningAnvändning av metoderoch redskap förmatlagningFöremål förbedömning3. Behärskande av denkunskap som liggertill grund för arbetetAtt dra nytta avgastronomiskakunskaperBedömningskriterierNöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5Den studerandeväljer och använderråvaror till mat i portioneroch beställningsmåltidersamt bedömer deraskvalitetlagar välsmakande ochnäringsrik mat i portionerav jämn kvalitet till olikakundgrupper med hjälp avolika metoderagerar enligt anvisning påett lönsamt ochekonomiskt sätt och tarhänsyn till svinnanvänder lämpligamaskiner, apparater ochredskap för att laga mat iportionerrengör de maskiner,apparater och redskap sombehövs för matlagningen.Bedömningskriterierväljer och använderråvaror till mat iportioner ochbeställningsmåltidersamt bedömer deraskvalitet på eget initiativlagar välsmakande ochnäringsrik mat iportioner av jämnkvalitet till olikakundgrupper med hjälpav olika metoder ienlighet medportionskort eller enligtanvisningagerar på ett lönsamt ochekonomiskt sätt och tarhänsyn till svinnanvänder på egetinitiativ lämpligamaskiner, apparater ochredskap för att laga mat iportionerrengör på eget initiativde maskiner, apparateroch redskap som behövsför matlagningen enligtanvisning.väljer och användersjälvständigt råvaror tillmat i portioner ochbeställningsmåltider samtbedömer deras kvalitetlagar självständigtvälsmakande ochnäringsrik mat i portionerav jämn kvalitet till olikakundgrupper med hjälpav olika metoder ienlighet medportionskort eller enligtanvisningagerar på ett lönsamt ochekonomiskt sätt ochförutser svinnanvänder självständigtlämpliga maskiner,apparater och redskap föratt laga mat i portionerrengör självständigt demaskiner, apparater ochredskap som behövs förmatlagningen.Nöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5Den studerandeföljer enligtanvisningarna devanligastegastronomiskaprinciperna vidsammanställningen avmatportionernasammanställer underhandledningmatportioner medhänsyn till varornassmak, färg, struktur,portionsstorlek ochuppläggningföljer de vanligastegastronomiska principernavid sammanställningen avmatportionernasammanställermatportioner med hänsyntill varornas smak, färg,struktur, portionsstorlekoch uppläggningföljer självständigt devanligaste gastronomiskaprinciperna vidsammanställningen avmatportionernasammanställersjälvständigt matportionermed hänsyn till varornassmak, färg, struktur,portionsstorlek ochuppläggning29

Att följanäringsrekommendationer och laga specialkostArbete inomalkoholserveringKostnadseffektiv ochframgångsrikverksamhetAtt verka enligtprinciperna för enhållbar utvecklingsammanställermatportioner ienlighet mednäringsrekommendationernaanpassar och lagarmaträtter anpassadeenligt specialkost ienlighet medkundernas behovarbetar underhandledning i enlighetmed de fastställdabestämmelserna ochriktlinjerna föralkoholservering iarbetet inomkundservice ochförsäljningär förtrogen medgällandealkohollagstiftningarbetar underhandledning enligttidtabellen och medhänsyn till övrigaresursersätter sig in ibranschenskostnadsstruktur ocharbetar underhandledning på ettkostnadseffektivt sättiakttar arbetsplatsensverksamhetspraxis förhållbar utveckling.sammanställermatportioner i enlighetmednäringsrekommendationernaanpassar och lagarmaträtter anpassade enligtspecialkost i enlighet medkundernas behovarbetar i enlighet med defastställda bestämmelsernaoch riktlinjerna föralkoholservering i arbetetinom kundservice ochförsäljningär förtrogen med gällandealkohollagstiftningarbetar enligt tidtabellenoch med hänsyn till övrigaresurser enligtanvisningarnasätter sig in i branschenskostnadsstruktur ocharbetar på ettkostnadseffektivt sättiakttar arbetsplatsensverksamhetspraxis för enhållbar utveckling.sammanställermatportioner i enlighetmednäringsrekommendationernaanpassar och lagarsjälvständigt maträtteranpassade enligtspecialkost i enlighet medkundernas behovarbetar i enlighet med defastställda bestämmelsernaoch riktlinjerna föralkoholservering i arbetetinom kundservice ochförsäljningär förtrogen med gällandealkohollagstiftningarbetar på eget initiativenligt tidtabellen och medhänsyn till övriga resursersamt på ett sätt somfrämjar företagets ellerorganisationens resultatsätter sig in i branschenskostnadsstruktur ocharbetar på ettkostnadseffektivt ochproduktivt sättiakttar på ett ansvarsfulltsätt arbetsplatsensverksamhetspraxis för enhållbar utveckling.Föremål förbedömning4.Nyckelkompetenserför livslångt lärandeLärande ochproblemlösningBedömningskriterierNöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5Den studerandeplanerar sitt arbete ochtar emot feedbackbehöver handledning inya situationer eller närarbetsmiljön förändrasplanerar det egna arbetetoch tar emot feedbacksamt handlar i enlighetmed den feedbackhan/hon fåttagerar flexibelt i nyasituationer eller närarbetsmiljön förändrasenligt anvisningplanerar det egna arbetetoch tar emot feedback samthandlar i enlighet med denfeedback han/hon fåttkan agera självständigt ienlighet med situationennär arbetet förändras ochändrar vid behov sittarbetssätt30

Interaktion ochsamarbeteHälsa, säkerhet ochfunktionsförmågaYrkesetikfungerar som medlem iarbetsgruppen iutförandet avmatlagningsuppgifternahjälper till att utföraarbetsuppgifter påandra ställen påarbetsplatsen omhan/hon blir ombeddom detinformerar underhandledning de andraarbetstagarna omförändringar ochönskemålföljer planen föregenkontrollföljersäkerhetsföreskrifteroch -anvisningarupprätthåller underhandledning funktionsocharbetsförmåga iarbetetvet vilka anvisningarhan/hon ska följa i enlivräddande förstahjälpen-situationbetjänar kundernalikvärdigt med hänsyntill skillnader i kulturelleller annan bakgrundser under handledningtill att kundernas behovtillgodoses i det egnaarbetetiakttar reglerna förtystnadsplikt.fungerar som en aktivmedlem i arbetsgruppennär han/hon utförarbetsuppgifter inommatlagning pårestaurang/bar/kaféhjälper till att utföraarbetsuppgifter på andraställen på arbetsplatseninformerar enligtanvisning de andraarbetstagarna omförändringar ochönskemålföljer planen föregenkontrollupprätthåller säkerhet ochergonomi i arbetsmiljönföljer verksamhetsställetssäkerhetsföreskrifter och -anvisningarupprätthåller funktionsocharbetsförmåga iarbetetvet vilka anvisningarhan/hon ska följa i enlivräddande förstahjälpen-situationbetjänar kundernalikvärdigt med hänsyn tillskillnader i kulturell ellerannan bakgrundser enligt anvisning till attkundernas behovtillgodoses i det egnaarbetetiakttar reglerna förtystnadsplikt.fungerar som en aktiv ochpositiv medlem iarbetsgruppen när han/honutför arbetsuppgifter inommatlagning pårestaurang/bar/kaféhjälper även till att utföraarbetsuppgifter på andraställen på arbetsplatsen närhan/hon märker att detbehövs i enlighet medsituationenbidrar med det egna arbetettill framgången förservicen som helhet genomatt informera ochsamarbeta med de andraarbetstagarna pårestaurangen/baren/kaféetföljer planen föregenkontrollupprätthåller självständigtsäkerhet och ergonomi iarbetsmiljönföljer säkerhetsföreskrifteroch -anvisningar på ettansvarsfullt sättkänner igen och informerarom faror och risker somhan/hon noteratupprätthåller aktivtfunktions- ocharbetsförmåga i arbetetvet vilka anvisningarhan/hon ska följa i enlivräddande första hjälpensituationbetjänar kundernalikvärdigt och taktfullt medhänsyn till skillnader ikulturell eller annanbakgrundser självständigt till attkundernas behovtillgodoses i det egnaarbetetiakttar reglerna förtystnadsplikt.31

Sätt att visa yrkesskicklighetenDen studerande visar sin yrkesskicklighet genom att utföra arbetsuppgifter inom matlagningför representationskunder på en restaurang, personalrestaurang eller storkök i samarbete medövriga arbetstagare på verksamhetsstället. Han eller hon förbereder, lagar och lägger fram mati portioner, planerar och schemalägger sina arbetsuppgifter, följer planen för egenkontroll, sertill att kund- och arbetsutrymmen är städade och trivsamma samt utför arbetsuppgifter inomalkoholservering. Arbetet utförs i sådan omfattning att yrkesskickligheten på ett tillförlitligtsätt kan konstateras motsvara kraven på yrkesskicklighet.Genom yrkesprov visas minst behärskande av arbetsprocessen: i sin helhet behärskande av arbetsmetoder, -redskap och material: i sin helhet behärskandet av den kunskap som ligger till grund för arbetet: att följanäringsrekommendationerna och laga specialkost, arbeta inom alkoholservering, utövaen kostnadseffektiv och framgångsrik verksamhet samt verka enligt principer omhållbar utveckling nyckelkompetenser för livslångt lärande: i sin helhet.Till de delar som den yrkesskicklighet som krävs i examensdelen inte kan visas i ettyrkesprov eller vid ett examenstillfälle, kompletteras den genom annan bedömning avkunnandet, t.ex. med intervjuer, uppgifter och andra metoder.2.1.2.3 À la carte-matlagning, 10 svKrav på yrkesskicklighetDen studerande planerar sina dagliga arbetsuppgifter och indelningen av arbetet i olika moment förbereder och lagar restaurangens à la carte-maträtter, tillbehör och efterrätter ienlighet med portionskorten använder råvaror och matlagningsmetoder på ett mångsidigt sätt fulländar och lägger fram maträtter för servering fungerar i samarbete med serveringspersonalen i betjäningen av kunderna lagar maträtter enligt kundernas olika typer av specialkost med utgångspunkt i à lacarte-rätterna städar upp och ordnar verksamhetsmiljön använder gastronomiska principer vid tillagningen och sammanställningen avmaträtterna följer planen för egenkontroll.BedömningI tabellen har bedömningskriterier för tre olika nivåer av kunnande samt föremålen förbedömning sammanställts. I den grundläggande yrkesutbildningen utgör föremålen förbedömning samtidigt det centrala innehållet i examensdelen.32

Föremål förbedömning1. Behärskande avarbetsprocessenPlanering avarbetsuppgifterna underarbetsskiftetAtt laga och lägga framà la carte-maträtterUtförande avarbetsuppgifterrelaterade tillefterarbete eftermatlagning och byte avarbetsskiftBedömningskriterierNöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5Den studerandekommer tillkommer till arbetsskiftetarbetsskiftet klädd på klädd på det sätt somdet sätt somarbetsuppgiften kräver ocharbetsuppgiften ser till att se presentabel utkräver och ser till att till det yttrese presentabel ut tilldet yttrerespekterararbetstiderna ochavtalar vid behov omavsteg från demplanerar ochschemalägger underhandledning sittarbetsskift enligtbeställningsorder ochberäknat antal kunderutför förberedandearbetelagar de förrätter,huvudrätter ochefterrätter som står påmenyn påverksamhetsstället ienlighet medportionskorten, menbehöver tidvishandledningutför sitt arbete ienlighet medkundernas beställningställer frammaträtterna på ettprydligt sätt och följerportionsstorlekarnarengörarbetsutrymmen,redskap, maskiner ochutrustning samt läggertillbaka allt på sinplats.respekterar arbetstidernaoch avtalar vid behov omavsteg från demplanerar och schemaläggersitt arbetsskift enligtbeställningsorder ochberäknat antal kunderutför förberedande arbetepå eget initiativlagar de förrätter,huvudrätter och efterrättersom står på menyn påverksamhetsstället ienlighet medportionskortenutför smidigt sitt arbete ienlighet med kundernasbeställningställer fram maträtterna påett prydligt och estetisktsätt och följerportionsstorlekarnarengör på eget initiativarbetsutrymmen, redskap,maskiner och utrustningsamt lägger tillbaka allt påsin platskommer till arbetsskiftetklädd på det sätt somarbetsuppgiften kräver ochhar ett presentabelt yttrerespekterar arbetstidernaoch avtalar vid behov omavsteg från dem i enlighetmed företagets ellerverksamhetsställetsverksamhetspraxisplanerar och schemaläggerpå eget initiativ och på ettändamålsenligt sätt sittarbetsskift enligtbeställningsorder ellerberäknat antal kunderutför självständigtförberedande arbete på ettsätt som innebär attprodukterna är av högstaklasslagar de förrätter,huvudrätter och efterrättersom står på menyn påverksamhetsstället ienlighet medportionskorten och ser tillatt slutresultatet är av högkvalitet och matenvälsmakandeutför sinaarbetsuppgifterna inommatlagning på ettsjälvständigt och effektivtsätt i enlighet medkundernas beställningställer på eget initiativfram maträtterna på ettprydligt och estetiskt sättoch följerportionsstorlekarnarengör på eget initiativarbetsutrymmen, redskap,maskiner och utrustningsamt lägger tillbaka allt påsin plats33

tillreder enligt anvisningde produkter som behövsvid nästa arbetsskift.tillreder på eget initiativ deprodukter som behövs vidnästa arbetsskift och gerupplysningar om dem.Föremål förbedömning2. Behärskande avarbetsmetoder, -redskap och materialVal och hantering avråvarorAnvändning avmatlagningsredskap, -maskiner och -utrustningAnvändning avmatlagningsmetoderFöremål förbedömning3. Behärskande av denkunskap som ligger tillgrund för arbetetAtt verka enligtaffärskonceptetAtt dra nytta avgastronomiskaBedömningskriterierNöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5Den studerandekänner igen, väljer ochhanterar de råvaror somingår i maträtterna påmenynanvänder och rengörenligt anvisning demaskiner och redskapsamt den utrustning sombehövs vid tillagningenav à la carte-rätternatillreder à la carte-rättermed hjälp avverksamhetsställetsmaskiner, utrustning ochredskaptillreder à la carte-rätterpå ett lönsamt ochekonomiskt sätttillreder enskildabeställda maträtter.Bedömningskriterierkänner igen, väljer ochhanterar de råvaror somingår i maträtterna påmenyn på eget initiativanvänder och rengör demaskiner och redskapsamt den utrustning sombehövs vid tillagningenav à la carte-rätternatillreder à la carte-rättermed lämpliga metodermed hjälp avverksamhetsställetsmaskiner, utrustning ochredskaptillreder à la carte-rätterpå ett lönsamt ochekonomiskt sätt ienlighet medportionskort eller enligtanvisning och tar hänsyntill svinntillreder några beställdamaträtter samtidigt.känner obehindrat igen,väljer och hanterar deråvaror som ingår imaträtterna på menyn ivarierandearbetssituationeranvänder och rengör påeget initiativ de maskineroch redskap samt denutrustning som behövsvid tillagningen av à lacarte-rätternaanvänder på eget initiativlämpliga metoder undertillredningen av à lacarte-rätter med hjälp avverksamhetsställetsmaskiner, utrustning ochredskaptillreder självständigt à lacarte-rätter på ett lönsamtoch ekonomiskt sätt ienlighet medportionskort eller enligtanvisning och tar hänsyntill svinntillreder flera beställdamaträtter samtidigt ochväxlar smidigt över frånen arbetsuppgift till enannan även då oväntadesituationer uppstår.Nöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5Den studerandeverkar underhandledning enligtarbetsplatsensaffärskonceptkänner till de vanligastegastronomiskaverkar enligtarbetsplatsensaffärskonceptkänner till gastronomiskamaträtter och använderverkar enligtarbetsplatsensaffärskoncepthar bred kännedom omgastronomiska maträtter34

kunskaperAtt dra nytta avkunskaper om maträtterTillredning av maträttertill kunder medspecialkostPrissättning av maträttermaträtterna ochanvänder gastronomiskterminologiär så förtrogen medgastronomi att han ellerhon under handledningföljer de vanligastegastronomiskaprinciperna vidplaneringen,tillredningen ochsammanställningen avmaträtternaär så förtrogen mednationella ochinternationella råvaror,produkter och maträtteratt han eller hon kanpresentera à la carterätternassammansättning samtråvarornas ursprungtillreder enligtanvisning helanationella ellerinternationella à lacarte-måltideranpassar och tillrederenligt anvisningmaträtter i enlighet medbehoven hos kundermed specialkost sommotsvarar à la cartematrätternaräknar underhandledning utkostnaderna förmaträtterna och ettförsäljningspris ienlighet medmålvinsten.obehindrat gastronomiskterminologiär så förtrogen medgastronomi att han ellerhon följer de vanligastegastronomiskaprinciperna vidplaneringen, tillredningenoch sammanställningenav maträtternaär så förtrogen mednationella ochinternationella råvaror,produkter och maträtteratt han eller hon kanpresentera à la carterätternassammansättningsamt råvarornas ursprungtillreder på eget initiativhela nationella ellerinternationella à la cartemåltideranpassar och tillreder påeget initiativ maträtter ienlighet med behoven hoskunder med specialkostsom motsvarar à la cartematrätternaräknar enligt anvisning utkostnaderna förmaträtterna och ettförsäljningspris i enlighetmed målvinsten.och använder obehindratgastronomisk terminologiär så förtrogen medgastronomi att han ellerhon självständigt följer devanligaste gastronomiskaprinciperna vidplaneringen, tillredningenoch sammanställningen avmaträtternaär så förtrogen mednationella ochinternationella råvaror,produkter och maträtter atthan eller hon kanpresentera à la carterätternassammansättningsamt råvarornas ursprungtillreder självständigt helanationella ellerinternationella à la cartemåltideranpassar och tillreder påett självständigt ochansvarsfullt sätt maträtter ienlighet med behoven hoskunder med specialkostsom motsvarar à la cartematrätternaräknar självständigt utkostnaderna förmaträtterna och ettförsäljningspris i enlighetmed målvinsten.Föremål förbedömning4. Nyckelkompetenserför livslångt lärandeLärande ochproblemlösningBedömningskriterierNöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5Den studerandeplanerar sitt arbete, planerar det egna arbetetmen behöver och kan agera enligthandledning i nya anvisning i nya situationersituationer eller när eller när arbetsmiljönarbetsmiljön förändrasförändrasutvärderar resultatetav arbetet och tarutvärderar resultatet avarbetet under arbetets gång,planerar självständigt deuppgifter som ligger påhans/hennes ansvar och kanagera flexibelt i nyasituationer eller närarbetsmiljön förändrasutvärderar resultatet avarbetet, motiverar sin35

Interaktion ochsamarbeteHälsa, säkerhet ochfunktionsförmågaYrkesetikemot feedbackfungerar sommedlem iarbetsgruppen iutförandet av sinaarbetsuppgifter pårestaurangföljer planen föregenkontrollupprätthåller säkerhetoch ergonomi iarbetsmiljön ibekanta situationeriakttar företagetsellerverksamhetsställetssäkerhetsföreskrifteroch -bestämmelserser underhandledning till attkundernas behovtillgodoses itillredningen avmaträtteriakttar reglerna förtystnadsplikt.tar emot feedback ochhandlar enligt denfungerar som en aktivmedlem i arbetsgruppenoch i samarbete medserveringspersonalen iutförandet av sinaarbetsuppgifter pårestaurangföljer planen föregenkontrollupprätthåller säkerhet ochergonomi i arbetsmiljöniakttar företagets ellerverksamhetsställetssäkerhetsföreskrifter och -bestämmelserser enligt anvisning till attkundernas behovtillgodoses i tillredningenav maträtteriakttar reglerna förtystnadsplikt.utvärdering och utvecklarsina arbetsinsatser medutgångspunkt i denfeedback han/hon fåttfungerar som en aktiv ochpositiv medlem iarbetsgruppen och isamarbete medserveringspersonalen iutförandet av sinaarbetsuppgifter pårestaurangföljer planen föregenkontrollupprätthåller på ettansvarsfullt sätt säkerhetoch ergonomi iarbetsmiljöniakttar företagets ellerverksamhetsställetssäkerhetsföreskrifter och -bestämmelserser självständigt till attkundernas behovtillgodoses i tillredningenav maträtteriakttar reglerna förtystnadsplikt och agerartaktfullt.Sätt att visa yrkesskicklighetenDen studerande visar sin yrkesskicklighet genom att utföra arbetsuppgifter inom matlagningpå restaurang i samarbete med övrig personal. Han eller hon förbereder, lagar och lägger framà la carte-rätter enligt menyn och genom att använda sig av portionskort. Arbetet utförs isådan omfattning att yrkesskickligheten på ett tillförlitligt sätt kan konstateras motsvarakraven på yrkesskicklighet.Genom yrkesprov visas minst behärskande av arbetsprocessen: i sin helhet behärskande av arbetsmetoder, -redskap och material: i sin helhet behärskande av den kunskap som ligger till grund för arbetet: att dra nytta avgastronomiska kunskaper och kunskaper om maträtter samt att tillreda maträtter förkunder med specialkost nyckelkompetenser för livslångt lärande: i sin helhet.Till de delar som den yrkesskicklighet som krävs i examensdelen inte kan visas i ettyrkesprov eller vid ett examenstillfälle, kompletteras den genom annan bedömning avkunnandet, t.ex. med intervjuer, uppgifter och andra metoder.36

2.1.2.4 Matproduktion i storkök, 10 svKrav på yrkesskicklighetDen studerande anpassar recepten till antalet kunder följer näringsrekommendationerna planerar de olika momenten i tillredningen av maträtterna samt tiden och upplägget tillreder maträtter och gör bakverk i enlighet med standardrecept anpassar recepten så att de passar kunder eller kundgrupper med specialkost tillreder mat med hjälp av storkökets maskiner och utrustning lägger fram maträtter för servering och paketerar vid behov maträtter för transport deltar i kundservice i enlighet med verksamhets- eller affärskonceptet ger vid behov rådgivning och vägledning i kostbeteende gör förberedelser inför nästa dag städar upp och ordnar kund- och arbetsutrymmen följer planen för egenkontroll.BedömningI tabellen har bedömningskriterier för tre olika nivåer av kunnande samt föremålen förbedömning sammanställts. I den grundläggande yrkesutbildningen utgör föremålen förbedömning samtidigt det centrala innehållet i examensdelen.Föremål förbedömning1. Behärskande avarbetsprocessenAtt arbeta i skiftArbete inom matlagningi storkökBedömningskriterierNöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5Den studerandekommer till arbetsskiftet kommer till arbetsskiftetklädd på det sätt som klädd på det sätt somarbetsuppgiften kräver arbetsuppgiften kräveroch ser till att se och ser till att sepresentabel ut till det presentabel ut till detyttreyttrerespekterar arbetstidernaoch avtalar vid behovom avsteg från demarbetar i enlighet med enfärdig planrespekterar arbetstidernaoch avtalar vid behov omavsteg från demplanerar och tidsplanerartillredningsmomenten förmaträtterna, i vilkenordningarbetsuppgifterna skautföras och arbetsflödetenligt anvisningkommer till arbetsskiftetklädd på det sätt somarbetsuppgiften kräver ochhar ett presentabelt yttrerespekterar arbetstidernaoch avtalar vid behov omavsteg från dem i enlighetmed företagets ellerverksamhetsställetsverksamhetspraxisplanerar på eget initiativtillredningsmomenten förmaträtterna ocharbetsflödet samt i vilkenordning arbetsuppgifternaska utföras och tidsplanenpå ett obehindrat sätt samtsom en fungerande helhet37

Att säkerställa matenskvalitetFramläggning ochpaketeringArbete inomkundserviceFörberedelser införnästa dag ellerkommande arbetsskifttar hänsyn tillsäkerheten i planeringenav det egna arbetet samtupprätthåller säkerhetoch ergonomi iarbetsmiljön i bekantasituationertillreder den vanligastematen och gör devanligaste bakverken ienlighet medstandardrecepttillreder näringsrik ochvälsmakande mat enligtanvisningarnasmakar av och kryddarenligt anvisning matenså att den blirvälsmakandelägger fram maträtter förservering samt paketeraroch skickar iväg matoch tillbehör förtransport vid behovarbetar vid behov inomkundservice med någonannans hjälpbeter sig artigt ochkommunicerar medkunderna iservicesituationergör vid behov enmodellportion i enlighetmednäringsrekommendationerna enligt anvisningvägleder enligtanvisning vid behovkunderna i hur manavnjuter en hälsosammåltid enligtnäringsrekommendationerna samt i finsk matochumgängeskulturutför under handledningförberedande arbetetar hänsyn till säkerheteni planeringen av det egnaarbetet samt upprätthållersäkerhet och ergonomi iarbetsmiljöntillreder mat och görbakverk i enlighet medstandardrecepttillreder näringsrik ochvälsmakande matsmakar av och kryddarmaten så att den blirvälsmakande samtkontrollerar matenstemperaturlägger fram maträtter förservering samt paketeraroch skickar iväg mat ochtillbehör som skatransporteras vid behov ienlighet medbeställningsorder ochenligt anvisningarbetar vid behov inomkundservicebeter sig artigt ochkommunicerar medkunderna på ettserviceinriktat sättgör vid behov enmodellportion i enlighetmednäringsrekommendationernavägleder vid behovkunderna i hur manavnjuter en hälsosammåltid enligtnäringsrekommendationerna samt i finsk mat- ochumgängeskulturkontrollerar menyernaför nästa dag ellerarbetsskift och utförförberedande arbetetar självständigt hänsyntill säkerheten iplaneringen av det egnaarbetet och tillämpar dethan/hon lärt sig även ioväntade situationertillreder på eget initiativmat och gör bakverk ienlighet medstandardrecepttillreder näringsrik ochvälsmakande mat på egetinitiativkontrollerar på egetinitiativ matens utseende,smak och struktur samttemperatur och kryddarmaten så att den blirvälsmakandelägger på eget initiativfram maträtter förservering samt paketeraroch skickar vid behov matoch tillbehör för transporti enlighet medbeställningsorderarbetar på eget initiativinom kundservicebeter sig artigt ochbetjänar aktivt kundernagör vid behovsjälvständigt enmodellportion i enlighetmednäringsrekommendationernavägleder aktivt kunderna ihur man avnjuter enhälsosam måltid enligtnäringsrekommendationerna samt i att uppskattafinsk mat- ochumgängeskulturkontrollerar menyerna förnästa dag eller arbetsskiftoch utför förberedandearbete på eget initiativ38

Upprätthållande av enren och ordningsamarbetsmiljöstädar och ordnar arbetsochkundutrymmenenligt anvisningarbetar meddiskhantering vid behovrengör vid behovtransportkärl enligtanvisning.enligt anvisning sommedlem i arbetsgruppenstädar och ordnar arbetsochkundutrymmenarbetar meddiskhantering vid behovrengör vid behovtransportkärl.städar och ordnar på egetinitiativ arbets- ochkundutrymmen under helaarbetets gångarbetar på eget initiativmed diskhantering vidbehovrengör vid behovtransportkärl på egetinitiativ.Föremål förbedömning2. Behärskande avarbetsmetoder, -redskap och materialAnvändning avmaskiner och utrustningi storkökRåvaruanvändningAnvändning avmatlagningsmetoderFöremål förbedömning3. Behärskande av denkunskap som ligger tillgrund för arbetetKännedom om mat- ochumgängeskultur inomBedömningskriterierNöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5Den studerandeanvänder de viktigastemaskinerna ochutrustningen i storköketpå ett ekonomiskt ochsäkert sättanvänder råvaror ochkomponenter till maten istorköket på ettändamålsenligt sätttillreder enligt anvisningstora portionsmängdermed hjälp av lämpligametoder.Bedömningskriterieranvänder på eget initiativstorkökets maskiner ochutrustning på ettekonomiskt och säkert sättdelar enligt anvisning uppmatlagningen i olikamoment med hänsyn tillbelastningen påutrustningen i köketanvänder råvaror ochkomponenter till maten istorköket på ettändamålsenligt sätt ochundviker svinntillreder storaportionsmängder medhjälp av lämpligametoder.använder på eget initiativstorkökets maskiner,utrustning ocharbetsredskap på ettmångsidigt, ekonomisktoch säkert sättdelar upp matlagningen iolika moment medhänsyn till belastningenpå utrustningen i köketanvänder på eget initiativråvaror och komponentertill maten i storköket påett ändamålsenligt sättoch undviker svinnanvänder ersättningsvarordå det fattas råvaror ienlighet medöverenskomnaanvisningarjämför mängden mat såatt den motsvarar givnaanvisningartillreder på eget initiativstora portionsmängdermed hjälp av lämpligametoder.Nöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5Den studerandehandlar enligt anvisningi enlighet medhandlar i enlighet medstorkökets kundgruppershandlar på eget initiativ ienlighet med storkökets39

anschenAnpassning av receptAtt följanäringsrekommendationernaKännedom omspecialkoststorkökets kundgruppersbehov samt enligt matochumgängeskulturenutökar och minskarunder handledningantalet portioner irecepten genom attanvända receptprogramsom används ibranschenkänner tillnäringsrekommendationerna för kundgruppen pådet egnaverksamhetsstället så välatt han eller hon kantillreda välsmakandeoch hälsosam mat enligtnäringsrekommendationerna till olikakundgrupperär förtrogen medrecepten och anpassarunder handledningrecepten så att de passarolika typer avspecialkosttolkarinnehållsdeklarationernaför födoämnen ochfabrikat så väl att haneller hon kan användalämpliga råvaror vidtillagningen avspecialkost.behov samt enligt matochumgängeskulturenutökar och minskarenligt anvisning antaletportioner i receptengenom att användareceptprogram somanvänds i branschenkannäringsrekommendationerna för kundgruppen pådet egnaverksamhetsstället ochkänner även till dem förövriga kundgrupper såväl att han eller hon kantillreda välsmakande ochhälsosam mat enligtnäringsrekommendationerna till olikakundgrupperär förtrogen medrecepten och anpassarenligt anvisning receptenså att de passar olikatyper av specialkosttolkarinnehållsdeklarationernaför födoämnen ochfabrikat så väl att haneller hon kan användalämpliga råvaror vidtillagningen avspecialkost.kundgruppers behov samtenligt mat- ochumgängeskulturenutökar och minskarsjälvständigt antaletportioner i recepten genomatt använda receptprogramsom används i branschenkannäringsrekommendationerna för kundgruppen på detegna verksamhetsställetoch för övrigakundgrupper så väl att haneller hon självständigt kantillreda välsmakande ochhälsosam mat enligtnäringsrekommendationerna till olika kundgrupperär förtrogen med receptenoch anpassar på egetinitiativ recepten så att depassar olika typer avspecialkosttolkar självständigtinnehållsdeklarationernaför födoämnen ochfabrikat så väl att han ellerhon kan använda lämpligaråvaror vid tillagningen avspecialkost.Föremål förbedömning4. Nyckelkompetenserför livslångt lärandeLärande ochproblemlösningInteraktion ochsamarbeteBedömningskriterierNöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5Den studerandekan handla enligtanvisningarna iarbetssituationerfungerar underhandledning sommedlem i arbetsgruppeni arbetet med att tillredamat i storkök samttillsammans med sinasamarbetspartnerhandlar ansvarsfullt iarbetssituationer ochanpassar sitt agerandeefter givna anvisningarfungerar som medlem iarbetsgruppen i arbetetmed att tillreda mat istorkök samttillsammans med sinasamarbetspartnerhandlar ansvarsfullt iarbetssituationer ochanpassar på eget initiativsitt agerande i enlighetmed feedbackfungerar aktivt och positivtsom medlem iarbetsgruppen i arbetetmed att tillreda mat istorkök samt tillsammansmed sina samarbetspartner40

Hälsa, säkerhet ochfunktionsförmågaYrkesetikföljer planen föregenkontrollföljer planen föregenkontrollföljer planen föregenkontrollarbetar ergonomiskt arbetar ergonomiskt arbetar ergonomisktföljer regler ochbestämmelser enligtkollektivavtalet ochandra överenskomnaregler och bestämmelseruppträder sakligt och påett bra sättiakttar reglerna förtystnadsplikt.följer regler ochbestämmelser enligtkollektivavtalet ochandra överenskomnaregler och bestämmelseroch förbinder sig tillarbetsplatsensverksamhetuppträder sakligt och påett bra sättiakttar reglerna förtystnadsplikt.följer regler ochbestämmelser enligtkollektivavtalet och andraöverenskomna regler ochbestämmelser ochförbinder sig tillarbetsplatsens verksamhetuppför sig sakligt och påett bra sätt samt somsituationen kräveriakttar reglerna förtystnadsplikt.Sätt att visa yrkesskicklighetenDen studerande visar sin yrkesskicklighet genom att utföra arbetsuppgifter inom tillredning avmat i storkök i samarbete med övriga arbetstagare på verksamhetsstället. Han eller honförbereder, tillreder och lägger fram mat och bakverk enligt menyn med hänsyn till kundenseller kundgruppens behov och näringsrekommendationerna. Arbetet utförs i sådan omfattningatt yrkesskickligheten på ett tillförlitligt sätt kan konstateras motsvara kraven påyrkesskicklighet.Genom yrkesprov visas minst behärskande av arbetsprocessen: i sin helhet behärskande av arbetsmetoder, -redskap och material: i sin helhet behärskande av den kunskap som ligger till grund för arbetet: att anpassa recept, följanäringsrekommendationer och ha kännedom om olika typer av specialkost nyckelkompetenser för livslångt lärande: i sin helhet.Till de delar som den yrkesskicklighet som krävs i examensdelen inte kan visas i ettyrkesprov eller vid ett examenstillfälle, kompletteras den genom annan bedömning avkunnandet, t.ex. med intervjuer, uppgifter och andra metoder.41

2.3 Valbara ämnen – centralt innehåll, mål förstudiehelheten och bedömning2.3.1 Valbara yrkesämnen2.3.1.1 Valbara yrkesämnen för kock, 1-10 svKrav på yrkesskicklighetFisk och skaldjur, 2 svDen studerande har råvaru- och kvalitetskännedom tillreder klassiska och exotiska fisk - och skaldjursrätter städar upp och ordnar verksamhetsmiljön följer planen för egenkontrollBakning och konditori, 2 svDen studerande Planerar sina dagliga arbetsuppgifter och indelningen av arbetet i olika moment Förbereder och lagar konditorivaror och efterrätter i enlighet med recept Använder råvaror och baknings- och matlagningsmetoder på ett mångsidigt sätt Fulländar och lägger fram bakverk och efterrätter för servering Drar nytta av branchspecifikt språk städar upp och ordnar verksamhetsmiljön Följer planen för egenkontrollKött och fågelhantering, 2 svDen studerande Kunna identifiera de vanligaste styckningsdelarna Kunna välja lämpliga tillredningsmetoder för respektive styckningsdel ochkvalitetsbedömer Känna till de vanligaste viltfåglar samt deras tillredning Följer planen för egenkontrollSpecialkoster, vegetariska rätter 3 svDen studerande Anpassar recepten så att de passar kunder el kundgrupper med specialkost Följer näringsrekommendationerna Komponerar måltider enligt näringsriktiga principer42

Förstår sambandet mellan kost o. hälsaTillagar olika typer av vegetariskkostHanterar och använder livsmedel av olika förädlingsgradAnvänder råvaror och matlagningsmetoder på ett mångsidigt sättStädar upp och ordnar kund- och arbetsutrymmenFöljer planen för egenkontrollInformationsbehandling, 1 svDen studerande Behärska de grundläggande funktionerna i de vanligaste kontorsprogrammen Behärska de elementära teknikerna vid bildbehandling Känna till olika grundbegrepp inom datatekniken Kunna använda och arbeta med text- och layoutprogram på ett effektivt sätt för attutforma dokument och informationsmaterial Kunna använda sin kreativitet och skapandeMat- och dryckeskultur, kostetnologi 2 svDen studerande Förstå vikten av maten och måltiden som symbol för kulturbundna företeelser Kunna skapa sig en mångsidig bild av den etnologiska kostforskningens olikaområden Känna till historien kring våra mat- och dryckesseder samt normer kring vårt ätande Använder råvaror och matlagningsmetoder Städar upp och ordnar verksamhetsmiljön Följer planen för egenkontrollTrendmatlagning, mat och dryck i kombination 3 svDen studerande Använder råvaror och matlagningsmetoder på ett mångsidigt sätt Känna till principerna när man kombinerar dryck med mat Kunna rekommendera dryck till mat och mat till dryck Använder gastronomiska principer vid tillagningen och sammanställningen avmaträtter Bedöma och analysera en måltid sensoriskt och förstå vikten av att ge kundenhelhetsupplevelse där alla sinnen används Städar upp och ordnar verksamhetsmiljön Följer planen för egenkontroll43

BedömningI tabellen har bedömningskriterier för tre olika nivåer av kunnande samt föremålen förbedömning fastställts. I den grundläggande yrkesutbildningen utgör föremålen för bedömningsamtidigt det centrala innehållet i examensdelen.FÖREMÅL FÖRBEDÖMNING1. Behärskande avarbetsprocessenBedömning avplaneringen av detegna arbetet,utvärdering avarbetsprestationenoch utvecklande avden egnaverksamhetenBedömning avgenomförandet avarbetshelheten,självständighetenochansvarsfullhetenBEDÖMNINGSKRITERIERNöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5Den studerandeplanerar sitt arbete,men behöverhandledning i nyasituationer eller närarbetsmiljön förändrasutvärderar hur detegna arbetet lyckasrespekterar arbetstidernaoch avtalar vid behovom avsteg från demplanerar underhandledning sittarbetsskift enligtbeställningsordrar ellerberäknat antal kunderarbetar så attslutresultatet äracceptabelt i enlighetmed arbetsplanen ellerkvalitetsmålenbehöver tidvishandledning i attplanerar sitt egetarbeteutvärderar underarbetets gång hur detegna arbetet lyckasoch klararsjälvständigt av nyaoch föränderligasituationerrespekterar arbetstidernaoch avtalar vid behovom avsteg från demplanerar ochschemaläggerarbetsuppgifterna för sittarbetsskift medutgångspunkt ibeställningsordrar ellerberäknat antal kunderenligt anvisningarbetar så attslutresultatet innefattararbetsuppgiftensspecialkravavancerar smidigt frånett arbetsskede till ettplanerar självständigtde arbeten ochuppgifter som är påhans/hennes ansvarutvärderar hur detegna arbetet lyckasoch motiverar sinutvärdering samtutvecklar ochutvärderar sinaarbetssätt och sinarbetsmiljörespekterar arbetstidernaoch avtalar vid behovom avsteg från dem ienlighet med företagetseller verksamhetsställetsverksamhetspraxisplanerar ochschemalägger på egetinitiativarbetsuppgifterna för sittarbetsskift medutgångspunkt ianvisningarna,beställningsordrar ellerberäknat antal kunderarbetar i enlighet medarbetsplatsensspecialkrav på ettsådant ätt att arbetetsslutresultatöverensstämmer medmålsättningarnaavancerar i sitt arbetesystematiskt och44

framskrida iarbetsskedenföljerarbetsanvisningar,arbetstider och avtalsamt förhandlar omavvikelser.annatutför de anvisadeuppgifterna på egenhand och sköter sinaarbetsuppgifter frånbörjan till slut ochansvarar för sin egenandel av arbetet.smidigt och anpassarsitt arbete till denövriga verksamheten iarbetsmiljönutför på sitt egetansvarsområdesjälvmant även andraarbetsuppgifter än desom anvisats.FÖREMÅL FÖRBEDÖMNING2. Behärskande avarbetsmetoder,-redskap ochmaterialBedömning av valochanvändning avsådanaarbetsmetoder,redskap ochmaterial somlämpar sig förarbets-uppgiftenoch arbetsmiljönBEDÖMNINGSKRITERIERNöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5Den studerandeanvänder centralaarbetsmetoder,arbetsredskap ochmaterial som hör ihopmed det egna arbetet iarbetssituationer somupprepas, men behöverför en del av demhandledning.använder självständigtarbetsmetoder,arbetsredskap ochmaterial som hör ihopmed det egna arbetet iarbetssituationer.väljer arbetsmetoder,arbetsredskap ochmaterial som passarbäst för det egnaarbetet och använderdem smidigt iföränderligaarbetssituationer.Råvaruanvändningkänner igen de vanligasteråvarorna som användspå verksamhetsställetoch bedömerorganoleptiskt derasfärskhet och kvalitetkänner igen de råvarorsom används påverksamhetsstället ochbedömer organoleptisktderas färskhet ochkvalitetkänner igen de råvarorsom används påverksamhetsstället ochbedömerorganoleptiskt derasfärskhet och kvalitetsamt rapporteraravvikelserväljer, förbehandlar ochanvänder enligtanvisning råvaror ochundviker svinnväljer, förbehandlar ochanvänder råvaror ochundviker svinnväljer självständigtråvaror samtförbehandlar och lagarvälsmakande maträtterav dem och undvikersvinnFÖREMÅL FÖRBEDÖMNINGBEDÖMNINGSKRITERIER3. Behärskande av Nöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B545

den kunskap somligger till grundför arbetetDen studerandeBedömning avbehärskande ochtillämpning av denkunskap sombehövs i arbetetanvänder den kunskapsom ligger till grundför användningen avde vanligastearbetsmetoderna,redskapen ochmaterialen iarbetsuppgifter, menbehöver handledning iatt skaffa och tillämpakunskap.skaffar och använderpå eget initiativ denkunskap som behövs iarbetet.skaffar och användersjälvständigt kunskap isitt arbete iföränderligaarbetssituationer ochmotiverar sinaavgöranden i fråga omarbetet utgående frånden information somhan/hon skaffat.Kännedom områvaror ochmaträtterAtt dra nytta avkunskaper ommaträtterhar gjort sig såförtrogen medmaträtterna ochråvarorna att han ellerhon under handledningkan berätta omföretagets ellerverksamhetsställetsmaträtter och råvarorsamt deras ursprungär så förtrogen mednationella ochinternationella råvaror,produkter och maträtteratt han eller hon kanpresentera à la carterätternassammansättningsamt råvarornas ursprunghar gjort sig såförtrogen medmaträtterna ochråvarorna att han ellerhon enligt anvisningkan presenteraföretagets ellerverksamhetsställetsmaträtter och råvarorsamt deras ursprungär så förtrogen mednationella ochinternationella råvaror,produkter och maträtteratt han eller hon kanpresentera à la carterätternassammansättning samtråvarornas ursprunghar gjort sig förtrogenmed maträtterna ochråvarorna i så hög gradatt han eller hon på ettmångsidigt sätt kanberätta om företagetseller verksamhetsställetsmaträtter och råvarorsamt deras ursprungär så förtrogen mednationella ochinternationella råvaror,produkter och maträtteratt han eller hon kanpresentera à la carterätternassammansättning samtråvarornas ursprungTillredning avkonditorivaror ochefterrätterTillrederkonditorivaror ochefterrätter, kan anpassaprodukterna medhandledning till kundersom har behov avTillrederkonditorivaror ochefterrätter, kan medanvisningar anpassaprodukterna till kundersom har behov avTillreder konditorivaroroch efterrätter, kansjälvständigt anpassaflera produkter tillkunder som har behovav specialkost eller46

Tillredning avmaträtter till kundermed specialkostPrissättning avmaträtterspecialkost elleralternativt kanrekommendera enmotsvarande produktanpassar och tillrederenligt anvisningmaträtter i enlighetmed behoven hoskunder medspecialkost sommotsvarar à la cartematrätternaräknar underhandledning utkostnaderna förmaträtterna och ettförsäljningspris ienlighet medmålvinsten.specialkost elleralternativt kanrekommendera enmotsvarande produktanpassar och tillrederpå eget initiativmaträtter i enlighetmed behoven hoskunder medspecialkost sommotsvarar à la cartematrätternaräknar enligt anvisningut kostnaderna förmaträtterna och ettförsäljningspris ienlighet medmålvinsten.alternativt kanrekommendera enmotsvarande produktanpassar och tillrederpå ett självständigt ochansvarsfullt sättmaträtter i enlighetmed behoven hoskunder med specialkostsom motsvarar à lacarte-maträtternaräknar självständigt utkostnaderna förmaträtterna och ettförsäljningspris ienlighet medmålvinsten.FÖREMÅL FÖRBEDÖMNING4. Nyckelkompetenserför livslångtlärandede fyra nyckelkompetensernaipunkt 4 bedömssom en egen gruppLärande ochproblemlösningUtvärdering av detegna kunnandet somutförare av arbetetoch utveckling avarbetet samt avproblemlösning ochav att göra val ochfatta beslutBEDÖMNINGSKRITERIERNöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5Den studerandesöker informationunder handledningplanerar sitt arbetemen behöverhandledning i nyasituationer eller närarbetsmiljön förändrasutvärderar hur det egnaarbetet lyckassöker informationenligt anvisningarplanerar sitt egetarbete och utvärderarhur det egna arbetetlyckas under arbetetsgångtar emot respons ochhandlar enligt densöker informationsjälvständigtplanerar självständigtde uppgifter som är påhans/hennes ansvar ochutvärderar sittkunnande hur det egnaarbetet lyckas samtmotiverar sinbedömningutvärderar ochutvecklar sinaarbetssätt och sinarbetsmiljöutvecklar sinverksamhet utgåendefrån erhållen respons47

Interaktion ochsamarbetePåvisande avagerande iinteraktionssituationeroch avsamarbetsförmågaklarar av bekantasituationer menbehöver handledningoch stöd i föränderligasituationer ochvalsituationerföljer anvisningar somgetts förinteraktionssituationernär han/hon verkar isin egen inlärningsocharbetsgemenskaputför iarbetsgemenskapenuppgifter som är påhans/hennes ansvarmen behöver tidvishandledningfungerar i en bekantarbetsgemenskap ochgrupp och begär vidbehov hjälp av andraklarar på eget initiativav föränderligasituationer ochvalsituationerhandlar på det sättsituationen kräver i sinegen inlärnings- ocharbetsgemenskap iolika slagsinteraktionssituationerutför på eget initiativ iarbetsgemenskapenuppgifter som är påhans/hennes ansvarfungerar tillsammansmed olika slagsmänniskor iarbetsgemenskapenoch gruppenfungerar självständigtoch ändamålsenligt iolika slags situationeroch kommer påalternativa sätt attfungera i sinverksamhetframställer tydligt sinsak och framförkonstruktivt olika slagssynpunkterfungerar ansvarsfullt,samarbetsvilligt ochjämlikt tillsammansmed olika slagsmänniskor och sommedlem iarbetsgemenskapen ochgruppenstöder och hjälperandra samt beaktar isitt arbete det följandearbetsskedet och denföljande arbetstagarenYrkesetikBedömning avverksamhet i enlighetmed yrkesetiken,yrkets värdegrundoch ingångna avtalHälsa, säkerhet ochfunktionsförmågaBedömning avverksamhet somupprätthåller hälsa,säkerhet ocharbetsförmågaiakttar givna etiskaregler och tidtabellerföljersäkerhetsanvisningarsom getts om arbetetoch förorsakar inte faraför sig själv eller andrasäkerställer säkerheteni enlighet medanvisningariakttar givna etiskaregler, avtal ochbestämmelser samttidtabellerföljerarbetsgemenskapensanvisningar ochbeaktar i sitt arbetesäkerheten förmedlemmarna iarbetsgemenskapenoch i arbetsmiljönfungerar i enlighet medarbetsgemenskapensvärderingar, mål, etiskaregler, avtal ochbestämmelser iföränderliga situationersamt följer tidtabellerföljerarbetsgemenskapensanvisningar ochbeaktar i sitt arbetesäkerheten förmedlemmarna iarbetsgemenskapen ochi arbetsmiljönsäkerställer säkerheten säkerställer säkerhetenoch informerar omfaror och risker somhan/hon noterat48

använderskyddsutrustning,arbetsredskap ocharbetsmetoder påsäkert sätt enligtanvisningarnaarbetar i regelergonomiskt riktigt.Sätt att visa yrkesskicklighetenanvänderskyddsutrustning,arbetsredskap ocharbetsmetoder på ettsäkert sättarbetar ergonomisktriktigt.använderskyddsutrustning,arbetsredskap ocharbetsmetoder på ettsäkert sättanvänder säkra,lämpligt belastande ochomväxlandearbetsmetoder ochuppmärksammarergonomin.De studerande visar sin yrkesskicklighet genom att utföra arbetsuppgifter inom matlagning, ikök och konditori i samarbete med övrig personal. Den studerande förbereder, lagar ochlägger fram rätter enligt anvisningar och recept. Arbetet utförs i sådan omfattning attyrkesskickligheten på ett tillförlitligt sätt kan konstateras motsvara kraven påyrkesskicklighet.Genom yrkesprov visas i sin helhet behärskande av arbetsprocessen: i sin helhet. behärskande av arbetsmetoder, arbetsredskap och material: i sin helhet. behärskande av den kunskap som ligger till grund för arbetet: att bedriva enverksamhet av hög kvalitet och har kännedom om råvaror och maträtter, laga mat förpersoner med specialkost, anpassa recept och planera menyn. behärskande av nyckelkompetenser för livslångt lärande.Till de delar som den yrkesskicklighet som krävs i examensdelen inte kan visas i ettyrkesprov eller vid ett examenstillfälle, kompletteras detta med annan bedömning avkunnandet, t.ex. med intervjuer, uppgifter och andra tillförlitliga metoder.2.3.1.2 Fartygsekonomi, 10 svKrav på yrkesskicklighetDen studerande eller examinanden arbetar i en verksamhetsmiljö inom sjöfartsnäring och fartyg planerar sina dagliga arbetsuppgifter och indelningen av arbetet i olika moment inomfartygsverksamheten iordningställer pentryutrymmena och mässen och ser till att all utrustning finns förmåltiderna utför arbetsuppgifter inom kundservice för personal och passagerare drar nytta av branschspecifikt språk i betjäningen av kunderna städar personalens och passagerarnas hytter, mässen, uppehållsutrymmen och andragemensamma utrymmen samt ser till att det är trivsamt49

tar hand om diskhanteringen på fartygetdeltar i matlagnings- och lagringsuppgifter i fartygets kök tillsammans med övrigekonomipersonalföljer planen för egenkontroll.BedömningI tabellen har bedömningskriterier för tre olika nivåer av kunnande samt föremålen förbedömning sammanställts. I den grundläggande yrkesutbildningen utgör föremålen förbedömning samtidigt det centrala innehållet i examensdelen.Föremål förbedömning1. BehärskandeavarbetsprocessenAtt arbeta inomarbetsgemenskapen på fartygPlanering avarbetsuppgifternaunder arbetsskiftetArbete inomkundserviceAtt hålla fartygetstädat och iordningBedömningskriterierNöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5Den studerandevet vilka arbetsuppgifterhan eller hon har inomarbetsgemenskapen påfartyget och arbetar underhandledning påekonomiavdelningen ienlighet med fartygetsverksamhetspraxis ochavbytarsystemplanerar underhandledningarbetsuppgifterna för sittarbetsskift med hänsyntill verksamheten påankomst-, hamn-,avgångs- och havsdagartar hand om personalensmatservering enligtanvisningdeltar i kundservice förpassagerarna underhandledningbeter sig artigt och vågarkommunicera när haneller hon träffarpassagerarna ochfartygets personalstädar och ordnarutrymmena enligtanvisningtar enligt anvisning handom diskhanteringenvet vilka arbetsuppgifterhan eller hon har inomarbetsgemenskapen påfartyget och arbetar påekonomiavdelningen ienlighet med fartygetsverksamhetspraxis ochavbytarsystemplanerararbetsuppgifterna för sittarbetsskift med hänsyntill verksamheten påankomst-, hamn-,avgångs- och havsdagartar hand om personalensmatservering på egetinitiativdeltar i kundservice förpassagerarnabeter sig artigt ochkommunicerar när haneller hon träffarpassagerarna ochfartygets personalstädar och ordnarutrymmena på egetinitiativtar hand omdiskhanteringen på egetinitiativvet vilka arbetsuppgifterhan eller hon har inomarbetsgemenskapen påfartyget och arbetarsjälvständigt påekonomiavdelningen ienlighet med fartygetsverksamhetspraxis ochavbytarsystemplanerar självständigtarbetsuppgifterna för sittarbetsskift med hänsyn tillverksamheten påankomst-, hamn-,avgångs- och havsdagarsamt förutser förändradesituationertar självständigt hand ompersonalens matserveringdeltar i kundservice förpassagerarna på egetinitiativbeter sig artigt ochbetjänar aktivt kundernanär han eller hon träffarpassagerarna ochfartygets personalstädar och ordnarsjälvständigt utrymmenatar självständigt hand omdiskhanteringen50

Att arbeta medmatlagning ochlagring i fartygetskökdeltar i överenskomnamatlagnings- ochlagringsuppgifter underhandledning.deltar i överenskomnamatlagnings- ochlagringsuppgifter enligtanvisning.deltar i överenskomnamatlagnings- ochlagringsuppgifter på egetinitiativ.Föremål förbedömning2. Behärskandeavarbetsmetoder, -redskap ochmaterialAtt iordningställaoch utrustautrymmenaAnvändning avfartygsekonominsmaskiner,utrustning ochredskapFöremål förbedömning3. Behärskandeav den kunskapsom ligger tillgrund för arbetetArbete i enlighetmed sjöfartens ochfartygsekonominsverksamhetsidéBehärskande avbranschspecifiktspråk hos personermed ett annatspråkBedömningskriterierNöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5Den studerandeiordningställer mässen,pentryt, hytterna och degemensamma utrymmenaoch ser till att allutrustning finns samtbeställer nödvändigaråvaror, rengöringsmedeloch verktyg enligtanvisningarnaanvänder och rengörmaskiner, utrustning ocharbetsredskap enligtanvisning.Bedömningskriterieriordningställer mässen,pentryt, hytterna och degemensamma utrymmenaoch ser till att allutrustning finns samtbeställer nödvändigaråvaror, rengöringsmedeloch verktyganvänder och rengörmaskiner, utrustning ocharbetsredskap.iordningställer mässen,pentryt, hytterna och degemensamma utrymmenaoch ser till att allutrustning finns samtbeställer nödvändigaråvaror, rengöringsmedeloch verktyg på egetinitiativanvänder och rengörsjälvständigt maskiner,utrustning ocharbetsredskap.Nöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5Den studerandekänner till grunderna förverksamheten inomsjöfart ochfartygsekonomi samtarbetar under handledningkänner tillverksamhetssättet förfartygstypen och följeravbytarsystemetanvänder underhandledningyrkesterminologi inomfartygsekonomisköter servicesituationenpå och klarar sigbehjälpligt på ett annatfrämmande språk iservicesituationenkänner till grunderna förverksamheten inomsjöfart ochfartygsekonomi samtarbetar med en positivinställningkänner tillverksamhetssättet förfartygstypen och följeravbytarsystemetanvänderyrkesterminologi inomfartygsekonomi på ettmångsidigt sättsköter servicesituationenpå ett främmande språkkänner till grunderna förverksamheten inomsjöfart ochfartygsekonomi samtarbetar självständigt ochmed en positiv inställningkänner tillverksamhetssättet förfartygstypen och följeravbytarsystemetanvänderyrkesterminologi inomfartygsekonomi på ettprofessionellt sättbetjänar kunderna ochsköter smidigtservicesituationen på ettfrämmande språk51

Behärskande avbranschspecifiktspråk i utbildningpå ett främmandespråkAtt dra nytta avproduktkännedomsköter utöver påundervisningsspråketservicesituationen på ettannat språk i enservicesituationanvänder enligt anvisningde livsmedel ochrengöringsmedel somhan/hon behöver.sköter utöver påundervisningsspråketservicesituationen på ettannat språkanvänder de livsmedeloch rengöringsmedelsom han/hon behöver påeget initiativ.betjänar utöver påundervisningsspråketkunderna smidigt vidservicesituationen på ettannat språkanvänder självständigt delivsmedel ochrengöringsmedel somhan/hon behöver ivarierandearbetssituationer.Föremål förbedömning4.Nyckelkompetenser för livslångtlärandeLärande ochproblemlösningInteraktion ochsamarbeteHälsa, säkerhetochfunktionsförmågaBedömningskriterierNöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5Den studerandehandlar enligtanvisningarna iarbetssituationer ochanpassar underhandledning sitt agerandetill den feedback han/honfått om arbetetfungerar som medlem iarbetsgemenskapen påfartyget och kansamarbeta med övrigfartygspersonal samtförstår den socialakulturen iarbetsgemenskapen påfartygetföljer hygienkraven ocharbetar ergonomisktföljer planen föregenkontroll ochinternationella avtal ochbestämmelser som rörfartygsekonomiföljer under handledningfartygetssäkerhetsföreskrifter ochsäkerhetsanvisningarsamt deltar i räddningsochbrandövningaruppmärksammarfartygsekonominsarbetarskydd och beredersig på föränderligaarbetsförhållanden påhavet enligt anvisninghandlar på ett ansvarsfulltsätt i arbetssituationer ochanpassar enligt anvisningsitt agerande till denfeedback han/hon fåttfungerar på ett positivtsätt som en medlem iarbetsgemenskapen isamarbete med övrigfartygspersonal och tar tillsig den sociala kulturen iarbetsgemenskapen påfartygetföljer hygienkraven ocharbetar ergonomisktföljer planen föregenkontroll ochinternationella avtal ochbestämmelser som rörfartygsekonomiföljer fartygetssäkerhetsföreskrifter ochsäkerhetsanvisningar samtdeltar i räddnings- ochbrandövningaruppmärksammarfartygsekonominsarbetarskydd och beredersig på föränderligaarbetsförhållanden påhavethandlar ansvarsfullt iarbetssituationer ochanpassar på eget initiativsitt agerande i enlighetmed den feedbackhan/hon fåttfungerar aktivt ochpositivt som en medlem iarbetsgemenskapen isamarbete med övrigfartygspersonal och tar tillsig den sociala kulturen iarbetsgemenskapen påfartygetföljer hygienkraven ocharbetar ergonomisktföljer självständigt planenför egenkontroll ochinternationella avtal ochbestämmelser som rörfartygsekonomiföljer fartygetssäkerhetsföreskrifter ochsäkerhetsanvisningar samtdeltar aktivt i räddningsochbrandövningaruppmärksammar ochförutser fartygsekonominsarbetarskydd och beredersig på föränderligaarbetsförhållanden påhavet52

Yrkesetikiakttar reglerna förtystnadspliktverkar i enlighet medfartygetsarbetsgemenskapsprinciper och respekterararbetstidernabetjänar fartygetspersonal ochpassagerarna jämlikt ochsträvar efter attuppmärksamma derasolika kulturellabakgrunder.iakttar reglerna förtystnadspliktuppträder i enlighet medfartygetsarbetsgemenskapsprinciper och respekterararbetstiderna samt kan vidbehov förhandla omavsteg från dembetjänar fartygets personaloch passagerarna jämliktoch uppmärksammarderas olika kulturellabakgrunder.iakttar reglerna förtystnadspliktuppträder i enlighet medfartygetsarbetsgemenskapsprinciper och respekterararbetstiderna samtförhandlar vid behov omavsteg från dembetjänar fartygets personaloch passagerarna jämliktoch uppmärksammarenvetet deras olikakulturella bakgrunder.Sätt att visa yrkesskicklighetenDen studerande eller examinanden visar sin yrkesskicklighet genom att utföra arbetsuppgifterinom renhållning och kundservice inom fartygsekonomin samt delta i matlagningen förfartygets personal och passagerarna. Han eller hon visar sina språkkunskaper ikundservicesituationer i enlighet med något av de föremål för bedömning som beskrivs itabellen ovan. Den studerande eller examinanden iordningställer både fartygets personals ochpassagerarnas kund-, logi-, och arbetsutrymmen och ser till att all utrustning finns, förberedereller tillreder produkter eller tjänster samt ser till att kund- och arbetsutrymmena är städadeoch trivsamma. Arbetet utförs i sådan omfattning att yrkesskickligheten på ett tillförlitligt sättkan konstateras motsvara kraven på yrkesskicklighet.I yrkesproven påvisas behärskande av arbetsprocessen: i sin helhet behärskande av arbetsmetoder, -redskap och utrustning: i sin helhet behärskandet av den kunskap som ligger till grund för arbetet: i sin helhet (debranschspecifika språkkunskaperna visas enligt språklig bakgrund) nyckelkompetenser för livslångt lärande: i sin helhet.Till de delar som den yrkesskicklighet som krävs i examensdelen inte kan visas i ettyrkesprov eller vid ett examenstillfälle, kompletteras den genom annan bedömning avkunnandet, t.ex. med intervjuer, uppgifter och andra metoder.2.2.2 Fritt valbara ämnenUtbildningarna inom Ålands yrkesgymnasium har ett utbud av 9 sv fritt valbara ämnen.Utbudet presenteras för den studerande i samband med uppgörandet av den personligastudieplanen.De fritt valbara examensdelarna kan utgöras av yrkesinriktade examensdelar ellerexamensdelar som kompletterar yrkeskompetensen inom det egna utbildningsområdet ellernågot annat område. Det kan också bestå av en högskoleförberedande utbildningshelhet enligtÅlands lyceums läroplan eller arbetserfarenhet eller handledda fritidsintressen som stöder de53

allmänna och yrkesinriktade målen med utbildningen samt den studerandespersonlighetsutveckling. Se utbudet av fritt valbara ämnen i bilaga 2.2.2.2.1 Högskoleförberedande utbildningshelhetStuderande som väljer den högskoleförberedande utbildningshelheten ersätter de allmännaämnena med kurser i svenska, engelska, matematik, fysik och kemi enligt Ålands lyceumsläroplan. Studerande väljer antingen samhällskunskap eller hälsokunskap. Studier ihälsokunskap ersätter delvis de obligatoriska ämnena, medan studier i hälsokunskap inteersätter andra ämnen. Med tanke på studentexamensprov samt grundläggande och särskildbehörighet för studier i Sverige kan studerande dessutom välja ytterligare valfria kurser.Under gymnasietiden läses totalt fem perioder med allmänna ämnen eller kurser. Övrigaperioder läses yrkesämnen.2.4 Allmänna ämnen – centralt innehåll, mål förstudiehelheten och bedömning2.4.1 Svenska, 4 svCentralt innehållUtbildningen syftar till att utveckla den studerandes förmåga att förstå språkets betydelse förden personliga och kulturella identiteten, språkets roll för lärande och kunskapsutvecklingsamt att utveckla en språklig säkerhet i tal och skrift för olika situationer.Målsättningen med utbildningen är också att ge den studerande ett redskap som utvecklartänkandet, kreativiteten, förståelsen för språket, litteraturen och kulturen.Mål för studiehelhetenDen studerande skall:- Lära sig att granska kritiskt, analysera, tolka och dra slutsatser av skrivna och taladetexter, medietexter och bilder.- Lära sig våga och kunna uttrycka sig muntligt i olika sammanhang.- Kunna tillgodogöra sig facklitteratur inom yrkesutbildningen- Tillägna sig skönlitteratur- Producera olika slag av texter för att bredda sin stilistiska förmåga- Förstå användningen av centrala begrepp i svensk grammatik och grundlägganderegler för språkriktighet- Kunna söka, sovra och bearbeta information samt bedöma tillförlitlighet och värdehos olika texter, medier och andra källor.BedömningBerömlig nivå (B5):Den studerande54

- har förmåga att tänka självständigt, kritiskt granska och, på ett djupgående sätt,analysera, tolka och dra slutsatser vid utförande av avancerade och krävandeuppgifter- har mycket god förmåga att bedöma aktuella situationer ur etiskt och estetiskthänseende- hanterar uppgifter inom ämnet svenska på ett mångsidigt och nyanserat sätt ochpresterar arbeten av mycket hög kvalitet- behärskar det svenska språket mångsidigt och uttrycker sig säkert i alla situationer- har mycket god förmåga att använda sig av olika typer av information på ett kritisktoch mångsidigt sätt.- har en skarp iakttagelseförmåga vid urval och kan göra mycket goda bedömningar- har mycket goda förutsättningar för fortsatta studierGod nivå (G 3-4):Den studerande- har god förmåga att tänka självständigt, kritiskt granska, analysera, tolka och draslutsatser vid utförande av centrala uppgifter- har god förmåga att bedöma aktuella situationer ur etiskt och estetiskt hänseende- hanterar centrala uppgifter väl inom ämnet svenska och presterar arbeten av godkvalitet- behärskar det svenska språket och har god förmåga att uttrycka sig i vanligtförekommande situationer- har god förmåga att, i enlighet med givna modeller, använda sig av olika typer avinformation och kan göra relevanta urval och bedömningar- har goda förutsättningar för fortsatta studierNöjaktig nivå (N 1-2):Den studerande- har nöjaktig förmåga att tänka självständigt, granska, analysera, tolka och draslutsatser vid utförande av enklare uppgifter- kan, med stöd av modeller och instruktioner, göra enklare etiska och estetiskabedömningar av aktuella situationer- hanterar nöjaktigt grundläggande uppgifter inom ämnet svenska och presterararbeten av acceptabel kvalitet- behärskar det svenska språket på ett nöjaktigt sätt och kan använda sitt språk isituationer som den studerande känner väl till- kan, utgående från givna modeller, hantera information och göra ändamålsenligaurval och acceptabla bedömningar- har begränsade, men i huvudsak tillräckliga, förutsättningar för fortsatta studier2.4.2 Engelska, 4 svCentralt innehållUtbildningen syftar till att utveckla den studerandes tilltro till den egna förmågan att användaengelska och utvecklar en allsidig kommunikativ förmåga och sådana kunskaper i detengelska språket som är nödvändiga för internationella kontakter både som privatperson ochyrkesutövare.55

Och utveckla förståelse för betydelsen av kunskaper i engelska i en växande engelsktalandeomvärld med dess mångskiftande kulturerMål för studiehelhetenDen studerande skall: utveckla sin förmåga att tala engelska: vågar och kan delta i diskussioner om bekantaoch allmänna ämnen, och berätta om personliga åsikter och erfarenheter. Samt kunnabeskriva ett ämnes- eller intresseområde och visar prov på anpassning av språket eftersituationens krav utveckla sin förmåga att lyssna till och förstå engelska: förstår tydligt tal, från olikaregioner, som handlar om bekanta ämnen utveckla sin förmåga att läsa engelska: tillgodogör sig innehållet i faktatexter, särskiltsådana texter som anknyter till yrkesinriktningen och till det egna intresseområdet.Samt förstår lättillgänglig skönlitteratur och utvecklar, genom litteraturstudier,kunskaper om kulturtraditioner i engelskspråkiga länder utveckla sin förmåga att skriva på engelska: kan formulera sig i skrift samt bearbetaoch förbättra egna texter utveckla allmänna kunskaper om samhällsförhållanden, och levnadssätt iengelskspråkiga områdenRiktlinjer för undervisningenDen studerande får rikligt med tillfällen att använda och utveckla sin förmåga attlyssna till, tala, läsa och skriva engelska.Den studerande får möta det engelska språket i olika sammanhang för att utvecklakunskaper och uppfatta helheten i utbildningen. Möjligheterna till samverkan mednärliggande utbildningar och andra ämnen tillvaratas där det är lämpligt.De studerande får möjlighet att lära känna olika kulturer från de länder där engelskatalas. Temat kulturell mångfald, som beskrivs i läroplansgrundernas övergripande mål,beaktas och anpassas till yrkesinriktningen.Bedömning:Kriterierna följer läroplansgrundernas övergripande bedömningsindikatorer och de sexnivåerna för bedömning av språk som fastställts i Common European Framework ofReference (CEF) som utvecklats av Europarådet. Se bilaga 1.Berömlig nivå (B5):Tala - vågar och kan delta i diskussioner om bekanta och allmänna ämnen,och berätta om personliga åsikter och erfarenheter- kan beskriva ett ämnes- eller intresseområde och visar prov påanpassning av språket efter situationens krav- språket är ledigt och har gott flytLyssnaLäsa- förstår tydligt tal, från olika regioner, som handlar om bekanta ämnen- tillgodogör sig innehållet i faktatexter, särskilt sådana- texter som anknyter till yrkesinriktningen och till det egnaintresseområdet- lättillgänglig skönlitteratur och utvecklar, genom litteraturstudier,kunskaper om kulturtraditioner i engelskspråkiga länder56

SkrivaKultur ochsamhälle- kan formulera sig med sammanhang och variation i- skrift samt bearbeta och förbättra egna texter- språket anpassas efter mottagaren, och ord och strukturer används medsäkerhet- har kunskaper om samhällsförhållanden, kulturtraditioner ochlevnadssätt i engelskspråkiga områdenGod nivå (G 3-4):Tala - inleder och upprätthåller samtal, inhämtar och ger information samtuttrycker egna åsikter- berättar, beskriver och förklarar med sammanhang inom egna intresseochyrkesområden samt återberättar och sammanfattar muntligt ettvälbekant stoff- språket är tydligt och lättfattligtLyssna - förstår huvuddragen och de flesta detaljer i tydligt tal, från olikaregioner, som handlar om bekanta ämnenLäsa - tillgodogör sig huvuddragen och de flesta detaljer i tydliga faktatexter,särskilt sådana texter som anknyter till yrkesinriktningen och till detegna intresseområdet- förstår tydlig och lättillgänglig skönlitteratur och utvecklar, genomlitteraturstudier, vissa kunskaper om kulturtraditioner i engelskspråkigaländer- tillgodogör sig vid noggrannare läsning även något svårare texterSkriva - kan formulera brev, kommentarer och sammanfattningar till inhämtatstoff på ett tydligt och informativt sättKultur ochsamhälle- språket anpassas till några olika mottagare, och syften- har allmänna kunskaper om samhällsförhållanden, kulturtraditioner ochlevnadssätt i engelskspråkiga områdenNöjaktig nivå (N 1-2):Tala - utbyter i samtal information och åsikter och lyckas med strategier lösaspråkliga problem- anpassar i någon mån språket till både informella och något meraformella sammanhang- uttalet är klart och tydligtLyssna - tillgodogör sig innehållet också i regionalt färgad engelska när språkettalas i lugnt tempo i vardagliga situationerLäsa - tillägnar sig huvudinnehållet i tydliga faktatexter och skönlitteratur- tillgodogör sig vid noggrannare läsning även detaljer- utvecklar, genom litteraturstudier, vissa kunskaper om kulturtraditioneri engelskspråkiga länderSkriva - skriver personligt hållna meddelanden, berättelser, reflexioner ochsammanfattningar som anknyter till yrkesinriktningen och det egnaintresseområdet- är klart och tydligtKultur och - har vissa kunskaper om samhällsförhållanden, kulturtraditioner ochsamhälle levnadssätt i engelskspråkiga områden2.4.3 Matematik, 4 sv57

Centralt innehållMatematiken används inom de flesta verksamheter i samhället och är en förutsättning förstora delar av samhällets utveckling. Tillgången till tekniska hjälpmedel har delvis förändratämnet matematik. Idag studeras nya typer av problem av mer sammansatt karaktär och,förutom algebraiska metoder, används även numeriska och i viss mån grafiska metoder.Matematikundervisningen skall ge de studerande en grundläggande och tillräcklig matematiskbildning. Det gäller att göra dem bekanta med matematiskt tänkande, matematiska grundidéeroch matematiska strukturer. Matematikundervisningen skall lära de studerande att användamatematikens språk i tal och skrift samt utveckla förmågan att lösa matematiska problem.Matematik kan studeras som yrkesämne eller som valbart ämne. I läroplanen för respektiveutbildning anges även mål och omfattning för de studier i matematik som ingår iyrkesämnesstudierna eller i de valbara studierna.Mål för studiehelhetenDen studerande skall:– repetera grundläggande begrepp såsom negativa tal, bråk, decimalform,avrundning, enhetsomvandlingar samt procenträkning– kunna lösa förstagradsekvationer för att kunna balansera de formler som användsinom den valda yrkesinriktningen– kunna lösa enkla andragradsekvationer, utan lösningsformeln, kunna kvadrat ochkubikrötter– kunna räkna ut area, omkrets och volym av enkla geometriska figurer och kropparsamt kunna göra area- och volymenhetsomvandlingar– kunna beräkna vinklar, känna till figurers likformighet, kunna beräkna skala,använda Pythagoras sats samt kunna rätvinkliga trianglars trigonometri– kunna beräkna medelvärde och median, kunna använda olika diagramtyper samtkunna tolka statistiska undersökningar.– kunna tolka och hantera grundläggande algebraiska uttryck och formler– kunna beräkna sannolikheter vid enkla slumpförsök och slumpförsök i flera steg– kunna använda räta linjens ekvation, lösa linjära olikheter och ekvationssystemRiktlinjer för undervisningenUndervisningen bör utformas så att den studerande får möjlighet att formulera, lösa, tolka ochpresentera matematiska problem. Diskussion och dialog är viktiga inslag.Vid fördelning av undervisningstiden, om omfattningen av matematikstudierna är mer än fyrastudieveckor, bör tillräcklig tid användas till repetition och utveckling av den studerandestidigare kunskaper i matematik innan nya områden inom matematiken tas upp.Möjligheterna till samverkan med andra ämnen bör tillvaratas.BedömningBerömlig nivå (B5)Den studerande:- har förmåga att tänka självständigt, utföra beräkningar, värdera slutsatsernasgiltighet och rimlighet samt, på ett djupgående sätt, bidra med egna reflektioner föravancerade matematiska problem58

- har mycket god förmåga att bedöma aktuella situationer ur ekonomiskt hänseende- hanterar uppgifter inom ämnet matematik på ett mångsidigt och nyanserat sätt ochpresterar arbeten av mycket hög kvalitet- behärskar mångsidigt begrepp, terminologi och metoder inom ämnet matematik ochuttrycker sig säkert med hjälp av dem i alla situationer- har mycket god förmåga att, på ett kritiskt och mångsidigt sätt, använda sig av olikatyper av information inom ämnet matematik. Den studerande har en skarpiakttagelseförmåga vid urval och kan göra utmärkta bedömningar- har mycket goda förutsättningar för fortsatta studierGod nivå (G4-3)Den studerande- har god förmåga att tänka självständigt, utföra beräkningar, värdera slutsatsernasgiltighet och rimlighet samt bidra med egna reflektioner för centrala matematiskaproblem- har god förmåga att bedöma aktuella situationer ur ekonomiskt hänseende- hanterar centrala uppgifter väl inom ämnet matematik och presterar arbeten av godkvalitet- behärskar centrala begrepp, terminologi och metoder inom ämnet matematik ochhar god förmåga att uttrycka sig med hjälp av dem i vanligt förekommandesituationer- har god förmåga att, i enlighet med givna modeller, använda sig av olika typer avinformation inom ämnet matematik och kan göra relevanta urval och bedömningar- har goda förutsättningar för fortsatta studierNöjaktig nivå (N1-2)Den studerande:- har, i tränade situationer, nöjaktig förmåga att tänka självständigt, utföraberäkningar, värdera slutsatsernas giltighet och rimlighet samt bidra med egnareflektioner för enklare matematiska problem- kan, med stöd av modeller och instruktioner, göra enklare ekonomiskabedömningar av aktuella situationer- hanterar nöjaktigt grundläggande uppgifter inom ämnet matematik och presterararbeten av acceptabel kvalitet- behärskar grundläggande begrepp, terminologi och metoder inom ämnet matematikpå ett nöjaktigt sätt och kan använda dem i situationer som den studerande kännerväl till- kan, utgående från givna modeller, hantera information inom ämnet matematik ochgöra ändamålsenliga urval och acceptabla bedömningar- har begränsade, men i huvudsak tillräckliga, förutsättningar för fortsatta studier2.4.4 Fysik, 1 svCentralt innehållFysik är en grundläggande naturvetenskap inom vilken man vill förstå och förklara naturenslagbundenheter och fenomen.Utbildning i fysik syftar till att utveckla kunskaper som behövs för tekniska tillämpningar,men även för att leva och arbeta på ett sätt som skonar miljön och som är energibesparande.59

Mål för studiehelhetenFysikens idéhistoria och hur fysikaliska tillämpningar påverkat samhällets utveckling börgenomsyra undervisningen.Temat hållbar utveckling, som beskrivs i läroplansgrundernas övergripande mål bör, särskilt ifysikundervisningen, genomgående beaktas.Möjligheterna till samverkan med andra ämnen, särskilt naturvetenskapliga ämnen, börtillvaratas.Målet är att den studerande använder kunskaper om fysikaliska fenomen, centrala begreppoch grundläggande modeller enligt principerna för en hållbar utveckling och reflekterar överfysikens skiftande tillämpningar och betydelse i sitt kommande yrke och i sin omgivning.Den studerande ska kunna föra resonemang kring fysikaliska storheter, begrepp och modellersamt inom ramen för dessa modeller genomföra enkla beräkningar.Den studerande ska kunna beskriva och analysera några vardagliga företeelser och skeendenmed hjälp av fysikaliska begrepp och modeller.InnehållFysik som grundläggande kärnämne, 1 studievecka:- Fysikaliska storheter, grundstorheter, enheter och hur formler är uppbyggda- Massa och densitet- Hastighet och omvandling mellan hastighetsenheter- Acceleration och sträcka för en likformigt accelererad rörelse- Tyngd och tyngdaccelerationen- Kraft (Newtons 2:a kraftlag) samt kraftmoment- Tryck mellan fasta kropparBedömningBerömlig nivå (B5)Den studerande:- har förmåga att tänka självständigt, tolka resultat vid experiment och beräkningar,värdera slutsatsernas giltighet och rimlighet samt, på ett djupgående sätt, bidra medegna reflexioner i relation till komplexa fysikaliska fenomen- har mycket god förmåga att bedöma aktuella situationer ur ekonomiskt(energibesparande) hänseende och ur miljöhänseende- kan mångsidigt beakta säkerhetsaspekter av aktuella situationer med hjälp avkunskaper i fysik- hanterar uppgifter inom ämnet fysik på ett mångsidigt och nyanserat sätt ochpresterar arbeten av mycket hög kvalitet- behärskar mångsidigt fysikaliska storheter, begrepp och modeller och uttrycker sigsäkert med hjälp av dem i alla situationer- har mycket god förmåga att, på ett kritiskt och mångsidigt sätt, använda sig av olikatyper av information inom ämnet fysik. Den studerande har en skarpiakttagelseförmåga vid urval och kan göra utmärkta bedömningar- har mycket goda förutsättningar för fortsatta studierGod nivå (G4-3)Den studerande:61

- har god förmåga att tänka självständigt, tolka resultat vid experiment ochberäkningar, värdera slutsatsernas giltighet och rimlighet samt bidra med egnareflexioner i relation till vanligt förekommande fysikaliska fenomen- har god förmåga att bedöma aktuella situationer ur ekonomiskt (energibesparande)hänseende och ur miljöhänseende- kan beakta säkerhetsaspekter väl i aktuella situationer med hjälp av kunskaper ifysik- hanterar centrala uppgifter väl inom ämnet fysik och presterar arbeten av godkvalitet- behärskar fysikaliska storheter, begrepp och modeller och har god förmåga attuttrycka sig med hjälp av dem i vanligt förekommande situationer- har god förmåga att, i enlighet med givna modeller, använda sig av olika typer avinformation inom ämnet fysik och kan göra relevanta urval och bedömningar- har goda förutsättningar för fortsatta studierNöjaktig nivå (N1-2)Den studerande:- har, i tränade och kända situationer, nöjaktig förmåga att tänka självständigt, tolkaresultat vid experiment och beräkningar, värdera slutsatsernas giltighet ochrimlighet samt bidra med egna reflexioner i relation till enklare fysikaliska fenomen- kan, med stöd av modeller och instruktioner, göra enklare miljömässiga ochekonomiska (energibesparande) bedömningar av aktuella situationer- kan nöjaktigt beakta nödvändiga säkerhetsaspekter av aktuella situationer med hjälpav kunskaper i fysik- hanterar nöjaktigt grundläggande uppgifter inom ämnet fysik och presterar arbetenav acceptabel kvalitet- behärskar grundläggande fysikaliska storheter, begrepp och modeller på ettnöjaktigt sätt och kan använda dem i situationer som den studerande känner väl till- kan, utgående från givna modeller, hantera information inom ämnet fysik och göraändamålsenliga urval och acceptabla bedömningar- har begränsade, men i huvudsak tillräckliga, förutsättningar för fortsatta studierinom ämnet fysik2.4.5 Kemi, 1 svCentralt innehållStudiehelheten skall ge den studerande en bild av kemin, dess skiftande tillämpningar ochbetydelse i yrkeslivet och i samhällslivet. Detta innebär att den studerande utvecklar sinförmåga att förstå och hantera kemiska substanser och företeelser som den studerande kankomma i kontakt med både i yrkeslivet och i sin omgivning enligt principerna för en hållbarutveckling.I undervisningen ingår både teorier, modeller, experiment och observationer för att lära denstuderande ett undersökande arbetssätt.62

Mål för studiehelhetenDen studerande skall:Bedömning- kunna identifiera och redogöra för grundämnen, kemiska föreningars struktur,egenskaper och reaktioner och förstår deras betydelse för människan och henneslivsmiljö- kunna beskriva hur modeller för olika typer av kemisk bindning bygger påatomernas elektronstruktur- kunna relatera ämnets egenskaper till bindningens typ och styrka samt till ämnetsuppbyggnad- utveckla övergripande kunskap om olika blandningar och lösningar samt lära sigför yrket relevanta begrepp och modeller- utveckla kunskap om syror och basers egenskaper och relatera dessa kunskaperbl.a. till miljöfrågor- kunna hantera de substanser som den studerande kan komma i kontakt med, inomyrkesområdet och i sin omgivning, på ett rätt och behörigt sätt så att den studerandeinte försätter sin egen och andras hälsa och säkerhet, eller miljösäkerheten, i faraBerömliga (B5)Den studerande skall- ha mycket god förmåga att tänka självständigt, tolka resultat vid experiment ochberäkningar, värdera slutsatsernas giltighet och rimlighet samt, på ett djupgåendesätt, bidra med egna reflexioner i relation till komplexa kemiska förlopp ochfenomen- ha mycket god förmåga att beakta säkerhetsaspekter av aktuella situationer medhjälp av kunskaper i kemi- hantera uppgifter inom ämnet kemi på ett mångsidigt och nyanserat sätt ochprestera arbeten av mycket hög kvalitet- behärska mångsidigt kemiska begrepp, terminologi och metoder och uttrycka sigsäkert med hjälp av dem i alla situationer- ha mycket god förmåga att, på ett kritiskt och mångsidigt sätt, använda sig av olikatyper av information inom ämnet kemi- ha en skarp iakttagelseförmåga vid urval och kunna göra utmärkta bedömningarGod nivå (G4-3)Den studerande skall- ha god förmåga att tänka självständigt, tolka resultat vid experiment ochberäkningar, värdera slutsatsernas giltighet och rimlighet samt bidra med egnareflexioner i relation till vanligt förekommande kemiska förlopp och fenomen- ha god förmåga att beakta säkerhetsaspekter vid aktuella situationer med hjälp avkunskaper i kemi- hantera centrala uppgifter väl inom ämnet kemi och prestera arbeten av god kvalitet- behärska kemiska begrepp, terminologi och metoder och ha god förmåga attuttrycka sig med hjälp av dem i vanligt förekommande situationer- ha god förmåga att, i enlighet med givna modeller, använda sig av olika typer avinformation inom ämnet kemi och göra relevanta urval och bedömningar63

Nöjaktig nivå (N1-2)Den studerande skall- ha nöjaktig förmåga att tänka självständigt, tolka resultat vid experiment ochberäkningar, värdera slutsatsernas giltighet och rimlighet, i tränade och kändasituationer, samt bidra med egna reflexioner i relation till enstaka kemiska förloppoch fenomen- ha nöjaktig förmåga att beakta nödvändiga säkerhetsaspekter i aktuella situationermed hjälp av kunskaper i kemi- hantera nöjaktigt grundläggande uppgifter inom ämnet kemi och prestera arbeten avacceptabel kvalitet- behärska grundläggande kemiska begrepp, terminologi och metoder, på ettnöjaktigt sätt, och kunna använda dem i situationer som den studerande känner vältill- utgående från givna modeller, hantera information inom ämnet kemi och göraändamålsenliga urval och acceptabla bedömningar2.4.6 Informations- och kommunikationsteknologi, 1 svCentralt innehållStudiehelheten skall ge den studerande en bild av kemin, dess skiftande tillämpningarUtbildning i datoranvändning är idag en förutsättning för aktivt deltagande i arbetslivet och isamhällslivet.Datoranvändning kan vara ett kärnämne i den yrkesinriktade utbildningen, men kan även ingåi yrkesämnesstudierna eller i de individuellt valbara studierna. I läroplanen för respektiveutbildning anges även mål och omfattning för de studier i datoranvändning som ingår iyrkesämnesstudierna eller i de valbara studierna.Mål för studiehelhetenDen studerande skall: kunna använda programvaror och datorutrustning i yrkeslivet och samhällslivetutveckla ett aktivt kunskapssökande och utforskande arbetssätt med hjälp av IT kunna använda den informationstekniska utrustningen och tjänster påintranät/internet i den lärledda undervisningen och för självständiga studier, särskiltför de kärnämnesstudier som ingår i yrkesinriktningen utveckla övergripande kunskap om etiska aspekter, den datasäkerhet ochlagstiftning som gäller för datoranvändningenRiktlinjer för undervisningenI utbildningen ingår teoretisk och praktisk undervisning om datorutrustning, programvaroroch datorteknikens olika användningsområden. Det är viktigt att den teoretiska och praktiskaundervisningen utformas så att samverkan sker och att den studerande uppfattar helheten iämnet.64

Användningen av globala nätverk ställer höga krav på etiskt ansvar hos användaren, vilket börbeaktas i all undervisning där datoranvändning ingår.Teman som informationsteknologi och mediekunskap, vilka beskrivs i läroplansgrundernasövergripande mål, bör beaktas och anpassas till yrkesinriktningen.Möjligheterna till samverkan med andra ämnen bör tillvaratas.Det centrala innehållet i undervisningen bör åtminstone omfatta datahantering, olikasökfunktoner och olika datakommunikationstjänster såsom e-post. Dessutom bör iundervisningen ingå den standarduppsättning av basprogramvaror som används inomyrkesinriktningen.BedömningBerömliga (B5)Den studerande har förmåga att tänka självständigt, kritiskt granska och, på ett djupgående sätt lösaproblem i avancerade och krävande uppgifter vid datoranvändning har mycket god förmåga att bedöma aktuella situationer ur etiskt hänseende och urmiljöhänseende (arbetsmiljö) kan mångsidigt beakta säkerhetsaspekter av aktuella situationer hanterar uppgifter inom ämnet datoranvändning på ett mångsidigt och nyanseratsätt och presterar arbeten av hög kvalitet behärskar mångsidigt begrepp, terminologi och metoder inom IT och uttrycker sigsäkert med hjälp av dem i alla situationer har mycket god förmåga att, på ett kritiskt och mångsidigt sätt, använda sig av olikatyper av information från olika datakällor, har en skarp iakttagelseförmåga vid urvaloch kan göra utmärkta bedömningar har mycket goda förutsättningar att använda IT vid fortsatta studierGod nivå (G4-3)Den studerande har god förmåga att lösa problem, tänka självständigt och kritiskt granska centralauppgifter vid datoranvändning har god förmåga att bedöma aktuella situationer ur etiskt hänseende och urmiljöhänseende (arbetsmiljö) kan beakta säkerhetsaspekter väl i aktuella situationer hanterar centrala begrepp och terminologi inom ämnet IT och har god förmåga attuttrycka sig med hjälp av dem i vanligt förekommande situationer god förmåga att, i enlighet med givna modeller, söka upp och använda informationfrån olika datakällor och kan göra relevanta urval och bedömningar har goda förutsättningar att använda IT vid fortsatta studierNöjaktig nivå (N1-2)Den studerande har, i tränade situationer, nöjaktig förmåga att lösa problem, tänka självständigt ochkritiskt granska enklare uppgifter vid datoranvändning kan, med stöd av modeller och instruktioner, göra enklare etiska och miljömässiga(arbetsmiljö) bedömningar av aktuella situationer kan nöjaktigt beakta nödvändiga säkerhetsaspekter av aktuella situationer65

kan nöjaktigt beakta nödvändiga säkerhetsaspekter av aktuella situationer hanterar nöjaktigt grundläggande uppgifter inom ämnet datoranvändning ochpresterar arbeten av acceptabel kvalitet behärskar grundläggande begrepp och terminologi inom ämnet IT på ett nöjaktigtsätt och kan använda dem i situationer som den studerande känner väl till kan, utgående från givna modeller, hantera information från olika datakällor ochgöra ändamålsenliga urval och acceptabla bedömningar har begränsade, men i huvudsak tillräckliga, förutsättningar att använda IT vidfortsatta studier2.4.7 Samhällskunskap, 3 svCentralt innehållUtbildningen syftar till att utveckla den studerandes kunskaper i samhällsliv och arbetsliv föratt den studerande skall kunna påverka beslut som är viktiga både för samhället, för företagenoch för den studerande som individ. Målet är även att den studerande ska kunna orientera sig isamhället och arbetslivet.Utbildningen syftar även till att, med demokratin som värdegrund, utveckla den studerandeskunskaper om nutida samhällsförhållanden och samhällsfrågor samt utveckla grundläggandekunskaper om individens ställning i en demokrati och rättsstat.Målsättningen med utbildningen är också att, utgående från ett marknadsekonomisktperspektiv, förbereda den studerande för arbetsliv och företagande. Förberedelserna handlarom att utveckla grundläggande kunskaper om den centrala arbetslagstiftningen ocharbetstagarens och arbetsgivarens rättigheter och skyldigheter.Mål för studiehelhetenSamhällskunskapDen studerande skall:- lära sig att ta ställning till och agera i grundläggande samhälls- och arbetslivsfrågorsom är av betydelse för en hållbar utveckling- inse betydelsen av att, i samhälls- och arbetsliv, kunna samarbeta, ta initiativ ochansvar- bli förtrogen med Ålands och Finlands ställning i relation till andra länder och inomEU, särskilt Ålands ställning som ett självstyrt landskap i Finland och ensjälvstyrande region inom EU- utveckla övergripande kunskap om sina egna rättigheter och skyldigheter i Finlandoch i arbetslivet och hur man på olika sätt kan påverka i ett demokratiskt samhälle,på olika nivåer och inom olika områden- ha kunskap om det centrala i systemen för social trygghet och välfärd i Finland ochpå Åland- känna till rättsväsendet och den dömande maktens ställning, organisation ocharbetssätt samt principerna för brott och straff66

ArbetslivskunskapDen studerande skall:- ha kännedom om arbetstagarens och arbetsgivarens rättigheter och skyldigheter- bli förtrogen med centrala begrepp i arbetslivet- ha kunskap om arbetsmarknadens funktion i samhället- känna till den centrala arbetslagstiftningen, dess målsättningar och hur denövervakas- bli förtrogen med den allmänna och branschspecifika arbetsmarknads- ochavtalspraxisen- ha kunskap om säkerhet i arbetsmiljön- känna till nationella och lokala arbetsmarknadsorganisationer och deras roll iarbetslivetFöretagsverksamhetDen studerande skall:- inse betydelsen av affärsidén för företagets verksamhet- kunna diskutera företagande med centrala företagsekonomiska begrepp- kunna använda enklare metoder och tekniker för att lösa olika slag avföretagsekonomiska problem inom yrkesinriktningen- inse betydelsen av rationell resurshantering- känna till olika företags yttre och inre verksamheter, uppbyggnad och utveckling(ekonomi, personal, organisation inkl. juridiska former)BedömningBerömlig nivå (B5)Den studerande skall- ha förmåga att tänka självständigt, kritiskt granska, analysera och diskutera frågorsom rör samhälls- och arbetslivsfrågor- ha mycket god förmåga att bedöma aktuella händelser i samhället och i arbetslivetur etiskt och ekonomiskt hänseende samt ur miljöhänseende- hantera uppgifter inom ämnet samhälls- och arbetslivskunskap på ett mångsidigtoch nyanserat sätt och prestera arbeten av mycket hög kvalitet- mångsidigt kunna behärska begrepp och terminologi inom ämnet samhälls- ocharbetslivskunskap och uttrycka sig säkert med hjälp av dem i alla situationer- ha mycket goda förutsättningar för fortsatta studierGod nivå (G4-3)Den studerande skall- ha förmåga att tänka självständigt och diskutera frågor som rör vanligtförekommande samhälls- och arbetslivsfrågor- ha god förmåga att bedöma aktuella situationer i samhället och i arbetslivet både uretiskt och ekonomiskt hänseende samt ur miljöhänseende- på ett tillfredsställande sätt kunna hantera uppgifter inom ämnet samhälls- ocharbetslivskunskap och prestera arbeten av god kvalitet- behärska centrala begrepp och terminologi inom ämnet samhälls- ocharbetslivskunskap och ha god förmåga att uttrycka sig med hjälp av dem i vanligtförekommande situationer67

- ha goda förutsättningar för fortsatta studierNöjaktig nivå (N1-2)Den studerande skall- ha nöjaktig förmåga att tänka självständigt och diskutera frågor som rörgrundläggande samhälls- och arbetslivsfrågor- med stöd av modeller och instruktioner, kunna göra enklare etiska, miljömässigaoch ekonomiska bedömningar av aktuella situationer i samhället och i arbetslivet- hantera nöjaktigt uppgifter inom ämnet samhälls- och arbetslivskunskap ochprestera arbeten av nöjaktig kvalitet- känna till grundläggande begrepp och terminologi inom ämnet samhälls- ocharbetslivskunskap och kunna använda dem på ett nöjaktigt sätt- ha begränsade, men i huvudsak tillräckliga, förutsättningar för fortsatta studier2.4.8 Hälsa och idrott, 3 svCentralt innehållÄmnet syftar till att skapa förutsättningar att leva ett sunt och friskt liv genom att utveckla denstuderandes fysiska, psykiska, sociala förmåga och en positiv självbild samt öka denstuderandes förståelse för livsstilens och den personliga hygienens betydelse för hälsan. Denstuderande ges möjlighet att pröva på olika idrottsaktiviteter i olika omgivningar under allaårstider för att kunna hitta en eller flera aktiviteter som lämpar sig för den studerande ävenutanför skolan.Mål för studiehelhetenDen studerande ska:- förstå sambandet mellan hälsa, livsstil och livsmiljö både ur ett individ- och ettsamhällsperspektiv- utveckla ett bestående intresse för motion och förstå värdet av regelbunden fysiskaktivitet för det fysiska, psykiska och sociala välbefinnandet- delta i olika fysiska aktiviteter med förståelse, tolerans och hänsyn för egna ochandras olika förutsättningar- förstå betydelsen av en god personlig hygien ur ett folkhälsoperspektivRiktlinjer för undervisningenDen fysiska aktiviteten ska utformas så att alla, oavsett förutsättningar, kan delta ochutvecklas på egna villkor.Undervisningen bör också sträva till att ge den studerande möjligheter att utvecklasjälvkänslan, träna samarbetsförmågan och ett moraliskt riktigt handlande.Undervisningen bör främst vara praktisk men den kan ibland också vara teoretisk och berörafrågor som kost, sömn, motion, hygien samt egenvård av sjukdomar och skador.68

Bedömning:Berömlig (B5)Den studerande- har ingående och helhetsmässiga insikter om sin egen kompetens- har en positiv hållning och sprider positiv anda- har lätt för att se sammanhang och helheter- fungerar mycket bra i grupp- självständigt kan strukturera, planera och genomföra uppdrag- självständigt kan värdera, analysera och handla etisktGod nivå (G4-3)Den studerande- har goda insikter om sin egen kompetens- har en god inställning och fungerar bra i grupp- kan arbeta efter modeller och fullföljer givna uppdrag- kan värdera och handla etisktNöjaktig nivå (N1-2)Den studerande- har splittrade kunskaper om sin egen kompetens- har svårt att se helheter, men kan fungera med handledning i grupp- behöver stöd av modeller och instruktioner- når uppställda mål för kursen på ett nöjaktigt sätt2.5 Bedömning av studerande2.5.1 Syftet och målet med bedömningenUtöver vad som bestäms i lagen om utbildning efter grundskolan, ÅFS 52/97, samt i avlandskapsregeringen fastställda läroplansgrunder skall bedömningen förstärka utvecklingenav de studerandes självuppfattning och utveckling som yrkesmänniskor.Vid bedömningen av arbetspraktiken deltar också berörda handledare.Bedömningen skall förutom att vägleda de studerande också ge information om deraskunnande till lärarna och arbetsgivarna samt utgöra underlag för ansökan till vidare studier.2.5.2 Genomförande av bedömningenUtöver vad som bestäms i läroplansgrunderna skall de studerande bedömas kvalitativt genomatt deras kunnande jämförs med målen för respektive studiehelhet och med debedömningskriterier som är relaterade till målen.Strävan att uppnå studiehelheternas mål skall stödas genom bedömning av olika studieavsnitt.Då en studiehelhet bedöms bör vitsordet baseras på den studerandes kunnande och kompetensi slutskedet. Bedömningsresultaten från olika studieavsnitt kan således inte mekaniskt räknas69

samman, delas eller betonas, utan den studerandes kunnande och kompetens skall bedömasutgående från fastställda mål för studiehelheten.Bedömningen skall ske på ett allsidigt sätt och sättet att bedöma skall anpassas till angivnamål. Bedömningen skall ske utgående från relevanta studiemetoder och stöda inlärningen.Studerande skall ha möjlighet att visa sitt kunnande på olika sätt och ha rätt att bli bedömdapå annat sätt än enbart genom skriftliga prov och genom skriftliga produkter. Studerande somhar handikapp, såsom läs- och skrivsvårigheter eller andra svårigheter, har rätt att på ett fördem rättvist sätt bli bedömda med alternativa bedömningsmetoder.Alla studerande skall, innan studierna inleds, informeras om bedömningsprinciperna ochderas tillämpning, bl.a. om syften och mål, om vitsordsskalan och kravnivåerna, ommöjligheterna till omtagning och de villkor som måste uppfyllas för att kunna avancera istudierna, om bedömningen av arbetspraktiken, om korrigering av bedömningen, och ombedömningen av tillgodoräknade studier samt om dokumenteringen av vitsord och ominnehållet i studiekort och avgångsbetyg.2.5.3 VitsordsgivningVitsord skall ges för samtliga yrkesinriktade studiehelheter i läroplanen. Om studier iallmänna ämnen (matematik, svenska m.m.) har bedrivits utöver de som ingår i kärnämnenakan de tas med i bedömningen av kärnämnena. Mängden kärnämnen överstiger då 25studieveckor.För kärnämnena ges separata vitsord. Om ett kärnämne ingår i en yrkesinriktad studiehelhetskall ämnet bedömas skilt från studiehelheten. I den studerandes studiekort skall kärnämnenaspecificeras med tanke på tillgodoräknande för fortsatta studier.En del av en studiehelhet bör kunna godkännas som genomförd eller räknas till godo ocksåutan vitsord. Då måste man försäkra sig om att de studerande kan ges ett vitsord förifrågavarande studiehelhet i avgångsbetyget.För examensarbetet ges skilt vitsord som antecknas på avgångsbetyget.Det kunnande som påvisats under arbetspraktiken skall bedömas såsom en del av deyrkesinriktade studiehelheter där arbetspraktiken ingår. På avgångsbetyget antecknas endastomfattningen av arbetspraktiken.Arbetspraktiken inom de studieförberedande utbildningarna med yrkesprofil bedöms medvitsordet godkänd eller icke godkänd.2.5.4 Förnyande av studieprestationerBeträffande möjligheterna att ta om studieprestationer och höja vitsord gäller vad som sägs iläroplansgrunderna.70

2.5.5 Rättelse av bedömningBeträffande rättelse av bedömning gäller vad som sägs i lagen om utbildning eftergrundskolan, ÅFS 52/97.2.5.6 Föremål och kriterier för bedömningenFöremålen och kriterierna för bedömningen skall härledas från de mål som anges i läroplanen.Föremålen för bedömningen är de gemensamma betoningarna och den för alla branschergemensamma baskompetensen, behärskandet av arbetsmetoder, redskap, material ocharbetsprocesser samt arbetssäkerheten och den kunskap som ligger till grund för arbetet.I det följande definieras kunnande på nivåerna nöjaktiga, goda och berömliga och på basen avdem fastställer skolan bedömningskriterierna för studiehelheterna.Nöjaktiga:De studerande skall kunna arbeta inom det yrkesområde som motsvarar examen och skötauppgifter som motsvarar examen, oavsett smärre brister i färdigheter och kunskaper. Destuderande skall kunna använda de vanligaste arbetsmetoderna, arbetsredskapen ochmaterialen och behärska de grundläggande arbetsuppgifterna inom respektive bransch.De studerande skall kunna fungera i miljöer och situationer som de är bekanta med. De skallkunna tillämpa inhämtade färdigheter och för arbetet relevanta kunskaper i inövade, oftaåterkommande situationer. De skall under handledning kunna söka fram fakta som gällerarbetet och kunna återge dessa muntligt eller skriftligt. De skall kunna utföra de uppgifter somde har tilldelats och bedöma sig själva och sitt arbete. De studerande skall iaktta arbetstideroch säkerhetsföreskrifter liksom andra anvisningar och överenskommelser samt rådgöra omavsteg från dessa.Goda:De studerande skall kunna använda för respektive bransch aktuella arbetsmetoder,arbetsredskap och material. De studerande skall klara sig i olika arbetssituationer och kunnatillämpa sina färdigheter och för arbetet relevanta kunskaper.De skall kunna klassificera, jämföra och organisera inhämtat kunnande och omsätta detta ipraktiken. De skall kunna se sitt arbete som en helhet och också beakta arbetsplatsensspeciella behov. De skall kunna tillämpa gällande regler och anvisningar i olika situationeroch iaktta föreskrifterna om säkerhet i arbetet. De skall självständigt kunna utföraarbetsuppgifter som de tilldelats och kunna utvärdera sig själva och sitt arbete mångsidigt. Destuderande skall kunna bedöma information med tanke på riktighet och tillförlitlighet.Berömliga:De studerande skall kunna välja de för sitt arbete bäst lämpade arbetsmetoderna,arbetsredskapen och materialen.De skall kunna utvärdera och vidareutveckla sin arbetsteknik. De skall agera aktivt ochkonstruktivt i olika situationer och i samverkan med olika grupper. De studerande skall finnanya lösningar och klara upp konfliktsituationer. De bör självständigt kunna utföra också andraän förelagda uppgifter. De bör kunna utveckla sitt arbete, sin arbetsmiljö och säkerheten i71

arbetet samt mångsidigt bedöma sig själva och utveckla sin beredskap att verka undervarierande förhållanden.De studerande skall kunna bedöma inhämtad information med tanke på dess riktighet ochtillförlitlighet. De skall kunna klassificera, jämföra och organisera sitt kunnande, omsätta det ipraktiken och dra logiska slutsatser. De skall kunna prioritera frågor, göra upp planer ochbegrunda effekterna av olika alternativ för att kunna välja det lämpligaste i respektive fall.De studerande skall i sin verksamhet kunna beakta arbetsplatsens specialbehov. De skallkunna se sitt arbete som en del av den verksamhet som bedrivs på arbetsplatsen och i heladess verksamhetsmiljö.2.5.7 Erkännande av kunnandeDen studerande som har ett kunnande från tidigare kan anhålla om att få kunnandet erkänt.Tidigare slutförda studier eller kunnande som förvärvats på annat sätt kan bedömas ocherkännas om det till sina centrala delar motsvarar målen och kraven i läroplanen. Genomerkännande av kunnande kan den studerande få obligatoriska, alternativa eller valfria studiertillgodoräknade eller ersatta. 1 Detta framgår i studiekortet med benämningarna T(tillgodoräknat) och EK (erkänt kunnande).Information om förfaringssättet ges då studierna inleds, eller av studiehandledare iansökningsskedet. Anhållan om att få kunnandet erkänt görs på separat blankett som fås avstudiehandledaren eller via hemsidan. Till anhållan bifogas kopior på den dokumentationanhållan grundar sig på. Dokumentationen eller utredningen skall vara sådan som enbedömning av kunnandet förutsätter. Anhållan om erkännande kan även göras understudiernas gång men skall göras i god tid före ifrågavarande studier inleds. Närmarebeskrivning av förfaringssättet ges i dokumentet: Rutinbeskrivning över erkännande avkunnande som finns i yrkesgymnasiets arkiv och på hemsidan.2.5.8 VitsordsskalanBeträffande vitsordsskalan gäller vad som bestäms i läroplansgrunderna.VITSORDSSKALA1-3 1-5 5-10Utmärkt 10Berömlig 3 Berömlig 5 Berömlig 9God 4 God 8God 2 God 3 Nöjaktig 7Nöjaktig 2 Försvarlig 6Nöjaktig 1 Nöjaktig 1 Hjälplig 5Tabell: Omvandling av vitsord. Studieprestationer som är bedömda på annan läroinstans ochmed avvikande vitsordsskalor skall omvandlas enligt ovanstående tabell.1 Lag om ändring av lagen om yrkesutbildning 601/2005 och Statrådets förordning omändring av förordningen om yrkesutbildning, 603/200572

3 Kompetenser för livslångt lärandeKompetenser för livslångt lärande avser kompetenser som behövs för att kunna mötaframtiden och nya situationer samt för att klara sig i arbetslivets föränderliga förhållanden. Debeskriver individens intellektuella spänst och förmåga att klara sig i olika situationer och gerökad allmänbildning och medborgarfärdigheter som behövs inom alla branscher. Med hjälpav dem kan studerande följa med förändringar i samhället och arbetslivet. De har betydelseför individernas livskvalitet och personlighetsutveckling. De innefattar Europaparlamentetsoch rådets rekommendationer 2005/0221 (COD) om nyckelkompetenser för livslångt lärande.Nyckelkompetenserna för livslångt lärande finns beskrivna i målen för yrkeskunnandet och ibedömningskriterierna. Nyckelkompetenser för livslångt lärande är 1) lärande ochproblemlösning, 2) interaktion och samarbete, 3) yrkesetik, 4) hälsa, säkerhet ochfunktionsförmåga, 5) initiativförmåga och företagsamhet, 6) hållbar utveckling, 7) estetik, 8)kommunikation och mediekunskap, 9) matematik och naturvetenskaper, 10) teknologi ochinformationsteknik, 11) aktivt medborgarskap och olika kulturer. De som särskilt betonas ärlärande och problemlösning, interaktion och samarbete, yrkesetik och hälsa samt säkerhet ochfunktionsförmåga.Lärande och samarbeteDe studerande får möjlighet att planera sin verksamhet, utveckla sig själva och sitt arbete ochutvärdera sitt eget kunnande. De får möjlighet att lösa problemsituationer, göra val och fattabeslut och får fungera smidigt, innovativt och på ett nyskapande sätt samt får information somde kan strukturera, bedöma och tillämpa.Interaktion och samarbeteDe studerande får fungera på ett ändamålsenligt sätt i olika interaktionssituationer, de fårframföra sina synpunkter tydligt, konstruktivt och förtroendeingivande och får möjlighet attfungera samarbetsinriktat med olika människor och som medlemmar i arbetsgrupper.Studerande får lära sig att bemöta människor jämlikt och att följa gällande etikettregler ochförfaringssätt och att utnyttja den respons de får.YrkesetikDe studerande får fungera i enlighet med yrkets värdegrund, de får möjlighet att engagera sigi sitt arbete och fungera ansvarsfullt genom att följa ingångna avtal och etiska normer.Hälsa, säkerhet och funktionsförmågaDe studerande förväntas fungera sunt, tryggt och ansvarsfullt under studietiden för optimalfunktions- och arbetsförmåga. De får lära sig att arbeta ergonomiskt riktigt och atttillgodogöra sig den hälsomotion som behövs inom den egna branschen samt att förebyggaskador och hälsorisker som anknyter till arbetet.Initiativförmåga och företagsamhetDe studerande får möjlighet att bidra så att målen med studierna uppnås genom att planeraoch fungera initiativrikt och kundcentrerat som arbetstagare eller företagare. De får lära sig attfungera ekonomiskt, självstyrt och resultatrikt genom att dimensionera sitt arbete utgåendefrån målsättningarna.73

Hållbar utvecklingDe studerande får möjlighet att verka enligt hållbar utveckling, ekologiska, ekonomiska,sociala och kulturella principer. De får kännedom om centrala författningar, bestämmelser ochavtal som gäller hållbar utveckling inom branschen.EstetikDe studerande får lära sig att beakta de estetiska faktorerna inom branschen som främstinnebär att gynna och upprätthålla trivseln i arbetsmiljön.Kommunikation och mediekunskapDe studerande får kommunicera på ett situationsanpassat, mångsidigt och interaktivt sätt ochutnyttja sina språkkunskaper. De får identifiera, tolka och kritiskt bedöma olikamedieprodukter och får använda och producera mediematerial och kommunikationsteknologi.Matematik och naturvetenskaperDe studerande får använda elementära räkneoperationer för att lösa räkneuppgifter sombehövs i arbetslivet och vardagen som formler, grafer, figurer och statistik. De får möjlighetatt arbetssätt som bygger på lagbundenhet i fysik och kemi.Teknologi och informationsteknikDe studerande får lära sig att på ett mångsidigt sätt använda datateknik och teknologier inomyrket och att beakta teknikens fördelar, begränsningar och risker.Aktivt medborgarskap och olika kulturerDe studerande får konstruktivt delta i organisationens verksamhet och beslutsfattande och fårhandla enligt sina rättigheter och skyldigheter. De får kännedom om lagarna om jämställdhetoch likabehandling och får lära sig att agera sakligt enligt arbetslivets krav när de mötermänniskor med annan kulturell bakgrund.4 Åtgärder som stöder studierDen studerande handleds i studier och i att ha kontroll över sitt eget liv. Handledningen ökarden studerandes ansvarskänsla och planmässighet både i studierna och i arbetslivet efterutbildningen.4.1 StudiehandledningSyftet med studiehandledningen är att den studerande kan fungera i skolans gemenskap ochkan planera och engagera sig i sina studier, dvs. känna till studierna och valfriheten i examen.Målsättningen för studiehandledningen är att den studerande:- är motiverad att studera och kan planera sina studier- utvecklar sina studie- och interaktionsfärdigheter och sin självkännedom- kan använda de studerandevårdstjänster som erbjuds- får tillräcklig information om utbildningen i förväg och medan den pågår- får kunskap och erfarenhet av arbetslivet, företagsamhet och yrkena- får vetskap om och möjlighet till internationella kontakter, studier och arbete- får hjälp med särskilda problem i sina studier och i sitt liv- informeras om olika utbildningar för vidare studier74

Resurserna för studiehandledning är minst 0,5 studievecka per läsår och studerande. Varjestuderande har rätt att få tillräcklig handledning både personligen och i grupp, varför mängdenstudiehandledning vid behov kan öka.Studiehandledningen är en uppgift som angår hela skolan. Huvudansvaret förstudiehandledningen ligger på studiehandledaren, som fungerar som kontaktperson både inomskolan, till andra skolor, arbetskraftsförvaltningen samt till övriga samarbetsparter. Det ärockså studiehandledaren som bär helhetsansvaret för hur handledningen ordnas, planeras ochgenomförs. I handledningsverksamheten deltar däremot alla lärare och även andra personersom har handledningsansvar. Lärarens uppgift är att handleda och motivera de studerande tillatt planera och förverkliga sina studier. Läraren ska också hjälpa studerande att hitta sinastarka sidor och att utveckla sina inlärningsfärdigheter.4.2 StuderandevårdSyftet med studerandevården är att skapa en trygg och sund studerandemiljö och främjasamhörighetskänslan, välbefinnandet och trivseln i skolan. Studerandevården skall tidigtupptäcka och avhjälpa inlärningssvårigheter och andra problem. Då det gäller minderårigastuderande skall ett samarbete med vårdnadshavare ske.Vid Ålands yrkesgymnasium finns elevvårdgrupper vid de fyra utbildningsprofilerna varssyfte är att stödja den enskilda studeranden. Elevvårdsgrupperna skall informera om möjligastödåtgärder samt hänvisa till vidare rådgivning. Elevvårdsgruppen består av rektor,studiehandledare, skolhälsovårdare, lärare och kurator.Planer som berör studerandevården:- SANT-plan: förebyggande arbete för att motverka sniffning, alkohol, narkotika ochtobak. Ansvarig för informationen är elevvårdsgruppen.- Krisplan: instruktioner för hur man handlar i fall av våld, olyckor och vid dödsfall.- Ordningsregler: information om de regler och anvisningar som är gällande vid skolan.Studerandes eget ansvar att följa reglerna bör betonas.- Dyslexiplan: handlingsplan för studerande med läs- och skrivsvårigheter/dyslexi.- Plan för undervisning av invandrare och personer från olika språk- och kulturgrupper.Samarbete mellan hem och skolaTill Ålands yrkesgymnasiums uppgifter och skyldigheter hör att informera minderårigastuderandes vårdnadshavare om yrkesutbildningen och om hur studierna framskrider. Dettasker huvudsakligen genom föräldramöten, genom personliga kontakter mellan lärare ochvårdnadshavare samt via skolans webbaserade skoladministrativa program. Genomprogrammet kan vårdnadshavare följa med studerandes schema, frånvaro samtstudieprestationer.4.3 Personlig studieplanFör varje studerande upprättas en personlig studieplan som revideras vid behov. Studieplaneninnehåller uppgifter om den studerandes studiegång och om val av kurser och examensdelarsom studerande gjort.75

Den personliga studieplanen upprättas med den studerande i syfte att stödja att personliga valav studieväg harmonierar med målen för studierna. I planen framgår delmål och kursval medangivande av undervisning som ges av andra huvudmän för utbildning samt den studerandesövergripande yrkesmål och tidsplan för fullgörande av utbildningen.I den personliga studieplanen bestäms de studerandes möjlighet till individuella studieval,information om studierna, studiehandledning och erkännande av kunnande. För att destuderandes individuella valfrihet ska förverkligas, uppgörs en personlig studieplan utgåendefrån individuella utgångspunkter som kontinuerligt uppdateras under utbildningens gång.Den personliga studieplanen stöder de studerandes karriärplanering och utvecklar derasfärdigheter i självvärdering. Planen utgår från de studerandes studieplanering, individuellaval, framskridande i studierna och bedömning av inlärningen. Studieplanen är en plan somden studerande förbinder sig till och motiveras av under hela utbildningen.Läraren eller lärarna och vid behov studiehandledaren gör upp den personliga studieplanentillsammans med de studerande. I planen fastställs inlärningsmålen, sätten att genomförastudierna och studiernas uppläggning samt bedömningen av studierna med beaktande till denstuderandes inlärningsstil. Eventuella faktorer som försvårar inlärningen identifieras och denstuderande ges handledning och stöd för att utvecklas i självstyrning och växa i yrket.Hur den personliga studieplanen förverkligas och hur studierna framskrider följs upp och vidbehov får den studerande stödundervisning. De studerande och lärarna bedömer eventuellahinder för genomförandet av de personliga studieplanerna. De studerande handleds i att fattabeslut som gäller deras inlärning och att vid behov justera planen när studierna framskrider.Ur personliga studieplanen framgår den studerandes individuella val, framskridandet istudierna, bedömningen av inlärningen, identifiering och erkännande av den studerandeskunnande, platserna och tidpunkterna för inlärning i arbetet samt yrkesproven.76

ÅLANDSYRKESGYMNASIUMAvsnittsbeskrivningDatumVersionKursnamnExamensdelKodTypModulPeriodOrtOmfattningFörhandskravLärareInnehållFörverkligandeStudiematerialBedömning, yrkesprovoch/eller andra metoderAnmärkningarBilaga 1Kursens namnExamensdelens namnKoden avsnittet har i PrimusObligatorisk, valbarNamnet på den modul kursen ingår iVilken period den är placerad iPå vilken ort undervisningen ordnasHur många studieveckorFinns det förhandskravVilken lärare håller undervisningenVad som tas uppHur sker undervisningenVilken bok och vilket material används i undervisningenHur sker bedömningen, vilka metoder användsKrav på yrkesskicklighetDen studerande kan Kopiera punkter från läroplanenFöremål för bedömning, centralt innehåll och bedömningskriterierFöremål för bedömning Bedömningskriterier1. Behärskande avarbetsprocessernaNöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5Den studerandeKopieras från läroplanen de delar som ska bedömas i detta avsnitt, ska stämma överens medinnehållet i avsnittet.77

FRITT VALBARA ÄMNENBilaga 278