Bitidningen 2010 1/2 - Sveriges Biodlares Riksförbund

Kent Lörd samlar inkommande bin med bipollen vid sin bipaviljong.13 arter mjölksyrabakterierFram till idag har vi funnit 13 olika arter avmjölksyrabakterier från honungsmagen,men vid enstaka provtillfällen är det alltid3-4 stycken som är anonyma. Hur somhelst, i tabell 1 går det att se att mjölksyrabakteriernafrån honungsmagen redan harbakats ihop med pollenkornen via nektarnfrån honungsmagen. Från klumparna avpollen på binas bakben fann vi relativtstora mängder av 8 av de 13 mjölksyrabakterieartervi vet lever i honungsmagen.Vid analys av bibrödet fann vi stora mängderav 9 av de 13 (se tabell 2). Samtidigtfann vi återigen den sortens okända bakteriersom kan tillhöra ett helt nytt släkteTabell 1. Mjölksyrabakterier funna i bipollenjämfört med mjölksyrabakterier frånbinas honungsmage.av bakteriefamiljen Pasteurelaceae (tabell1 och 2) som vi har rapporterat om tidigarei biprover.Okända bakterierDet står nu ännu mer klart att dessa okändabakterier, som i denna studie upptäckteslevande i både bipollen och bibröd, ärspecifika för honungsbin då de lever ihopmed dessa konstant. Betydelsen av demhar vi dock ingen aning om. Vi fann väldigtsmå mängder av andra mikroorganismeri förhållande till mjölksyrabakterierna.Dessutom har vi i efterhand konstateratatt bibrödet mycket riktigt är mycket surareän bipollen och bibrödet innehållerdessutom klart mer mjölksyra.Tabell 2. Mjölksyrabakterier funna i bibrödjämfört med mjölksyrabakterier från binashonungsmage.1Lactobacillus, 2 Bifidobacterium, 3 Pasteurelaceae 1Lactobacillus, 2 Bifidobacterium, 3 PasteurelaceaeStandardiserad ochkontrollerad tillverkningDet verkar som om vår teori faktiskt håller,att bina har ett standardiserat och kontrolleratsätt att tillverka bibröd på.Sammanfattningsvis, själva tillvägagångssättetför tillverkning av bibröd bordealltså vara på följande vis även om merforskning måste utföras: Bina samlar inpollen från en blomma och samtidigt därvid blomman blandas pollen med salivoch uppstött innehåll från honungsmagen,dvs nektar innehållandes mjölksyrabakterierna.De ihopdegade ingredienserna placerassom en liten klump på bakbenen,vilken senare placeras i en cell hemmai kupan. Innehållet i cellen fylls på medflera bins laster och trycks ihop varefter enklick honung sätts på toppen.Nu börjar innehållet jäsa/fermenteramed hjälp av mjölksyrabakterierna,och mjölksyra bildas. Det färdiga bibrödetinnehåller mycket mindre stärkelseän vad bipollenet placerat i cellen gjordefrån början. Det tyder på att mjölksyrabakteriernahar förbrukat stärkelse under sinfermentering/jäsning. Mjölksyrabakterierär välkända för att använda stärkelse föratt producera stora mängder mjölksyra(Zhang och Cheryan, 1991; Korakli et al.,2002). Mjölksyra och andra ämnen sombildats med hjälp av mjölksyrabakteriernahindrar andra mikroorganismer att förstörafödan (bibrödet), vilket nu är konserverat.Precis som i fallet med honung sådör mjölksyrabakterierna efter att de harutfört sitt jobb.Referenser1. Haydak, M H; Palmer, L S (1942) Royal jellyand bee bread as sources of vitamins B1,B2, B6, C, nicotinic acid and pantothenicacid. Journal of Economic Entomology 35:319-320.2. Herbert, E W Jr; Shimanuki, H (1978)Chemical composition and nutritive valueof bee-collected and bee-stored pollen.Apidologie 9(1): 33-40. DOI: 10.1051/apido:197801033. Michener, C D (1974) The Social Behaviorof the Bees. Belknap Press Harvard Univ.Press; Cambridge, Massachusetts, USA.4. Olofsson, T. & Vásquez, A. 2008. Detectionand identification of a Novel Lactic AcidBacterial flora within the honey stomachof the honeybee Apis mellifera. CurrentMicrobiology DOI: 10.1007/s00284-008-9202-0.5. Vásquez, A. & Olofsson, T. C. (2009)The Lactic Acid Bacteria involved in theproduction of bee pollen and bee bread.Journal of Apicultural Research and Beeworld DOI:10.9836/IBRA.1.48.3.07Alejandra.Vasquez@cob.lu.seTobias.Olofsson@cob.lu.se8 Bitidningen 1/2 2010