Bitidningen 2010 1/2 - Sveriges Biodlares Riksförbund

Mjölksyrabakterier ibibrödsproduktionAlejandra Vásquez och Tobias OlofssonForskare vid Mikrobiologiska Laboratoriet,Lunds universitet Campus Helsingborg. www.ch.lu.se/mlI Bitidningen nr 9, 2008skrev vi om en helt ny upptäckti vår forskning atthonungsbin bär på en bakteriefloraav nyttiga mjölksyrabakterieri sin honungsmage(Olofsson & Vásquez, 2008)och de verkade vara viktigaför binas hälsa och derashonungsproduktion.Bibröd är ett viktigt livsmedel för binoch deras larver. Om ni har smakat påbibröd någon gång så vet ni att det är väldigtsurt. Det sticker till på tungan. Det ärdock absolut ätbart och säljs i stora mängdersom ett nyttigt kosttillskott i många europeiskaländer, som t ex i Baltikum och iden östra delen av Europa. Man har undratlänge i vetenskapen hur bibröd bildas ochpå senare år trott att man hade svaret.Innan vi skriver mer i detalj om dettamåste vi berätta vad bibröd är. Många biodlarekänner inte igen ordet bibröd, inteheller Tobias morfar Tage Kimblad (95 år)som är biodlare sedan 78 år tillbaka. Tagesäger rätt och slätt pollen eller frömjöl.Vad är bibröd?När bin är ute och flyger för att samla justpollen så binder de ihop en stor mängdpollenkorn, som annars är rätt flyktiga,genom att blanda dem med både saliv ochuppstött nektar/honung från honungsmagen(Michener, 1974). Det blir klibbigt ochsammanhållande och fäster lättare på dehåriga bakbenens pollenkorgar, som fyllspå efter en mängd av blombesök.När pollen samlas in och förvaras påbenen på detta sätt under flykten, så kallasdet för bipollen. Väl tillbaka i kupan lagraslasten från benen i en cell. Om bina har”otur” så har biodlaren satt upp en pollenfällavid flustret för att själv ta hand omdenna värdefulla last, vilken också säljs förkonsumering.En last från ett bi fyller dock inte enhel cell men när flera bilaster till slut harfyllt en cell och knuffats ihop ordentligtmed hjälp av biets huvud, sätts en klickhonung på toppen som kronan på verket.Nu händer något märkligt som vi snartåterkommer till.PollenPollen är en del i många växters sätt attfortplanta sig. Pollen innehåller ofta högahalter av proteiner, men även vitaminer,mineraler, fettsyror, steroider och kolhydrater.Det är en viktig näringskälla förvuxna bin och deras larver. För att klaraväder och vind och solstrålar mm, är pollenkornetförsett med ett hårt skal. Dettahårda skal är svårsmält för bina men framföralltför deras larver och därför har enspeciell process utvecklats i kupan.FermenteringDe insamlade och packade klumparna avbipollen fermenteras/jäses och vid tidigareBibröd skördat för bakterieodling.6 Bitidningen 1/2 2010