Medborgarskolan Kursprogram HT2004

Mat och dryckLaga fiskLär dig filéa fiskEn vass filékniv är förutsättningen för ett lyckatresultat. Slipp onödigt fiskrens. Lär dig skinnaoch filea våra vanligaste fiskarter och få ut mestamöjliga av den fisk du ska laga. Du tillredernågra goda fiskrätter och får råd och tips hur manhanterar fisk.1 gång – 695 kr, matkostnad 150 kr tillkommerOn 18.00–21.30 15/2Ti 18.00–21.30 17/4Jonas ArbmanLaxkvällNyhet!Den goda och nyttiga fisken gillas av de flesta,även barnen. Här får du lära dig att snabbgrava,grilla, ugnsbaka och rimma. Smakerna är lime,koriander och chili.1 gång – 695 kr, matkostnad 150 kr tillkommerTi 18.00–21.30 3/4Lö 12.00–15.30 17/3 H SjöstadPeter BrevenfalkFisk och skaldjurLär dig laga fisk och skaldjur som du får den pårestaurang. Goda såser med vin, färska örter ochudda men fräscha tillbehör gör fiskrätterna till enspännande smakupplevelse.3 ggr – 1 595 kr, matkostnad 170 kr/gång tillkommerTo 18.00–21.30 8/3On 18.00–21.15 7/3, 21/3, 4/4 Varannan vecka H SjöstadNicole BeckSkaldjursfrossa enligt njutmetoden Nyhet!Bouillabaisse, vitvinskokta musslor och gratineradehavskräftor är fantastiskt om de tillagas pårätt sätt med bra råvaror. Undvik dåliga kolhydrater.Vi riktar in oss på fett och protein och givetvisljuvliga smaker.1 gång – 695 kr, matkostnad 150 kr tillkommerFr 18.00–21.30 30/3Sofia BrunefeldtFisk på gourmetvisHavets läckerheter. Upplev en härlig kväll med enmeny konstruerad av vår franska kock Nicole. Vilagar rätter med marulk och annan fin fisk. Medbättre tillbehör för den kräsne.1 gång – 695 kr, matkostnad 195 kr tillkommerTi 18.00–21.30 13/3 TäbyLö 13.00–16.30 2/5Nicole BeckBaka brödBageritekniker för hemmabaketNyhet!Man kan prova hundra recept, men det ärtekniken som avgör om det blir bra. Vi går bl.a.igenom glutenprov, runddrivning, limpslagning,jäsning med vattenånga, mätning av temperaturoch bakar främst ljusa smarriga goda bröd. Ingaförkunskaper krävs.1 gång – 1 095 kr, alla ingredienser ingår. I samarbetemed Kungsörnens Bakakademi.Lö 10.00–16.00 11/2Lö 10.00–16.00 14/4Maria BlohmBakning med surdeg – för nybörjareBaka bröd med vete och rågsurdegar. Vi bakar surdegsbaguetteoch ett fantastiskt franskt lantbrödsmaksatt med valnötter, örter och annat gott.1 gång – 850 kr, ingredienser 120 kr tillkommerSö 10.00–16.00 29/1Sö 10.00–16.00 25/3Thomas BjörkLär dig konsten att baka eget bröd.Bakning med surdeg, fördjupningFördegar sätts på fredagskvällen. På lördagen ärdet dags att smaksätta, baka ut och grädda. Vetesuroch rågsur med nötter eller frukter. Levaineller fralla! Bakvana av surdeg är nödvändigt.2 ggr – 1 195 kr, ingredienser 150 kr tillkommer. Fr–lö18.00–21.00 30/3, 10.00–16.00 31/3Thomas BjörkSvenska brödklassikerNyhet!Baka matbröd hemma. Här har du möjlighet attbaka den gamla hederliga sirapslimpan, bergis,tunnbröd, tekakor och rågsiktkakor. Teori ochpraktik, ger doftande påsar. Kompendium ingår.1 gång – 850, ingredienser ca 100 krSö kl 10.00–16.00 5/2Peter Holmsten, bagare och konditorSöta bakverkMacarons – franska mandelkakorBaka traditionella franska, väldigt trendiga, bakverk.Små färggranna sötsaker som kan varieras idet oändliga. Med krämfyllning av olika slag, nöt,frukt eller kanske citron.1 gång – 670 kr, ingredienser 100 kr tillkommerLö 12.00–16.00 21/1Sö 12.00–16.00 22/1Fr 17.00–21.00 2/3Sö 12.00–16.00 11/3Sö 12.00–16.00 3/6Nik-Annika Märak, konditor och kockBaklavaNyhet!Baklava är ett sött bakverk, vanlig i länder kringMellanöstern och på Balkanhalvön med ursprungfrån Turkiet och osmanska riket. Libanon är ettav de länder som har tagit till sig bakverket ochgjorde det lite till sitt. Lär dig att baka med olikafyllningar och former.1 gång – 695 kr, matkostnad 140 kr tillkommerLö 12.00–16.00 17/3Rana K NaimellBaka fikabröd som ett proffs!Söta vetebullar, wienerbröd och fina kanelknutar,med remonce som proffsen gör. Teori och teknik.Du går hem med väldoftande fikabröd. Nötter,mandlar och sesam utesluts.1 gång – 860 kr, ingredienser ca 120 kr tillkommerLö 10.00–16.30 4/2Lö 10.00–16.30 18/2Lö 9.30– 15.30 17/3 H SjöstadLö 10.00–16.30 31/3 TäbyLö 10.00–16.30 2/6Peter Holmsten, bagare och konditorMoussetårta i miniformatEn frusen tårta, perfekt som dessert eller tillkaffekalaset. Vi bakar flerskiktade tårtor ochbakelser med ingredienser och smak efter säsong.Vi gör många små söta minisar.1 gång – 695 kr, ingredienser 120 kr tillkommerOn 17.30–21.30 1/2To 17.30–21.30 26/4Thomas BjörkSpritsteknik – klassisk marsipanrosGrunderna i spritsteknik för dekorering avbakverk och efterrätter. Fin dekor i choklad medtexter i gelé.1 gång – 695 kr, allt material ingårLö 13.00–16.00 28/4Lotta Juell-Skielse från MarsipanskolanSugarpasteNyhet!Dekorera tårtor på engelskt och amerikanskt vis.Frosting, sugarpaste, royal icing. Spritsa modeller,täck en tårta.1 gång – 815 kr, ingredienser ingårOn 14.00–17.30 18/1Gunilla Märak-Freeman, konditor och kockSötsaker och desserterLakritsprovning – afterworkVad smakar lakrits och hur kan den användasi matlagningen? Vi provar äkta rålakrits ochkonfekt som är både söt och salt. Du får kunskapom hur man smakar på råvaror för att få enintressant smakupplevelse. Du får också veta vadlakrits är och hur den framställs. Upptäck härligakombinationer med lakrits och få inspiration tillatt använda lakrits i matlagning och desserter.Föreläsning och provning – 390 krFr 18.30 3/2To 18.30 12/4Lotta Raab, kock med desserter som specialitet30 | Information och anmälan www.medborgarskolan.se/stockholm, tfn 08-518 062 02. Materialkostnad tillkommer.