Hotell

fakta | MATS JONSONMats Jonson är gastronomiutbildadi Sverige, Tyskland,England och Hong Kong. Hanundervisar och föreläser inommatlagning, drycker och barteknikvid bland annat gymnasieskolansrestaurangprogram.Framöver skulle jag gärna försöka utröna vilka karaktärsämneneller delar av dessa ämnen som är möjliga att läsa på distansför den som vill bli kock eller servitör. Här erbjuder digitalae-läromedel en alternativ väg – dessa skulle fungera utmärktsom komplement till exempelvis serien Praktisk gastronomi.nom måltidsyrken är redskap, handgrepp och metodermånga och har minst sagt konstiga namn som chinoisoch zestjärn eller brässera och fölunge. Det fordrarmånga tydliga och pedagogiska illustrationer för attvisa och förklara dessa.”En bra lärobok är en handbokför eleven, men också för läraren”Ett läromedel i gastronomiämnen måste också definiera, plockaisär begrepp och klargöra vad en metod eller ett uttryck är förnågot. Vad exakt är pochera, till vad används metoden ochvarför? Vilket redskap används?Som fond åt all information behövs bilder som skaparatmosfär. Eftersom restauranger är fyllda av människor i bådeköks- och matsalsmiljöer är det tacksamt att försöka fångadessa stämningar med fotografier och placera in i boken.Restaurangyrket är rikt på händelser och det finns nästanalltid något roligt att bjuda på, ett citat eller en anekdot,kuriosa som passar att nämna i bokens marginal och somkan förhöja avsnittet eller rentav hjälpa minnet.När eleven börjat förstå grunderna vill hon gärna skapanågot eget och behöver då veta lite om kreativ matlagning:hur man kan förhålla sig då eleverna vill söka egna variationerav sina favoriträtter. Och eleverna är förstås nyfikna på vad deså småningom kan göra med sin utbildning. Att peka på olikakarriärmöjligheter väcker intresse och ger studiemotivation.