Hotell

fakta | MATS JONSONMats Jonson är gastronomiutbildadi Sverige, Tyskland,England och Hong Kong. Hanundervisar och föreläser inommatlagning, drycker och barteknikvid bland annat gymnasieskolansrestaurangprogram.Framöver skulle jag gärna försöka utröna vilka karaktärsämneneller delar av dessa ämnen som är möjliga att läsa på distansför den som vill bli kock eller servitör. Här erbjuder digitalae-läromedel en alternativ väg – dessa skulle fungera utmärktsom komplement till exempelvis serien Praktisk gastronomi.nom måltidsyrken är redskap, handgrepp och metodermånga och har minst sagt konstiga namn som chinoisoch zestjärn eller brässera och fölunge. Det fordrarmånga tydliga och pedagogiska illustrationer för attvisa och förklara dessa.”En bra lärobok är en handbokför eleven, men också för läraren”Ett läromedel i gastronomiämnen måste också definiera, plockaisär begrepp och klargöra vad en metod eller ett uttryck är förnågot. Vad exakt är pochera, till vad används metoden ochvarför? Vilket redskap används?Som fond åt all information behövs bilder som skaparatmosfär. Eftersom restauranger är fyllda av människor i bådeköks- och matsalsmiljöer är det tacksamt att försöka fångadessa stämningar med fotografier och placera in i boken.Restaurangyrket är rikt på händelser och det finns nästanalltid något roligt att bjuda på, ett citat eller en anekdot,kuriosa som passar att nämna i bokens marginal och somkan förhöja avsnittet eller rentav hjälpa minnet.När eleven börjat förstå grunderna vill hon gärna skapanågot eget och behöver då veta lite om kreativ matlagning:hur man kan förhålla sig då eleverna vill söka egna variationerav sina favoriträtter. Och eleverna är förstås nyfikna på vad deså småningom kan göra med sin utbildning. Att peka på olikakarriärmöjligheter väcker intresse och ger studiemotivation.

Färska ingredienserför dina kurserPraktisk gastronomi– servera på restaurangPraktisk gastronomi – servera på restaurang handlarom det viktiga mötet med gästen: från matsalensorganisation till uppdukning och serveringsmetoder.Praktisk gastronomi– laga mat i restaurangI boken Praktisk gastronomi – laga mat i restaurang liggerfokus på tillagningsmetoder för det varma och kallaköket. Hundratals recept som exempel.Prisbelönt av Måltidsakademin i Grythyttan!”En kunskapsfylld bok som tar fasta på matsalensom arbetsplats och som med fokus på gästen ochhelheten kommer att öka värdet av restaurangupplevelsen.”Ur juryns motivering till utmärkelsen somBästa utbildningslitteratur i Årets Svenska Måltidslitteratur2008.Praktisk gastronomi – dryckerpå restaurangPraktisk gastronomi – drycker på restaurang behandlarallt från aperitifer och vin till vatten och kaffe. Fylld medkunskaper om till exempel serveringstekniker, druvsorteroch vinkällarens skötsel.Praktisk gastronomi– laga mat i storkökPraktisk gastronomi – laga mat i storkök handlar omhur man lyckas med vällagad och god mat i storavolymer. Från tillagningsmetoder och planering tillutrustning, hygien och säkerhet.Läs merom de olikanyheterna påliber.se!Grundläggande livsmedelshygienGrundläggande livsmedelshygien tar bland annat upp vadsom behövs för en bra personlig hygien, arbetsplatshygienoch hur god livsmedelshygien kan ge bättre mat.

Ny upplaga!Drinkens två sidorHur pratar man som ett proffs om drycker och drinkar? Hurblandar man korrekt och effektivt?Läroboken Bartender ger dig som är nybörjare bakombardisken alla grundläggande kunskaper – från arbetsteknikoch drinkrecept till klädsel och hygien.Ansvarsfull servering av alkoholdrycker gör en pedagogiskdjupdykning i lagar och bestämmelser. Med hjälp av enmängd konkreta fall reder den ut begreppen kring alkohollagen,alkoholskador, alkoholhantering och barserveringensknepiga etikfrågor.Båda böckerna är skrivna speciellt för bartenderutbild-ningens kurser på gymnasieskolans hotell- och restaurangprogram,men fungerar lika bra för alla som vill utveckla sig i baryrket.FörfattarfaktaBartender: Lajla Johansson driver ett barkonsultföretag ocharbetar som Global Brand Manager på Arcus.Ansvarsfull servering av alkoholdrycker: IngridLindholm är socionom och har i många år arbetat statligt ochkommunalt med svensk alkohollagstiftning.Praktisk gastronomi– bröd för bageri och restaurangDen femte delen i serien går igenom bakningens alla metoder för att fåfram ett riktigt gott och attraktivt matbröd. Kommer ut våren 2010.”Gästen är vår uppdragsgivare som vi utbildaross för att ta hand om på bästa sätt,och som betalar alla restaurangens kostnader.Därför är det naturligt att inleda varjebok i serien med ett avsnitt om gästen.”Mats Jonson

Kostens betydelseIntresset för hälsa och livsstil, mat ochmatkultur är större än någonsin. BokenNäringslära ger en spännande bild avsambandet mellan kost och hälsa; näringsämnen,närings- och energibehov ochkostvanor i Sverige och övriga världen.Boken tar också upp specialkoster ochkoster för särskilda behov. avslutningsvisfinns livsmedelstabeller och näringsrekommendationer.Näringslära är avsedd för gymnasieskolansHotell- och restaurangprogramoch Livsmedelsprogram. Den kan ävenanvändas på andra utbildningar där kostoch hälsa ingår, samt av alla som är intresseradeav kostfrågor.Kommer ut våren 2010.Våra livsmedel från jord till bord ger gedignakunskaper om matlagningens råvaror, ett högaktuelltämne beskrivet på ett rakt sätt medmycket bilder och illustrationer.Boken har tre tydliga avdelningar. Det förstabehandlar hela kedjan från produktion ochförädling till handel och konsumtion, inklusiveråvarornas näringsinnehåll samt livsmedelssäkerhetoch livsmedelslagstiftning. De andratvå avdelningarna, vegetabiliska respektiveanimaliska råvaror, är tydligt strukturerade iråvarugrupper.

Visst blirman sugen?Ladda nersmakprov påliber.sePraktisk gastronomi – laga mat i restaurang.Praktisk gastronomi – servera på restaurang.Praktisk gastronomi – drycker på restaurang.Praktisk gastronomi –laga mat i storkök.

PortobetaltKursläromedel – en översiktALTERNATIV TILL KURSENHOTELL OCH RESTAURANGAnsvarsfull alkoholhantering 50 pKallkök 100 pLivsmedel A 50 pLivsmedelshygien 50 pNäringslära 50 pServering A 50 pVarmkök 100 pAnsvarsfull servering av alkoholdrycker (Ny upplaga), 47-01773-7Varmkök och kallkök – Grunderna, 47-04805-2Livsmedelskunskap, 47-04896-0Våra livsmedel från jord till bord (Ny), 47-08130-1Grundläggande livsmedelshygien (Ny upplaga), 47-09271-0Näringslära (Ny upplaga, utk 2010), 47-09248-2Praktisk gastronomi – servera på restaurang (Ny), 47-08263-6Varmkök och kallkök – Grunderna, 47-04805-2INRIKTNING RESTAURANG OCHMÅLTIDSSERVICERestaurang 100 pServering B 100 pStorkök 100 pPraktisk gastronomi – laga mat i restaurang (Ny), 47-07982-7Praktisk gastronomi – servera på restaurang (Ny), 47-08263-6Praktisk gastronomi – laga mat i storkök, 47-09247-5VALBARA KURSERBageri A 100 pBageri B 200 pBageri C 100 pBarteknik 50 pDrycker 50 pGastronomi 50 p!nternationella bakverk 100 pRestaurang och påbyggnad 100 pRestaurang och storkök A 200 pRestaurang och storkök B 100 pServering C 200 pPraktisk gastronomi - bröd för bageri och restaurang (Ny, utk 2010), 47-09295-6Praktisk gastronomi - bröd för bageri och restaurang (Ny, utk 2010), 47-09295-6Praktisk gastronomi - bröd för bageri och restaurang (Ny, utk 2010), 47-09295-6Bartender (Ny upplaga), 47-09245-1Praktisk gastronomi – drycker på restaurang (Ny), 47-09246-8Praktisk gastronomi – laga mat i restaurang (Ny), 47-07982-7Praktisk gastronomi – bröd för bageri och restaurang (Ny), 47-09295-6Praktisk gastronomi – laga mat i restaurang (Ny), 47-07982-7Praktisk gastronomi – laga mat i storkök (Ny), 47-09247-5Praktisk gastronomi – laga mat i storkök (Ny), 47-09247-5Praktisk gastronomi – servera på restaurang (Ny), 47-08263-6Servering D 100 pPraktisk gastronomi – servera på restaurang (Ny), 47-08263-6r0930-112GY/VUXwww.liber.sekundservice.liber@liber.setel 08 690 93 30Fax 08 690 93 01/02GRÄNSLÖST LÄRANDE