Provtagning av glass i Landskrona 2012

1(3)MiljöförvaltningenProvtagning av glassLandskrona stad 2012John SamuelssonMiljöinspektör Rapport 2012:14Miljöförvaltningen261 80 Landskrona

2(3)Provtagning av glass sommaren 2012Under maj till juli månad har miljöförvaltningen tagit prover på mjuk- och skopglass. Totalthar 10 verksamheter besökts och 23 prover tagits. Av dessa 23 prover fick 7 prover bedömningengodtagbart med anmärkning.MikroorganismerDe mikroorganismer som analyserades i glassproverna var följande:Totalantal aeroba mikroorganismerTotalantalet aeroba mikroorganismer kan användas som en generell hygienindikator. Förhöga halter av bakterier kan tyda på en för hög temperatur vid förvaringen av glassen vilketmedfört att bakterier har kunnat tillväxa.EnterobacteriaceaeFör höga halter av Enterobacteriaceae kan tyda på en dålig handhygien vid hanteringen avmjukglasmaskinen eller av skopglassen.Staphylococcus aureusS. aureus är en bakterietyp som finns i den mänskliga normalfloran hos ca 25-30% av befolkningen.Den kan hittas på huden eller i näsan. Bakterien är en mycket vanlig orsak tillmatförgiftning.Bacillus cereusBacillus cereus är en allmänt förekommande bakterie som finns överallt i världen. Den kanbilda enterotoxiner som kan påverka tarmen. Det är en relativt vanlig matförgiftningsbakteriesom kan orsaka diarré och/eller kräkningar.GlasshanteringGlass är som de flesta andra livsmedel känsligt för felaktig hantering. Felaktig hantering kanleda till för höga halter av bakterier i glassen vilket i sin tur kan leda till sjukdom hos ossmänniskor. För att undvika detta är det viktigt att ha rutiner för rengöring av utrustning sommaskiner och skopor samt rutiner för personlig hygien. Speciellt viktigt i detta sammanhangär att handhygienen är god. På plats ska det finnas handtvättställ med flytandetvål och pappershanddukar.Som för all annan livsmedelshantering är det en förutsättning att lokalensköts och rengörs regelbundet och att företagen har fungerande egenkontroll.

3(3)ResultatTotalt togs prover från tio verksamheter i Landskrona. Sammanlagt togs 23 glassprover.Mjukglassprover: 10 st + 1 st omprovSkopglassprover: 10 st 2 st omprovProvtyp Tillfredsställande Godtagbart med anmärkning OtillfredsställandeMjukglass 8 3 0Hårdglass 8 4 0Av de 3 prov som fick anmärkning var 2 från samma verksamhet. Omprov har gjorts närresultatet har blivit godtagbart med anmärkning. Dock har inte alla prov kunnat följas upppga. verksamheternas begränsade öppettider under sommaren. Proven har fått anmärkningpga. höga halter av Enterobacteriaceae och totalantal mikroorganismer.DiskussionJämfört med tidigare år har mjukglassen detta år hållit liknande kvalitet som de senaste 2åren. År 2011 fick 2 av 9 prov anmärkning och 2010 fick 2 av 4 tagna prov anmärkning.