Lathund för god hygien i restaurangköket - Visita.indd

Lathund för god hygieni restaurangköket

Sköt din personliga hygien!Tvätta händerna och armarna• alltid innan du börjar arbetet• alltid vid byte av arbetsuppgifter ellerefter rast• alltid efter toalettbesök• alltid efter att du har snutit dig ellerhostatEventuella sår och sprickor påhänderna skall skyddas väl• använd t ex skyddshandskar och bytdem ofta• smaka aldrig av maten med fingrarna• bär inte klocka, armband eller ringar• ringar i t ex näsa eller läpp hör intehemma i ett restaurangkök• håll naglarna korta, rena och friafrån nagellack• använd rätt skyddskläder

Färdiglagad mat som ejserveras omedelbartSkall varmhållas vid en lägstatemperatur av +60˚C• skall inte hållas varm i mer än2 timmarEller skall avsvalnas snabbt• använd låga, vida kärl• använd nedkylningsrum, vattenbadeller rinnande vatten• avsvalning bör ske på 2 timmar• vid +10°C skall maten placeras i kylaFärdiglagade rätter skall återuppvärmastill minst +70˚C i minst 5minuterRester• skall avsvalnas snabbt, på 2 timmar• skall användas inom 24 timmar• skall aldrig blandas med nylagad mat

Håll rent i köket!Alla lokaler där livsmedel förvarasoch tillreds skall rengöras regelbundett ex:• lagerlokaler• kyl- och frysutrymmen• beredningsutrymmen• tag eller plocka omedelbart upp efterdig när du tappar eller spiller• håll arbetsbänkarna renaAlla redskap skall vara väl rengjorda• var särskilt noga med att rengöraknivar och skärbräden• använd olika skärbrädor tillolika råvaror• byt disktrasor dagligen

Hantera livsmedel rätt!Kontrollera råvarornas kvalitet• använd aldrig skadade eller gamlalivsmedel till matlagningFörvara ömtåliga livsmedel i kyla,under +4°CTänk på att använda den ”obrutnakylkedjan”• tillåt aldrig temperaturen i livsmedlenöverskrida den som gäller för varan,t ex -18°C för djupfrystFörvara/hantera följande varorhelt åtskilda• mjölk- och mjölkprodukter• köttvaror• fiskvaror• grönsaker, rotfrukter och potatis

Tina upp djupfrysta varor långsamt• helst i upptiningsrum• använd tinade varor inom 24 timmarSkölj råa grönsaker noggrantUpphetta tillräckligt vid tillagning• var speciellt uppmärksam vid tillagningav malet kött• vid en temperatur av lägst +70°C dörde flesta bakterier eller virusServera tillagad mat genastwww.visita.se