Livet <strong>med</strong>diabetesGOTT & diabetessmarTpå spisen hos svt-MAUD<strong>Diabetessmart</strong> <strong>mat</strong> behöver inte vara tråkig, tvärtom. Det ärGo´kvälls kock <strong>Maud</strong> Onnermark noga <strong>med</strong> att poängtera.För det var länge sedan den som drabbades av diabetesfick rådet att späka sig och avstå från livets smaskigheter.Sid 12 • Livet <strong>med</strong> diabetesViktigast är förstås atthålla koll på blodsockret.Men det gåratt sätta guldkant på<strong>mat</strong>en ändå - om manär beredd att tänkalite nytt.– Övervikt och dåliga kostvanor ärofta en utlösande faktor för diabetes.Därför är en kostomläggning viktig,för att man ska gå ner i vikt och få ettstabilt blodsocker. Men man kan fortsättaatt äta gott, bara man lär sig attförhålla sig på ett annat sätt till <strong>mat</strong>en,säger <strong>Maud</strong>, som tror att GI-<strong>mat</strong> <strong>med</strong>långsamma kolhydrater är nyckeln.Hon förespråkar äkta vara före lightprodukter– hellre lite riktigt smöroch riktig grädde och kanske en uddsocker i stället för lightgrädde och sötnings<strong>med</strong>el.– Sockersuget kan man vänja sigav <strong>med</strong>. Vi äter generellt alldeles förmycket socker och genom att minskasockermängden i exempelvis kakorkan man äta en liten kaka, även omman lever <strong>med</strong> diabetes. Faktum är attalla människor borde äta ”diabetes<strong>mat</strong>”,då skulle vi må betydligt bättre,konstaterar <strong>Maud</strong>.Socker är förvisso en smakhöjare ochinget man kanske vill avstå helt ifrån.Att ta en frukt i stället för en kaka är ettbra sätt att stilla suget och dessutom fåi sig vitaminer, fibrer och antioxidanter.Pektinet som finns i frukten gör attblodsockret inte höjs lika snabbt somnär man får i sig raffinerat socker.Så hur ska man tänka ”diabetessmart”och gott?– Hellre <strong>mat</strong>låda hemifrån till lunchenän att äta ute varje dag, tipsar<strong>Maud</strong>. Då har man koll på <strong>mat</strong>en. Restaurang<strong>mat</strong>innehåller ofta mer doltfett och socker än man kan ana. Mellanmåletär viktigt, men många mellanmålman köper ute är alldeles försöta och feta. En banan-smoothie elleravokado <strong>med</strong> morötter och alfalfagroddarär mättade och bra alternativ, liksomkeso <strong>med</strong> nötter och frön.Vilka fetter man får i sig är viktigt atttänka på. Avokado, nötter och olivoljainnehåller bra och nyttigt fett. Däremotbör man inte vräka i sig av fetaprodukter, bara för att man minskarpå kolhydraterna.– Lagom är bäst. Vi vet inte hur enfettrik kost påverkar oss i längden.Hellre mindre fett och lite kolhydrateri form av mörka bröd <strong>med</strong> hela korn,knäckebröd, fiberpasta, fullkornsris,quinoa, bulgur, bönor och linser änmycket fett och noll kolhydrater, säger<strong>Maud</strong> och tillägger att man gärnakan frossa i grönsaker som haricotsverts, broccoli och blomkål. Mättandeoch jättenyttigt. En annan bra ”trend”är surdegsbrödet, som påverkar blodsockretlångsammare.Vad gäller efterrätter kan man låta fantasinflöda, bara man håller nere påsockret. Ett recept som innehåller fyra<strong>mat</strong>skedar socker kan <strong>med</strong> fördel halverastill två <strong>mat</strong>skedar. Vill man hamera smak kan man använda exempelvismuskovadosocker. Att smaksätta<strong>med</strong> vanilj eller bär är ett annat smartsätt att ”lura” smaklökarna. Frukttéerger en förnimmelse av sötma och kanfungera som ersättning för en söt efterrätt.– En god och lyxig efterrätt är pannacotta<strong>med</strong> bär. Man kan söta <strong>med</strong>ytterst lite socker och vanilj, säger<strong>Maud</strong>, som poängterar att den somtrivs <strong>med</strong> sötnings<strong>med</strong>el givetvis kananvända det i <strong>mat</strong>lagningen i ställetför vanligt socker.Alkohol ska man vara försiktig <strong>med</strong>. Någotglas torrt vin är okej, men man börundvika öl och starksprit. Att bli fullkan rent av vara farligt, eftersom mantappar kontrollen och kan glömma attäta eller fortsätter att dricka ännu mer,alternativt äter sådant som får blodsockretatt skjuta i höjden. Alkohol tarockså ner blodsockret så att man kandrabbas av blodsockerfall.Det finns många enkla tricks för attäta diabetessmart.Drick vatten till måltiderna i ställetför läsk, ät av allt, men inte i för storaportioner, ät mycket grönsaker, linseroch bönor. Vanligt knäckebröd är toppen.Och om man vill ha något sött ärdet bra att äta det i samband <strong>med</strong> måltiden.Då åker inte blodsockret bergochdalbana.– Förbjud ingenting. Det som är förbjudetblir man alltid mer sugen på.Men ät måttligt och rör på dig varjedag. Då hålls både vikten och blodsockretpå en bra nivå. Det är lika viktigtatt röra på sig som att äta rätt.Maria Zaitzewsky RundgrenFoto: Karin Björkquist
Livet <strong>med</strong>diabetesParmaäpplen <strong>med</strong> SalviaSkär ett äpple i klyftor. Lägg på en bit lufttorkad skinkaoch ett salviablad. Stick i en tandpetare och lätt upp påett fat.Tonfisk- och bönsallad1 liten burk tonfisk (95 g)½ liten burk bönor á 200 g1 liten bit gurka1 tsk balsamvinäger1 tsk olivolja2 tsk kaprisSvartpeppar, salladsbladHäll bort vätskan från burkarna, blanda!Fetaostlax <strong>med</strong>varm quinoasalladQuinoa är inget sädesslag utan kommer från en ört somlänge använts i Sydamerika. Salladen är god att serveravarm, kall eller ljummen. Variera gärna <strong>med</strong> att byta utquinoa mot hel bulgur. Det blir också jättegott, följ barakokanvisningen på paketet.4 portioner4 skinn- och benfria bitar lax, à 150 g1 tsk salt1 krm nymald vitpeppar200 g fetaost1 dl turkisk yoghurt1/2 tsk timjanBra mellanmål!Bra mellanmål!Quinoasallad4 dl vatten1 tsk salt2 dl quinoa1 stor röd lök1 msk olivolja1 ask cocktailto<strong>mat</strong>er, 250 g50 g rucola1. Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp vatten och salt.Skölj quinoagrynen i hett vatten och häll dem sedan i detkokande vattnet. Koka ca 15 minuter under lock på svagvärme tills vätskan kokat in.2. Lax: Salta och peppra fisken runt om. Rör ihop ost,yoghurt och timjan <strong>med</strong> en gaffel. Fördela blandningenöver laxen. Stek 12–15 minuter i ugnen tills osten börjar fåfärg och laxen känns färdig.3. Hacka och fräs löken i olja några minuter. Halvera ochblanda ner to<strong>mat</strong>erna. Låt dem blir varma. Blanda ner lökoch to<strong>mat</strong> i de kokta quinoagrynen. Blanda ner rucola vidserveringen. Smaka av om det behövs salt och peppar.Servera <strong>med</strong> den nystekta laxen.Petits chouxerKan fyllas <strong>med</strong> grädde och bär eller min egen lättgjordamockafyllning. Lägg inte i fyllningen förrän strax föreservering.16 små petits chouxer2 dl vatten50 g smör2 dl vetemjöl3 ägg1.Sätt ugnen på 200°.2. Koka upp vattnet och smöret. Ta kastrullen från värmenoch häll över i en bunke om du inte har stor kastrull.Tillsätt hela mjölmängden på en gång. Rör tills smetensläpper från kastrullens botten och kanter.3. Tillsätt äggen ett i taget under fortsatt kraftig omrörning.Rör smeten ca 5 minuter den ska vara blank ochsmidig.4. Klicka eller spritsa ca 16 små längder eller toppar påplåt <strong>med</strong> bakplåtspapper.5. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. De ska få fin färgoch bli lätta och luftiga .Öppna inte ugnsluckan under deförsta 15 minuter. Låt dem kallna på galler. Skär upp democh fyll dem. Servera dem därefter strax.Mockafyllning till cirka 16 petits-chouxer2 1/2 dl mellangrädde (27%)2 tsk frystorkat kaffepulver50 g finhackad mörk chokladsötnings<strong>med</strong>el eller 2–4 msk florsockerStöt kaffepulvret i en mortel. Blanda <strong>med</strong> grädden ochvispa sedan.Finhacka chokladen, tillsätt den och smaka av <strong>med</strong>sötnings<strong>med</strong>el eller florsocker. Fyll petits chouxerna ochservera.Livet <strong>med</strong> diabetes • Sid 13
Change language