Diabetessmart mat med SVT-Maud

Livet meddiabetesGOTT & diabetessmarTpå spisen hos svt-MAUDDiabetessmart mat behöver inte vara tråkig, tvärtom. Det ärGo´kvälls kock Maud Onnermark noga med att poängtera.För det var länge sedan den som drabbades av diabetesfick rådet att späka sig och avstå från livets smaskigheter.Sid 12 • Livet med diabetesViktigast är förstås atthålla koll på blodsockret.Men det gåratt sätta guldkant påmaten ändå - om manär beredd att tänkalite nytt.– Övervikt och dåliga kostvanor ärofta en utlösande faktor för diabetes.Därför är en kostomläggning viktig,för att man ska gå ner i vikt och få ettstabilt blodsocker. Men man kan fortsättaatt äta gott, bara man lär sig attförhålla sig på ett annat sätt till maten,säger Maud, som tror att GI-mat medlångsamma kolhydrater är nyckeln.Hon förespråkar äkta vara före lightprodukter– hellre lite riktigt smöroch riktig grädde och kanske en uddsocker i stället för lightgrädde och sötningsmedel.– Sockersuget kan man vänja sigav med. Vi äter generellt alldeles förmycket socker och genom att minskasockermängden i exempelvis kakorkan man äta en liten kaka, även omman lever med diabetes. Faktum är attalla människor borde äta ”diabetesmat”,då skulle vi må betydligt bättre,konstaterar Maud.Socker är förvisso en smakhöjare ochinget man kanske vill avstå helt ifrån.Att ta en frukt i stället för en kaka är ettbra sätt att stilla suget och dessutom fåi sig vitaminer, fibrer och antioxidanter.Pektinet som finns i frukten gör attblodsockret inte höjs lika snabbt somnär man får i sig raffinerat socker.Så hur ska man tänka ”diabetessmart”och gott?– Hellre matlåda hemifrån till lunchenän att äta ute varje dag, tipsarMaud. Då har man koll på maten. Restaurangmatinnehåller ofta mer doltfett och socker än man kan ana. Mellanmåletär viktigt, men många mellanmålman köper ute är alldeles försöta och feta. En banan-smoothie elleravokado med morötter och alfalfagroddarär mättade och bra alternativ, liksomkeso med nötter och frön.Vilka fetter man får i sig är viktigt atttänka på. Avokado, nötter och olivoljainnehåller bra och nyttigt fett. Däremotbör man inte vräka i sig av fetaprodukter, bara för att man minskarpå kolhydraterna.– Lagom är bäst. Vi vet inte hur enfettrik kost påverkar oss i längden.Hellre mindre fett och lite kolhydrateri form av mörka bröd med hela korn,knäckebröd, fiberpasta, fullkornsris,quinoa, bulgur, bönor och linser änmycket fett och noll kolhydrater, sägerMaud och tillägger att man gärnakan frossa i grönsaker som haricotsverts, broccoli och blomkål. Mättandeoch jättenyttigt. En annan bra ”trend”är surdegsbrödet, som påverkar blodsockretlångsammare.Vad gäller efterrätter kan man låta fantasinflöda, bara man håller nere påsockret. Ett recept som innehåller fyramatskedar socker kan med fördel halverastill två matskedar. Vill man hamera smak kan man använda exempelvismuskovadosocker. Att smaksättamed vanilj eller bär är ett annat smartsätt att ”lura” smaklökarna. Frukttéerger en förnimmelse av sötma och kanfungera som ersättning för en söt efterrätt.– En god och lyxig efterrätt är pannacottamed bär. Man kan söta medytterst lite socker och vanilj, sägerMaud, som poängterar att den somtrivs med sötningsmedel givetvis kananvända det i matlagningen i ställetför vanligt socker.Alkohol ska man vara försiktig med. Någotglas torrt vin är okej, men man börundvika öl och starksprit. Att bli fullkan rent av vara farligt, eftersom mantappar kontrollen och kan glömma attäta eller fortsätter att dricka ännu mer,alternativt äter sådant som får blodsockretatt skjuta i höjden. Alkohol tarockså ner blodsockret så att man kandrabbas av blodsockerfall.Det finns många enkla tricks för attäta diabetessmart.Drick vatten till måltiderna i ställetför läsk, ät av allt, men inte i för storaportioner, ät mycket grönsaker, linseroch bönor. Vanligt knäckebröd är toppen.Och om man vill ha något sött ärdet bra att äta det i samband med måltiden.Då åker inte blodsockret bergochdalbana.– Förbjud ingenting. Det som är förbjudetblir man alltid mer sugen på.Men ät måttligt och rör på dig varjedag. Då hålls både vikten och blodsockretpå en bra nivå. Det är lika viktigtatt röra på sig som att äta rätt.Maria Zaitzewsky RundgrenFoto: Karin Björkquist