Apotekets recept på en godare jul.

Apotekets recept påen godare jul.recepten är framtagnai samarbete med sofieroslottsrestaurang.

Inlagda clementiner 6–8 portioner12 –16 knivskalade clementiner1 vaniljstång1 kanelstång1/5 paket Apotekets saffran5 kardemummakapslar (gröna)Skalet från 1 citron, i strimlor3 stjärnanis2 dl torrt vitt vin3 dl strösocker8 dl vatten1. Gör ett snitt längs hela vaniljstången. Koka alla ingredienser,utom clementinerna, i cirka 5 minuter.2. Placera de skalade clementinerna i en konservburk.Slå den varma lagen över clementinerna och förslut direkt.3. Kyl. Servera med lite lättvispad grädde.Konserven håller cirka 3 månader i kylskåp.

sötsyrlig smak på senapssillLättlagad och annorlunda sillvariant däräppelcidervinägerns syra och honungenssötma ger en intressant smakbrytning.

Senap och honungssill 4 bufféportioner175 g Apotekets senap1 msk honung1 msk socker1 msk äppelcidervinäger2 dl kallpressad rapsolja2–3 msk finskuren dill1 burk inläggningssill, ca 250 g1. Rör ihop senap, honung, socker och vinäger. Tillsätt oljani en tunn stråle, samtidigt som du vispar hela tiden.2. Vispa ner dillen och blanda såsen med sillen. Låt sillen ståi kylskåp minst 2 timmar.3. Servera tillsammans med grovt bröd.

Julens ingredienser hittar du på ApoteketFör många blir det ingen riktig jul utan ett besök på Apoteket.Här får du några tips på hur du kan förhöja julens smaker ochdofter.Använd gärna Apotekets flytande glykos istället för sirap/socker när du gör kola och annat julgodis. Du får både lenaresötma och segare kola. Smaksätt gärna godiset med vår pepparmyntolja.Apotekets klassiska senap är en självklarhet på många svenskajulbord. Den är skapad efter ett traditionellt apoteksrecept, karaktärenär medelsöt. I år säljer vi dessutom Apoteket Tjädernssenap. Detta lilla apotek ligger i värmländska Likenäs. Derashemliga senapsrecept fanns nedtecknat i en handskriven ochvacker receptbok från mitten av artonhundratalet. Tjäderns senapär sötare och lite kryddigare än originalet. Nästa år kommer ettannat apotek att få dela med sig av sitt senapsrecept.Köper du Apotekets saffran slipper du färgämnen eller andratillsatser. Saffran finns i olika kvaliteter. Vi säljer bara coupé somär den högsta kvaliteten.Den rätta smaken och doften på glöggen får du om du baserarden på Apotekets aromatiska tinktur.

Griljerat ankbröst 6 bufféportioner2 rökta ankbröst (det går lika bra med kyckling eller kalkon)2 msk Apoteket Tjäderns senap1 msk rivet vitt bröd, alt ströbröd1 äggula1. Blanda senap, äggula och bröd. Låt det svälla cirka 1 timme.2. Dra av skinnet från ankbrösten och spackla på senapsgriljeringen.3. Griljera – under ugnens grillgaller – tills ankan fått engyllene yta. Kyl genast!4. Skiva ankan i tunna skivor och servera med vinägerkål.Vinägerkål1 litet rödkålshuvud, finstrimlat1 dl vitvinsvinäger1 dl saft av pressad apelsin1 dl honungskalet av 2 apelsiner, fint rivet1 nypa saltBlanda en lag av vinäger, apelsinsaft, honung, apelsinskal ochsalt. Marinera kålen i lagen och låt den stå kallt i minst ett dygn.Servera tillsammans med den rökta och griljerade ankan.

cross cooking över öresundFrån den andra sidan om det smala sundethar kocken hämtat inspiration från traditionenatt äta anka på julen. Rättens svenska bidragär en klassisk skinkgriljering. Resultatet ären smakbro mellan saltrökt anka och sötsyrligrödkålssallad.

efterrätt med julsmakTinkturen och glöggen sätter smak påden här sorbeten. Fikonen ger den envacker färg och en fräsch krispighet.

Glöggkryddad fikonsorbet 4 portioner1 gelatinblad (kan uteslutas)200 g skalade färska fikon (ca 9 st)100 g socker (ca 1,2 dl)170 g vatten (ca 1 dl)50 g glögg (ca 0,5 dl)8–10 droppar Apotekets aromatisk tinktur (efter smak)Tillbehör: 2 färska fikon, pepparkakor1. Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten i 5 minuter.2. Mixa fikonköttet.3. Koka upp vatten, socker och glögg. Låt koka några minuter.4. Ta upp gelatinbladet och lägg ner det i den varma lagen.Rör om tills bladet har smält.5. Blanda med de mixade fikonen och smaka av med tinkturen.6. Låt kallna.7. Frys i glassmaskin.8. Servera tillsammans med färska fikon i klyftor och pepparkaka.

Chokladmousse med pepparmyntskum 6 portioner200 g hackad, mörk choklad (ca 60% kakaohalt)2 ägg2 äggulor3 dl grädde, vispad1. Hacka och smält chokladen över vattenbad.2. Vispa äggen och gulorna över ett hett vattenbad. Äggvispetska få en tjock krämig konsistens och en temperatur på 85°.3. Tillsätt den smälta chokladen och låt svalna något.4. Vispa grädden tjock men inte för hård då blir moussen grynig.Vänd ner grädden i den avsvalnade chokladblandningen medhjälp av en slickepott. Vänd i all grädde på en gång, arbeta snabbt.5. Stjälp upp i portionsformar och ställ i kylskåp ett par timmar.6. Vid servering toppa med pepparmyntskum.Pepparmyntskum500 g mjölk85 g socker2 gelatinblad, blötlagda2–4 droppar Apotekets pepparmyntolja (smaken är kraftig)1. Koka upp mjölk och socker och tillsätt gelatinet. Låt svalna.2. Smaka av med pepparmyntolja. Låt svalna.3. Häll upp den kalla blandningen i en sifon och spritsa påtoppen av chokladmoussen när det är dags att servera.**Har du ingen sifon går det även bra att använda en mjölkskummare eller cappuccinovisp, vispa då skummet riktigt fast.

snabbvariant av skumHinner du inte göra pepparmyntskummetkan du enkelt smaka av vanlig vispgräddemed lite pepparmyntolja och florsocker.

kola med fruktig smakTorkade aprikoser och äkta chokladger den traditionella julkolan ett lyft.

Aprikos- och mandelkola 40 kolor200 g socker300 g ljus sirap2 dl grädde1 msk Apotekets flytande glykos20 g osaltat smör100 g finhackad mjölkchoklad av hög kvalitet(t ex Valrhona eller Chocovic)1 dl skalade grovt hackade sötmandlar1 dl grovt skurna torkade aprikoser1. Mät upp alla ingredienser. (När man kokar kola är det viktigtatt använda exakt rätt mängd, därför är det bättre att väga änatt mäta ingredienserna.) Koka socker, sirap, grädde och glykostill 126–128°. Mät temperaturen med en termometer.2. Låt blandningen svalna något, tillsätt sedan smör och choklad.3. Lägg mandlarna och aprikoserna på ett oljat bakplåtspapperoch värm i ugnen på 100° i ca 10 minuter. Tillsätt det sedan tillkolasmeten. Om du inte värmer mandlar och aprikoser svalnarsmeten för fort.4. Häll upp i en form klädd med oljat smör- eller bakplåtspapper.Låt svalna.5. Skär i lämpliga bitar, slå in i smörpapper eller cellofan.Tänk på att het kola ger brännskador. Var försiktig och hållbarnen under uppsyn.

s maklig jul.I den här broschyren hittar du roliga recept på god ochannorlunda julmat och läckert julgodis. Recepten harvi på Apoteket tagit fram i samarbete med slottsköketpå Gustav VI Adolfs Sofiero i Helsingborg. Där liggerinspirationen från de danska julborden bokstavligennära. Prova exempelvis de dansk/svenska ankbrösten– både lättlagat och jättegott. Och förresten. Varför intelaga något annorlunda och ta med som överraskningpå julbjudningen? De bärande smaksättarna köper dusåklart här på Apoteket. Fler recept hittar du påwww.apoteket.seTelefon 0771-450 450 | www.apoteket.se1773-02 • November 2008 • ©Apoteket AB • Trycksaken uppfyller Apoteket AB:s miljökrav. Mer information www.apoteket.se