Se som pdf - Norrmejerier

spaghettiSpaghetti med ädelostsås4 portioner500 g spaghetti2 röda lökar4 msk rapsolja1 tsk strösocker200 g broccoli2 ½ dl Pastagrädde100 g ädelostsalt och nymalen svartpepparSätt ugnen på 225°. Skala och skivarödlöken tunt. Sprid ut den på en plåtmed bakplåtspapper. Ringla överlite olja samt socker, salt och peppar.Rosta löken i ugn ca 10 min (vändrunt då och då) tills den är mjuk ochhar fått fin färg. Koka pastan enligtanvisning på förpackningen. Brytbroccolin i små buketter och kokai lättsaltat vatten ett par minuter,häll av i durkslag. Koka upp gräddenoch smula ner osten. Låt smälta.Häll av pastan i durkslag och blandaden med sås och broccoli. Toppamed rostad rödlök och lite nymalensvartpeppar.Fjärilspasta med kycklingoch rostade hasselnötterfjärilspasta4 portioner500 g farfalle eller annan pasta1 dl hasselnötter400 g kycklingbröstfilé eller lårfilé100 g champinjoner1 finhackad gul lök2 msk smör2½ dl Pastagrädde½ dl färsk timjansalt och nymalen svartpepparDela hasselnötterna och rosta demi en torr stekpanna tills de får litefärg. Koka pastan enligt anvisningpå förpackningen. Dela kycklingenoch champinjonerna i mindre bitar.Stek löken i lite smör tills den ärmjuk och glansig. Lägg i kyckling ochchampinjoner och stek tills det ärgenomstekt och fått lite färg. Saltaoch peppra. Häll på grädden och låtputtra någon minut. Häll av pastani durkslag och blanda den med sås,nötter och timjan.

Lingonpaj med vaniljvisp1 paj ca 6-8 portionerpajdeg3 dl vetemjöl3 msk ljust muscovadosocker100 g kallt smör i kuberfyllning¾ liter färska eller frysta lingon¾ dl ljust muscovadosocker1 msk potatismjöltill servering2½ dl VaniljvispSätt ugnen på 225°. Kör mjöl,muscovadosocker och smör till ensmulig deg i matberedaren. Blandalingon med socker och potatismjöloch lägg i en pajform. Fördelasmuldegen över lingonfyllningen.Grädda i mitten av ugnen ca 20min. Vispa vaniljvispen. Serveragärna pajen lite ljummen medvaniljvisp.LingonpajPäronfylldasmördegsflarn4 portioner2 ark fryst smördeg2-3 päron2 bitar syltad ingefärasaften av ½ citron¾ dl råströsocker1 uppvispat ägg till pensling2½ dl VaniljvispSätt ugnen på 225°. Låt smördegentina något. Lägg smördegsplattornaomlott och kavla ut dem pålängden. Lägg smördegen på enplåt med bakplåtspapper. Delapäronen och kärna ur dem. Skärpäronen i tunna skivor och lägg liteomlott på smördegen. Skiva ingefärantunt och lägg mellan päronskivorna.Pressa över citron och strööver sockret. Vik upp kanterna ca 1cm och nyp ihop kanterna runtommed en gaffel. Pensla smördegenmed uppvispat ägg.Grädda smördegsflarnet i ca 10min eller tills det fått fin färg ochpäronen blivit lite mjuka. Vispavaniljvispen och servera till.smördegsflarn

Höstens frukt och bärPlommonkompottFrestandeplommonkompott4 portioner400 g röda plommon1 vaniljstång1 dl vatten1 dl råströsockersaften från ½ citron100 g vit chokladtill servering2½ dl Vaniljvisp4 kvistar citronmelissDela vaniljstången på längden ochskrapa ur fröna.Koka upp vatten, socker, citron,vaniljstång och frön. Dela ochkärna ur plommonen och lägg demi sockerlagen. Låt småkoka sakta ica 10 min. Låt svalna något. Ta uppvaniljstången. Hacka chokladen ochblanda ner i den ljumma kompotten.Vispa vaniljvispen.Lägg upp kompotten i dessertglasoch servera med en klick vaniljvisp.Dekorera med citronmeliss.

Fräscha salladerÄppelsalladÄppelsallad toppad medingefärsfraiche4 portioner4 gröna äpplen1 dl mandel4 msk mörkt muscovadosockerfinrivet skal och saft av 1 limefrukt5 cm färsk ingefära (ca 1 msk riven)2 dl Crème Fraiche1 tsk florsocker½ dl färska myntabladDela mandeln på längden och rostaden i en torr stekpanna tills den fåttfin färg.Låt svalna och smula över sockeroch hälften av limeskalet. Skalaoch riv ingefäran fint. Blandaingefära, crème fraiche, florsocker,resterande limeskal och saften av½ limefrukt. Dela, kärna ur ochskiva äpplena tunt. Lägg dem pådesserttallrikar.Lägg en klick crème fraiche imitten och strö över mandeln.Dekorera med myntablad.

dinkelsalladLjummen dinkelsallad medrostade rotfrukter4 portioner3 dl helt dinkelvete6 dl vatten1 tärning grönsaksbuljong4 morötter2 palsternackor1 gul lök4 vitlöksklyftor1 fänkål4 msk rapsoljasalt och nymalen svartpeppar2 msk pumpafrö1 näve solrosskott2 dl Lätt Crème Fraiche Franska ÖrterSätt ugnen på 225°. Koka uppvatten och buljongtärning. Hälli dinkelvete och låt koka saktaunder lock i ca 35 min. Skölj, ansaoch skala grönsakerna. Skär grönsakernai mindre bitar och läggdem i en ugnsfast form. Ringlaöver olja, salta och peppra. Rostagrönsakerna i ugnen ca 30 min tillsde fått färg och är mjuka. Rostapumpafröna i en torr stekpanna tillsde fått fin färg.Blanda dinkel, grönsaker, pumpafrönoch solrosskott. Servera medcrème fraiche.potatissalladFräsch potatissallad medchili och rostad paprika4 portioner500 g potatis150 g rostad paprika på burk1 röd chili2 dl Lätt Crème Fraiche Mexican-Chilisalt och peppar400 g rostbiff i skivorvattenkrasse eller några salladsbladSkala och skär potatisen i kuber.Koka den i lättsaltat vatten tills denär mjuk. Skär paprikan i mindre bitar.Kärna ur och skär chilin i tunnaskivor. Blanda potatis med crèmefraiche, paprika och chili. Smakaav med salt och nymalen svartpeppar.Servera potatissalladen medrostbiff och vattenkrasse eller någrasalladsblad.

Renskavsgrytamed pepparrot och äpplen4 portioner600 g fryst renskav1 rödlök2 vitlöksklyftor1 stort rött äppleca 4 cm färsk pepparrot2 msk smör2 dl Vispgräddesalt och nymalen svartpeppar2 msk finhackad persiljarenskavsgrytaSkala rödlöken, dela den och skäri tunna skivor. Skala och finhackavitlöken. Skär äpplet i klyftor.Skala och riv pepparroten fint.Stek renskaven, lite halvtinad, ilite smör.Tillsätt rödlök och vitlök ochstek ytterligare en stund. Lägg iäppelklyftorna och stek lite till. Hällpå grädden och låt puttra en stund.Smaka av med salt och peppar.Tillsätt pepparrot.Servera renskavsgrytan medpotatismos eller pressad potatis.Dekorera med persilja.Älgfärsspett i tunnbröd4 portioner400 g älg- eller nötfärs2 msk ströbröd1 ägg1 dl Lätt Crème Fraiche Mexican-Chilisalt och nymalen peppar2 msk smör4 tunnbröd1 näve rödbetsskott1 näve ruccola1 liten finhackad rödlök1 dl Lätt Crème Fraiche Mexican-ChiliBlanda alla ingredienser till en smidigfärs. Forma till avlånga bollaroch trä upp på träspett.Stek i smör tills de fått finfärg och är genomstekta. Smöratunnbröden och lägg i lite sallad,rödbettsskott, finhackad rödlök ochett färsspett. Vik ihop till en tunnbrödsrulleoch servera med en klickcrème fraiche.älgfärsspett

Smak för det vildaviltgrytaViltgrytamed trattkantarelleroch lingon4 portioner600 g grytbitar av viltkött t ex älg2 gula lökar1 vitlöksklyfta2 morötter2 msk smör2 lagerblad1 tsk enbär1 tärning köttbuljong2 dl vatten½ liter trattkantareller2 dl Crème Fraiche Champinjon-Kantarell1 näve färska eller frysta lingon2 msk färsk repad timjanSkala och finhacka lök och vitlök.Skala och skär morötterna i tunnaslantar. Skär grytköttet i bitar. Brynköttet i lite smör tills det får fin färg.Stek lök och vitlök i en tjockbottnadgryta i lite smör.Lägg i kött, lagerblad och enbär.Smula över buljongen och tillsättvattnet. Låt puttra sakta under locki ca 45 min eller tills köttet börjarbli mört.Stek svampen i lite smör tillsvattnet dunstat och de fått fin färg.Lägg svamp och morötter i grytanoch blanda ner crème fraiche. Låtputtra en liten stund. Smaksätt medsalt och peppar.Tillsätt lingon och timjan. Serveragrytan med pressad potatis.

Kom över på fika!dinkelbullarkardemummafylldadinkelbullarca 25 bullar25 g jäst75 g smör1 dl Crème Fraiche2 dl Mjölk½ tsk salt¾ dl strösocker8-9 dl ljust siktat dinkelmjöleller vetemjöl2 fint tärnade äpplen½ dl råströsocker1 dl ljusa russin1 msk stött kardemumma1 uppvispat ägg till penslingSmula jästen i en skål. Smältsmöret. Blanda i crème fraiche ochmjölk. Värm till 37°. Rör ut jästeni lite av degvätskan och rör om såatt den löser sig. Tillsätt resterandedegvätska. Tillsätt salt, socker ochmjöl (lite i taget). Arbeta till en smidigdeg och låt jäsa under duk i ca 40min. Ta upp degen på mjölat bakbordoch kavla till en avlång platta. Fyllmed äpple, socker, russin och kardemumma.Rulla ihop och skär i ca 3cm tjocka skivor. Lägg bullarna påen plåt med bakplåtspapper. Låt jäsaunder duk i 30 min. Sätt ugnen på250°. Pensla bullarna med uppvispatägg. Grädda mitt i ugnen ca 5-10min, tills bullarna fått fin färg.

ödmexican-chilifyllda brödca 20 st25 g jäst3 dl vatten (37°)2 dl Lätt Crème Fraiche Mexican-Chili1 tsk salt2 dl polentaca 9 dl vetemjölSmula jästen och lös upp den medlite av vattnet och tillsätt sedanresterande vatten och crème fraiche.Rör ner salt, polenta och arbetain mjöl lite efter hand till en smidig,inte alltför fast deg.Låt jäsa under duk i ca 30 min.Dela degen i 20 bitar och rulla tillbullar.Lägg på en plåt med bakplåtspapperoch låt jäsa ytterligare i 15min. Sätt ugnen på 225°. Penslabullarna med ljummet vatten ochströ över lite polenta.Grädda i 7-10 min, tills brödenfått fin färg och känns lätta.morotssconesMorotsscones toppademed pumpafrö8 sconesr4½ dl siktat ljust dinkelmjöleller vetemjöl½ tsk salt2 tsk bakpulver50 g kallt smör i kuber1 dl vatten1 dl Crème Fraiche1 finriven morot½ dl pumpafrönBlanda mjöl, salt och bakpulveri en skål. Finfördela smöret medfingrarna.Tillsätt vatten, crème fraiche,morötter och blanda snabbt ihoptill en deg. Dela degen i 2 delar ochplatta ut till kakor på en plåt medbakplåtspapper.Skåra med en vass kniv i 4 delar.Toppa med pumpafrön.Grädda i mitten av ugnen i 8-10min. Servera nygräddade.

torskfiléTorskfilé med gräddigmussel- och persiljesås4 portioner400 g vit fiskfilé t ex kolja eller torsk1 burk musslor1 finhackad schalottenlök1 msk smör1 tärning fiskbuljong3 dl Vispgräddesaft från ½ citronsalt och nymalen vitpeppar2 msk finhackad persiljaHacka musslorna. Stek schalottenlökeni smör utan att den tar färg.Smula över fiskbuljongen. Tillsättmusslor och grädde och låt puttraen liten stund.Smaka av med citron, salt ochpeppar. Tillsätt persiljan.Skär fisken i bitar och koka varsamti lättsaltat vatten, ta upp meden hålslev.Servera fisken med musselsåsoch kokt potatis. Dekorera gärnamed citron och persilja.triffleTriffle med hjortronoch apelsin4 portionerr4 dl hjortron2 apelsinerfinrivet skal och saft av 1 storapelsin2 msk socker12-16 cantucciniskorpor2 dl Vispgrädde4 kvistar citronmelissSkala apelsinerna och skär uthinnfria klyftor, ta tillvara på saften.Blanda apelsinsaft, finrivet skal,socker och hjortron och låt stå ochmarinera en stund.Kör skorporna snabbt i en matberedaretill stora smulor.Vispa grädden lätt. Varva skorpor,frukt och grädde i dessertglas.Dekorera med citronmeliss.

Toast med pocherat ägg4 portioner4 ägg2 msk vinäger2 frallor eller 4 skivor rostbröd2 msk smör1 näve färsk bladspenat4 stora skivor rökt eller gravad lax2 dl Lätt Crème Fraiche KarlJohanssvamp-Timjansalt och nymalen vitpepparPochera äggen, ca 5 min i en vidkastrull i sjudande lättsaltat vattenmed vinäger. Ta upp äggen försiktigtmed en hålslev.Rosta bröden i ugn eller brödrosten.Smöra bröden och lägg på spenat,skivor av lax, pocherat ägg ochen klick crème fraiche. Smaksättmed salt och peppar och dekoreragärna med en citronklyfta.toastHallon- ochmangosmoothie4 portioner2 dl frysta hallon2 dl fryst mango4 dl Naturell Yoghurt2 dl Mjölkca 4 msk socker eller rinnandehonungKör alla ingredienser i mixern till enjämn smoothie.Häll upp i glas och dekoreragärna med lite mango och någrahallon.smoothie

Skönt med brunchdinkelplättar och chaiteDinkelplättar med stektaäppelskivor, rinnandehonung och valnötter4 portioner3 msk smör4 dl mjölk1½ dl ljust siktat dinkelmjöl3 ägg1 tsk socker1 nypa salt2 äpplen i tunna skivor1 msk smör1 dl valnötter1 dl honung2 dl VispgräddeSmält smöret. Vispa mjölk ochmjöl till en slät smet.Tillsätt ägg, smör, socker ochsalt och låt stå och svälla en stund.Grädda i smord plättlagg tillsplättarna får fin färg på bådasidorna.Stek äppelskivorna i smör tillsde får fin färg på båda sidorna.Rosta valnötterna i en torr stekpanna.Låt pannan svalna någotoch häll sedan i honungen, så attden blir varm.Vispa grädden lätt. Varva plättar,äppelskivor och grädde. Hällöver valnötter och honung ochservera.Chaite4 koppar8 dl vatten4 dl Mjölk1 dl råströsocker1 msk färsk riven ingefära5 kryddnejlikor1 kanelstång2 tsk hel kardemumma2 msk svarta tebladKoka upp vatten, mjölk och kryddoroch låt småkoka ett par minuter.Lägg i teblad och låt dra i 3 minuter.Rör runt och sila. Servera hett i värmetåligaglas eller koppar.

Lättlagad söndagsmiddaglaxsoppaLaxsoppa toppad medräkor och timjan4 portioner400 g laxfilé1 finhackad gul lök2 finhackade vitlöksklyftor2 msk smör1 msk tomatpuré1 liter vatten2 msk skaldjursfond2 morötter4-6 potatisarsalt och peppar100 g skalade räkorfärsk timjan2 dl Crème Fraiche Senap-Vitt vin-SchalottenlökFräs lök och vitlök i smör tills denblir mjuk och glansig. Tillsätt tomatpuré,vatten och skaldjursfond ochlåt puttra en stund. Skala morötter,potatis och skär i mindre bitar. Läggner i grytan och låt puttra en stundtills de är nätt och jämnt mjuka. Skärlaxen i bitar och låt den puttra i ca 3minuter. Smaka av med salt och peppar.Toppa soppan med räkor, timjanoch en rejäl klick crème fraiche.

köttfärsbiffarKaprisfylldaköttfärsbiffar4 portioner400 g nötfärs2 msk ströbröd½ dl Mellangrädde1 ägg2 msk finhackad gul lök2 msk kapris2 msk tärnade inlagda rödbetor½ tsk saltnymald svartpeppar2 msk smörsås2 dl Mellangrädde1 msk sojaBlanda alla ingredienser till ensmidig färs. Forma till biffar ochstek i smör tills de får fin färg och ärgenomstekta. Lägg i form och hållvarma. Häll grädden och lite soja ipannan och låt puttra ihop till en sås.Servera biffarna med pressad potatisoch sås. Dekorera gärna med persilja.aKycklinggrytamed jordärtskockor4 portioner400 g kycklingbröstfilé eller lårfilé2 gula lökar300 g jordärtskockor2 morötter2 msk smör4 dl vatten1 tärning kycklingbuljong2 dl Mellangräddesalt och peppardragonkvistarSkär kycklingen i bitar. Skala ochskär löken i klyftor. Skala jordärtskockornaoch skär dem i bitar.Skala morötterna och skär dem islantar. Stek löken i smör tills denbörjar bli mjuk och glansig. Tillsättbuljong och låt småputtra. Tillsättkyckling, grönsaker och grädde ochlåt småkoka ca 10 min, tills kycklingenär genomkokt och grönsakernaär mjuka. Smaka av med salt ochnymalen peppar. Dekorera med dragon.Servera gärna kycklinggrytanmed vildris.kycklinggryta

Produktion: rubricera aB foto: Susanna Blåvarg tryck: originalSmå goda blåbärSPajer4 portionerca 6 dl blåbär1 dl mandel1½ dl havregryn1 dl råströsocker100 g kallt smör i kuber2 dl VispgräddeSätt ugnen på 225°. Kör mandel,havregryn, socker och smör i mixerntill en smulig massa. Häll blåbär iportionsformar. fördela smuldegenöver blåbären. grädda i ugn ca 15minuter eller tills pajerna fått finfärg. Vispa grädden lätt och serveratill pajerna.det händer På WebbenPå www.guldkorn.com hittar du recept, menyer och bufféer till årets alla fester.Bli medlem så har du möjlighet att dela med dig av dina egna recept och bli inspirerad av andras.Dessutom får du inför varje nytt nummer av guldkorn ett nyhetsbrev med tips och tävlingar.norrmejerier, Box 1313, 901 23 umeå. telefon: 020-222 999.www.norrmejerier.se