Ladda ner magasinet som PDF - Kungsmässan
Ladda ner magasinet som PDF - Kungsmässan Ladda ner magasinet som PDF - Kungsmässan
intervju CARL JAN GRANQVIST Ett antal konstnärer gör alltid middagen rolig. Några prestigepersoner som politiker och företagsledare är också roligt. Någon kunglig person piggar upp. Kalasets okrönte kung Carl Jan Erik Granqvist, född den 22 mars 1946 i Örebro, svensk krögare, vinkännare, tv-profil och adjungerad professor i matkonst vid Norsk hotellhøgskole. Nu berättar han om sitt nya projekt, att förbättra den svenska folkhälsan men givetvis också om sitt andra hjärteämne - fest! Foto: Susanne Kronholm Att Carl Jan är en man med smak för det goda i livet kanske du känner till. Men för honom handlar det inte bara om lyx utan om livskvalitet. Bland annat arbetar han med att införa den franska Sapere-metoden i svenska skolor. Han hoppas skapa kritiska konsumenter genom att lära barn känna av och sätta ord på sinnesförnimmelser. Precis som vinkännarna har sitt sätt att beskriva ett vin vill han att alla ska kunna förklara och skilja på smak-, lukt-, känsel- och synintryck. – Metoden lär dem förstå skillnaden på ett importerat strålbehandlat äpple och ett svenskt äpple. Om du känner hur skalmassan växer i det strålbehandlade äpplet, mot det svenska där du tuggar sönder det för att det är ett så sprött skal. Då behöver inte jag säga att det ena är godare än det andra för det kan de avgöra själva. Detta leder enligt Carl Jan till att barnen spontant väljer bättre mat. Fest redan i modersmjölken För Carl Jan är det dock inte bara mat och dryck som är livets goda, utan också att umgås med andra och ha roligt. Det var moderns kärlek till kalas och festligheter som smittade av sig på den unge Carl Jan. I barndomshemmet firades födelsedagar, namnsdagar och årstider om vartannat. – Vad kan vara bättre än att äta och dricka tillsammans. När man gör det så stimulerar man sinnena och det gör att du blir öppnare i ditt samtal och mera kreativ. Det är ett väldigt bra sätt att fördjupa umgänge och berika livet generellt. Fest i dagarna tre Nyligen hemkommen från sitt livs största fest berättar han om en upplevelse som fick även den kalasvane Carl Jan att bli mållös. – Ingen visste vart vi skulle, den enda information vi fått var att gå till skräddaren och lämna våra mått. Första dagen flögs han och de andra 219 gästerna till Venedig. På hotellrummet låg deras kostymer. På kvällen bjöds det på middag, konsert och maskerad. Dagen därpå gick flyget till Cannes, där man bland annat åkte veteranbil till Villa Rothschild för smoking middag och ännu en konsert. Sista dagen bar det av till Marrakech och en festdag med temat “Tusen och en natt”. – Det var det mest grandiosa kalas jag någonsin varit på. Men jag måste säga, efter tre dagars fest orkar man inte mer. Man blir alldeles utmattad! Men man behöver absolut inte flyga runt sina gäster i tre dagar för att de ska ha roligt. – Varje år gör jag en kammarmusik festival för 60-70 personer. Med buffé på lax och Ingen visste vart vi skulle, den enda information vi fått var att gå till skräddaren och lämna våra mått. färskpressad gurka. Folk tycker det är vansinnigt trevligt och det kostar nästan ingenting för jag gör det mesta själv. Men festligt blir det. Även om Carl Jans exempel på en mindre fest är större än vad de flesta av oss planerar ens till ett jubileum, är andemeningen ändå densamma - det behöver inte alltid kosta för att smaka. Namn: Carl Jan Erik Granqvist Ålder: 64 år Yrke: Krögare och professor i matkonst vid Norsk hotellhøgskole. Aktuell: I sommar hittar du Carl Jan bland annat i Visby under Almedalsveckan och på Stadra Sommarscen. 6 Kungsmässan Magasinet 3 2010
intervju CARL JAN GRANQVIST Carl Jan om: Festplats – Just nu planerar jag en kräftskiva där jag kommer ha en bit av middagen i ett lusthus, resten av middagen i matsalen och supé på kvällen. Det blir väldigt roligt - som ett skåde spel med många akter på olika scener. Bordsplacering – På det stora kalaset jag var på ny ligen delade man på damerna och herrarna vid en av luncherna. Det var urkul, för man är mycket mera fri modig om man inte har med sig sin respektive. Man ska blanda gästerna och definitivt inte låta dem sitta bredvid sin partner. Gäster – Ett antal konstnärer gör alltid middagen rolig. Några prestigepersoner som politiker och företagsledare är också roligt. Någon kunglig person piggar upp. Mingel – Jag känner några gamla diplomatfruar som var experter på att placera ihop nya människor. De gjorde ett körschema som satt på luckan i köket. Så gick de runt och viskade i öronen på gästerna vem de skulle prata med härnäst. Fördrink – Champagne är alltid ett säkert kort. Det känns lite lyxigt, börjar man istället med ett mousserande vin har man ju redan lagt festen på en annan nivå. Dessutom får man en liten syrekick i blodet om man dricker Champagne. Kungsmässan Magasinet 3 2010 7
- Page 1 and 2: nr 3 | juni 2010 | inspiration | mo
- Page 3 and 4: I DETTA NUMMER 4-5 25 21 6-7 20 9 2
- Page 5: Kaffe med dopp Assiett En fikapaus
- Page 9 and 10: HÄLSA & SKÖNHET HÅR Sommarhår N
- Page 11 and 12: MODE ROMANTIK Linnebyxa NN.07 999 k
- Page 13 and 14: MODE ROMANTIK Linnekavaj 1 159kr Za
- Page 15 and 16: MODE ROMANTIK Sjal Freja designs 1
- Page 17 and 18: MODE ROMANTIK Byxa Riley 599kr Brot
- Page 19 and 20: INSPIRATION UTELEK VATTENBALLONGER
- Page 21 and 22: INSPIRATION KLOCKOR Cavalli 2 499 k
- Page 23 and 24: Sommarfin Dela nu upp blommorna i s
- Page 25 and 26: INTERVJU UNDER SKINNET I huvudet p
- Page 27 and 28: MATNYTTIGT RECEPT Grillat är allti
intervju CARL JAN GRANQVIST<br />
Ett antal konstnärer gör alltid middagen rolig.<br />
Några prestigeperso<strong>ner</strong> <strong>som</strong> politiker och företagsledare<br />
är också roligt. Någon kunglig person piggar upp.<br />
Kalasets okrönte kung<br />
Carl Jan Erik Granqvist, född den 22 mars 1946 i Örebro, svensk krögare, vinkännare, tv-profil och adjungerad<br />
professor i matkonst vid Norsk hotellhøgskole. Nu berättar han om sitt nya projekt, att förbättra den svenska<br />
folkhälsan men givetvis också om sitt andra hjärteämne - fest! Foto: Susanne Kronholm<br />
Att Carl Jan är en man med smak för det<br />
goda i livet kanske du kän<strong>ner</strong> till. Men för<br />
honom handlar det inte bara om lyx utan<br />
om livskvalitet. Bland annat arbetar han<br />
med att införa den franska Sapere-metoden<br />
i svenska skolor. Han hoppas skapa kritiska<br />
konsumenter genom att lära barn känna av<br />
och sätta ord på sinnesförnimmelser. Precis<br />
<strong>som</strong> vinkännarna har sitt sätt att beskriva<br />
ett vin vill han att alla ska kunna förklara<br />
och skilja på smak-, lukt-, känsel- och synintryck.<br />
– Metoden lär dem förstå skillnaden på<br />
ett importerat strålbehandlat äpple och<br />
ett svenskt äpple. Om du kän<strong>ner</strong> hur skalmassan<br />
växer i det strålbehandlade äpplet,<br />
mot det svenska där du tuggar sönder det för<br />
att det är ett så sprött skal. Då behöver inte<br />
jag säga att det ena är godare än det andra<br />
för det kan de avgöra själva.<br />
Detta leder enligt Carl Jan till att barnen<br />
spontant väljer bättre mat.<br />
Fest redan i modersmjölken<br />
För Carl Jan är det dock inte bara mat och<br />
dryck <strong>som</strong> är livets goda, utan också att<br />
umgås med andra och ha roligt. Det var<br />
moderns kärlek till kalas och festligheter<br />
<strong>som</strong> smittade av sig på den unge Carl Jan.<br />
I barndomshemmet firades födelsedagar,<br />
namnsdagar och årstider om vartannat.<br />
– Vad kan vara bättre än att äta och dricka<br />
tillsammans. När man gör det så stimulerar<br />
man sinnena och det gör att du blir öppnare<br />
i ditt samtal och mera kreativ. Det är ett<br />
väldigt bra sätt att fördjupa umgänge och<br />
berika livet ge<strong>ner</strong>ellt.<br />
Fest i dagarna tre<br />
Nyligen hemkommen från sitt livs största<br />
fest berättar han om en upplevelse <strong>som</strong> fick<br />
även den kalasvane Carl Jan att bli mållös.<br />
– Ingen visste vart vi skulle, den enda<br />
information vi fått var att gå till skräddaren<br />
och lämna våra mått.<br />
Första dagen flögs han och de andra 219<br />
gästerna till Venedig. På hotellrummet<br />
låg deras kostymer. På kvällen bjöds det<br />
på middag, konsert och maskerad. Dagen<br />
därpå gick flyget till Cannes, där man bland<br />
annat åkte veteranbil till Villa Rothschild<br />
för smoking middag och ännu en konsert.<br />
Sista dagen bar det av till Marrakech och en<br />
festdag med temat “Tusen och en natt”.<br />
– Det var det mest grandiosa kalas jag<br />
någonsin varit på. Men jag måste säga, efter<br />
tre dagars fest orkar man inte mer. Man blir<br />
alldeles utmattad!<br />
Men man behöver absolut inte flyga runt<br />
sina gäster i tre dagar för att de ska ha roligt.<br />
– Varje år gör jag en kammarmusik festival<br />
för 60-70 perso<strong>ner</strong>. Med buffé på lax och<br />
Ingen visste vart vi skulle, den enda information vi<br />
fått var att gå till skräddaren och lämna våra mått.<br />
färskpressad gurka. Folk tycker det är<br />
vansinnigt trevligt och det kostar nästan<br />
ingenting för jag gör det mesta själv. Men<br />
festligt blir det.<br />
Även om Carl Jans exempel på en mindre<br />
fest är större än vad de flesta av oss pla<strong>ner</strong>ar<br />
ens till ett jubileum, är andemeningen ändå<br />
densamma - det behöver inte alltid kosta för<br />
att smaka.<br />
Namn: Carl Jan Erik Granqvist<br />
Ålder: 64 år<br />
Yrke: Krögare och professor i matkonst<br />
vid Norsk hotellhøgskole.<br />
Aktuell: I <strong>som</strong>mar hittar du Carl Jan<br />
bland annat i Visby under Almedalsveckan<br />
och på Stadra Sommarscen.<br />
6 Kungsmässan Magasinet 3 2010
Change language