You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Grillade</strong> <strong>pilgrimsmusslor</strong><br />
(Recept för 6 portioner)<br />
Pilgrimsmussla, ibland kallad stor kammussla (Pecten maximus), är en mussla som är vanlig i<br />
Atlanten och Medelhavet. Musslan kan simma korta sträckor genom att omväxlande öppna och<br />
sedan snabbt slå ihop skalen så att en vattenstråle bildas.<br />
Musslorna grillas bara på ena sidan och serveras med en klick gräddstuvad persilja samt en fyllig<br />
sås och tunna ugnsstekta potatisskivor. Vanligen används fiskben när man kokar buljongen men<br />
här har vi använt en buljongtärning.<br />
Ingredienser:<br />
12 <strong>pilgrimsmusslor</strong><br />
1 knippa persilja<br />
2 röda fasta tomater<br />
6 medelstora potatisar<br />
4 msk klarat smör<br />
2 msk valnötsolja<br />
4 msk crème fraiche<br />
färsk körvel till garnering<br />
Till buljongen:<br />
musselrester<br />
5 dl vatten<br />
1 fiskbuljongtärning<br />
Till såsen:<br />
3 schalottenlökar<br />
1 1/4 dl torrt vitt vin<br />
4 msk Noilly Prat (torr vit vermouth)<br />
1 1/4 dl fisk- och musselbuljong<br />
3 dl vispgrädde<br />
1 msk smör<br />
salt och vitpeppar<br />
Gör så här:<br />
1. Sätt ugnen på 200 grader.<br />
2. Rensa och skölj <strong>pilgrimsmusslor</strong>na. Ta undan<br />
muskeln i varje mussla. Koka musselmusklerna<br />
och eventuellt andra musselrester med vatten<br />
och fiskbuljongtärning. Koka ihop tills det återstår<br />
1 1/4 dl buljong.
3. Plocka persiljan. Förväll bladen mycket hastigt i lätt saltat vatten. Spola dem i kallt vatten. Låt<br />
dem rinna av. Pressa ut resterade vatten.<br />
4. Doppa tomaterna i kokande vatten. Skala dem och skär dem i klyftor. Ta bort kärnorna och<br />
"mellanväggarna". Lägg tomatbåtarna åt sidan så länge.<br />
5. Börja med såsen. Finhacka schalottenlökarna. Koka upp löken tillsammans med det vita vinet<br />
och vermouthen. Häll i buljongen och koka ihop till hälften. Häll i vispgrädden och koka tills såsen<br />
tjocknar.<br />
6. Skala potatisarna. Skär dem i tunna skivor. Skölj dem i kallt vatten och torka av dem väl. Vänd<br />
potatisskivorna i klarat smör, dvs smält smör utan den vita bottensatsen. Krydda dem med salt och<br />
vitpeppar från kvarn. Lägg skivorna på en plåt och stek dem i ugnen tills de är gyllenbruna och<br />
knapriga.<br />
7. Värm persiljan i 1 msk vatten. Häll i crème fraiche. Koka upp och låt puttra tills det tjocknar.<br />
Smaka av med salt och vitpeppar från kvarn. Håll den stuvade persiljan varm.<br />
8. Sila såsen när den har kokat till lagom konsistens. Mixa den med smöret eller vispa ner det.<br />
Smaka av med salt och vitpeppar från kvarn. Håll såsen varm.<br />
9. Dela <strong>pilgrimsmusslor</strong>na i två eller tre skivor beroende på tjocklek. Krydda med salt och vitpeppar<br />
från kvarn. Vänd skivorna i valnötsoljan. Grilla dem på hög värme på ena sidan.<br />
10. Fördela persiljekrämen på tallrikar. Lägg på <strong>pilgrimsmusslor</strong>na med den grillade sidan upp och<br />
lägg på potatisskivorna runt om. Häll såsen runt om. Toppa med tomatklyftorna och strö på hackad<br />
färsk körvel.<br />
Vintips:<br />
Ruppertsberger Hofstück, Pfalz 2009, Tyskland. Druva: Riesling. (Nr 5914). Ljus, gul färg. Druvig,<br />
aromatisk doft med inslag av honung, persika och mandarin. Halvtorr, druvig smak med inslag av<br />
honung, päron, persika och mandarin. Serveras vid cirka 8°C.<br />
Smaklig spis!
Change language