restaurangsortiment 2010:1 res - Spendrups

Borsao Joven Tinto Seleccion 2007/2009
Ursprung: Spanien, Campo de Borja
Druvor: Garnacha 70%, Syrah 20% och Tempranillo
10%
Vinifiering: Druvorna kommer från de högläntare
delarna av Campo de Borja, där vingårdana ger
druvor med mycket karaktär. De skördas i början
av oktober och varje druvsort får jäsa separat i
temperaturkontrollerade tankar. Efter jäsningen
blandas de tre olika vinerna och får sedan vila fyra till
fem månader på tank före buteljeringen.
Doft: Ungdomlig, tilltalande doft med toner av mörka
körsbär, varma mogna björnbär, färska örter som
rosmarin och timjan, samt nymald vitpeppar.
Smak: Fyllig och ungdomlig där den härliga, generösa
frukten döljer tanninerna. Åter inslag av mörka bär och
örter. Ett vin som samtidigt är robust och balanserat.
Passar till: Mustiga eller kryddiga rätter av nöt,
gris, lamm eller vilt, liksom till mustiga vegetariska
rätter.
Art nr: 2475214 Pris: 70:90 Antal/Låda: 6
Fyllighet: MH Strävhet: MF
Borsao Barrica Seleccion 2007
spanien / Bodegas Borsao / Segura Viudas
Segura Viudas
För att vara ett såpass ungt vinmärke,
som grundades så sent som 1950 och
började sälja viner 1969, har Segura
Viudas fått en osedvanligt hög prestige.
de senaste åren har vinerna fått en mängd medaljer i
internationella vintävlingar jorden runt. Segura Viudas ägs
av Freixenet SA, en stor företagsgrupp som äger många
vinföretag både i Spanien och internationellt. Företaget
ligger i Sant Sadurní d’Anoya som ligger nära Barcelona. I
staden finns även Codorniu och Freixenet och gemensamt
för alla tre är att de producerar cava – den spanska
varianten av champagne. Det var katalaner som i slutet av
1800-talet lärde sig konsten att göra mousserande vin i
Champagne och tog med sig konsten hem. Cavan produceras
alltså med en andra jäsning på flaska och är mycket
populär på den spanska hemmamarknaden.
Både spanska och amerikanska vinskribenter rankar
Segura Viudas mycket högt. www.seguraviudas.com
Ursprung: Spanien, Campo de Borja
Druvor: Garnacha
Vinifiering: Efter jäsningen har vinet lagrats 8
mån på ekfat, 225 liter, 55 % nya franska ekfat och 45
% amerikansk ek, varav hälften är nya och hälften är
andraårsfat. Detta gör att fatkaraktären integreras med
vinet och ger ett balanserat slutintryck. Barrica betyder
”ekfat 225 liter”.
Doft: Medelstor, varm, ung doft med tydlig Garnachakaraktär
av mörka bär och färska örter som timjan och
rosmarin och ett lätt stänk av vanilj.
Smak: Fylligt vin med mörk, ungdomlig färg och
lång eftersmak av mörka bär, örter, fat och balanserad
strävhet.
Passar till: Bra ”matvin” till lamm med rosmarin
och timjan, till mustiga grytor med hetare kryddning,
till marinerad fläskkarré stekt i ugn och serverad
med het salsa. Vinet är också en hit till träkolsgrillade
kötträtter med olika såser.
Art nr: 2492714 Pris: 70:90 Antal/Låda: 12
Fyllighet: MI Strävhet: MF
Tres Picos 2007
Ronar
Ursprung: Spanien, Campo de Borja
Druvor: Garnacha (Grenache)
Vinifiering: Druvorna kommer från stockar som är
mellan 35 och 40 år gamla. Skörden var manuell, följd
av klassisk rödvinsjäsning i tankar av rostfritt stål.
Därefter skalmaceration i drygt tre veckor. Ca 35% av
vinet lagrades på nya fat av fransk ek, men merparten
låg på tank, innan den färdiga cuvéen gjordes. Vinet
buteljerades i september 2008.
Doft: Ungdomlig, mycket fruktig doft med inslag av
jordgubbar, hallon, timjan och lite fatvanilj.
Smak: Fylligt vin med balanserade, lena tanniner och
smak av röda bär (jordgubbar, hallon), plommon och
timjan. Lång eftersmak.
Passar till: Stekta eller grillade rätter av lamm,
nötkött eller vilt som rådjur, vildsvin och renkalv.
Klarar rätter med ”hetare” kryddning eller rätter med
mustiga tillbehör.
Årgångarna 2004, 2005 och 2006 fick toppbetyg av
vingurun Robert Parker. År 2007 har också fått
toppbetyg.
Art nr: 2459314 Pris: 148:90 Antal/Låda: 6
Fyllighet: MI Strävhet: MH
Ursprung: Spanien, Penedés (USC)
Druvor: Macabeo 50%, Xarello 40% och Parellada
10%
Vinifiering: Ett torrt vitt vin blandas med lite jäst och
socker och läggs på temperaturkontrollerad tank. En
andra jäsning sker långsamt och bildar dels kolsyran,
som ger den fina moussen, dels angenäma aromer av
mandel och nyrostat bröd.
Doft: Medelstor, angenäm, lätt aromatisk doft med
inslag av mandel.
Smak: Medelfyllig, torr, angenämt fruktig smak med
inslag av mandel, brödighet och grape.
Passar till: Serveras vid ca 10°C som aperitif, till
tapas och till förrätter med skaldjur.
Art nr: 2457314 Pris: 50:90 Antal/Låda: 12
Art nr: 2456210 Pris: 22:90/20 cl Antal/Låda: 24
Fyllighet: MF Sötma: MD
67