restaurangsortiment 2010:1 res - Spendrups
restaurangsortiment 2010:1 res - Spendrups
restaurangsortiment 2010:1 res - Spendrups
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Spanien / El Coto de Rioja / Finca Museum<br />
Coto De Imaz Reserva 2004<br />
Ursprung: Spanien, Rioja<br />
Druvor: Tempranillo, varav 85% från regionen<br />
Alta. En del av stockarna är cirka 40 år, vilket ger mer<br />
koncentration åt vinet.<br />
Vinifiering: Jäsning i temperaturkontrollerade<br />
tankar av rostfritt stål. Efter jäsningen ligger skalen<br />
kvar i vinet i drygt två veckor för att laka ur aromer som<br />
ger karaktär åt vinet. Efter den malolaktiska jäsningen,<br />
då den syrliga äppelsyran omvandlas till mjukare<br />
mjölksyra, lagras vinet först på nya ekfat av amerikansk<br />
ek och därefter på fat som är fyra till fem år gamla.<br />
Doft: Kraftfull doft med inslag av mörk frukt, vanilj<br />
och kryddor.<br />
Smak: Ganska fyllig, fortfarande ungdomligt kraftfull<br />
smak med inslag av björnbär, plommon, vanilj och<br />
kryddor.<br />
Passar till: Eleganta vilträtter, lammstek med<br />
vitlök, klassisk entrecôte med tillbehör. Hårdostar.<br />
Finca<br />
Museum<br />
Cigales är ett<br />
vinområde som<br />
ligger strax norr om<br />
mer kända Ribera<br />
del Duero. El Coto<br />
kom hit i slutet av<br />
1990-talet, eftersom här fanns arealer<br />
med vinstockar, minst 70 år gamla,<br />
basen för viner av hög kvalitet. Druvan<br />
här är tempranilloklonen Tinta del Pais<br />
(Tinto Fino).<br />
Man började med att 1998 köpa egendomen Miraflo<strong>res</strong><br />
som hade ca 100 hektar med gamla stockar. Den första<br />
årgången (1999) vinifierades i lånade lokaler. Sverige var<br />
först som marknad för Museum 1999 och vinskribenterna<br />
var lyriska över den höga kvaliteten. Numera finns en<br />
supermodern bodega och vingårdarna har växt. Man har<br />
240 hektar med gamla stockar (25 % av Cigalesarealen med<br />
gamla stockar), 60 hektar stockar som ligger runt 40 år i<br />
snitt och ytterligare 60 hektar som planterats 2001 och<br />
senare. Vinfälten med de gamla stockarna kan klassas som<br />
ekologiska och de nyare fälten sköts så långt som möjligt<br />
enligt samma metod. Man gör bara två viner, Museum<br />
Crianza och Museum Real Reserva. Namnet Museum<br />
syftar både på det stora innehavet av gamla stockar och på<br />
den konstsamling som finns här.<br />
<br />
www.bodegasmuseum.com<br />
Art nr: 2415914 Pris: 89:90 Antal/Låda: 12<br />
Fyllighet: MI Strävhet: MG<br />
Coto De Imaz Gran Reserva 2000<br />
Museum Crianza 2003/2004<br />
Ursprung: Spanien, Rioja<br />
Druvor: Tempranillo<br />
Vinifiering: Jäsning i temperaturkontrollerade<br />
tankar av rostfritt stål. Efter jäsningen ligger skalen<br />
kvar i drygt två veckor för att ge mer karaktär åt<br />
vinet. Efter den malolaktiska jäsningen lagras vinet 16<br />
månader på fat av amerikansk ek och därefter följer<br />
buteljlagring i cirka fem år.<br />
Doft: Kraftfull doft med mörk, kryddig frukt och<br />
fatvanilj.<br />
Smak: Fyllig, ungdomlig smak med tanninerna dolda<br />
av mogen mörk frukt. Inslag av björnbär, kryddnejlika<br />
och fatvanilj.<br />
Passar till: Kraftiga kötträtter, gärna vilt, liksom<br />
anka eller gås.<br />
Ursprung: Spanien, Cigales<br />
Druvor: Tinta del Pais (Tinto Fino, Tempranillo)<br />
Vinifiering: Efter noggrant urval av druvorna jäser<br />
vinet på små rostfria tankar. Lång skalmacerering efter<br />
jäsningen för att få ännu djupare färg. Därefter lagras<br />
vinet knappt två år i nya fat av amerikansk ek, medium<br />
toast. Vintillverkningen går ut på att påverka vinet så<br />
lite som möjligt och i stället låta druvornas kvalitet ge<br />
karaktär. Druvorna kommer från stockar med snittålder<br />
på mer än 30 år.<br />
Doft: Stor, bärig doft med toner av mörka körsbär,<br />
svarta vinbär, lakrits samt en vaniljtouch från nya fat.<br />
Smak: Fyllig, sträv och balanserad smak med mäktig<br />
frukt och härliga tanniner. Inslag av mörka bär, svarta<br />
vinbär, vanilj, lakrits, läder och fat.<br />
Passar till: Kraftigare kötträtter av lamm, vilt<br />
och mörkt kött, gärna grillat. Gås och anka, smakrika<br />
svamprätter och karaktärsfulla hårdostar.<br />
Art nr: 2410414 Pris: 151:90 Antal/Låda: 6<br />
Fyllighet: MJ Strävhet: MF<br />
Art nr: 2423314 Pris: 81:90 Antal/Låda: 12<br />
Fyllighet: MI Strävhet: MI<br />
64