restaurangsortiment 2010:1 res - Spendrups
restaurangsortiment 2010:1 res - Spendrups
restaurangsortiment 2010:1 res - Spendrups
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Italien / Cantina Zaccagnini /Caldora<br />
Cantina<br />
Zaccagnini<br />
Från början var företagets<br />
främsta inriktning i första<br />
hand druvodling.<br />
i takt med att int<strong>res</strong>set för Abruzzo- viner växte började<br />
man även tillverka egna viner från 1982. Med en satsning<br />
på en ny cantina, ny utrustning och moderna metoder<br />
producerar man nu årligen 500 000 flaskor.<br />
Vinerna är fruktiga och speglar druvan och dess<br />
växtplats på ett lättillgängligt sätt.<br />
<br />
www.cantinazaccagnini.it<br />
Caldora<br />
Caldora är ett ungt företag som<br />
bildades 2004.<br />
partnerskapet ingicks mellan den<br />
största delägaren till en av de mest dominerande<br />
producenterna i området och kooperativet Cantina<br />
Sociale di Ortona. Kooperativets 700 medlemmar har<br />
tillsammans ca 1 500 hektar där 200 är speciellt utvalda till<br />
Caldora. Ledningsteamet för vingårdsdriften styr med<br />
järnhand hur ägarna skall sköta vingårdarna. Man betalar<br />
medlemmarna per areal istället för druvvikt för att kuva<br />
strävan efter volym på bekostnad av kvalitet.<br />
För vinframställningen ansvarar enologerna Mario<br />
Ercolino, från början känd för ha lyft sin egendom i<br />
Campania, och Marco Flacco som har erfarenhet från<br />
många världsdelar. Teamet arbetar på att vidareutveckla<br />
portföljen i det unga företaget. www.caldoravini.it<br />
Tralcetto Montepulciano D’abruzzo DOC<br />
2007<br />
Ursprung: Italien, Abruzzo<br />
Druvor: Montepulciano<br />
Vinifiering: Druvorna kommer från egna<br />
vingårdar i Catignano Contrada Varano och<br />
vinet görs enligt senaste teknik med maceration,<br />
temperaturkontrollerad jäsning på tankar av rostfritt<br />
stål och försiktig p<strong>res</strong>sning. Vinet får, beroende<br />
på årgång, fyra till sex månaders fatlagring innan<br />
buteljering.<br />
Doft: Tät, fruktig doft av väl mogna mörka körsbär,<br />
viol och en mild rökighet.<br />
Smak: Medelfyllig, generös, typisk<br />
montepulcianosmak av mörka körsbär, svartpeppar<br />
och viol. Syran är saftig, tanninerna fruktiga med bra<br />
balans och struktur samt insmickrande fruktigt slut.<br />
Passar till: Smakrika antipasti, tufft smaksatta<br />
rätter som pizza, rätter av nöt- eller viltkött eller pasta.<br />
Ortonese Malvasia Colline Teatine IGT<br />
2008/2009<br />
Ursprung: Italien, Abruzzo<br />
Druvor: Malvasia<br />
Vinifiering: Druvorna odlas i distriktet Ortona och<br />
i viss mån kringliggande områden. Jordmånen är en<br />
blandning av kalk och lera och närheten till havet ger<br />
bra nedkylning av mikroklimatet under natten. Vinet<br />
jäses vid 12° C i 14-20 dagar.<br />
Doft: Frisk och fruktig doft av gul frukt, citrus, fikon<br />
och örter.<br />
Smak: Medelstor fräsch smak av melon, päron, persika,<br />
citrus, örter och mineral. Fruktig och kryddig lång<br />
eftersmak med inslag av örter.<br />
Passar till: Förrätter och rätter av fisk och skaldjur<br />
samt rätter av ljust kött<br />
Art nr: 2464614 Pris: 79:90 Antal/Låda: 12<br />
Fyllighet: MG Strävhet: ME<br />
Art nr: 2496014 Pris: 49:90 Antal/Låda: 12<br />
Fyllighet: MG Sötma: MB<br />
Ortonese Sangiovese Merlot Daunia IGT<br />
2008/2009<br />
Ursprung: Italien, Puglia<br />
Druvor: Sangiovese och Merlot<br />
Vinifiering: Druvorna odlas i Canosa och omkring<br />
liggande områden. Jordmånen är en blandning av kalk<br />
och lera och i kombination med jordmån av järnoxid,<br />
Terra Rossa. Efter försiktig avstjälkning och krossning<br />
macereras och jäses vinet under temperaturkontroll i<br />
tankar av rostfritt stål. Temperaturen regleras till ca 12°<br />
C under 15 till 20 dagar.<br />
Doft: Medelstor rik fruktig doft av mörka bär och<br />
kryddor.<br />
Smak: Medelstor intensiv fruktig smak av mogna<br />
körsbär, björnbär och kryddor. Fruktig och trevlig<br />
eftersmak.<br />
Passar till: Antipasti, smakrika pasta rätter och<br />
rätter av ljust- och mörkt kött.<br />
Cantina Zaggagnini.<br />
Art nr: 2495914 Pris: 49:90 Antal/Låda: 12<br />
Fyllighet: MG Strävhet: MG<br />
52