restaurangsortiment 2010:1 res - Spendrups
restaurangsortiment 2010:1 res - Spendrups
restaurangsortiment 2010:1 res - Spendrups
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
artikel /Vinets framtid<br />
”<br />
Ett vin som vi lite slarvigt<br />
kallar för eko-vin är inget<br />
annat än ett vin som är tillverkat<br />
på ekologiskt odlade druvor.”<br />
Alltså, ett vin som vi lite slarvigt kallar<br />
för eko-vin är inget annat än ett vin som<br />
är tillverkat på ekologiskt odlade druvor<br />
och för detta gäller bland annat:<br />
- inga penetrerande skyddsmedel (som<br />
fastnar i vinrankan. Det som är tillåtet,<br />
bordeauxvätska, är en blandning<br />
av kopparsulfat, kalk och vatten och<br />
som försvinner under tillverkningen<br />
eller vid regn)<br />
- inget användande av handelsgödsel<br />
- ingen kemisk ogräsbekämpning<br />
Ansvariga för vinnäringen i Sverige är<br />
jordbruksverket och informationen<br />
härifrån är snarade undflyende än tillrättavisande.<br />
Inte sällan blir man hänvisad<br />
till Bryssel och vinlagstiftningen<br />
inom EU, en tegelsten till dokument<br />
som man inte bläddrar sig igenom på<br />
en kafferast direkt. Det är synd, för det<br />
behövs mer information till konsumenter<br />
och här har både producenter, återförsäljare<br />
och importörer just därför<br />
en grannlaga uppgift. Inte minst då int<strong>res</strong>set<br />
för det ekologiska relativt nyligen<br />
har vaknat till liv. Samtidigt som<br />
många bedömare menar att marknaden<br />
för ekologiska produkter har en<br />
enorm tillväxtpotential.<br />
Men hur kommer det då sig att<br />
försäljningsutvecklingen är så<br />
explosionsartad på sistone<br />
Svaret är mycket enkelt: vinerna är så<br />
enormt mycket bättre än tidigare. Det<br />
räcker med att gå till Systembolaget<br />
för att förstå sammanhangen. Här talas<br />
det i termer om en rekordhöjning av<br />
försäljningen av eko-viner men också<br />
att det vi ser nu, det är bara början.<br />
Segmentet är ett av det starkast växande<br />
på svenska marknaden. Kunderna<br />
verkar med andra ord se eko-viner som<br />
vanliga viner men med ett mervärde<br />
och detta är långt ifrån hur det var<br />
initialt när ekologiskt odlat vin dök<br />
upp på marknaden.<br />
Att vinodlare förstått potentialen<br />
skvallrar inte minst deras uppdatering<br />
i vingården om. Bara sedan år 2000<br />
har arealen för ekologiskt odlade druvor<br />
fördubblats och motsvarar idag<br />
omkring 1,6 procent av den totala odlingen.<br />
Att allt fler producenter jobbar<br />
mot det ekologiska är något man också<br />
gärna slår fast från organisationen<br />
bakom BioFach i Nürnberg, världens<br />
största ekomässa där vinet får allt större<br />
betydelse.<br />
− Ekologiskt vin ökar enormt i betydelse.<br />
Under ekomässan <strong>2010</strong> kommer<br />
vi att ha fler viner på ekologiskt odlade<br />
druvor än någonsin tidigare helt enkelt<br />
för att det aldrig har gjorts så mycket<br />
bra eko-vin runt om i världen som nu,<br />
säger Barbara Böck, p<strong>res</strong>schef för<br />
BioFach.<br />
Någon som fortfarande tvekar l<br />
Ekologiskt<br />
Sammanfattningsvis kan man säga<br />
att vin på ekologiskt odlade druvor<br />
är gjort under strikt reglering av<br />
eko(logiska)myndigheterna. För<br />
visst är kontrollen rigorös, även om<br />
den skiljer sig från land till land, inte<br />
minst när det gäller länder utanför<br />
EU. Men principen för att kunna<br />
skriva eko på etiketten är densamma.<br />
Utomlands förekommer dessutom<br />
begreppen organisk och biologisk<br />
odling, men detta är inget<br />
annat än synonymer till begreppet<br />
ekologisk odling.<br />
Biodynamiskt<br />
Sedan har vi förstås den biodynamiska<br />
odlingen, som i princip är<br />
ekologisk, men där producenten tar<br />
hänsyn till andra faktorer som innebär<br />
att man följer ett antal riktlinjer<br />
som tagits fram inom antroposofin.<br />
Bland annat bearbetas jorden aktivt<br />
med stallgödsel, kompost och biodynamiska<br />
preparat.<br />
Kravmärkt<br />
I Sverige har vi utöver både biodynamiskt<br />
och ekologiskt vin dessutom<br />
det kravmärkta och detta ställer<br />
till det ytterligare. För att göra historien<br />
kort kan man säga att ekologiskt<br />
och Kravmärkt är detsamma,<br />
båda garanterar nämligen att odlingen<br />
sker utan kemiska bekämpningsmedel,<br />
konstgödsel eller genetiskt<br />
modifierade organismer, GMO.<br />
5
Change language