restaurangsortiment 2010:1 res - Spendrups
restaurangsortiment 2010:1 res - Spendrups
restaurangsortiment 2010:1 res - Spendrups
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Castello di<br />
Nipozzano<br />
Castello di<br />
Pomino<br />
Italien / Marchesi de’ F<strong>res</strong>cobaldi<br />
Castello di Nipozzano ligger nordöst om Florens i<br />
Chianti Rufina och byggdes redan på 1000-talet som<br />
försvarsanläggning. Byggnaderna hyser idag F<strong>res</strong>cobaldis<br />
besökscenter samt inte minst cantina och barricaia för<br />
egendomens vinframställning. Castello di Nipozzano<br />
består av 626 ha vara av 240 är vingårdar där framför allt<br />
druvsorterna Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet<br />
Franc, Merlot och Petit Verdot odlas. Jordmånen är torr,<br />
väldränerad lera med högt inslag av kalksten vilket bildar<br />
en ypperligt bra bas för eleganta, välbalanserade och<br />
koncentrerade rödviner.<br />
Castello di Pomino ligger i de Apenninska kullarna<br />
mot Emillia och huvudbyggnaden ritades av den kände<br />
Florentinska arkitekten Gherardo Silvani i början av<br />
1600-talet. Egendomen är på 1485 ha bestående av magnifik<br />
gran-, och kastanjeskog samt olivlundar och vingårdar.<br />
Vingårdarna ligger på höjd mellan 300 och 750 meter över<br />
havet och det relativt svala och torra mikroklimatet ger<br />
utsökt aromatiska druvor med fräschör och finess. Familjen<br />
F<strong>res</strong>cobaldi var den första som odlade internationella<br />
druvor i Toscana. Castello di Pomino är inget undantag<br />
med vingårdar innehållande Pinot Noir, Merlot, Cabernet<br />
Sauvignon, Chardonnay Pinot Bianco och Pinot Grigio.<br />
Nipozzano Riserva Chianti Rufina DOCG<br />
2006<br />
Ursprung: Italien, Toscana<br />
Druvor: Sangiovese 90 % och kompletterande druvor<br />
10% dvs Malvasia Nera, Colorino, Merlot och Cabernet<br />
Sauvignon<br />
Vinifiering: Druvsorterna jäses separat i<br />
temperaturkontrollerade tankar av rostfritt stål.<br />
Jäsningen är kontrollerad till strax under 30 °C i 13<br />
dagar och vinet macererar ytterligare i 25 dagar.<br />
Därefter tas vinet genom malolaktisk jäsning för att<br />
sedan lagras i tidigare använda barriquer under 24<br />
månader.<br />
Doft: Medelstor doft av mogna mörka bär, tobak,<br />
mocka (kaffe), choklad och välbalanserad kryddigt<br />
inslag.<br />
Smak: Medelstor, komplex, intensiv och elegant torr<br />
smak med toner av moreller, rostat kaffe, mörk choklad,<br />
örter, fat och charkuterier. Ett balanserat och elegant<br />
vin med lager av smaker, bra tannin- och syrastruktur<br />
samt lång komplex eftersmak.<br />
Passar till: Smakrika rätter av fågel, lättare vilt,<br />
mustiga smakrika rätter av risotto.<br />
Art nr: 2494614 Pris: 109:90 Antal/Låda: 12<br />
Fyllighet: MJ Strävhet: MI<br />
Pomino Bianco DOC 2008/2009<br />
Ursprung: Italien, Toscana<br />
Druvor: Till största delen Chardonnay och Pinot<br />
Bianco samt en liten del komplimenterande gröna<br />
druvor.<br />
Vinifiering: Druvorna skördas manuellt i september.<br />
85 % av druvorna jäses på tankar av rostritt stål vid 17<br />
°C samt <strong>res</strong>terande på franska barriquer vid 21 °C. En<br />
lite del av vinet tas genom malolaktisk jäsning. Vidare<br />
lagras den största delen på tankar av rostfritt stål och<br />
<strong>res</strong>terande på barriquer. Lagring styrs till 4 månader.<br />
Doft: Medelstor läcker aromatisk doft av gul frukt,<br />
passionsfrukt, litchie, försiktig ton av salmiak,<br />
vitpeppar och rostad fat.<br />
Smak: Medelstor tät, elegant, koncentrerad smak med<br />
läcker citrus, mineral och diskret ton av salmiak, fat och<br />
örter. Lång ihållande och komplex eftersmak.<br />
Passar till: Som en smakrik aperitif och rätter<br />
med fisk och skaldjur, gärna med krämiga tillbehör.<br />
Fungerar även till rätter av ljust kött.<br />
Art nr: 2494814 Pris: 97:90 Antal/Låda: 12<br />
Fyllighet: MI Sötma: MC<br />
Montesodi Riserva Chianti Rufina DOCG<br />
2006<br />
Pomino Vinsanto DOC 2003/2004<br />
Ursprung: Italien, Toscana<br />
Druvor: Sangiovese<br />
Vinifiering: Druvorna skördas manuellt i början av<br />
oktober. Jäsningen görs i tankar av rostfritt stål i 10<br />
dagar strax under 35 °C. Vinet genomgår malolaktisk<br />
jäsning och vinet macererar med skalkontakt i ca<br />
30 dagar. Vinet lagras på franska barriquer i ca 18<br />
månader.<br />
Doft: Magnifik, ung stor doft av plommon, moreller,<br />
björnbär, fat, stensöta och tjära.<br />
Smak: Stor, rik komplex ännu ung smak av<br />
koncentrerade moreller, björnbär, plommon, med<br />
underbart balanserade och integrerade fattoner.<br />
Ett stort och elegant vin i sin linda med mörk frukt<br />
i yppersta klass med lång komplex, polerad och<br />
balanserad smak.<br />
Passar till: Komplexa smakrika rätter av ljust och<br />
mörkt kött.<br />
Säljes styckvis<br />
Nyhet<br />
<strong>2010</strong><br />
Ursprung: Italien, Toscana<br />
Druvor: Chardonnay, Trebbiano och Sangiovese<br />
Vinifiering: Druvorna lämnas på stockarna att torka<br />
därefter skördas de för hand. Jäsning, malolaktisk<br />
jäsning, macerering och lagring sker i små, förseglade<br />
fat s.k. Caratelli som är fyllda till 2/3. Processen pågår<br />
i 4 år.<br />
Doft: Medelstor, komplex doft av torkade fikon, dadlar<br />
hasselnötter, mandel, kanel och ceder<br />
Smak: Medelstor, rik, rund och söt smak av torkade<br />
fikon, mandel, hasselnötter och torkad aprikoser. Vinet<br />
är välbalanserat med trevlig eftersmak av nötter och<br />
diskreta toner av the.<br />
Passar till: Efterrätter med mandel eller nötter,<br />
karamelliserat socker och vanilj samt biscotti,<br />
italienska mandelskorpor, naturligtvis.<br />
Säljes styckvis<br />
Art nr: 2494524 Pris: 312:90<br />
Fyllighet: MK Strävhet: MJ<br />
Art nr: 2496922<br />
Fyllighet: MJ<br />
Pris: 239:-/50 cl<br />
Sötma: MJ<br />
47
Change language