Rutiner - Visita
Rutiner - Visita
Rutiner - Visita
- No tags were found...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
förvaringsanvisningarna har följts gäller inte hållbarhetstiden. För varor som sparas måste<br />
således hållbarhetstiden justeras. Metod för upptining ses över.<br />
Värmebehandling<br />
Vid värmebehandlingen ska tillräcklig temperatur uppnås så att ev. sjukdomsframkallande<br />
bakterier reduceras till acceptabla nivåer. Kärntemperaturen bör i vissa livsmedel, som t.ex.<br />
soppor, grytor, stuvningar, gratänger, kyckling och fläsk, vara ≥+72ºC i minst 15 sekunder<br />
eller ≥+70°C i två minuter. Andra temperaturer kan accepteras om det har bedömts inte<br />
riskera livsmedlets säkerhet. I vissa fall tillåts livsmedel ha en lägre kärntemperatur p.g.a.<br />
sensoriska skäl.<br />
Kärntemperaturen på rätter som värmebehandlas kontrolleras med stickprov. Vid<br />
införandet av nya tillagningsmetoder kontrolleras temperaturen vid upprepade gånger för<br />
att säkerställa metoden. Mätvärden dokumenteras en gång per vecka, och vid avvikelser.<br />
Vid avvikelse fortsätter värmebehandlingen.<br />
Nedkylning<br />
Värmebehandlade livsmedel som ska återuppvärmas eller ätas kalla, ska kylas ned till max<br />
+8°C inom fyra timmar.<br />
Senast tre timmar efter att tillagningen avslutats kontrolleras att rättens kärntemperatur är<br />
högst +8ºC. Temperaturkontroll sker med stickprov. Dokumentation sker en gång per<br />
vecka, och vid avvikelse. Ev. temperaturlog sparas.<br />
Livsmedlen kasseras om kärntemperaturen är >+15ºC 3 timmar efter det att nedkylningen<br />
påbörjades eller >+8°C efter 4 timmar. Utrustning och metod ses över.<br />
Återupphettning<br />
Vid återupphettning, av framför allt soppor, grytor, stuvningar mm., ska kärntemperaturen<br />
vara ≥+72ºC under 15 sekunder eller ≥+70°C i två minuter. Andra temperaturer kan<br />
accepteras om det har bedömts inte riskera livsmedlets säkerhet.<br />
Kärntemperaturen kontrolleras med stickprov. Dokumentation sker en gång per vecka, och<br />
vid avvikelse.<br />
Vid avvikelse fortsätter uppvärmningen tills rätt kärntemperatur uppnåtts.<br />
Livsmedlen kasseras om kärntemperaturen är