Rutiner - Visita

24. RUTIN FÖR TESTER
Uppföljning av verksamheten i form av genomgångar av journaler och avvikelserapporter
görs kontinuerligt enligt aktuella rutiner. För att ytterligare kontrollera att verksamhetens
rutiner följs och att resultatet blir säkra livsmedel görs även följande kontroller.
Livsmedel
Prov tas ut på livsmedel som tillagats i verksamheten gånger per år.
Vid bedömningen tjänligt med anmärkning eller otjänligt kontrolleras hanteringen och
rutinerna för att hitta orsaken till avvikelsen. Om den aktuella produkten/produkterna
finns kvar kastas dessa. Analyssvar från laboratorium sparas.
Rengöring
Mikrobiologisk kontroll av rengöring med tryckplattor eller dylikt (dvs. egna tester som inte
skickas för analys) sker regelbundet. Företrädelsevis ytor som kommer i direkt kontakt med
livsmedel kontrolleras.
Vid icke godtagbart provsvar ses rengöringsrutin eller metod över. Ändring av frekvens på
rengöring, rengöringsmetod, städutrustning och/eller rengöringsmedel görs vid
behov. Ev. uppföljande tester kan skickas in för analys. Analyssvar från laboratorium
sparas.
Vatten och is
Vattenundersökningar av tappkranar sker gånger per år.
Prov på egentillverkad is uttas en gång per år eller oftare för mikrobiologisk analys.
Vid bedömningen tjänligt med anmärkning eller otjänligt vidtas utredning för att hitta
orsaken till avvikelsen. Analyssvar från laboratorium sparas.
Dokumentation och avvikelsehantering
Analyssvar från laboratorium sparas. Kontrollerna dokumenteras. Avvikelser och vidtagna
korrigerande åtgärder dokumenteras i avvikelserapport.
Uppföljning
Genomgång av analyssvar, ev. avvikelserapport och liknande sker två gånger per år.
Ansvarig (befattning/namn):