Rutiner - Visita
Rutiner - Visita
Rutiner - Visita
- No tags were found...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
15. RUTIN FÖR INTERN MÄRKNING (INTERN SPÅRBARHET)<br />
Förvaring<br />
För att säkerställa hållbarheten, undvika förväxling och underlätta omsättningen för de<br />
livsmedel som förvaras på restaurangen märks förpackningarna enligt följande.<br />
Brutna förpackningar märks med datum då förpackningen bröts.<br />
Egentillverkade maträtter eller omförpackade livsmedel märks med uppgifter om bl.a.<br />
produktnamn, tillverkningsdatum, ev. infrysningsdatum eller hållbarhetstid.<br />
Varor som ska returneras till leverantör eller annan placeras emballerade i separat påse eller<br />
back märkt med ”Retur”. Varorna förvaras i kyl-, frys- eller torrlager beroende på vara.<br />
Matsedel/Meny<br />
Informationen på matsedeln/menyn ska inte vara vilseledande vad gäller t.ex. ingående<br />
råvaror.<br />
All berörd personal informeras om alla ingående ingredienser i samtliga rätter på matsedlar<br />
innan matsedlarna tas i bruk. Information om allergena ingredienser poängteras särskilt.<br />
Information finns i köket som innehåller uppgifter om alla ingående ingredienser.<br />
Övervakning<br />
Visuell/okulär kontroll sker kontinuerligt av ansvarig chef eller arbetsledare, samt vid<br />
hygienrond.<br />
Dokumentation och avvikelsehantering<br />
Iakttagelser vid hygienrond dokumenteras. Avvikelser och korrigerande åtgärder<br />
dokumenteras i avvikelserapport.<br />
Uppföljning<br />
Genomgång av dokumentation från hygienrond, ev. avvikelserapport och liknande sker två<br />
gånger per år.<br />
Ansvarig (befattning/namn):