Rutiner - Visita

15. RUTIN FÖR INTERN MÄRKNING (INTERN SPÅRBARHET)
Förvaring
För att säkerställa hållbarheten, undvika förväxling och underlätta omsättningen för de
livsmedel som förvaras på restaurangen märks förpackningarna enligt följande.
Brutna förpackningar märks med datum då förpackningen bröts.
Egentillverkade maträtter eller omförpackade livsmedel märks med uppgifter om bl.a.
produktnamn, tillverkningsdatum, ev. infrysningsdatum eller hållbarhetstid.
Varor som ska returneras till leverantör eller annan placeras emballerade i separat påse eller
back märkt med ”Retur”. Varorna förvaras i kyl-, frys- eller torrlager beroende på vara.
Matsedel/Meny
Informationen på matsedeln/menyn ska inte vara vilseledande vad gäller t.ex. ingående
råvaror.
All berörd personal informeras om alla ingående ingredienser i samtliga rätter på matsedlar
innan matsedlarna tas i bruk. Information om allergena ingredienser poängteras särskilt.
Information finns i köket som innehåller uppgifter om alla ingående ingredienser.
Övervakning
Visuell/okulär kontroll sker kontinuerligt av ansvarig chef eller arbetsledare, samt vid
hygienrond.
Dokumentation och avvikelsehantering
Iakttagelser vid hygienrond dokumenteras. Avvikelser och korrigerande åtgärder
dokumenteras i avvikelserapport.
Uppföljning
Genomgång av dokumentation från hygienrond, ev. avvikelserapport och liknande sker två
gånger per år.
Ansvarig (befattning/namn):