Nutrition & Munhälsa - Högskolan Kristianstad
Nutrition & Munhälsa - Högskolan Kristianstad
Nutrition & Munhälsa - Högskolan Kristianstad
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
TEMA • NUTRITION<br />
Vi åkte över sundet för att vi hade hört talas om ett sjukhus<br />
som serverade à la carte mat, nämligen Hvidovre Hospital.<br />
A´la carte på sjukhuset – är det möjligt Med tanke på<br />
debatten i Sverige där man talar om centralisering av<br />
produktionen av maten på sjukhusen, funderar vi över vad<br />
kan vi lära oss från andra sidan sundet<br />
Foto: Tomas Yeh<br />
Monica<br />
Berglund (t.v)<br />
Linda<br />
Martinsson (t.h)<br />
Tre Stiftelser<br />
Hvidovre Hospital är ett allmänt<br />
sjukhus som ligger i södra delen<br />
av Köpenhamn, et bygge<br />
från 60–70-talet med enorma ytor och<br />
kulvertsystem. Man tar emot 3800 patienter<br />
varje månad. Sjukhuset har akutsjukvård,<br />
förlossningar, kirurgi, barnsjukvård<br />
samt forskning.<br />
På Hvidovre Hospital kan gästerna<br />
välja fritt från en aptitretande a´la carte-meny<br />
och maten serveras vid den tidpunkt<br />
de själva bestämmer. Sommaren<br />
2004 bestämde sig sjukhusledningen att<br />
maten skulle ha en central plats i vården<br />
och för tillfrisknandet. Man började med<br />
ett pilotprojekt på fyra avdelningar som<br />
blev väldigt lyckat och efter två år infördes<br />
à la carte systemet på hela sjukhuset.<br />
Vid varje säng på Hvidovre finns en<br />
telefon och ett härligt menykort med<br />
massor av alternativ att välja. Man väljer<br />
vad man vill äta till frukost, lunch och<br />
middag, tänkbara tillbehör samt dessert.<br />
Det finns 20 rätter att välja på varje dag:<br />
tre soppor, fyra smörrebröd, fem huvudrätter<br />
och åtta lättare rätter. Därtill finns<br />
det tolv tillbehör, sju sorters sås och sex<br />
desserter, med andra ord oändliga kombinationer<br />
kan göras.<br />
Det finns tre portionsstorlekar att<br />
välja på, önskar man fler portioner av<br />
dessert är det bara att beställa.<br />
Patienten kan ringa callcentret varje<br />
dag mellan halv åtta och sex för att göra<br />
sin beställning och även välja vilken tid<br />
han vill ha maten. Beställningen matas<br />
in i ett datasystem, görs i ordning, värms<br />
upp och skickas till avdelning med hjälp<br />
av ett transportsystem utan förare, detta<br />
om du väljer att få maten serverad vanlig<br />
tid, har du lust att äta senare eller kanske<br />
ute i trädgården körs maten ut av kökspersonalen<br />
på en scooter. Maten serveras<br />
inom 45 minuter från det att den är beställd!<br />
Vårdpersonalen hjälper självklart<br />
de som inte klarar detta själva.<br />
All mat lagas från grunden och kyls<br />
ned direkt, svinnet har minskat efter införandet<br />
av a´la carte systemet. Det beror<br />
förstås på att patienten kan beställa det<br />
han vill ha, bestämma storleken på portionen<br />
och när han vill äta.<br />
Det finns dietister på sjukhuset och<br />
det kan man se i dataprogrammet när beställningen<br />
görs – så att callcentret kan<br />
hjälpa till att diet och konsistens blir<br />
rätt eller om det finns andra funderingar<br />
kring maten. Det är viktigt att patienten<br />
tillåts att själv ta ansvar för sin hälsa<br />
och sitt välbefinnande. Kökets uppgift är<br />
att erbjuda möjligheter inte att begränsa<br />
dem, säger Charlotte Müller, a´la carte<br />
ledare.<br />
Det var imponerande att ta del av<br />
danskarnas syn på maten och deras synsätt<br />
att den är viktig för tillfrisknandet.<br />
Detta tar vi med oss till Sverige och önskar<br />
att alla inom vården och omsorgen<br />
har denna filosofi! Förändringen har inte<br />
medfört ökade kostnader för Hvidovre<br />
Hospital utan man har genomfört denna<br />
kvalitetshöjning inom samma ramar men<br />
ett nytt tänk! Däremot fick vi aldrig reda<br />
på vad den totala kostnaden för att driva<br />
köket var men man kan tänka att den<br />
var hög då det jobbade 60 personer varje<br />
dag där men det kan ju också vara en reflektion<br />
att mat i Danmark får kosta och<br />
inte som den debatt som pågår stora delar<br />
av landet där man vill bygga enorma<br />
centralkök långt bort från kunderna. l<br />
39
Change language