Nutrition & Munhälsa - Högskolan Kristianstad
Nutrition & Munhälsa - Högskolan Kristianstad
Nutrition & Munhälsa - Högskolan Kristianstad
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
TEMA • NUTRITION<br />
fen har till exempel fått frågor om varför<br />
vissa fiskarter serveras, men inte andra.<br />
Hon har då förklarat att köket följer<br />
Världsnaturfondens rekommendationer,<br />
och inte använder fiskar som är utrotningshotade.<br />
Nästan alla kostchefer sade att det<br />
är viktigt att kunna näringsberäkna maten,<br />
och berömde kostdatasystem som<br />
aivo och Matilda som oumbärliga verktyg.<br />
Samtidigt poängterade de att det är<br />
enormt viktigt att maten äts upp – för<br />
annars gör den näringsberäknade maten<br />
ingen nytta. Därför ville kostcheferna<br />
också hälsa att de önskar att vårdpersonalen<br />
inte ”mixar” maten för de boende<br />
som är i behov av slät kost. För om man<br />
förstör matens utseende kan det påverka<br />
aptiten negativt. Det är bättre att kökspersonal,<br />
som har kompetensen, gör timbalerna<br />
och de andra aktuella konsistenserna<br />
i stället.<br />
Många äldre<br />
upplever<br />
”normalportionerna”<br />
som för stora<br />
och inte orkar<br />
äta upp dem.”<br />
Det togs upp awtt många äldre upplever<br />
”normalportionerna” som för stora och<br />
inte orkar äta upp dem. Några kostchefer<br />
anser därför att den protein- och energirika<br />
E-kosten borde ordineras mycket<br />
oftare än det görs idag. Det skulle underlätta<br />
för fler äldre att få i sig tillräckligt<br />
med näring. Vid E-kost är portionerna<br />
ju mindre än vid A-kost, men innehåller<br />
minst lika mycket näring.<br />
Smakpanelsmedlemmar i Halmstad betygsätter<br />
måltiden på Frennarps äldreboende.<br />
Både vård- och kökspersonal sade att de<br />
vill att så mycket som möjligt av maten<br />
lagas från grunden, att användandet av<br />
halvfabrikat minimeras. Det är viktigt att<br />
råvarorna är av god kvalitet, och flera personer<br />
önskade också att mera lokalproducerade<br />
och ekologiska råvaror köptes in.<br />
Måltidsmiljön har stor betydelse.<br />
Och sällskapet. Många ur vårdpersonalen<br />
Foto: Tiina Rantanen<br />
intygade att äldre äter mycket bättre när<br />
de äter tillsammans med andra. Men det<br />
ska också vara möjligt att äta ensam om<br />
man vill det.<br />
Det påpekades att det är viktigt med<br />
traditioner och att man skiljer mellan<br />
vardag och helg. Givetvis ska storhelger<br />
som jul, midsommar och påsk uppmärksammas,<br />
men även annars ska almanackan<br />
följas. Man kan ha en enklare dukning<br />
på vardagar och finare på lördagar och<br />
söndagar. Äldreboenden som vi besökte<br />
hade också surströmmingsfester och<br />
oktoberfester på hösten och glöggmingel<br />
innan jul. Det ordnades också trerättersmiddagar,<br />
grillpartyn, äppelfest, pubkvällar<br />
med mera, med mera.<br />
Tiderna för måltiderna borde vara<br />
flexibla. De flesta verksamheterna sade<br />
också att de boende åter frukost när de<br />
vill, därför att de får sova så länge de vill.<br />
Det är också bra om det finns flexibilitet<br />
i hur matsalarna kan möbleras, eftersom<br />
situationerna och de boendes dagsform<br />
ändras med tiden. Dessutom ansåg flera<br />
att det är bra om det finns mindre matsalar<br />
i servicehus, då många äldre kan uppleva<br />
stora ytor i restauranger som obehagliga<br />
eller otrygga.<br />
Att maten presenteras på ett proffsigt<br />
och trevligt sätt var en sak som återkom<br />
i nästan alla intervjuer. ”Vårdpersonalen<br />
som serverar maten är ju våra hovmästare!”,<br />
påpekade en kostchef. De som serverar<br />
maten ska kunna berätta vilka rätter<br />
man kan välja mellan och vad som sedan<br />
finns på tallriken. Det ska frågas hur<br />
mycket mat, vilka tillbehör och dryck<br />
man vill ha, och om man önskar påfyllning.<br />
Efter måltiden borde serveringspersonalen<br />
fråga hur maten smakade. Kostchefer<br />
och kökspersonal påpekade att de<br />
gärna vill få feedback om maten; både ris<br />
››<br />
35