Nutrition & Munhälsa - Högskolan Kristianstad

nisationer. De flesta panelmedlemmarna
var pensionärer. Panelerna smakade
av maten på plats på sjukhusavdelningars
matsalar, på servicehusrestauranger
eller i matsalar på äldreboenden. Vid
besöken fyllde panelerna i protokoll där
måltiderna bedömdes. Innehållet i protokollen
utgick ifrån modellen famm (Five
Aspects of Meal Model) som är framtagen
av forskare vid Restauranghögskolan
Grythyttan vid Örebros universitet. Modellen
beskriver hur faktorerna atmosfären,
styrsystemet, produkten (maten),
rummet (måltidsmiljön) och mötet (bemötandet)
tillsammans bildar den sammantagna
måltidsupplevelsen.
Panelerna betygsatte och skrev kommentarer
om maten, rummet och mötet.
Maten bedömdes utifrån aspekterna
utseende, måltidskomposition, doft,
smak och konsistens. Rummet bedömdes
utifrån dukning, ljus, lukt, ljudmiljö
och inredning. Vi försökte även betygsätta
bemötande, logistiken i matsalen och
matgästernas placering.
I Stockholm var upplägget annorlunda
jämfört med de övriga regionerna.
Där ordnades endast ett provsmakningstillfälle.
Lunchmaten provsmakades inte
på plats utan levererades färdiglagad direkt
till Sveriges Konsumenters kansli. I
panelen vid denna provsmakning fanns ››