Nutrition & Munhälsa - Högskolan Kristianstad

TEMA • NUTRITION
Målet för den offentliga
måltiden: god mat som äts upp
Hur kan matglädjen ökas hos sjuka och äldre konsumenter Detta var
frågan som Sveriges Konsumenter ville belysa med projektet Den goda
maten som drevs under 2011. Genom provsmakning av lunchmat på
sjukhus och särskilda boenden, och intervjuer med personal och chefer
inom vård, omsorg och måltidsverksamhet, ville vi ta reda på vad som är
viktigt för lyckade offentliga måltider. Genom att lyfta upp goda exempel
vill vi inspirera, men samtidigt sätta ögonen på de utmaningar och
lösningar som finns.
Tiina Rantanen
Sveriges Konsumenter
För sjukhuspatienten eller för den
som bor på ett äldreboende är måltiderna
ofta dagens höjdpunkter–
eller borde i alla fall vara det. Det smakar
förhoppningsvis gott och man kan dessutom
njuta av social samvaro i en trivsam
miljö. Näringsrik, god
mat och trevliga
måltider
Foto: Tiina Rantanen
gör att man mår bättre, både fysiskt och
psykiskt. ”Maten är ju bensinen som ska
driva oss framåt och hjälpa till i läkningsprocessen”,
som en sjuksköterska i projektet
uttryckte det.
På sjukhus och på äldreboenden är vi
mer beroende av att andra ordnar måltiderna,
och vår möjlighet att välja själv
minskar. Matglädjen riskerar då att försämras
trots att behovet av rätt näring är
extra viktigt just i dessa sammanhang.
Mat som upplevdes som ”hemlagad” och
doftade gott fick höga betyg. Färsbiffar på
Iliansgården i Hemse, Gotland.
Tyvärr är inte kvaliteten vare sig på maten
eller måltidssituationen alltid så bra
som det borde vara. Undernäring är ett
stort problem bland dagens äldre, varav
många dessutom är multisjuka. Detta påtalas
till exempel i den rapport, Näring
för god vård och omsorg – en vägledning
för att förebygga och behandla undernäring,
som Socialstyrelsen publicerade
hösten 2011. Förutom rätt kost och
näring påpekas att bra måltidsmiljö och
goda måltidsupplevelser har positiva effekter
bland annat på de äldres energiintag
och välbefinnande.
Upplägget för Den goda
maten
Projektet var verksamt i sex regioner:
Skåne, Halland, Västra Götaland, Stockholm,
Gotland och Västerbotten. I varje
region bildades en egen smakpanel som
tillsammans med projektledaren provsmakade
och bedömde måltider i sammanlagt
sju sjukhus och sjutton särskilda
boenden. Alla besök var föranmälda och
skedde med tillstånd. Vid besöken intervjuades
personal och chefer som fick berätta
vad de ansåg gjorde måltiderna bra
just hos dem.
I smakpanelerna utanför Stockholm
ingick lokala representanter för några av
Sveriges Konsumenters medlemsorga-
32