Nutrition & Munhälsa - Högskolan Kristianstad

TEMA • NUTRITION
En stor idol och som jag beundrar väldigt
mycket är Carl-Jan Granqvist. För är
det någon man vill äta middag med så
är det väl Carl-Jan. För visst bjuder han
på det mest fantastiska middagarna
man kan tänka sig, där allt är planerat
i minsta detalj. Jag var nästan med på
hans middag när jag tittade på Slottsliv
på TV där man får följa Carl-Jan under
en dag med en härlig måltid som
avslutning. Och det är inte vilken måltid
som helst utan förrätten är en kräftfest
i något härligt annex som börjar på
eftermiddagen och som avslutas med
varmrätt i herrgården med goda viner
och trevligt sällskap. Kan det bli bättre än
så här. Visst vill man vara där!
Carl-Jan Granqvist
Foto: Susanne Kronholm
Ska det vara så svårt
Foto: Tomas Yeh
Linda Martinsson
Kostchef Tre Stiftelser
Matnörd som jag är så följer jag
ju naturligtvis halv åtta hos
mig där det också är kul att se
vad som blir bra, när det blir bra och varför
det blir en trevlig måltid.
För Carl-Jan låter det så enkelt när
han säger att allt handlar om ”Värdskap”.
Efter många år i branschen så har jag
börjat förstå mer och mer hur viktigt det
är med just Värdskap. Värdskap stämmer
bra överens med det salutogena perspektivet
att det ska vara begripligt och meningsfullt.
När man läser på vad värdskap står för
så är det många saker det inkluderar såsom
ett öppet förhållningssätt, att människor
känner sig väntade, sedda. Och att
det känner sig välkomna. Det ska väl inte
vara så svårt, eller
På finkrogen tror jag att det är lättare
att få till härliga måltider. Kockarna som
lagar maten går oftast igenom menyn
för servitörerna och de får veta hur den
är tillagad. När restaurangen ska öppna
så tänder man kanske levande ljus eller
en brasa, kollar till blommorna på bordet
och sedan öppnar man restaurangen
och hovmästaren hälsar välkommen.
Och kanske det viktigaste av allt man går
kanske dit med sin älskade, sina barn eller
bara andra trevliga vänner.
Om man drar parallellen till äldreomsorgen
så kan skräckscenariot vara att
ingen har fixat till matsalen, piffat blommor,
tänt ljus osv. Här finns ingen hovmästare
som hälsar välkommen utan
boende kanske får sätta sig ner vid bordet
och vänta en bra stund på att maten
kommer. Kanske har man heller inte det
sällskap man skulle önska. Kockarna har
förmodligen inte kunnat prata med de
som ska servera utan omvårdnadspersonalen
som ska servera maten får läsa från
en meny. Ibland kanske de inte ens vet
vad det är för rätt så att de kan förklara
den. Ibland kanske det är ”kort om folk”
och hur blir det då med värdskapet som
att bli sedda och känna sig väntade och
välkomna.
Nu ser det ju inte alltid ut så här för
det finns många bra äldreboenden i landet
men det kan var så här och det jag
ofta får höra är att det inte är någon res-
24