Tareqs goda jul - Apoteket

Tareqs goda jul
Recept med Apotekets smakprodukter.

När Tareq Taylor var fem år bestämde han sig för att
bli kock. Och så blev det! Nu gästspelar han som kock i
Trädgårdsfredag på tv och driver Slottsträdgårdens Kafé
i Malmö tillsammans med frun Stina. Innan dess har han
hunnit med att såväl driva gourmetkrog som att ha ett
eget matlagningsprogram i skånsk lokal-tv. Drivkraften
är, och har hela tiden varit, viljan att inspirera människor
till att bry sig om maten och råvarorna bakom den.
Med Apotekets klassiska smakprodukter har Tareq skapat
välsmakande och spännande julrecept, som fungerar lika
bra på det egna julbordet som fina presenter när du går
på julkalas. Så låt dig inspireras, till glädje för dig och andra!

Chokladkola med saffran
Ca 50 bitar
4 dl vispgrädde
4 dl socker
2 dl mörk sirap
½ dl kakao
50 g smör
400 g vit choklad
1 påse saffran
1. I en vid kastrull – koka samman vispgrädde, socker, sirap och kakao
på hög värme. Rör om i smeten hela tiden så att den inte bränns vid.
2. Koka tills kolan har nått önskad tjocklek. Gör kultestet – droppa lite
kolasmet i ett glas med kallt vatten. Om en kula bildas som känns
lagom hård och seg så är kolan klar. Vispa sedan i smöret.
3. Häll upp smeten i en form som är cirka 20×20 cm och låt svalna
i rumstemperatur.
4. Smält den vita chokladen i ett vattenbad tillsammans med saffran.
5. Häll den smälta chokladen över kolan och låt stelna.
6. Skär upp kolan i fina bitar.
7. Förvara i en lufttät burk eller packa in bitarna i papper.
Saffran Apotekets saffran är av den finaste sorten, coupé, och
ger härlig smak och färg åt lussebullar, mandlar och annat gott i jul.

M i n t c h o k l a d
Ca 40 st små formar
300 g mörk choklad (minst 70 %)
3 ½ dl vispgrädde
2–3 krm pepparmyntolja
200 g vit choklad
1. Smält chokladen och vispgrädden i en kastrull på svag värme.
2. Ta av från spisen och tillsätt pepparmyntoljan.
3. Låt svalna och spritsa upp chokladen i små pappersformar.
4. Lägg den vita chokladen i en kastrull och sätt den på hög värme
på spisen.
5. Bryn chokladen under konstant omrörning, gärna med en visp,
tills chokladen är nougatbrun.
6. Häll ut den brynta chokladen på ett smörpapper och frys den.
7. Hacka eller mixa den frusna chokladen i små bitar och häll dessa
på den mörka chokladen i pappersformarna.
8. Ställ in den färdiga mintchokladen i kylen så blir den lättare att
ta ur formen.
Pepparmyntolja Några droppar av Apotekets pepparmyntolja ger
en intensiv mintsmak på julgodiset.

HA KUL! Släpp stressen och bjud in till lek
när du lagar mat med barn. Själv lagar Tareq
gärna mat med dottern Ellen.

TIPS! Låt några saffransmarshmallows smälta
i en kopp varm choklad. Jättegott! Det blir också
smaskens att grilla dem över en brasa.
Saffransmarshmallows
Ca 30–40 st marshmallows
500 g socker
100 g flytande glykos
160 g vatten
2 påsar saffran
180 g äggvita (ca 4–5 st)
25 g gelatinblad
Puder:
½ dl maizena
½ dl florsocker
1. Börja med att blötlägga gelatinet i kallt vatten och ställ åt sidan.
2. Koka samman socker, saffran, flytande glykos och vatten i en
kastrull tills sockerlagen når 130 grader.
3. Vispa äggvitorna till ett styvt skum och tillsätt sakta den varma
sockerlagen under konstant vispning. Fortsätt att vispa tills det
svalnat något.
4. Smält gelatinet och tillsätt det sedan till äggvitorna. Rör ner gelatinet
med en slev eller en stor slickepott.
5. Klä en lagom stor form med plastfilm eller smörpapper.
6. Blanda samman maizena och florsocker och pudra den klädda formen.
7. Häll i marshmallowssmeten och jämna till ytan med en slickepott.
Pudra även ytan och täck den sedan med smörpapper eller plastfilm.
8. Låt formen stå i rumstemperatur tills den har kallnat innan du
skär upp dina marshmallows i lagom bitar. Pudra även bitarna med
maizena och florsocker. Förvara i en lufttät burk.
Flytande glykos Använd Apotekets flytande glykos i stället för sirap
eller socker när du gör julgodis, så blir det både vackert och hållbart.

F ä r s k o s t
Ger ca 800 g färdig färskost
5 liter mjölk 3 % (ej lättmjölk)
1 msk ostlöpe
2 msk vatten
2–3 tsk flingsalt
1 msk äppelcidervinäger
1 msk hackad färsk timjan
2 dl hackad färsk gräslök
1. Värm mjölken tills den är fingervarm (37 grader).
2. Blanda ostlöpe och vatten och tillsätt detta till den uppvärmda
mjölken. Låt stå i 30 minuter.
3. Vispa försiktigt ett par, tre tag genom mjölken för att skära sönder
osten. Låt osten stå ytterligare 2 timmar.
4. Häng osten i en silduk tills all vassle har runnit av. Detta kan ta några
timmar, så ställ in bunken i kylskåpet.
5. Krama ur den sista vätskan och smula sönder osten i små bitar.
Blanda med salt, vinäger och kryddor.
6. Förvara i en burk i kylen. Gott på mackan med lite fin skinka och
Apotekets senap.
Ostlöpe Ostlöpe används för att göra ostmassa av mjölk (ej lättmjölk)
till ost eller ostkaka.

Senaps- och
saffransgravad lax
Ger en sida gravad lax, ca 30–40 skivor
1 sida lax (ca 2 kg)
1 dl fint salt
3 dl socker
1 dl Apotekets senap
1 påse saffran
5–6 rejäla kvistar dill
1. Blanda samman salt, socker, senap och saffran till en tjock smet.
2. Gnid in blandningen på laxens köttsida och lägg den sedan ovanpå
dillkvistarna, t ex i en långpanna, med den insmorda sidan nedåt.
3. Låt laxen ligga i kylen över natten och vänd den då och då så att
den blir jämnt gravad.
Senap Apotekets klassiska julsenap är skapad efter ett traditionellt
apoteksrecept och är medelsöt till sin karaktär.

TIPS! Den här sillrätten passar
bäst att göra på fin färsk sill.
Tareqs julsill
Ger 2 st 1 liters-krus med färdig sill
1 kg sillfilé (färsk)
2 liter vatten
2 ½ dl ättika 10 %
½ dl salt
7 ½ dl hackad rödlök
1 dl hackad gräslök
1 dl hackad dill
1 ½ burk Årets senap 2010
1. Dra loss skinnet från sillfiléerna.
2. Blanda samman kallt vatten, ättika och salt. Lägg i sillfiléerna i lagen
och låt de ligga i 24 timmar.
3. Ta upp sillen ur lagen och låt den rinna av.
4. Blanda den avrunna sillen med övriga ingredienser och låt sillen dra
till nästa dag.
5. Förvara i krus eller burk med tättslutande lock.
Årets senap Varje jul lanserar Apoteket en ny senap. Årets senap är
starkare och kryddigare än vår originalsenap.

Saftig julkaka (laktosfri)
Saffransmandlar
8–10 personer
4 dl fint rivna morötter 20 ml aromatisk tinktur
1 dl socker
4 dl vetemjöl
2 ½ dl olja
1 tsk bakpulver
2 ½ dl farinsocker
1 tsk bikarbonat
50 g korinter
50 g russin
Kristyr:
50 g valnötter
2 äggvitor
100 g frusna lingon
300 g florsocker
1 tsk salt
2 msk citronsaft
4 ägg
1. Vispa socker, farinsocker och olja i ca 10 minuter.
Ger 1 kg färdiga mandlar
3 dl socker
½ dl vatten
1 påse Apotekets saffran
1 liter skalad mandel
1. Koka samman socker, vatten och saffran tills sockret har löst sig.
2. Häll i mandlarna och rör runt dem i sockret med en sked
i ca 30 sekunder.
3. Ta av grytan från spisen och fortsätt att röra tills sockret stelnar.
4. Häll ut mandlarna på en plåt och låt dem svalna. Förvara i en
lufttät burk.
2. Tillsätt de rivna morötterna och fortsätt att vispa ett par minuter.
Tillsätt äggen ett i sänder tillsammans med saltet och aromatisk tinktur.
3. När smeten är jämn och fin är det dags att röra ner korinter, russin,
valnötter och frusna lingon.
4. Blanda samman vetemjöl, bakpulver och bikarbonat. Sikta ner
mjölblandningen i smeten under omrörning.
5. Klä en bakform som rymmer minst 1 ½ liter med smörpapper och häll
i smeten. Grädda i 170° ca 75 minuter tills den inte är kladdig i mitten.
6. Blanda samman kristyren och häll den på kakan när den har svalnat.
Aromatisk tinktur Apotekets aromatiska tinktur är ett alkoholextrakt
gjort på klassiska julkryddor.

Varm choklad med tinktur
1 liter mjölk
100 g mörk choklad (minst 70 %)
½ dl socker
1 tsk aromatisk tinktur
Koka upp mjölken och rör sedan i choklad
och socker. Krydda med aromatisk tinktur
och servera gärna med vispad grädde
och saffransmarshmallows.
Den varma chokladen passar bra till
den saftiga julkakan.

Senapsglaserade revben
6 personer
2 kg kamben
1 dl Apotekets senap
1 dl matolja
1 dl äppelcidervinäger
1 dl socker
1 tsk mald ingefära
1 msk hackad färsk timjan
3 tsk flingsalt
1. Salta kambenen lätt och stek dem i ugnen på 125 grader i 40 minuter.
2. Under tiden – vispa samman alla övriga ingredienser till en jämn smet.
3. Ta ut revbenen ur ugnen och smeta in dem med marinaden.
4. Höj temperaturen till 175 grader och fortsätt att steka revbenen
i ytterligare 30 minuter. Klart!
TIPS! Revbenen passar lika
bra på julbordet som till bakad
potatis och coleslaw. Ingefäran
gör att de också smakar gott till
stekta nudlar eller ris.

Vem gillar inte att få hemgjorda klappar
Går de dessutom att äta, brukar de bli extra uppskattade.
På Apoteket har vi satt smak och färg åt julens godsaker
under lång tid. För det som vi idag tänker på som intressanta
smaksättare, har ett långt förflutet inom läkekonsten.
Med Apotekets klassiska smakprodukter har kocken Tareq
Taylor skapat söta och salta godsaker för stora och små.
God jul önskar Apoteket.
November 2010 • Foto Martin Bogren • Apoteket AB • Trycksaken uppfyller Apoteket AB:s miljökrav. Mer information www.apoteket.se