12 heta trender ur Ridderheimsrapporten här

RIDDERHEIMS
RAPPORTEN
EXEcutive summary
12
HETA
TRENDER
Future shopping, cooking and eating

idderheimsrapporten: Future
Shopping, Cooking and Eating
är en trendstudie om hur vi
kommer att handla, laga och
äta mat de närmaste 5-7 åren.
den bygger på en trendWatch
som genomförts i sverige och
internationellt av kairos Future
i samarbete med ridderheims &
Falbygdens. de internationella
trenderna har analyserats av
en handplockad svensk expertgrupp
vars uppgift var att bedöma
hur stor möjlighet de har
att slå i sverige.
här följer en sammanfattning
av 12 heta trender ur ridderheimsrapporten.
FUTURE
SHOPPING
01
Liquid shopping
VI ÄR STÄNDIGT uppkopplade och kan idag handla var som
helst och när som helst. Eftersom allt är en köpmiljö – mobiltelefoner,
sociala medier, tunnelbaneperronger och till och med
produkterna själva – förändras vårt sätt att shoppa. trenden
kallas liquid shopping, vilket beskriver hur konsumenten med
hjälp av mobil teknik flyter in och ut ur en ständigt pågående
köpprocess. Framtidens detaljhandel måste därför möta konsumenten
i flera kanaler och vara beredd att kommunicera med
sina kunder dygnet runt, överallt. köpprocessen är ständigt
närvarande och det behöver butikerna också anpassa sig efter.

på inamo st James i London är borden digitala skärmar
som du kan browsa dig igenom menyn på.
scanna Qr-koden om du vill veta mer om hur det fungerar.
Från Fair Trade
till Fair Food
03
Instant inspiration
02
DEN VÄSTERLÄNDSKA SKULDKRISEN har ökat intresset för
att hjälpa människor i vår närhet, inte bara odlare i afrika och
Latinamerika. vi pratar därför om en förskjutning från Fair
trade till Fair Food. genom att skänka mat och på olika sätt
göra det enklare för människor att få tag på mat billigt kan
både företag och individer visa ett genuint samhällsengagemang.
trenden drivs bland annat av att vi har dåligt samvete
för att vi överkonsumerar mat, men också av en långsiktig förändring
av attityden till matproduktion och -konsumtion.
Lösningsshopping
DEN DIGITALA UTVECKLINGEN har lett till att gränsen mellan
inspiration och köp suddats ut. allt oftare sker allting samtidigt.
Ett exempel är spotify, där du kan köpa låten när du
lyssnar på den. det förändrade köpbeteendet på nätet innebär
att konsumenten nu börjar ställa samma höga krav på information
och inspiration även i den fysiska butiken. i en värld
där människor förväntar sig instant inspiration måste handlarna
därför skapa browser-vänliga butiker, till exempel med
digitala displayer, där kunderna får ständigt uppdaterad information
om produkter, nyheter, toppsäljare och vilka produkter
som är mest ”liked”.
”THE KEY TO RETAILERS’
SURVIVAL IS TO REINVENT
THE STORE BY BRINGING
ONLINE CONTENT INTO
THE STORE … IT’S ABOUT
CAPTURING SHOPPERS
’FEET AND FINGERTIPS’
RIGHT IN THE STORE WITH
DIGITAL CONTENT AND
EXPERIENCES.”
Lisa Fretwell, cisco iBsg
KONSUMENTEN ÖVERSKÖLJS MED information, budskap och
valmöjligheter. Eftersom alla val tar tid och energi letar vi
alltmer efter färdiga lösningar som hjälper oss fatta beslut när
vi handlar. vi vill helt enkelt ha frihet från valfrihet. den här
typen av lösningsshopping ställer nya krav på butikerna att
anpassa sin exponering och sina erbjudanden efter vad olika
konsumentgrupper önskar för tillfället. Enkla lösningar kräver
också tydliga produktkoncept, till exempel att kunden kan
köpa allt som behövs till en måltid på samma plats och med ett
tydligt budskap eller varumärke.
04

05
Mer naket
DET ÄR INNE att springa barfota, arbeta med
kroppen, äta med fingrarna och utforska det
naturliga och enkla livet. trenden mot det mer
nakna och ursprungliga kan ses som en reaktion
mot ett materialistiskt slit- och slängsamhälle. den
tar sig uttryck i ett nyvaknat intresse för billigare
och enklare råvaror som rotfrukter, kål, tång och
inälvor. men också att vi vill laga mat närmare
naturen. till exempel koka sparris i sparrislandet
eller steka strömming på en brygga. trenden
handlar också om att skapa exklusiva
rätter av något i grunden ganska enkelt,
som en fantasifull frikassé på hjorttestiklar,
eller en smakrik inälvsragu.
heston Blumenthal
Rebel Cooking
06
”ATT GÖRA MAT
PÅ FÄRRE
INGREDIENSER
ÄR EN TREND.”
gustav trägårdh, Årets kock 2010
MÅNGA HAR TRÖTTNAT på det lyxiga, pretentiösa och korrekta,
nu längtar vi efter en oslipad, enkel och mer informell stil.
därför ser vi mer rebel cooking, punk-kockar och kockar med
barnasinnet kvar. Även superkockar som Ferran adria och
heston Blumenthal ger nu ut kokböcker med enklare matlagning
och här hemma river vår egen per morberg respektlöst
bland grytor och råvaror.
”DET ÄR BEFRIANDE NÄR PER MORBERG
LAGAR MAT DEMONSTRATIVT SLARVIGT.”
herman rasmuson, kock och entreprenör

Minskat
matslöseri
07
INTRESSET FÖR ATT minska matslöseriet ökar. det gäller såväl
bland hushållen som vid produktion, transport och i butik.
med en resurssnålare matlagning kommer gamla beprövade
husmorstips till heders igen. vi bakar, saltar, syltar och lägger
in. vi använder också mer av råvaran. Ett annat sätt att minska
resursanvändningen är att ta fram resurssnåla förpackningar.
En lösning kan vara ätbara förpackningar, som lär dyka upp på
marknaden inom några år.
”BOTTLES THAT COULD BE
EATEN ONCE YOU´VE DRUNK
WHAT´S INSIDE”
dailymail.co.uk
08
Teknikretro
GAMMALDAGS MATLAGNING SOM syrning, långkok, ystning
och surdegsbak blir allt populärare. teknikretron innebär
också en renässans för gamla maskiner, till exempel mandelkvarnen
och köksvågen, men nu i moderna utvecklade varianter.
vi kan även få se nygamla maskiner som tryckkokaren och
bakmaskinen användas mer framöver.
”2014 BLIR
TRYCK-
KOKAREN
ÅRETS
JULKLAPP.”
Lars ohlin,
vd på ridderheims & Falbygdens
FUTURE
COOKING

varje helg slår hundratals matentreprenörer från new york-området upp sina tält på Williamsburgs
kajer mellan 6:e och 7:e gatan. Eventet kallas smorgasburg och drivs av Brooklyn Flea Food market.
FUTURE
EATING
09
”NEVER SHOP
OR EAT
ALONE AGAIN.”
supermarketnews, 5 dec 2011
Seating
FLER SINGELHUSHÅLL OCH en mobilare livsstil där vi allt
oftare äter utanför hemmet har drivit fram ett behov av mötesplatser
där folk kan träffas och äta mat tillsammans med
andra. trenden kallas seating (social + eating). några exempel
är långbord på restauranger, offentlig social möblering och
middagsklubbar. trenden drivs också av sociala medier som
underlättar för människor att möta andra med samma intressen,
bestämma träff för att umgås och äta tillsammans.

10
”LUNCH IS
FOR WIMPS.”
gordon gekko i Wall street
Hinna-med-mat
I DAGENS STORSTÄDER har många människor anammat en
livsstil där de ständigt är på väg och sällan har tid att sätta sig
ner och inta en lunch eller middag. istället äter man sin mat
i farten, på väg till nästa möte, i bilen eller på tunnelbanan.
symptom på trenden är så kallad one-hand-food, mat som
går att dricka och olika slags miniportioner, som tillåter oss
att göra något annat med den andra handen. restauranger och
butiker måste bli bättre på att fånga folk i farten och erbjuda
dem god mat, antingen genom nya distributionskanaler (till
exempel food trucks) eller med mat som är lättare att äta när
andra aktiviteter pågår parallellt.
DNA Dinner
MÅNGA MÄNNISKOR SÖKER ständigt efter den perfekta dieten
eller den mest hälsosamma maten. samtidigt börjar alltfler
misstro experternas råd och ställer sig frågande till om det
som fungerar för grannen måste fungera för dem. En lösning
på problemet är individuellt anpassad kost som bygger på ny
teknik, bland annat dna-analys, något som kan bli både billigare
och mer tillgängligt framöver. med din helt personliga
dna-dinner kommer du alltså nå maximalt välmående.
”2015 KOMMER
ALLT FLER HA SIN
EGEN INDIVIDUELLA
SPECIALKOST OCH
GLUTENFRITT
KOMMER VARA
LIKA VANLIGT SOM
LAKTOSFRITT.”
anna sjögren, Landet brunsås
Eatdentity 12
11
FÖR MÅNGA ÄR det viktigt att skaffa sig en unik och personlig
identitet. maten spelar en allt viktigare roll för att skapa den
identiteten. vad vi äter, var vi äter och hur vi äter säger något
om våra värderingar och vilka vi är. de sociala medierna har
gett oss fler möjligheter att bygga vårt personliga varumärke,
inte minst genom att lägga upp bilder på råvaror, shoppingmiljöer,
maträtter och middagar. på Facebook, instagram och
pinterest är det vanligt med bilder på mat. i en tid när det blir
viktigare med mat som livsstil och identitet måste handlarna
tänka på att individanpassa sina erbjudanden och verkligen
svara på konsumentens fråga: vilken identitet bygger Jag
med den här maten?
”DIS-MOI CE QUE
TU MANGES, JE
TE DIRAI CE QUE
TU ES.”*
* Säg mig vad du äter och jag ska
säga vem du är.
Jean anthelme Brillat-savarin, 1825

För beställning av
ridderheimsrapporten gå in
på www.ridderheims.se
pris: 495 kr
Ett samlat urval av rapporten kan också laddas
ner som ljudfil på www.ridderhiems.se