magasin - Örebro universitet

UTBILDNING
Nybyggare och pionjärer. Den första kullen måltidsekologer har tagit
examen vid Örebro universitet och erbjuder nu sin kompetens på
delvis oprövad mark.
Måltidsekologerna
– pionjärer på väg att
bryta ny mark
G
o west. Orden som myntades när den
nordamerikanska kontinenten befolkades
av angloamerikaner och européer
kan föra tankarna till något lockande och
äventyrligt. En känsla som till viss del också
kan gälla för de måltidsekologer som nyligen
utexaminerats vid Örebro universitet.
Den treåriga utbildningen till måltidsekolog
är nämligen unik. De elva personer som
under våren tagit sin examen är de första i
sitt slag och är därmed något av pionjärer
inom sitt speciella kunskapsområde.
– Grundtanken är att erbjuda kompetens
som knyter ihop hela livsmedelskedjan
från jord till bord och vidare till själva måltidsupplevelsen,
säger Inger M Jonsson, pro
gramansvarig vid Restaurang- och hotellhögskolan
i Grythyttan.
Enligt henne ökar efterfrågan på kunskap
kring detta.
Växande efterfrågan
– Inte minst inom kommuner, landsting,
restaurangbranschen och upplevelseindustrin
ökar behovet av kunskap kring vad
ekologi och hållbarhet betyder för de råvaror
man ska köpa, tillaga, servera och
sälja. Och efterfrågan på personer som sitter
inne med hela den här kunskapskedjan
kommer att växa.
Utbildningen är resultatet av ett samarbete
mellan två institutioner vid Örebro
universitet – Institutionen för naturveten-
Måltidsekologprogrammet: Ger kunskaper om
mat, måltider, samhällsvetenskaplig och naturvetenskaplig
förståelse om matens miljö-, klimatoch
hälsoeffekter och miljörisker. Studierna varvas
med praktiska odlingsförsök.
Examen: Filosofie kandidatexamen (180 hp)
Karriär/arbetsuppgifter: Inköpare, miljöstrateg,
informationsansvarig, expert, konsult eller
miljöchef på livsmedelsföretag, grossist, restaurang-
och hotellbranschen, dagligvaruhandel,
myndig heter, intresseorganisationer, kock.
skap och teknik, och Restaurang- och hotellhögskolan
i Grythyttan. De första tre
terminerna sker på Campus Örebro där
studenterna främst läser biologiämnen
som varvas med praktiska odlingsförsök.
De avslutande tre terminerna äger rum
på Campus Grythyttan med inriktning
”medveten måltid i ett brett perspektiv”
– från matlagningshantverk, livsmedelshygien,
sensorik, till måltidskultur i samhällsperspektiv.
Helhetssyn och kvalitet
Linn Bodö är en av de elva studenter som
numera kan kalla sig nyutexaminerad
måltidsekolog.
– Visst har jag fått många aha-upplevelser
under utbildningen och jag tänker att
Camilla Adolfsson, Linn Bodö och
Ayhan Aydin är nyutbildade måltidsekologer
det här borde ju många fler egentligen ha
kunskaper om, det här handlar ju om vad
vi äter och hur olika delar i livsmedelskedjan
påverkar både det vi serverar och vår
miljö. Jag tror verkligen att både samhället
och livsmedelsnäringarna behöver oss.
Studiekamraten Ayhan Aydin har bakgrund
som evenemangsarrangör och olika
jobb på restauranger och kaféer. Det breda
natur- och samhällsvetenskapliga perspektivet
på utbildningen var något som
lockade honom att läsa till måltidsekolog:
– Jag har lärt mig se hela livsmedelssystemets
olika delar och hur de olika delarna
av produktionen påverkar varandra.
Jag tror också att vi måltidsekologer kan
bidra till att lösa problem i livsmedelskedjan
och uppnå en önskad kvalitet.
Camilla Adolfsson är också nyutbildad
måltidsekolog och rekommenderar utbildningen,
men under vissa förutsättningar:
– Den kräver ett grundläggande och
brett intresse för mat och miljö och tilltalar
främst yrkesgrupper som kräver en
helhetssyn snarare än specialisering.
Text: Johan Stenegård FOTO: Hans Lundholm
ÖU magasin ◦ 1 2013 13