Persiska - Coop Nord
Persiska - Coop Nord
Persiska - Coop Nord
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Smakfullt<br />
Nummer 7<br />
Recept, Tips<br />
& Inspiration<br />
Fyllda paprikor<br />
recept sidan 2<br />
Persiskt
Foto: Holger Edström<br />
Recept<br />
Oliv- & vinägermarinerade<br />
baljfrukter<br />
Torshi hobobat<br />
4-6 portioner<br />
En matig, enkel och fiberrik sallad<br />
med billiga råvaror som passar bra<br />
till både kött- och grönsaksrätter.<br />
Dessutom går det att göra den några<br />
dagar före serveringen - den blir<br />
bara godare! Koka gärna baljväxterna<br />
själv. Har du bråttom, köp<br />
konserverade.<br />
6 dl kokta kikärter<br />
6 dl kokta kidneybönor<br />
Dressing<br />
1⁄2 dl olivolja<br />
1 dl vitvinsvinäger<br />
1 tsk salt<br />
4 finhackade vitlöksklyftor<br />
1 krm chilipeppar<br />
1 msk hackad färsk oregano<br />
eller 1 tsk torkad<br />
1 msk hackad färsk mynta eller 1<br />
tsk torkad<br />
Till garnering<br />
5 medelstora kokta rödbetor<br />
6 myntablad, en kvist färsk<br />
oregano och/eller timjan<br />
Så här gör du:<br />
Blanda till dressingen, häll den<br />
över baljväxterna och låt dra minst<br />
1 timme (gärna över natten).<br />
Smaka av med salt om så behövs.<br />
Lägg bönsalladen i ett fat, smula i<br />
mynta, timjan och oregano. Lägg<br />
skivade rödbetor runtomkring fatet<br />
med salladen i mitten och servera.<br />
<strong>Persiska</strong><br />
smaker<br />
Persisk mat låter exotiskt, men den färggranna och hälsosamma maten kan enkelt<br />
försvenskas. Maria Masoomi som bjuder på recepten i Smakfullt ser det som en<br />
utmaning att använda vanliga svenska råvaror som kan återfinnas även i små<br />
butiker. Att laga persiskt är inte krångligt.<br />
Persisk mat är milt kryddad och ingrediensernas naturliga smak tillåts komma<br />
fram. För den som vill äta vegetariskt eller som tänker på hälsan är persisk mat<br />
perfekt eftersom den innehåller mycket baljväxter, grönsaker och frukter.<br />
Recept från första sidan<br />
Fyllda paprikor<br />
Dolme Felfel<br />
8-10 portioner, 200°<br />
I hela Mellanöstern och östra Medelhavet är det mycket vanligt<br />
med fyllda grönsaker. Vinblad, aubergine, zucchini, vitkål och<br />
paprika fylls flitigt med kött, andra grönsaker och linser.<br />
15-20 små paprikor i<br />
olika fäger.<br />
2 dl okokt matvete<br />
500 g köttfärs<br />
2 stora gula lökar<br />
2 vitlöksklyftor<br />
3 msk olja<br />
7 msk tomatpuré<br />
1 dl vatten<br />
1 tärning<br />
grönsaksbuljong<br />
Till tomatsåsen<br />
1 stor gul lök<br />
2 vitlöksklyftor<br />
1 msk + 2 msk olja<br />
2 stora tomater<br />
6 msk tomatpuré<br />
1 tsk salt<br />
1 krm svartpeppar<br />
1 limefrukt<br />
5 dl vatten<br />
1 tärning<br />
grönsaksbuljong<br />
Så här gör du:<br />
Koka matvetet enligt anvisningar på förpackningen.<br />
Foto: Holger Edström<br />
Köttfärssås: Finhacka lök, stek tills den blir gyllenbrun, fräs med hackad vitlök<br />
mot slutet. Tillsätt köttfärsen, fräs den i hög värme. Addera tomatpurén, fräs med<br />
i några minuter, tillsätt 1 dl vatten, buljongtärningen och de kokta vetekornen. Rör<br />
om och stäng av plattan.<br />
Tomatsås: Finhacka lök, fräs i 1 msk olja. Hacka vitlöken och fräs med när löken<br />
är nästan klar. Finhacka tomaterna fräs med löken i hög värme. Tillsätt tomatpurén<br />
efter några minuter och fräs. Tillsätt vatten, buljongtärning, salt och peppar.<br />
Pressa limen i såsen, koka upp tills den blir slät och fin.<br />
Sätt ugnen på 200 grader. Skär av toppen på paprikorna och fyll med köttfärssåsen.<br />
Lägg på toppen och lägg paprikorna i en ugnsform. Häll över tomatsåsen<br />
och 2 msk olja. Grädda rätten ca 40-50 minuter i nedre delen av ugnen.<br />
Nytt i <strong>Coop</strong>-sortimentet!<br />
Röda kidneybönor, kikärter<br />
och vita bönor - naturella eller i<br />
tomat/chilisås.<br />
Maria Masoomi<br />
Maria Masoomi är matkreatör, utbildare, dietist, kostekonom och kock.<br />
Läs mer om henne på www.masoomi.se
Recept<br />
Persiskt sesambröd<br />
Nane barbari<br />
Ger 6-7 platta och avlånga bröd eller 35 brödkakor,<br />
275°<br />
Ett mycket gott och aromatiskt bröd som man knappt kan<br />
få nog av! Med sitt dekorativa och spännande utseende<br />
pryder det buffébordet och imponerar på gästerna.<br />
50 g jäst<br />
1 liter mjölk<br />
1 dl olivolja<br />
11⁄2 msk salt<br />
2 msk sirap eller 1 dl<br />
strösocker<br />
1 ägg<br />
2 kg vetemjöl<br />
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 6 delar om du vill ha stora bröd. Kavla ut<br />
varje del till en oval som ryms på en bakplåt (den ska nästan täcka plåten). Pensla med<br />
yoghurtvatten. Strö på rikligt med sesamfrö och klappa in dem med undersidan av en<br />
sked. Nagga brödet med gaffel. Du kan även göra 35 “tekakor”.<br />
<br />
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter tills bröden har fin, brun färg. låt svalna på galler<br />
under en duk.<br />
Recept<br />
Bärdessert<br />
En mycket enkel och snabblagad dessert som kan<br />
göras både på färska och djupfrysta bär. Den<br />
älskas av såväl äldre som små barn och tonåringar.<br />
Den kan även drickas i glas som en snabblagad,<br />
näringsrik och frisk drink.<br />
1 pkt djupfrysta hallon, ca 250 g<br />
1 pkt djupfrysta jordgubbar, ca 250 g<br />
ev 200 g blåbär<br />
4 msk flytande honung<br />
11⁄2 tsk vaniljsocker<br />
4 dl yoghurt (10%)<br />
1 msk citronsaft<br />
1 tsk rivet citronskal<br />
4 msk russin - gärna gula sultanrussin<br />
1 dl blåbär<br />
20 myntablad, hackade (spar några till<br />
garnering)<br />
Så här gör du:<br />
Låt bären tina en aning. Mixa dem<br />
Foto: Patrik Cederman<br />
tillsammans med honung och vaniljsocker.<br />
Tillsätt yoghurt (spar lite till garnering), citronsaft och skal, russin och mynta. Rör om<br />
alltsammans.<br />
Garnera med bär, ett par myntablad och en klick yoghurt.<br />
Recepten kommer från Maria Masooni<br />
3 dl vetekross + 31⁄2 dl<br />
vatten<br />
Till pensling<br />
1 dl yoghurt eller<br />
filmjölk utspädd i 1⁄2 dl<br />
vatten<br />
3 dl sesamfrön<br />
Foto: Patrik Cederman<br />
Så här gör du:<br />
Koka upp 3 dl vetekross i 3,5 dl vatten. Finfördela jästen i en stor bunke. Blanda den<br />
varma vetekrossen med mjölken, låt svalna till 37°C. Blanda med olja, salt och strösocker<br />
eller sirap. Häll över jästen, rör tills jästen löst sig. Tillsätt ägget och det mesta av<br />
vetemjölet (spar 2 dl till utbakning). Arbeta till en smidig deg och låt jäsa 1 timme under<br />
duk.<br />
”<strong>Persiska</strong>”<br />
ingredienser<br />
<br />
Lamm<br />
I Sverige äter vi bara 1 kilo lammkött<br />
per person och år, mot 35 kilo<br />
griskött. I många andra länder är<br />
lammkött basföda. Lamm är både<br />
gott och lätt att tillaga och har<br />
miljömässiga fördelar. Betande<br />
djur hjälper oss att hålla landskapet<br />
öppet och gynnar ett mer miljövänligt<br />
jordbruk.<br />
Bondbönor<br />
I det persiska köket äts bondbönor<br />
till frukost, lunch och middag.<br />
Nykokta bondbönor med smör är<br />
en primör i klass med sparris, som<br />
dessutom är protein- och fiberrika.<br />
Yoghurt<br />
Yoghurt är mjölk som syrats med<br />
tillsatta bakteriekulturer. Syrning<br />
är en gammal metod för att<br />
öka hållbarheten i varma länder,<br />
dessutom ger syrningen smak och<br />
hälsosamma effekter. I det persiska<br />
köket finns yoghurt i mängder av<br />
varianter och används gärna i såser<br />
och drycker.<br />
Tips!<br />
I persisk matlagning tillsätts lime,<br />
citron eller rabarber för smakens<br />
skull men också för att styra tilllagningsprocessen.<br />
Syrliga ingredienser<br />
förkortar koktiden på kött i<br />
grytor, men förlänger koktiden på<br />
exempelvis bönor.<br />
Prova!<br />
<strong>Coop</strong>s sortiment av<br />
djupfrysta bär.<br />
Med reservation för att samtliga<br />
produkter inte finns i alla våra butiker.
Frukt & Grönt<br />
Stenfrukter har ett saftigt fruktkött med en hård kärna i<br />
mitten. De har kort hållbarhet och ska hanteras varsamt,<br />
men är mycket goda och användbara. Sommarmånaderna<br />
bjuder på svenska och importerade stenfrukter som<br />
plommon, körsbär, persikor och nektariner. Vaniljkokta<br />
nektariner är en lättlagad och god dessert!<br />
Körsbär<br />
Körsbär är en stenfrukt, släkt med plommon.<br />
Det finns sötkörsbär, till exempel<br />
bigarråer, och surkörsbär, till exempel<br />
skuggmoreller. Sötkörsbär äts färska<br />
och surkörsbär används i olika typer av<br />
konserver.<br />
Plommon<br />
Plommon är stenfrukter med skiftande<br />
storlek, form, färg och smak. De är<br />
goda att äta naturella och passar<br />
också för inkokning och syltning<br />
eller i pajer och bakverk.<br />
Persika<br />
Persikans ursprung är omtvistat, men<br />
frukten är mycket gammal. Vissa<br />
påstår att den ursprungligen kommer<br />
från Persien (Iran), dess latinska namn<br />
betyder nämligen ”persiskt plommon”.<br />
Persikan har sammetsludet gulrött<br />
skal, gult saftigt fruktkött och frisk<br />
aromatisk smak med fyllig sötma då<br />
den är riktigt mogen. Den passar bra<br />
att äta naturell, i sallader, till ost, kött<br />
och fisk, i pajer och bakverk. Omogna<br />
frukter mognar i rumstemperatur på<br />
några dagar. De bör inte förvaras kallt.<br />
Nektarin<br />
Nektarin är en glattskalig variant av<br />
persika, men fyllig och frisk smak. Hårda<br />
frukter mognas i rumstemperatur, redan<br />
mogna nektariner äts direkt eller förvaras<br />
i kylen.<br />
Recept<br />
Vaniljkokta nektariner<br />
21⁄2 dl strösocker<br />
2 dl vatten<br />
1 msk limesaft<br />
1 vaniljstång<br />
4-5 nektariner<br />
1 dl lättvispad grädde att servera till<br />
Så här gör du:<br />
Koka ihop socker, vatten, limesaft och vaniljstången<br />
(delad på längden och urskrapad).<br />
Skölj, klyfta och kärna ur nektarinerna. Lägg i klyftorna<br />
och lägg på lock. Koka upp och dra sedan av plattan.<br />
Häll i en skål och låt det kallna. Servera med lättvispad<br />
grädde.<br />
Recept<br />
Nektarinsalsa<br />
6 portioner<br />
3-4 nektariner eller persikor<br />
1 liten finhackad rödlök<br />
1⁄2-1 tsk sambal oelek eller några droppar tabasco<br />
1⁄2 msk socker<br />
1 msk vinäger<br />
1 tsk kummin.<br />
Så här gör du:<br />
Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i nektariner eller<br />
persikor ett par minuter i det kokande vattnet. Kyl dem<br />
i kallt vatten och dra sedan av skalet. Skär fruktköttet i<br />
bitar och kör det i mixer eller mosa med gaffel. Rör ner<br />
fi nhackad lök och kryddor. Blanda väl.<br />
Servera salsan till grillat kött eller kyckling.<br />
Källa www.fruktogront.se<br />
www.konsumnord.se
Change language