BABY BOOM - IQ Pager

14 Go mad på Österlen
Torsdag 5/11 Vecka 45 2009 Årgång 24
ÖPPET
Helger 10.00-17.00
Vardagar 11.30-14.30
Vi serverar dagens lunch
på buffé från 11.30
alla vardagar,
inkl sallad, bröd, dryck & kaffe
CIDERPROVNING
m. tapastallrik, 395:-
13/11 kl 19-21.
För bokning ring 0414 -719 30.
VÄLKOMNA!
Kiviks Musteri AB
Telefon 0414-719 00
www.kiviksmusteri.se
Österlen
Lyser
Smörgåstårtor,
Festfat, Snittar
Prata med oss!
December erbj.
Jultallrik 95:-
Jullandgång 60:-
85:-
Bild:
Joachim
Orrenius
Boka
Julbord!
fred-lörd med dans
SÖNDAGAR
Familjejulbord
kl 12 och 15
Julmat till företag,
vår tomtechaffis
rycker ut...
0414 41 17 20
www.hotelsvea.se
Smörgås-
Nissen
Fredsdalsg. 1
0414-161 10
Öppet:
Vard. 9-17 • Lörd. 10-14
Frukostbuffé
Serveras kl 8-10 45:-
Lunchalternativ
Bakad potatis, sallad,
paj m. sallad, portionsbit
smörgåstårta, baguetter,
mackor, kaffe, the, choklad.
Stubbe 100:-
Nyårsmeny för
avhämtning!
3-rätters 160:-/person
Inom kort öppet fredag
och lördag kväll med
mat och dryck.
Välkomna!
När årstiderna
speglas i maten
När Kiviks Bio anordnar operakvällar står Kiviks
Hotell för galamiddagen. Fr. v. Christoffer Herbst,
Sam Hell-hager och Anders Mårtensson.
Närproducerad, säsongsbetonad mat
som är tillagad med kärlek. Med denna
filosofi har Sam Hellhager börjat
sitt arbete som ny kökschef på Kiviks
Hotell. Filosofin delar han med restaurangchefen
Anders Mårtensson
och tillsammans vill de jobba för att
skapa en upplevelse som folk inte
glömmer.
Anders Mårtensson har varit restaurangchef
på Kiviks Hotell i ett år och lika
länge har renoveringen av rummen
varit i full gång. Han berättar kort om
hotellets historia och hur det förvandlats
från att vara sommarstuga, till konvalescenthem
i slutet av femtiotalet och därefter
hotell i början av nittiotalet. Nu
jobbar han med att försöka göra hotellet
mer modernt.
– Vi är fortfarande under uppbyggnad
men kommer sakta men säkert närmare
vårt mål. Arbetet kretsar kring att ge
folk fantastiska upplevelser vare sig det
gäller konferenser, bröllop eller spaweekends,
förklarar Anders Mårtensson
som tidigare drev Hökarns Krog i Simrishamn.
”Den som hoppar efter stjärnorna..:”
Hotellets nya kökschef, Sam Hellhager,
har tidigare drivit Häckeberga Wärdshus.
Han har arbetat tjugosex år inom
branschen
– Både jag och Anders har drivit eget
tidigare och vi har väldigt höga ambitioner.
Helheten är extremt viktig och vi
vill bli en av de främsta inom vår verksamhet.
Det är som man säger att ”den
som hoppar efter stjärnorna når trädtopparna”.
Satsar man så högt vet man att
man alltid kommer att hålla en väldigt
bra nivå, menar han.
För Anders Mårtensson och Sam
Hellhager är det viktigt att det råder
harmoni mellan de delarna som utgör
Kiviks Hotell. I restaurangen gäller
samma principer.
– Serveringen och maten går hand i
hand och därför är det viktigt att jag och
Sam hela tiden kommunicerar. Vi vågar
kritisera varandra och det utvecklar vårt
arbete, säger Anders Mårtensson.
Ingen sparris i november
– För mig som kock känns det viktigt att
ha en så nära kontakt med producenterna
som det bara går. Många av leverantörerna
har därför blivit mina vänner.
Det gör att man kan lita på att djuren
har tagits väl om hand. Det handlar
egentligen mest om sunt förnuft. Ingen
kan hävda att man jobbar säsongsanpassat
eller med närproducerat om man
serverar sparris i november. Det skulle
jag själv aldrig göra där jag är verksam,
förklarar Sam Hellhager som även gett
ut två kombinerade historie- och kokböcker,
Skånsk mat och Kultur samt
Året om med Skånsk mat och kultur.
Text och bild: ANNA HELLSTEN