Meny PDF - Sjätte Tunnan

Sjätte Tunnan 

Anno Domini 2013

Medeltidskrogen Sjätte Tunnan 

Anno Domine 1435 

Ute i landet rycker Engelbrekts upprorsarmé fram; 

Slott, borgar och städer belägras, fogdar avrättas och Sverige står i 

brand. Ett bedrägligt lugn ligger över riket, ty det 

ryktas att freden efter Riksdagen i Arboga förkastats och 

Engelbrekt nu leder sina upprorsmän mot Stockholm. 

I Helgeandshuset håller Kung Erik av Pommern rådslag med sina 

tolv riksråd. Utgången kan fattas kort: Stockholm är fortfarande i de 

kungatrognas händer och skall ej utan strid överlämnas till den upproriske 

rikshövitsmannen Engelbrekt! 

Just denna kväll har borgare, handelsmän och långväga resenärer 

samlats på vinhuset Sjätte Tunnan. Bland skummande öl, ädla viner 

och delikata maträtter diskuteras den oroande framtiden. 

Här på Sjätte Tunnan försöker vi återskapa stämningen vid 

en medeltida fest; 

Allt från mat, dryck och underhållning till kläderna man kan ha 

haft då det begav sig. Kockarna använder i möjligaste mån historiska 

receptsamlingar och korrekta ingredienser. 

Vi har egen mjöd, ett brett sortiment öl och köper vin 

från samma hamnar man använde sig av på 1400-talet.

Etikett 

Det ska noteras att etiketten vid det medeltida bordet skiljde sig 

markant från det vi idag anser vara god sed. Via gamla böcker och 

målningar har vi en ganska god bild av vad som gällde runt slutet 

på 1300-talet. 

Ett exempel är att gaffel inte användes fram till någon gång under 

sextonhundratalet då kyrkan ansåg att gafflar var ett djävulskt 

verktyg som användes för att plåga förtappade själar i underjorden! 

Tallrikar delades med bordsgrannen och varje gäst förväntades ha 

med egen kniv och sked till måltiden. Åt man inte med bestick så 

använde man enbart vänster hand, högern skulle alltid hållas ren. 

Således skickade man alltid saker till sina bordsgrannar med höger 

hand, exempelvis när man bröt bröd eller skickade mjödkannan. 

Kniven höll man i höger hand och använde vänster hand för att dela 

maten med, oftast skar man upp allt man fått på tallriken på en 

gång. Fanns sked höll man naturligtvis även den i höger hand. 

När man drack ur sina krus så höll man de högt upp och nära 

kanten, den som fyllde på kruset åt en bordsgranne höll det oftast 

greppat om botten, naturligtvis med höger hand. 

Vapen och dåligt uppförande var strikt förbjudet vid de 

medeltida gillesmiddagarna och kunde medföra dryga böter.

Gillen 

Mat enligt konstens alla dåtida regler 

Inspirationen till våra gillen kommer i år från kända 

kokboksförfattare. Allt för att föra er, våra gäster, lite närmare hur 

det verkligen kunde ha smakat vid bordet hos ett av de större och 

bättre gillenas årliga bankett år 1435. 

Gille är från början ett germanskt ord som i sin enklaste form kan 

översättas “sammanslutning “ och de fungerade under medeltiden 

som föreningar eller brödraskap. Deras vikt och inflytande saknar 

egentlig motpart i dagens samhälle, men de spände många gånger 

både över sociala grupperingar och yrken och stod för trygghet och 

gemenskap i det medeltida samhället. 

Höjdpunkten för varje gillesmedlem var när det kallades till 

gillesmiddag, detta skedde minst en gång årligen, men större eller 

mindre gillesmåltider hölls dagligen runtom i det medeltida 

Stockholm. Den regelbundet återkommande gillesmåltiden var 

oftast enkel, de större årliga festerna var mer som 

banketter. Gillesmåltiden var en kombination av social 

sammankomst, föreningsmöte och ett uttryck för vänskap mellan 

gillesbröderna och gillesystrarna. 

Gillesmiddgar hölls antingen i gilleshusen, eller på något av stadens 

finare vinhus.

Leonardo da Vincis måltid 

För två eller flera gäster vid ett bord; 

375:- per person 

Även om många rätter under medeltiden inte innehåller kött så 

var medveten vegetarianism något väldigt ovanligt. En hård vinter 

eller en ogin fogde kunde göra det svårt att undvara kött men ordet 

vegetarian myntades först år 1847. Det finns dock undantag, en av 

de allra första vegetarianerna var den italienska konstnären och 

upp finnaren Leonardo da Vinci. För att hedra denne store man har 

vi satt ihop ett gille i hans ära. 

Dryckesrekommendation 

Första serveringen 

Wisby pils(Lageröl,Gotland,Sverige)/Ronar(Mousserande vin, Spanien) 

Andra serveringen 

Pomino Bianco(Vitt vin, Italien) 

Tredje serveringen 

Staropolski(Vinmjöd, Polen) 

Paketpris:198:-




Vit sparrissoppa med färskost 

Andra Serveringen 

Askonsdagstarte, loisyn och inbakad getost 

serveras med rotselleripuré och örtsallad 


Rabarberpaj med äppelparfait

Bondens gille 



Den största delen av medeltidens befolkning var bönder. Bonden 

odlade sin mat själv. Vanligt var att man odlade rotfrukter, lök, 

spannmål och grönsaker så som ärtor och bönor. Livet som bonde 

var ofta hårt. Dåligt väder kunde innebära dålig skörd, som i sin tur 

ledde till hunger. 



Wisby pils(Lageröl, Gotland,Sverige)/ Pomino Bianco(Vitt vin, Italien) 


Sjätte Tunnans mölska(Mjöd, Sverige)/ Dal Tralcetto(Rött vin, Italien) 



Paketpris:198:-




Vit sparrissoppa med rökt sidfläsk 


Tjocka knäckta revbenspjäll från 

Rocklunda gård, 

vitlök och fänkålskryddad korv 

samt kycklingklubbor 

serveras med rotmos, surkål, senap och 

äppelkompott 


Rabarberpaj med äppelparfait

Borgarens gille 



Många borgare i staden hade små trädgårdsland strax utanför 

staden, där de odlade sina grönsaker och vissa hade även djur 

så som höns och gris. Detta räckte dock inte för att försörja hela 

familjen, man fick även gå och handla på marknaderna i staden. Det 

var dock risk för att maten tog slut vissa gånger om året eftersom 

borgarna inte odlade så mycket själva. 



Fråga personalen om rekommendation 


Rescousse Altbier(Ale, Kanada)/Coto vintage(Rött vin, Spanien) 


Medovarus äpple(Mjöd, Ryssland) 

Paketpris:208:-




Köttaffel: Tre sorters kött med tillbehör 


Vinkokt hare, vinmarinerat och grillat 

högrev,viltköttbullar toppade med kantarellgräddsås 

serveras med loisyn, rotselleripuré, 

örtrostade morötter,rödvinbärsgelé, 

lingon och örtsallad 


Nyponsoppa med äppelparfait

Adelns bankett 

För fyra eller flera gäster vid ett bord; 


Adeln bodde på stora gårdar på landet men hade även gårdar och 

bodar i staden. Adeln sålde de varor som tillverkades på de gårdar 

han ägde, på marknaden i den närbelägna staden. Det kunde röra 

sig om kött, smör, ost, säd och ull, kanske även skinn, fisk och järn. 

Maten han bjöd vid sina gästabud innehöll kryddor från Orienten 

och vin från Frankrike. 



Tut(2 cl, snaps)/ Ceilidh(Lageröl, Skottland) 


Fråga personalen om rekommendationer 


Coto vintage(Rött vin, Spanien)/ Corsendonk Pater(Ale, Belgien) 

Fjärde serveringen 


Paketpris:298:-


För fyra eller flera gäster vid ett bord; 


Fisktaffel 


Köttaffel: Tre sorters kött med tillbehör 


Hjortfärserad lammbringa, vildsvinsfilé, 

tjocka knäckta revbenspjäll från Rocklunda gård, 

vinkokt hare och Askonsdagstarte 

serveras med matvetesallad, rotselleripuré 

och inbakad getost samt rödvinsky och 

kantarellgräddsås 

Fjärde serveringen 

Rabarberpaj med äppelparfait 

Ostbricka med marmelader och kex

Prästens måltid 



Brödet hade en central roll under medeltiden. I religiösa ritualer 

som nattvarden hade den hög prestige som livsmedel. Den ortodoxa 

kyrkan och deras religiösa kalendrar hade ett stort inflytande 

på medeltida matvanor. Kött (ej fisk) var förbjudet en tredjedel 

av året för de flesta kristna, även andra animalier som ägg och 

mjölkprodukter var i regel inte tillåtna att äta på fastedagar. Kyrkan 

gav ofta dispens om inte vegetabiliska alternativ fanns eller var 

för dyra för att importera. Barn, gamla, pilgrimer och tiggare var 

undantagna från de flesta fastebestämmelser, men inte fattiga som 

hade tak över huvudet. Man fastade innan man mottog nattvarden, 

och det sträckte sig ofta över en hel dag och krävde att man helt 

avstod från mat. 



Ceilidh(Lageröl, Skottland) 


Pomino Bianco(Vitt vin, Italien) 



Paketpris:208:-




Havtornsinlagd stekt strömming med senap 

serveras med bondbönor 


Fiskkaka och gäddquenell 

serveras med bryntsmör 

Askonsdagstarte och rostade morötter 

serveras med stekt lök, spenat 

och rotselleripuré 


Kristalliserad fruktmos 

serveras med färska bär och bärsås 

samt 

en bit dessertost

Rätter för två 

Brinnande ungtupp 595:- 

(bör förbeställas två dagar i förväg) 

Lergrytsbakad brinnande ungtupp i vitkål, 

kryddad med kummin och äpple 

En hyllning till före detta krogen Clematis i Visby 

Älglägg 695:- 

(bör förbeställas två dagar i förväg) 

Långsamt tillagad för att behålla sina smaker och 

mörhet serveras med rostad rotselleripuré samt 

rödvinssky, rödvinsgelé och örtsallad 

Revben 395:- 

Tjocka knäckta honungsglaserade revbenspjäll från Rocklunda gård 

serveras med surkål, äppelkompott och senap

Specialrätter 

måste förbeställas minst en vecka i förväg 

Spädgris 

Liten spädgris med tillbehör för 4-6 personer 2000:- 

Medium spädgris med tillbehör för 7-9 personer 2500:- 

Stor spädgris med tillbehör för 10-12 personer 3000:- 

Sagodjur 

Litet sagodjur 2500:- 

Medium sagodjur 3000:- 

Stort sagodjur 3500:-

Fristående rätter 

Årets meny med fristående rätter har liksom gillena sina rötter i 

medeltidens kokböcker och recept både från verk som Le Viandier 

och Forme of Cury. Däremot har vi valt att frångå vissa av de 

strikt traditionella matlagningsmetoderna, t.e.x behöver kockarna 

inte längre hålla reda på hur lång tid något ska koka genom det 

upprepade rabblandet av rätt antal fader vår. 

Vi har valt ut rätter som har särskilt historiskt värde och rätter som 

nämns i andra historiska verk än renodlade receptmanuskript. Vissa 

recept har anpassats till en mindre kreativ kryddning och dagens 

råvaror. Vi har, trots idogt letande, ännu inte funnit någon nutida 

leveratör av inlagda utternosar. 

Sjätte tunnans kocklag bereder kaningryta!

Förrätter 

Sparrissoppa 105:- 

Soppa gjord på vit sparris 

serveras med rökt sidfläsk 

Inlagd strömming 105:- 

Stekt havtornsinlagd strömming med senap 

serveras med bondbönor 

Fisktaffel 139:- 

Tre sorters svenska fiskdelikatesser på 

Sjätte Tunnans vis med tillbehör 

Köttaffel 139:- 

Tre sorters svenska köttdelikatesser på 

Sjätte Tunnans vis med tillbehör 

Skogens frukt 129:- 

Mandelinbakad paté på mörkt bröd 

utformad som en frukt på medeltida vis 

serveras med picklad gurka, cumberlandsås och örtsallad

Huvudrätter 

Askonsdagstarte 205:- 

Vegetarisk paj enligt ett medeltida recept, 

innehållande lök, persilja, russin och saffran 

serveras med getostcrème och örtsallad 

Fiskkaka från norr 215:- 

Stekt fiskkaka och korv gjord på gädda 

serveras med rotselleripuré och brynt smör 

Sjätte Tunnans revbenspjäll 225:- 

Honungsglaserade revbenspjäll från Rocklunda gård 

serveras med surkål, äppelkompott och senap 

Pommes Dorée s 210:- 

Viltköttbullar stora som äpplen 

serveras med rotmos, kantarellgräddsås och lingon

Huvudrätter 

Hjortspäckat lamm 269:- 

Hjortfärserad lammbringa och buljongkokta bönor 

serveras med picklad vitkål och rödbetor 

Kött från grillen 269:- 

Vinmarinerat högrev och örtrostade morötter 

serveras med picklad gurka och rödvinssky 

Vildsvinsfilén 285:- 

Grillad vildsvinsfilé och loisyn 

serveras med blåbärssky och örtsallad 

Haren 285:- 

Gryta på rödvinskokt hare och matvetesallad 

serveras med rödvinbärsgelé och lökmarmelad

Desserter 

Rabarberpaj 79:- 

Serveras med äppelparfait 

Kristalliserad fruktmousse 55:- 

Serveras med färska bär och bärsås 

Nyponsoppa 95:- 

Serveras med mandelkaka och snömousse 

Havregrynspudding 105:- 

Smörstekt havregrynspudding med honungscrème 

Ostbricka 129:- 

Tre historiska ostar presenteras på en bricka 

tillsammans med vindruvor, marmelader och kex 

Sötsaken 29:- 

Något litet och sött

Medeltida fältkök från Italien under sent 1400-tal.

AD 2013

Meny PDF - Sjätte Tunnan

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?