Tillsyn av verksamheter med industriell tillverkning och beredning ...
Tillsyn av verksamheter med industriell tillverkning och beredning ...
Tillsyn av verksamheter med industriell tillverkning och beredning ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Tillsyn</strong> <strong>av</strong> <strong>verksamheter</strong><br />
<strong>med</strong> <strong>industriell</strong> <strong>tillverkning</strong><br />
<strong>och</strong> <strong>beredning</strong> 1998<br />
Rapport 10/1998 ISSN 1400-4690<br />
Mer rapporter kan hämtas på www.miljo.malmo.se
<strong>Tillsyn</strong> <strong>av</strong> <strong>verksamheter</strong> <strong>med</strong> <strong>industriell</strong> <strong>tillverkning</strong> <strong>och</strong> <strong>beredning</strong> 1998.<br />
Inspektionerna har utförts <strong>av</strong> 3 <strong>av</strong> Miljöförvaltningens livs<strong>med</strong>elsinspektörer <strong>och</strong> denna<br />
rapport är sammanställd <strong>av</strong> Eva Olsson.<br />
Sammanfattning<br />
Inspektionernas syfte har varit att få en överblick <strong>av</strong> den livs<strong>med</strong>elshygieniska standarden hos<br />
<strong>verksamheter</strong> <strong>med</strong> <strong>industriell</strong> <strong>tillverkning</strong> <strong>och</strong> <strong>beredning</strong>. Dessa återfinns inom branscherna<br />
bagerier, bagerier som endast tillverkar matbröd <strong>av</strong> olika slag <strong>och</strong> tillverkare <strong>av</strong> glass,<br />
konfektyr, pasta, smörgåsar, charkvaror samt kebaber. 21 <strong>verksamheter</strong>, <strong>med</strong> en omsättning<br />
under 10 miljoner/år, har fått ett oanmält besök <strong>av</strong> Miljöförvaltningen under v.18 – 20 1998.<br />
Vid inspektionen kontrollerades <strong>verksamheter</strong>nas underhåll <strong>och</strong> rengöring <strong>av</strong><br />
livs<strong>med</strong>elslokalen, hanteringen <strong>av</strong> livs<strong>med</strong>el, personalhygien <strong>och</strong> egenkontroll.<br />
Fördelningen <strong>av</strong> anmärkningar inom varje bransch varierar från verksamhet till verksamhet.<br />
Bagerier, fullständiga (d.v.s. de tillverkar matbröd <strong>och</strong> konditoriprodukter) samt de som<br />
endast tillverkar matbröd, hade brister i underhåll <strong>och</strong> behov <strong>av</strong> rengöring som vanligt<br />
förekommande anmärkningar. Två bagerier var i behov <strong>av</strong> att o<strong>med</strong>elbart rengöra sina<br />
lokaler. Generellt för samtliga <strong>verksamheter</strong> är att brister i underhåll, rengöring samt<br />
personalhygien är de vanligaste förekommande anmärkningarna.<br />
Genom information till de ansvariga personerna om hur viktigt det är <strong>med</strong> en hygienisk<br />
livs<strong>med</strong>elshantering samt <strong>med</strong> minst 2 inspektioner/år från Miljöförvaltningen åtgärdas<br />
problemen <strong>med</strong> de större <strong>och</strong> ofta förekommande anmärkningarna.<br />
Syfte<br />
Inspektionernas syfte har varit att få en överblick <strong>av</strong> den livs<strong>med</strong>elshygieniska standarden <strong>av</strong><br />
<strong>verksamheter</strong> <strong>med</strong> <strong>industriell</strong> <strong>tillverkning</strong> <strong>och</strong> <strong>beredning</strong>, i denna grupp återfinns branscher<br />
som bagerier, fullständiga (d.v.s. de tillverkar matbröd <strong>och</strong> konditoriprodukter) samt de som<br />
endast tillverkar matbröd, <strong>och</strong> <strong>tillverkning</strong> <strong>av</strong> glass, konfektyr, pasta, smörgås, charkvaror<br />
samt kebab. Vid inspektionen kontrollerades underhåll, rengöring, hantering <strong>av</strong> livs<strong>med</strong>el,<br />
personalhygien <strong>och</strong> egenkontroll.<br />
Genomförande<br />
21 <strong>verksamheter</strong> <strong>med</strong> en omsättning under 10 miljoner/år har fått ett oanmält besök <strong>av</strong><br />
Miljöförvaltningen under v.18 – 20 1998. Följande punkter har observerats speciellt:<br />
Underhåll: Livs<strong>med</strong>elslokalens allmänna standard.<br />
Hantering: Hanteringens överensstämmande <strong>med</strong> godkännandet samt allmänt hur<br />
livs<strong>med</strong>let hanteras i den aktuella verksamheten.<br />
1(3)
Rengöring: Livs<strong>med</strong>elslokalens rengöring.<br />
Personalhygien: Skyddskläder hos personalen samt tillgången till flytande tvål <strong>och</strong><br />
pappershandukar vid samtliga handtvättställ.<br />
Egenkontroll: Kontrollera dokumentationens regelbundenhet <strong>och</strong> dess mätvärden.<br />
Vid större eller flertalet brister på främst hantering <strong>och</strong> rengöring har <strong>verksamheter</strong>na erhållit<br />
ett återbesök för att kontrollera att bristerna är åtgärdade.<br />
Resultat<br />
Verksamheternas anmärkningar vid inspektionerna redovisas gruppvis för att få en bättre<br />
överblick <strong>och</strong> jämförelse <strong>av</strong> <strong>verksamheter</strong> <strong>med</strong> liknande hantering. Branschtillhörighet samt<br />
vilka anmärkningar respektive verksamhet fick vid inspektionen finns redovisade i bilaga 1. 1/<br />
Fördelningen <strong>av</strong> anmärkningar inom varje bransch varierar från verksamhet till verksamhet,<br />
nedan anges kommentarer till givna anmärkningar:<br />
Verksamheter <strong>med</strong> <strong>tillverkning</strong> <strong>av</strong> glass fick inte likartade anmärkningar. Bristerna är<br />
spridda i alla kategorier, d.v.s. underhåll, hantering, rengöring, personalhygien <strong>och</strong><br />
egenkontroll.<br />
Pasta<strong>tillverkning</strong>en är en nystartad rörelse <strong>och</strong> i renoverade lokaler. Brister i<br />
personalhygien.<br />
Konfektyrproducenten skall bygga ett nytt diskrum <strong>och</strong> inom 3 månader kommer<br />
diskmaskinen att flyttas från <strong>beredning</strong>sutrymmet. Brister i underhåll, rengöring,<br />
personalhygien samt egenkontrollen.<br />
Bagerier hade brister i underhåll <strong>och</strong> behov <strong>av</strong> rengöring som vanligt förekommande<br />
anmärkningar, två bagerier var i behov <strong>av</strong> att o<strong>med</strong>elbart rengöra sina lokaler. Brister i<br />
personalhygienen vad det gäller flytande tvål <strong>och</strong> pappershandukar vid handtvättställ samt<br />
skyddskläder är här ofta förekommande anmärkningar.<br />
Smörgås <strong>och</strong> baguette<strong>tillverkning</strong>en hade mindre brister i hanteringen.<br />
Producenten <strong>av</strong> charkuterivaror är en yrkesskola. Brister i egenkontrollen.<br />
Kebab<strong>tillverkning</strong>en hade anmärkningar liknande de för bagerierna. Brister i underhåll,<br />
hantering, rengöring samt personalhygien.<br />
2(3)
Slutsats<br />
Den allmänna livs<strong>med</strong>elshygieniska standarden <strong>av</strong> <strong>verksamheter</strong>na <strong>med</strong> <strong>industriell</strong><br />
<strong>tillverkning</strong> <strong>och</strong> <strong>beredning</strong>, varierade mycket från verksamhet till verksamhet men den var<br />
överlag acceptabel, bortsett från de återkommande rengöringsbristerna hos bl.a. bagerier.<br />
Generellt för samtliga <strong>verksamheter</strong> är att brister i underhåll, rengöring samt personalhygien<br />
är de vanligast förekommande.<br />
Miljöförvaltningen skall kontrollera att konsumenten får ett livs<strong>med</strong>el <strong>med</strong> en bra hygienisk<br />
kvalité genom att göra inspektioner. Ansvaret för att rörelsen bedrivs <strong>med</strong> en god<br />
livs<strong>med</strong>elshygienisk standard ligger hos de ansvariga för verksamheten. De återkommande<br />
bristerna i rutinerna för rengöring, hantering <strong>och</strong> personalhygien visar klart att dessa rutiner<br />
måste ses över <strong>och</strong> förbättras hos näringsidkarna. Rutinerna skall vara så väl utformade att de<br />
fungerar bra även när Miljöförvaltningen inte är där <strong>och</strong> påpekar bristerna. Inspektioner skall<br />
generellt resultera i smärre påpekande <strong>och</strong> helst bör inneh<strong>av</strong>aren själv redan ha<br />
uppmärksammat dessa. Först då vet man att rutiner ger önskat resultat.<br />
Enligt tillsynsplanen skall Miljöförvaltningen göra 2 inspektioner/år hos dessa <strong>verksamheter</strong><br />
men de har i genomsnitt fått 1 inspektion under 1997.<br />
Genom information till de ansvariga personerna om hur viktigt det är <strong>med</strong> en hygienisk<br />
livs<strong>med</strong>elshantering samt <strong>med</strong> minst 2 inspektioner/år från Miljöförvaltningen åtgärdas<br />
problemen <strong>med</strong> de större <strong>och</strong> ofta förekommande anmärkningarna.<br />
Eva Olsson<br />
3(3)
BRANSCH/<br />
NAMN<br />
Glass<strong>tillverkning</strong><br />
Gelatto Glass Omgodkännas,<br />
för ytterligare<br />
hantering.<br />
Lejonet <strong>och</strong><br />
Björnen<br />
UNDERHÅLL HANTERING RENGÖRING PERSONAL-<br />
HYGIEN<br />
Ta bort ovidkommande<br />
saker i lokalen.<br />
Saknar<br />
huvudbonad.<br />
Bilaga 1:1<br />
EGEN-<br />
KONTROLL<br />
Anmärkning<br />
på dokumenteringen.<br />
Rönneholms Arbetsbord i<br />
Glass<br />
Pasta<strong>tillverkning</strong><br />
behov <strong>av</strong> slipn.<br />
Lo Spaghetto<br />
Konfektyr<br />
<strong>tillverkning</strong><br />
Saknar<br />
huvudbonad.<br />
Branders Lagergolv i Diskmaskin Ta bort ovid- Saknar Anmärkning<br />
Konfektyr behov <strong>av</strong> placerad i kommande huvudbonad. på dokumen-<br />
Bageri<br />
renovering. <strong>beredning</strong>srum. saker i lokalen.<br />
teringen.Bull-<br />
Golv <strong>och</strong><br />
Svartmögel på Saknar<br />
specialisten väggar i behov<br />
tak, väggar <strong>och</strong> skyddskläder.<br />
<strong>av</strong> renovering.<br />
kylar. Flytande tvål<br />
Grundlig <strong>och</strong> engångs-<br />
rengöring <strong>av</strong> handukarsak- hela lokalen. nas vid<br />
handtvättställ.<br />
Europa<br />
Flytande tvål<br />
Bageriet<br />
<strong>och</strong> engångshandukarsaknas<br />
vid ett<br />
handtvättställ.<br />
Hallstorps Golv i kylrum Förvaring utan Behov <strong>av</strong> ren-<br />
Anmärkning<br />
Bageri behov <strong>av</strong> lock samt direkt göring vid deg-<br />
på dokumen-<br />
renovering. på golv. blandare samt<br />
vid mjölförvaring.teringen.<br />
Hemköp<br />
Anmärkning<br />
(bageriet)<br />
på dokumenteringen.<br />
Konditori<br />
Rengöring <strong>av</strong><br />
Anmärkning<br />
Amarant<br />
golv i frys <strong>och</strong><br />
på dokumen-<br />
gräddrum.<br />
teringen.
BRANSCH/<br />
NAMN<br />
Bageri<br />
Konditori<br />
Ambrosia<br />
Malmborgs<br />
Bageri<br />
Möllans<br />
Bageri<br />
Bageri<br />
(endast <strong>tillverkning</strong><br />
<strong>av</strong><br />
matbröd)<br />
Budapest<br />
Bageriet<br />
Bulltofta<br />
Bageriet<br />
Samoon<br />
Bageriet<br />
Simix<br />
Bageri-Kore<br />
Ungerska<br />
Bageriet<br />
UNDERHÅLL HANTERING RENGÖRING PERSONAL-<br />
HYGIEN<br />
Rostiga hyllor i<br />
förråd.<br />
Arbetsbord i<br />
behov <strong>av</strong><br />
renovering.<br />
Arbetsbord i<br />
behov <strong>av</strong> slipn.<br />
Golvet i behov<br />
<strong>av</strong> renovering.<br />
Plastskydd på<br />
<strong>beredning</strong>sbord<br />
var trasigt.<br />
Väggar i behov<br />
<strong>av</strong> målning.<br />
Trasig dörrkarm<br />
samt dörr<br />
saknas till<br />
<strong>beredning</strong>srum.<br />
Beredningsbord<br />
i behov <strong>av</strong><br />
renovering.<br />
Mjölsäckar förvaras<br />
på golvet.<br />
Rengöring <strong>av</strong><br />
golv <strong>och</strong> väggar<br />
i lokalen.<br />
Rengöring <strong>av</strong><br />
hyllor <strong>och</strong> golv<br />
i lokalen.<br />
Rengöring <strong>av</strong><br />
vagnar, kyl,<br />
frys, golvhörnor<br />
samt nederkant<br />
<strong>av</strong> väggar.<br />
Rengöring <strong>av</strong><br />
diskbänksstativ.<br />
Ta bort ovidkommande<br />
saker i lokalen.<br />
Ta bort ovidkommande<br />
saker i lokalen.<br />
Grundlig<br />
rengöring <strong>av</strong><br />
hela lokalen.<br />
Ta bort ovidkommande<br />
saker i lokalen.<br />
Saknar<br />
huvudbonad.<br />
Flytande tvål<br />
<strong>och</strong> engångshanddukar<br />
saknas på<br />
toalett.<br />
Engångshanddukar<br />
saknas vid<br />
handtvättställ.<br />
Saknar<br />
huvudbonad.<br />
Engångshanddukar<br />
saknas vid<br />
handtvättställ.<br />
Bilaga 1:2<br />
EGEN-<br />
KONTROLL
BRANSCH/<br />
NAMN<br />
Smörgås<strong>tillverkning</strong><br />
S & I Smörgåsservice<br />
Produktion<br />
<strong>av</strong> charkvarorVärnhemsskolan<br />
Kebab<strong>tillverkning</strong>.<br />
Efes Kebabspecialisten<br />
AB<br />
UNDERHÅLL HANTERING RENGÖRING PERSONAL-<br />
HYGIEN<br />
Hyllor <strong>och</strong><br />
kebabbord till<br />
frys saknas.<br />
Termometer<br />
saknas i kyl –<br />
frys.<br />
Förvaring <strong>av</strong><br />
varor på golvet.<br />
Styckning får ej<br />
förekomma i<br />
bagerilokalen.<br />
Ingen<br />
golvförvaring.<br />
Ta bort ovidkommande<br />
saker i lokalen.<br />
Rengöring <strong>av</strong><br />
köttrum samt<br />
frys.<br />
Flytande tvål<br />
<strong>och</strong> engångshanddukar<br />
saknas vid<br />
handtvättställ.<br />
Saknar<br />
skyddskläder.<br />
Bilaga 1:3<br />
EGEN-<br />
KONTROLL<br />
Anmärkning<br />
på dokumenteringen.
Change language