Läs artikeln här - Techmedia

Tema: Livsmedel
Aptitretande färdigmat
nr. 12, 2006
Av Börje Åhgren
Välsmakande och enkelt, det är ett
motto för måltiderna från företaget
LunchExpress. Nycklarna i lösningen
är bland annat en bra förpackning, en
obruten kylkedja och förpackningsgas.
En lång rad lunchrestauranger står tomma på eftermiddagarna
och borde kunna utnyttjas. Det var Anders Nilssons
grundidé när han startade cateringfi rman Lunchexpress i
Göteborg. Tanken var att använda den outnyttjade kapaciteten
till att producera färdigmat.
Det visade sig snabbt att visst fanns det en marknad för
färdigmat men personalen i restaurangköket hade sitt fokus
på den ordinarie lunchen. Det som skulle produceras vid
sidan av lunchen fi ck karaktären av biprodukt.
- När det stod klart var vårt företag redan i gång. Min tanke
var att producera färdigmat som håller hög kvalitet, är
näringsriktig, har lång hållbarhet och så ska den inte minst
ha ett aptitretande utseende, berättar Anders Nilsson,
grundare av och också VD för LunchExpress.
Förpackningen en nyckel
12
Målsättningen är att göra näringsriktig mat som också retar aptiten.
Förpackningsgas garanterar hållbarheten
Tre steg
Anders Nilsson har sin bakgrund inom it-branschen där han
varit företagsledare. Den verksamheten är emellertid
avvecklad och nu satsar han alltså på catering.
- Min företagsidé kan beskrivas som krypa - gå – springa.
Krypstadiet är nu avklarat. Det innebar att företaget
etablerades och att det slöts avtal med ett antal kunder om
lunchservering. Kundkretsen består av företag i Göteborgsregionen
som inte har eget kök, d v s där alternativet är den
egna matlådan med allt vad det innebär av hygieniska
risker. Även vissa mataffärer och Friskis & Svettis ingår i
kundkretsen.

- De har ju lunchgympa och då hinner
folk inte med att äta. Därför vill de
kunna köpa med sig något när de går
tillbaka till kontoret. Efterfrågan på
våra rätter är större än vi kan
producera.
LunchExpress har gått in i sin gå-fas.
Kök med kapacitet
Idén med att använda befi ntlig
utrustning och personal i lunchrestaurang
har övergivits. Istället har
företaget övertagit Ericssons matsal i
Mölndal som en gång var Sveriges
största lunchservering med 1.400
gäster. Omstruktureringar har gjort
att Ericson inte längre behöver
lokalerna.
- All mat tillreds för hand enligt
noggrant utprovade recept. I varje
maträtt ingår 20 – 40 olika ingredienser,
som tillreds var för sig, på
samma sätt som man gör i ett restaurangkök.
I en vanlig färdigrätt i
butiken kan antalet ingredienser vara
reducerade till mindre än tio.
Ingredienserna läggs samman för hand direkt i förpackningstrågen
till färdiga maträtter. Efter utprovningen av
recepten läggs dessa fast så att rätterna blir helt identiska.
- Det kan vara lite svårt för professionella kockar att vi inte
tillåter individuella skillnader. De kan uppleva det som
negativt. Å andra sidan erbjuder vi en arbetsmiljö som är
betydligt mer avslappnad än i ett vanligt kök där allt ska
vara klart på exakt rätt minut.
LunchExpress har utvecklat ett särskilt
betalsystem som bygger på att man laddar
en nyckel med hjälp av sitt kreditkort.
Anders Nilsson demonstrerar
Varierade luncher
- Vi har ungefär 60 olika rätter från hela världen på vår
meny. Det är vårt löfte till kunderna, en varierad meny.
På så sätt åstadkommer man vällagade och välsmakande
rätter. För att uppnå hållbarhet används modifi erad
atmosfär och en obruten kylkedja. LunchExpress använder
förpackningsgas av typ Biogon från Aga Gas AB. Blandningen
består av 70 procent kvävgas och 30 procent
koldioxid.
– Gasblandningen är en standardblandning som passar till
de fl esta livsmedel. Biogon är registrerat varumärke för
gas avsedd att användas i kontakt med livsmedel, berättar
Östen Johansson på Aga Gas.
Antalet livsmedel som packas i modifi erad atmosfär ökar
för varje dag. Listan kan göras lång, färdiglagad mat, kött
och fi sk i färsk eller bearbetad form, mejeriprodukter, frukt
och grönsaker, bageriprodukter o s v.
- Vi har upplevt en explosiv utveckling under 2006. Nya
kunder kommer till varje dag, bl a kommer beställningar från
www.fawoexpressen.se
kommuner och andra storkök som levererar
färdiglagade maträtter, t ex till äldrevården.
Bygger ny linje
Gasen tillsätts i en enkel förslutningsmaskin
från Multivac där varje tråg avgasas och
försluts individuellt. Även detta är ett
hantverk men en ny automatisk linje är på
väg att installeras.
När matförpackningarna är färdiga transporteras
de till kunden i stora kylväskor som
faktiskt är utvecklade av amerikanska
rymdfl ygstyrelsen Nasa. Maten transporteras
till diskar som står ute hos kunderna.
Där kan konsumenterna välja den rätt man
vill ha och betala med ett speciellt kort.
- Vi har ett eget system, en nyckel man
laddar med ett visst antal måltider och
sedan kan man lösa ut sina portioner. Det är
som ett elektroniskt kuponghäfte.
Än så länge är spridningen begränsad till
Göteborg men systemet är testat, hållbarheten
är tillräcklig. Det är dags för företaget
att börja springa.
FAWO ® EXPRESSEN 035-585 50
Transportskydd direkt.
Leverans i morgon.
Nu är det enkelt att beställa transportskydd.
Och snabbt. Välj från ett
stort lagersortiment med de mest
gångbara artiklarna.
Beställer Du före kl 11.00 på telefon
eller via Internet, så sänder vi
materialet samma dag. Direkt från
fabriken i Halmstad.
Om Fawo-Expressen inte räcker till,
så har vi ett omfattande standardsortiment.
Dessutom finns vårt
design-center till hands för att
skräddarsy Dina transportskydd
för optimal transportekonomi.
Se Fagerdala-Gruppen som Din
resurs för rationella, ergonomiska
och miljöanpassade transportskydd.
Foam FAWO ® LEN
Kantskydd FAWO ® PRO
Well-Lägg FAWO ® WELL
Bubbelfolie
035-580 20 www.fagerdala-getinge.se
13 nr. 12, 2006