Dufvenkrooks
Dufvenkrooks
Dufvenkrooks
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Grapevine<br />
Vin- och spritnyheter från tegnér hermansson | nummer 4 2008<br />
goda drycker och härliga recept i fina kombinationer!<br />
Nyårsmeny<br />
fira in det nya året med härliga Viner<br />
från alsace, toscana och Venetien<br />
att krydda<br />
och värma vin<br />
redan i slutet av 1800-talet var<br />
glöggutbudet stort och varierat<br />
lyxig vinprovarhelg<br />
fira trettonhelgen på sälens högfjällshotell med grapevine!<br />
Grapevinelådan<br />
Jul & Nyår 2008<br />
Tre exklusiva<br />
viner från Dievole<br />
<strong>Dufvenkrooks</strong><br />
10-års jubileum
GraPeviNelåDaN Jul & Nyår 2008<br />
– Tre exklusiva röDa viNer<br />
DirekT fråN TosCaNa<br />
Prova exklusiva viner från Toscana<br />
Denna gång erbjuder vi tre röda viner från Dievole i Chianti<br />
Classico-regionen. vinerna kommer i en fin trälåda. Perfekt<br />
att ge bort som lyxig julklapp eller nyårspresent!<br />
I lådan medföljer också ett provningsprotokoll. Är ni fler som provar finns<br />
protokollet även att hämta hem från vår hemsida www.tegnerhermansson.se<br />
Där hittar du även lite mer information med tips om hur man provar vin,<br />
och du kan även skriva ut produktblad om vinerna och producenten.<br />
Dievole Novecento Chianti<br />
Classico riserva DoCG 2005<br />
Druvor: 90 % sangiovese och 10 % lokala<br />
druvsorter. Vinet är lagrat i 12 månader på nya<br />
samt 2 och 3 år gamla franska och amerikanska<br />
fat. sedan har det lagrats på flaska i<br />
ytterligare 12 månader innan lansering.<br />
Dievole la vendemmia Chianti<br />
Classico DoCG 2006<br />
Druvor: 90 % sangiovese och 10 % lokala<br />
druvor. 80 % av vinet har lagrats på stora<br />
8000 liters fat (s.k. botti), 20% på nya samt<br />
2 och 3 år gamla franska och amerikanska fat<br />
i 12 månader.<br />
Dievole, en underbar vingård 12 km<br />
nordost om Siena, i Toscana, är daterad<br />
till 1000-talet. Här har många historiska<br />
lokala druvor som aleatico och barsagline<br />
odlats under åren, och idag är olika<br />
kloner av druvan sangiovese den huvudsakliga<br />
ingrediensen i gårdens viner.<br />
Vinodlingarna sträcker majestätiskt<br />
ut sig i en sluttande dal och tack vare<br />
höjdskillnaden får druvorna en långsam<br />
mognad.<br />
obs! vinlådan finns i begränsad<br />
upplaga och erbjudandet gäller<br />
endast så långt lagret räcker.<br />
Beställ din vinlåda online på:<br />
www.tegnerhermansson.se<br />
och hämta sedan ut vinlådan i din<br />
lokala systembolagsbutik.<br />
Prova tre viner signerade Dievole, från vackra Toscana!<br />
Dievole, som är en underbar vingård 12 km nordost om Siena, är daterad till 1000-talet. Här har historiska lokala druvor som Barsaglina, Aleatico och<br />
Saragiolo odlats under åren. Idag är Sangiovese den huvudsakliga ingrediensen i gårdens viner, men man odlar även Canaiolo, Raspo Rosso, Malvasia<br />
Nera, Syrah och Petit Verdot. Gården, som producerar 550 000 flaskor årligen, sträcker majestätiskt ut sig i en sluttande dal och tack vare höjdskillnaden<br />
får druvorna en långsam mognad. Har ni vägarna förbi Chianti så kan vi rekommendera en övernattning på charmiga och exklusiva Dievole.<br />
Dievole La Vendemmia<br />
Chianti Classico DOCG<br />
2006<br />
Druvor: 90 % sangiovese och 10 % lokala druvor.<br />
80 % av vinet har lagrats på stora 8000 liters fat<br />
(s.k. botti), 20% på nya samt 2 och 3 år gamla<br />
franska och amerikanska fat i 12 månader.<br />
Serveras vid 18-20°C.<br />
Färg:<br />
Doft:<br />
Smak:<br />
Ord. pris: 185 kr<br />
Beställningsvara<br />
på Systembolaget<br />
Mitt betyg: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10<br />
nr: 74556<br />
Ord. pris: 265 kr<br />
Beställningsvara<br />
på Systembolaget<br />
nr: 74587<br />
Dievole<br />
Broccato IGT<br />
2005<br />
Druvor: 85 % sangiovese, 12 % merlot och 3 %<br />
petit verdot. Vinet är lagrat i 8 månader på nya<br />
samt 2 och 3 år gamla franska och amerikanska fat.<br />
En andra lagring sker sedan i 6 månader på stora<br />
ekfat. Serveras vid 18-20°C. (Vinet vinner på att<br />
luftas, så dekantera gärna ca 1 timme före provning).<br />
Färg:<br />
Doft:<br />
Smak:<br />
Mitt betyg: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10<br />
Ord. pris: 299 kr<br />
Beställningsvara<br />
på Systembolaget<br />
nr: 74586<br />
Dievole Novecento Chianti<br />
Classico Riserva DOCG<br />
2004<br />
Druvor: 90 % sangiovese och 10 % lokala druvsorter<br />
Vinet är lagrat i 12 månader på nya samt 2 och 3 år<br />
gamla franska och amerikanska fat. Sedan har det<br />
lagrats på flaska i ytterligare 12 månader innan<br />
lansering. Serveras vid 18-20°C.<br />
Färg:<br />
Doft:<br />
Smak:<br />
Mitt betyg: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10<br />
PS. Vill du veta mer om vinets karaktär och klassificering? Skriv gärna ut ett produktblad om respektive vin och jämför med dina egna smak-. och doftupplevelser: www.tegnerhermansson.se<br />
Provningsprotokoll medföljer!<br />
– TUSCANY IN A BOTTLE<br />
art. nr: 500982-09 648 kr<br />
(Ord. pris: 789 kr)<br />
Dievole Broccato iGT 2005<br />
Druvor: 85 % sangiovese, 12 % merlot och 3 %<br />
petit verdot. Vinet är lagrat i 8 månader<br />
på nya samt 2 och 3 år gamla franska och<br />
amerikanska fat. en andra lagring sker sedan i<br />
6 månader på stora ekfat. Vinet vinner på att<br />
luftas, så dekantera ca 1 timme före provning.
Julens smaker<br />
Tänk, vad tiden går! Nyss tog sommaren slut, hösten svepte<br />
förbi, nu är det vinter i vingården... och snart är det jul! För<br />
mig är inte mörkret och kylan enbart av ondo. Äntligen får jag,<br />
utan dåligt samvete, kura ihop mig i soffan på kvällarna, tända<br />
några ljus och bara vara. Med senaste numret av Grapevine<br />
hoppas jag att du får en trevlig lässtund. Här bjuder vi som<br />
vanligt på många goda recept med dryckestips, några speciella<br />
julrecept, tips på fina julklappar, bl a en exklusiv låda med viner<br />
från Dievole, vår producent i Toscana. Elke Jung skriver om<br />
glöggtraditioner från förr, och på tal om glögg så firar <strong>Dufvenkrooks</strong><br />
Glögg 10-årsjubileum i år. <strong>Dufvenkrooks</strong> Original var<br />
den första glöggen och den finns kvar i vårt sortiment. Med<br />
<strong>Dufvenkrooks</strong>-serien ville vi göra något annorlunda och utmana<br />
den konservativa glöggmarknaden med innovativa och kreativa<br />
glöggsmaker. Vi har haft en fantastisk utveckling och har nu<br />
hela 11,5 % marknadsandel. Men vi nöjer oss inte med detta, vi<br />
kommer att fortsätta driva glöggmarknaden framåt genom att<br />
uppfinna nya innovativa glöggsmaker, läs mer om årets smaker<br />
på sidan 4. Framöver hoppas vi också på att allt fler vågar utmana<br />
det traditionella sättet att dricka glögg genom att till exempel<br />
dricka den kall med krossad is.<br />
Även i år har vi skapat en Nyårsmeny, några av recepten fick<br />
inte plats i tidningen, så dem lade vi upp på vår hemsida. Om du<br />
inte har tillgång till internet kan vi skicka recepten till dig.<br />
Traditionsenligt drar Grapevinegänget till Sälens Högfjällshotell<br />
och firar trettonhelgen. 2009 års program är utökat med<br />
en dag, så nu finns det mer tid för aktiviteter och avkoppling.<br />
Glöm inte att anmäla dig i god tid, då antalet platser är begränsade!<br />
Med dessa rader vill jag önska dig en riktigt lugn och skön jul-<br />
och nyårshelg i matens och dryckens tecken! Botaniera gärna<br />
i vårt beställningssortiment och beställ i vår on line-butik och<br />
prenumerar du inte på vårt nyhetsbrev via e-post tycker jag du<br />
ska anmäla dig. I den lilla miniguiden Julens- och Nyårets lilla<br />
dryckesguide, hittar du alla <strong>Dufvenkrooks</strong> glöggar samlade, kan<br />
vara bra att stoppa i plånboken! Vi hörs igen i slutet av februari.<br />
jeanette liljekvist hermansson<br />
sommelier och redaktör för grapevine<br />
innehåll<br />
nr 4-08<br />
<strong>Dufvenkrooks</strong> firar 10 år<br />
Julklappstips<br />
Julgott<br />
Om saffran<br />
Glöggtraditioner<br />
Choklad till jul och nyår<br />
Grapevine ges ut av Tegnér Hermansson, en vin- och spritimportör med fokus på prisvärda kvalitetsviner, storsäljande glögg, cider<br />
samt whisky och cognac. Nyhetstidningen är gratis. ansvarig utgivare och redaktör: jeanette liljekvist hermansson. grafisk form<br />
och redigering: typeman design & förlag ab, foto/styling mat och vin: thomas nylén och helena Vinlöf där inga andra källor<br />
angivits. tryck: gävle offset. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.<br />
Tegnér Hermansson AB, Livdjursgatan 4, 121 62 Johanneshov.<br />
tfn: 08-587 410 80, telefax: 08-587 410 89. info@tegnerhermansson.se, www.tegnerhermansson.se<br />
Nyårsmeny!<br />
i vinvärlden<br />
Vinter i vingården<br />
Julkryss<br />
sortiment<br />
4<br />
5<br />
6<br />
7<br />
8<br />
10<br />
11<br />
18<br />
20<br />
22<br />
23<br />
Grapevine nummer 4 | 2008 3
DufveNkrooks fIrar 10 år<br />
Ny lättglögg jubileumsglögg Ny desigN<br />
Ny desigN<br />
<strong>Dufvenkrooks</strong><br />
Lingon & Blåbär 2,25 %<br />
med frisk smak av lingon och blåbär<br />
med inslag av traditionella julkryddor<br />
som ingefära, nejlika och pomerans.<br />
<strong>Dufvenkrooks</strong><br />
<strong>Dufvenkrooks</strong><br />
<strong>Dufvenkrooks</strong><br />
Xmas Delight 15 %<br />
Amore Hjortron 20%<br />
Amore Vanilj 20%<br />
Alkohol kan skada din hälsa<br />
Vår jubileumsglögg doftar klassiska härlig glögg med hjortron och en romantisk glögg med söt,<br />
glöggkryddor och kakao och skada smakar julkryddor. söt smak din med inslag hälsa.<br />
eldig smak av vanilj, torkad ing-<br />
mörk choklad, knäck och pomerans! av hjortron och ton av grappa. efära, citrus och kardemumma.<br />
så svenskt, så genuint och så gott.<br />
ca pris i detaljhandeln 26 kr<br />
nr. 96504, 500 ml, 69 kr<br />
nr. 96505, 500 ml, 79 kr<br />
nr. 96511, 500 ml, 69 kr<br />
<strong>Dufvenkrooks</strong> firar 10 år<br />
med jubileumsglögg och<br />
nydesignade flaskor<br />
I slutet av 90-talet bestämde sig tre kompanjoner inom vin- och<br />
dryckesbranschen för att utmana den svenska nationalklenoden<br />
Blossa med en ny typ av glögg – lite starkare, lite mindre söt<br />
och lite vuxnare i smaken. Med Michael Zachrisson i spetsen<br />
skapades <strong>Dufvenkrooks</strong> som snabbt blev en framgångssaga. I<br />
år fyller varumärket 10 år. Lagom till 10-årsjubileumet lanseras<br />
<strong>Dufvenkrooks</strong> Xmas Delight.<br />
<strong>Dufvenkrooks</strong> lanserar även i år en specialförpackning med miniflaskor.<br />
perfekt som julklapp, present eller företagsgåva! innehåller fem 20 cl flaskor;<br />
original, prestige, special, amore Vanilj och amore hjortron) alla glöggar<br />
som ingår i glögglådan har sin egen, unika karaktär. de kan drickas varma,<br />
precis som vanligt, men också serveras kalla. med krossad is och ett par<br />
droppar lime i glöggen får man en helt ny, spännande smakupplevelse.<br />
4 Grapevine nummer 4 | 2008<br />
Tegnér Hermansson AB 08-587 410 80<br />
Xmas Delight<br />
Vi firar 10-årsjubileum och lanserar <strong>Dufvenkrooks</strong><br />
Xmas Delight, en kakaoglögg med inslag av choklad,<br />
knäck och traditionella julkryddor.<br />
Xmas Delight är en riktig fullträff som passar lika<br />
bra på egen hand som till chokladdesserter eller<br />
bakverk.<br />
Liksom <strong>Dufvenkrooks</strong> andra glöggar kan den drickas<br />
både varm och kall, serverad med en isbit.<br />
Nr. 96504 (15%) 69 kr<br />
www.dufvenkrooks.se<br />
Alkohol kan<br />
<strong>Dufvenkrooks</strong> Glöggprovarlåda nr. 96514, 5 x 200 ml, 150 kr
svensk design<br />
från italien<br />
idén till cupa-ds läckra vin- eller cognacsglas<br />
föddes på en liten vinbar i florens av svenskfödde<br />
daniele semeraro, som står bakom designen. efter<br />
flytten tilll florens upptäckte han glädjen med vin och<br />
vilken betydelse glaset också har - och idén kom till detta<br />
exklusiva glas som”rullar” runt på bordet! glasen är<br />
handgjorda av glasblåsare i empoli, en historisk plats för<br />
glastillverkning i toscana. ca pris 450 kr (för två glas) på<br />
designtorget. www.semeraro.se<br />
Krydda upp någons<br />
tillvaro med en spice boy!<br />
Oliver Hemmings läckra kryddkvarn Spice Boy har<br />
nu nått Sverige. Med sin häftiga färg och form har den<br />
redan vunnit designpriser. Spice Boy maler allt upp<br />
till en kaffebönas storlek! Du kan själv steglöst ställa<br />
in från fin- till grovmalet. 20 cm hög, tål maskindisk.<br />
Finns bl a på Cervera, NK, och Åhléns City.<br />
Ca pris: 395 kr, www.culina.se.<br />
en middag på<br />
Blomstermåla<br />
JulklaPPsTiPs<br />
amore..<br />
amarone<br />
En flaska fin Amarone som njutes långsamt<br />
kan verkligen lysa upp i vintermörkret med<br />
sin stora kryddiga doft med ton av peppar,<br />
mörka körsbär, russin och fat och sin rika<br />
koncentrerade smak av mörka körsbär, fat,<br />
kakao och vanilj. En uppskattad julklapp!<br />
tV4, bengt frithiofsson 2008-09-12 (375 ml)<br />
Tommasi Amarone della Valpolicella 2004<br />
nr. 22350, 375 ml, 138 kr<br />
nr. 22350, 750 ml, 259 kr<br />
nr. 22350, 1500 ml, 522 kr magnum (B)<br />
Vid klipporna alldeles vid havet på Särö<br />
utanför Göteborg ligger den anrika restau-<br />
rangen Blomstermåla inhyst i ett gammalt,<br />
nu moderniserat stationshus från sekelskiftet.<br />
Robbin Almén som många gånger gästspelat<br />
som kock i Grapevine, äger nu restaurangen<br />
tillsammans med Anna Krantz. Menyn är<br />
baserad på svenska råvaror från närområdet,<br />
vilket betyder mycket fisk- och skaldjur och<br />
traditionella rätter som kokt piggvar med<br />
skirat smör och pepparrot. Blomstermåla som<br />
tidigare hette Särö Västerskogs stationshus invigdes 1904 av<br />
Kung Oskar ll. Telefon: 031-93 69 20, www.blomstermala.com<br />
Digital stekpanna<br />
till far?<br />
ny digital stekpannan med elva färdiga<br />
inställningar för biff, fisk, fläsk, kyckling, lamm osv. den kan användas<br />
på både el, gas och induktionsspisar och går också att ha i ugn<br />
upp till 200 grader. finns i tre storlekar: 20, 24 och 28 cm och kostar<br />
från 950 kr till 1590 kr. du hittar sunartis nya stekpannor hos<br />
cervera, nK och i välsorterad fackhandel.<br />
Grapevine nummer 4 | 2008 5
JulgOTT<br />
<strong>Dufvenkrooks</strong><br />
glöggsill<br />
Visst är det lite extra kul<br />
att bjuda familj och vänner<br />
på egenhändigt inlagd<br />
sill. prova dufvenkrooks<br />
glöggsill, som får en fin smak<br />
av dufvenkrooks original,<br />
en rödvinsbaserad julglögg<br />
med kryddig ton av cognac,<br />
ingefära och mörka bär.<br />
ingredienser 4 portioner<br />
4 sillfiléer, urvattnade<br />
1-2-3-lag:<br />
1 del ättika 12%<br />
2 delar vatten<br />
3 delar socker<br />
1 msk hela nejlikor<br />
3 st lagerblad<br />
10 st kryddpepparkorn<br />
1 dl <strong>Dufvenkrooks</strong> Original<br />
glögg till en halv liter lag<br />
1 st rödlök, skivad<br />
Vem kan motstå doften av hembakat bröd? gör ditt eget tunna<br />
julknäcke med inslag av porter på skotsk ljunghonung. rekommenderas<br />
att köpa två flaskor porter, en till degen och en till bagaren.<br />
ingredienser till ca 20 kakor<br />
25 g jäst<br />
3 dl vatten<br />
1 flaska (3,5 dl) Samuel Adams<br />
Honeyporter, (nr 1580)<br />
2 tsk salt<br />
1 msk honung<br />
6 dl grovt rågmjöl<br />
1 msk kumminfrön<br />
6 dl grahamsmjöl<br />
ca 3 dl vetemjöl (till utbakning)<br />
2,5 dl sesamfrön<br />
6 Grapevine nummer 4 | 2008<br />
Gör så här: Koka upp vatten, ättika,<br />
socker, nejlika, lagerblad och krydd-<br />
peppar. låt svalna och smaka av<br />
med glögg. lägg i sillfiléerna och den<br />
skivade rödlöken. låt stå i kylen över<br />
Hembakat<br />
julknäcke<br />
med porter<br />
Gör så här: smula ner jästen i en bunke<br />
och tilsätt vatten, porter, salt och<br />
honung. blanda tills allt löst sig. rör i<br />
mjölet och täck bunken med plastfolie.<br />
låt degen stå i rumstemperatur ett<br />
dygn. Värm ugnen till 225 grader. stöt<br />
kumminfröna i mortel och häll i bunken<br />
med degen från föregående dag. tillsätt<br />
grahamsmjölet och arbeta degen i ca 5<br />
minuter. dela degen i ca 20 jämna bitar.<br />
mjöla bakbordet och strö ut sesamfrön.<br />
Kavla ut degbitarna på båda sidorna.<br />
upprepa detta ett par gånger. grädda<br />
direkt utan jäsning i ca 12 minuter på<br />
plåt täckt med bakpapper. Vänd efter<br />
halva tiden.<br />
rökig islaysenap<br />
hemmagjord julsenap med pikant inslag av rökig laphroaig,<br />
annorlunda och gott till julskinkan, eller varför inte till en<br />
biff rydberg? mmm.<br />
ingredienser:<br />
1/2 dl Coleman’s senapspulver<br />
2 msk brunt senapsfrö<br />
2 msk gult senapsfrö<br />
3 msk strösocker<br />
2 msk mörkt<br />
muscadovarsocker<br />
1 dl vispgrädde<br />
3 msk vatten<br />
2 msk Laphroaig whisky<br />
Gör så här:<br />
Krossa senapsfröna i en mortel.<br />
blanda senapsfrön, pulver,<br />
socker och grädde i en kastrull.<br />
låt blandningen koka ihop någon minut under omrörning tills den blir slät.<br />
passa noga så det inte bränns vid. ta kastrullen från värmen och smaksätt<br />
med whisky efter smak. häll senapen på en glasburk med tätt lock.<br />
låt stå svalt ca 1 vecka före servering.<br />
natten. Coleslaw med saffran<br />
En färgstark överraskning på julbordet.<br />
god till köttbullarna och julskinkan.<br />
Ingredienser<br />
4 port<br />
300 g vitkål, ca 1 liter strimlad<br />
2 äpplen<br />
2 dl Arla Köket crème fraiche, saffran&tomat<br />
1/2 tsk salt<br />
frysta lingon<br />
ev. 2 msk russin<br />
Gör så här: finstrimla kålen. Kärna ur och grovriv äpplena.<br />
blanda det med crème fraiche, salt och ev. russin.<br />
låt salladen stå i kylen någon timme. strö över hela lingon.<br />
servera till kyckling, köttbullar och julskinka.
smakfulla Jul- och nyårsöl<br />
samuel adams Winter lager<br />
är en smakrik lager, en typisk<br />
”winter warmer”, sprungen<br />
ur traditionen att brygga ett<br />
kraftigare öl för vintern. det<br />
blir starkare eftersom man<br />
har använt mer malt per liter<br />
vatten än vanligt. stor maltig<br />
doft med brända toner och<br />
inslag av apelsin och annan<br />
torkad frukt. lätt inslag av<br />
ingefära. fyllig, maltig smak<br />
med liten sötma och måttlig<br />
beska. nyanserad och frisk<br />
eftersmak med toner av<br />
karamelliserat socker och<br />
torkad frukt. lite kryddiga<br />
korvar till, gör det hela ännu<br />
bättre.<br />
vi rekommenderar<br />
Samuel Adams<br />
Winter Lager (5,6%)<br />
nr. 11363, 355 ml, 16:70 kr<br />
saffran<br />
[Crocus savitus]<br />
ordet kommer ursprungligen från arabiskans za ´farãn. saffran<br />
kommer från saffrankrokusens pistiller. Krokusen, med ursprung<br />
från asien, blir 15 cm hög, har lila blommor/blad och ser ut som<br />
en vanlig krokus. dess pistiller skördas och rensas för hand för att<br />
sedan torkas och malas. färgen är mörkröd, men färgar maten gul.<br />
för ett kilo saffran går det åt ca 70.000 blommor, en förklaring<br />
till att denna krydda är den allra dyraste bland kryddor! falsk saffran,<br />
sk kapsaffran har ibland utvunnits från en lejongapsliknande<br />
växt, som i smak och färg påminner om saffran.<br />
anchor brewing company har bryggt<br />
en ”special ale” till jul varje år sedan<br />
1975. basen är en mörk mustig brown<br />
ale med lite högre alkoholhalt, så<br />
kallad winter warmer, som man varierar<br />
år från år med hemliga kryddor.<br />
utöver traditionen med hemliga kryddor<br />
pryds etiketten varje år med ett<br />
nytt träd. trädet är en gammal symbol<br />
för vintersolståndet när ljuset och livet<br />
återvänder till oss. detta ”årgångsjulöl”<br />
har en fyllig smak med bränd ton och<br />
inslag av nejlika, ingefära och pomerans.<br />
påtaglig beska och viss sötma.<br />
lång kryddig eftersmak med beska.<br />
harmonierar väl med kryddorna i vår<br />
traditionella julmat. fylligheten och<br />
kraften i ölet gör att det passar bättre<br />
till kallskuret kött, småvarmt och ost<br />
än till sillinläggningar.<br />
vi rekommenderar<br />
Anchor Christmas Ale 2008 (5,5%)<br />
nr. 11325, 355 ml, 21:90 kr<br />
småTT&GoTT<br />
”det kommer efter som<br />
arboga Öl”. dessa bevingade<br />
ord ska enligt sägnen ha<br />
yppats år 1365 av en krigshär<br />
som kommit försent till<br />
ett slag. soldaterna hade<br />
nämligen rastat i arboga<br />
och provat det lokala ölet,<br />
som redan under medeltiden<br />
var känt för sin styrka<br />
och smak. arbogas julöl är<br />
maltigt, smakrikt och eldigt<br />
med tämligen stor beska<br />
och tydlig portersötma.<br />
lång eftersmak med inslag<br />
av rostad säd. ett utmärkt<br />
öl till julmaten, gärna med<br />
lingon eller annat sötsyrligt<br />
tillbehör.<br />
vi rekommenderar<br />
Arboga Julöl (5,5 %)<br />
nr. 11397, 500 ml, 14:90 kr<br />
redan 1500 fKr odlades saffran både i egypten och på Kreta. sedan<br />
klassisk tid har kryddan använts till smaksättning av mat och vin,<br />
för att skapa väldoft och som färgämne och doftämne i kosmetika<br />
samt till läkemedel. till england fördes den av romarna och till<br />
spanien av araberna. i sverige omtalas saffran första gången år<br />
1328, i samband med gravölet efter den heliga birgittas far. Vid<br />
danska hovet förekom den som brödkrydda på 1400-talet, och<br />
introducerades av stockholmsbagaren mårten Kemmecker på<br />
1600-talet. bruket av saffran spreds främst i de östra delarna av<br />
sverige och användes vid matlagning för festliga tillfällen, exempelvis<br />
den gotländska saffranspannkakan.<br />
idag odlas saffran från spanien till Kashmir i indien. till de<br />
största saffransproducenterna hör spanien och iran, som tillsammans<br />
står för mer än 80 % av världsproduktionen, ca 300 ton om<br />
året. på senare år har iran börjat producera mer än spanien.<br />
i europa odlas saffran i stort sett bara i medelhavsområdet,<br />
spansk saffran (la mancha) anses vara den allra bästa. i liten skala<br />
odlas även saffran i grekland och italien.<br />
saffran kan även trivas på lite kallare breddgrader, och sedan<br />
1400-talet har flera försök att odla saffran gjorts i tyskland,<br />
Österrike, ja till och med i england. (staden saffron Walden i essex<br />
fick exempelvis sitt namn från den lokala saffransproduktionen<br />
på 1500-talet). men i slutet av 1700-talet hade de flesta europeiska<br />
saffransodlingarna övergivits och idag återstår den enda saffransindustrin<br />
i norra europa i mund, en liten schweizisk by. här odlar<br />
man på traditionellt sätt några få kilo saffran varje år – på 1200<br />
meters höjd.<br />
helst bör saffran lösas i vätska för att ge bästa effekt. till de<br />
mest kända saffransrätterna hör förutom våra svenska traditionella<br />
lussekatter även europeiska favoriter som spansk paella,<br />
italiensk risotto och fransk fisksoppa. det allra bästa saffranet idag<br />
sägs komma från Valencia, spanien. (Källor: ne, gernot Katzer’s spice pages)<br />
Grapevine nummer 4 | 2008 7
Om GlöGG<br />
kopplingen mellan vin och god hälsa har<br />
framhållits sedan antiken. Hippokrates som<br />
också kallas för ”läkekonstens fader” menade<br />
att kryddsatt vin enbart gjorde gott. Antikens<br />
recept på läkeörter i vin skulle kunna vara<br />
dåtidens alternativ av dagens så kallade functional foods med<br />
hjärtvänliga Becel som ett av många exempel. Hippokrates<br />
vin och läkeörtsblandning fick namnet hippocras. Ärligt lär<br />
det förmodligen snarare ha varit så att kryddorna dolde ett<br />
illasmakande vin än att ge mervärde av hälsa. Upplysta nutidskonsumenter<br />
vet att ur hälsosynpunkt är det bara balanserade<br />
mat- och dryckesvanor som gäller långsiktigt. Ofräsch vinsmak<br />
var helt klart anledningen till den tidiga svenska utvecklingen<br />
av kryddblandningar. Vinerna som kom till Sverige under<br />
Medeltiden hade med marginal passerat bäst-före-datum.<br />
De var helt enkelt oxiderade när det väl nådde hamn vilket inte<br />
heller var så konstigt med tanke på att det skeppades hit i fat<br />
från Tyskland och Frankrike.<br />
vintappares klaret<br />
Gustav Vasas egen vinskänk, Kilian Vintappare, var en mästare<br />
på att macerera (här; laka ur kryddor i vin) till Klaret. Han<br />
blandade Rhenskt vin med exotiska kryddor som kanel, inge-<br />
8 Grapevine nummer 4 | 2008<br />
Text: elke Jung, vinbanken<br />
sedan sent 1800-tal har det varit<br />
tradition att krydda och värma vin<br />
fära, kryddnejlika och anis varpå han sötade blandningen med<br />
honung. När vinet skulle drickas filtrerades det först genom en<br />
sil varpå man fick ett klart sött vin med hälsoadderande krydda.<br />
Kryddvinet kom att kallas Klaret i Sverige. Utvecklingen går<br />
sedan raskt vidare till Luterdrank som var en vin-, krydd- och<br />
mjölkblandning till glödgat vin som mer liknar den glögg vi<br />
njuter av idag, främst vid jultid. Sedan sent 1800-tal har ritualen<br />
att dricka, krydda och värma vin varit en jultradition.<br />
söt som socker<br />
Den fasta koniska sockertoppen behövde hettas upp för att ge<br />
med sig, därför var en uppvärmd dryck nödvändig. Vinet värmdes<br />
i en panna och ovanpå la man ett halster där sockertoppen<br />
placerades. Sockret smälte sedan lydigt ner i drycken. En tidig<br />
variant på glödgat vin är den eldigare Brûloten. Brûlot är upphettad<br />
cognac sötad med socker. Att glögg värmer fint under<br />
västen när mörker och kyla hör årstiden till gör traditionen en<br />
mer uthållig. I Finland älskar man ”glöggandet” och bruket<br />
är betydligt starkare än i Sverige medan glöggtiden passerar<br />
relativt obemärkt i både Norge och Danmark.<br />
En av glöggens grundstilar idag är om den har alkohol eller<br />
inte vilket gör att alla, barn som vuxna, kan samlas runt pepparkakor<br />
och russin med ett enkelt förstaval om ”med” eller
”utan”. Det inte sagt att glögg bara dricks till jul, försäljning<br />
sker också under övriga delen av året. Glögg är en omtyckt present<br />
att ta med sig på utlandsvisit. Den kan lika gärna drickas<br />
kall till midsommar som fördrink serverad tillsammans med<br />
plockmat där ingredienser av blåmögelost, leverpastej, cumber-<br />
”Glögg kan lika gärna drickas kall<br />
till midsommar som fördrink serverad<br />
tillsammans med plockmat”.<br />
landsås och saltgurka finns med på ett hörn. Glögg är suverän<br />
som dessertvin serverad kall till glass med smak av mandel,<br />
choklad, romrussin eller pistage. Glöm inte heller att prova<br />
glögg till alla desserter med julkryddor.<br />
I slutet av 1800-talet var glöggutbudet stort och varierat<br />
i vårt land. I stort sett alla vinhandlare och bryggare gjorde<br />
egen glögg som efter buteljering fick fina, arbetade etiketter.<br />
Motiven var oftast gråklädda tomtar eller troll. Efter monopoltiden<br />
har det under senare år lanserats helt nya blandningar<br />
och varianter av den traditionella ”lilla söta röda”. Vad sägs om<br />
hjorton, choklad eller vaniljsmak? Andra populära alternativ är<br />
uppstickare som whisky, cognac eller romglögg som breddar<br />
allt från smakpalett, användningsområde och tillfällena en mer.<br />
Och en whiskyglögg till kuber av västerbottenost eller kvibille<br />
ädel med en eller annan pepparkaka gör förmodligen den mest<br />
inbitne jultraditionalisten extra lycklig.<br />
Karamelliserad ädelost<br />
på hjortron<br />
ingredienser 4 portioner<br />
1 1/2 dl rårörda hjortron eller hjortronsylt<br />
140 g Kvibille Ädelost<br />
4 tsk strösocker eller råsocker<br />
Gör så här: sätt ugnen på grill, högsta värme. fördela hjortronen i<br />
4 ugnssäkra portionsformar eller på ugnssäkra tallrikar. skär osten<br />
i bitar och lägg dem på hjortronen. strö sockret på osten och gratinera<br />
under grillen, låt ugnsluckan vara lite öppen. låt stå någon min<br />
tills sockret smält och fått färg. det går också bra att karamellisera<br />
sockret med hjälp av en brännare. servera genast.<br />
vi rekommenderar<br />
<strong>Dufvenkrooks</strong> Amore Hjortron, nr. 96505, 500 ml, 79 kr<br />
vi rekommenderar<br />
<strong>Dufvenkrooks</strong> Xmas Delight, nr. 96504, 500 ml,69 kr<br />
Receptet på friterade Williamspäron hittar du i minibroschyren som<br />
medföljer Grapevine. Fler recept hittar du på www.dufvenkrooks.se<br />
Grapevine nummer 4 | 2008 9
&<br />
Gott till<br />
Jul nyår<br />
Laphroaig Quarter Cask nr. 10497, 449 kr<br />
prova den i jul tillsammans med de nya lyxiga<br />
chokladtryfflarna med whisky, ca 59 kr.<br />
Tommasi Brut Pinot Chardonnay nr. 74497, (B) 99 kr<br />
avnjuts till till nyår med Champagnetryfflar, ca 59 kr.<br />
Glöggtryfflar spetsade med <strong>Dufvenkrooks</strong> alla glöggar<br />
– trevliga att servera till dufvenkrooks glögg på glöggkalaset! finns med<br />
amore hjortron, prestige, special, amore Vanilj, Xmas delight, original och<br />
blåbär&lingon. de exklusiva glöggtryfflarna produceras av estebans<br />
agenturer och finns i välsorterade delikatessbutiker. ca pris 34 kr<br />
alla tryfflar kan också beställas på internet via www. delistore.se<br />
10 Grapevine nummer 4 | 2008<br />
I tidningar, på mässor och i böcker skrivs och talas<br />
det om choklad. Den är hälsosam, den ska vara av rätt<br />
procenthalt kakao och av rätt tillverkning, och den ska<br />
framför allt vara god! I ”Svensk chokladbok” beskrivs<br />
allt om choklad – hur den odlas och var den tillverkas,<br />
historiken om var och hur det började. Författare är<br />
Maja Berthas, Sveriges troligen mest anlitade och<br />
beresta, just när det gäller choklad. Hennes kunskaper<br />
är grundmurade med ett flertal besök hos chokladtillverkare<br />
och odlare. En stor del av boken behandlar de<br />
svenska tillverkarna, såväl de<br />
industriella som de mer hant-<br />
verksmässiga. Men här finns<br />
också de kända utländska tillverkarna<br />
av toppchoklad.<br />
En extra krydda är reseberät-<br />
telserna från chokladodlingar<br />
i Västindien och på Madagaskar.<br />
Chokladens historik gås<br />
igenom, liksom de bästa<br />
tillverkarna. 176 sidor,<br />
(stort format) ca pris: 349 kr.
Gott Nytt år!<br />
oststänger med parmesan och pistagenötter<br />
receptet hittar du på www.tegnerhermansson.se<br />
liten Hummertoast<br />
receptet hittar du på www.tegnerhermansson.se
klassisk Hummersoppa<br />
servera denna nyårsklassiker till en riesling<br />
från Preiss-Henny i alsace. Vinet, vars härligt<br />
krämiga textur är rik på syror, mineral<br />
och citrus. Kanske denna kombination får<br />
klockorna att klämta redan före 12-slaget?<br />
ingredienser 6 små portioner<br />
3 humrar, gärna frysta, tinade<br />
6 msk smör<br />
2 små skivade morötter<br />
1 hackad schalottenlök<br />
10 cm skivad purjolök<br />
2 klyftor hackad fänkål<br />
5 msk tomatpuré<br />
2 msk hackad persilja<br />
2 msk hackad timjan<br />
ingredienser 6 portioner<br />
800 g renytterfilé<br />
1 tsk salt<br />
2 krm peppar<br />
1 msk smör<br />
Rödvinssås med murklor:<br />
2 st schalottenlökar<br />
1 st vitlöksklyfta<br />
3 st katrinplommon<br />
2 msk smör<br />
2 msk råsocker<br />
1 burk konserverade<br />
förvällda o sköljda murklor<br />
4 st timjan, stjälkar färsk<br />
4,5 dl rött vin<br />
2,5 dl vatten<br />
2,5 - 3 dl grädde<br />
3 msk kalvfond, koncentrerad<br />
12 Grapevine nummer 4 | 2008<br />
4 dl torrt vitt vin<br />
1 dl vatten<br />
3 msk hummerfond<br />
3 dl grädde<br />
peppar och ev. salt<br />
1 nypa strösocker<br />
3 msk konjak<br />
Till garnering:<br />
Kött från 4 hummerklor<br />
lite cayennepeppar<br />
färsk timjan<br />
(ev. en klick crème fraiche)<br />
Gör så här: rensa ur köttet från stjärt<br />
och klor på humrarna. skär det i fina<br />
bitar och lägg det i kylen. hetta upp<br />
smöret i en stor kastrull och fräs<br />
hummerskalen (avlägsna magsäcken)<br />
under omrörning några minuter. lägg i<br />
grönsakerna och låt dem fräsa med. rör i<br />
tomatpurén och örterna och häll på vin,<br />
vatten, hummerfond och grädde. låt det<br />
hela småkoka under lock i 15 minuter.<br />
ställ kastrullen åt sidan och låt soppan<br />
stå och dra en halvtimme. sila soppan<br />
och ge den ett uppkok. smaksätt med<br />
konjak, peppar , ev. salt, och en gnutta<br />
socker. fördela hummerköttet på varma<br />
tallrikar och slå soppan över.<br />
(ps. soppan kan förbereds dagen innan).<br />
VI ReKOMMeNDeRAR!<br />
Riesling Reserve Henny nr. 89113 (B)<br />
750 ml 129 kr<br />
Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />
renytterfilé med murkelsås och gratinerad mandelpotatispuré<br />
2 msk maizena, majsstärkelse<br />
2 msk smör<br />
1 krm peppar<br />
1,5 msk råsocker<br />
Gratinerad mandelpotatispuré<br />
med västerbottenost:<br />
1 kg mandelpotatis<br />
300 g västerbottensost<br />
4 dl mjölk, het<br />
50 g smör<br />
2 krm vitpeppar<br />
1 dl hackade färska örter, basilika o timjan<br />
Tranbär i cognac:<br />
20 färska tranbär<br />
3 msk råsocker<br />
3 cl cognac<br />
1 päron i tunna klyftor + 12 små steklökar<br />
renytterfilé med murkelsås<br />
och gratinerad mandelpotatis<br />
puré med västerbottenost<br />
Till renytterfilén med murkelsås<br />
bjuds en italiensk ”supertuscan”<br />
med fruktig doft,massiv och<br />
kraftig smak av rostade ekfat och<br />
mörka bär. Önskas ett mindre<br />
kraftfullt vin har vi som alternativ<br />
La mascota från santa ana, lite<br />
mjukare, men ändå intensivt fruktigt<br />
med fatkaraktär och inslag av<br />
plommon och svartpeppar.<br />
VI ReKOMMeNDeRAR!<br />
Dievole Broccato IGT<br />
nr. 74587 (B)<br />
flaska 750 ml 265 kr<br />
Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />
Santa Ana La Mascota<br />
nr. 6545<br />
flaska 750 ml 99 kr<br />
Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />
Gör så här:<br />
Murkelsåsen: skala och grovhacka schalottenlök, vitlök och katrinplommon.<br />
smörfräs hacket utan att det tar färg. tillsätt råsocker och timjanskvistarna.<br />
häll på vin, vatten och fond och koka ihop mängden till ca 6 dl. sila<br />
buljongen. hit kan såsen förberedas. skölj murklorna och låt rinna av. hacka<br />
i mindre bitar. stek dem i smör och lägg sedan i fonden. Vid servering värms<br />
såsen, grädden tillsätts och reds ev. med maizena utrörd i lite vatten. smaka<br />
av med, peppar och råsocker. Potatispurén: skala och koka potatisen i saltat<br />
vatten. riv osten. häll av potatisvattnet, ånga av potatisen. tillsätt den heta<br />
mjölken och smöret och vispa till mos med elvisp. Vänd till sist ner osten. hit<br />
kan purén förberedas. smaka av med salt och peppar.<br />
lägg upp genomskinliga portionsformar med ett lager hackade örter i<br />
mitten. gratinera inför serveringen i 225° ugn ca 10 minuter.<br />
Garnityret: häll socker och cognac över tranbären och värm hett i microugn<br />
ca 1-2 min. skär päronet i tunna klyftor och rosta med smålöken lätt i<br />
stekpanna. Köttet: salta, peppra och bryn renfilén runt om i smör – detta kan<br />
göras ett par timmar före servering. färdigstek inför serveringen 150° ugn<br />
till 60° innertemperatur. ta ut och låt köttet vila på smörpapper en stund<br />
innan det skärs upp. arrangera portionerna på varma tallrikar och garnera<br />
med cognacstranbär, rostade päronklyftor och smålök samt färsk timjan.
Minicheescake med färska bär, mascarponesorbet<br />
och mousserande sabayonne<br />
En citrussyrlig liten cheesecake som garneras med färska röda hallon och jordgubbar,<br />
toppas med en klick mascarponesorbet och omsluts av en mousserande<br />
sabayonne…så vackert! smaklökarna får också sitt lystmäte när desserten ackompanjeras<br />
av ett italienskt dessertvin, Tommasi recioto de soave, med söt, fruktig<br />
smak med inslag av honung, citrus och aprikos.<br />
ingredienser 6 portioner<br />
Miniheececake:<br />
Pajbotten:<br />
8 digestivekex (ca 100 g)<br />
50 g margarin<br />
Fyllning:<br />
3 ägg<br />
2 dl vispgrädde<br />
100 g philadelphiaost, naturell<br />
1/2 dl socker<br />
1/2 apelsin, rivet skal och pressad saft<br />
1/2 citron, rivet skal och pressad saft<br />
1/2 lime, rivet skal och pressad saft<br />
Sabayonne:<br />
5 st äggulor<br />
1 dl strösocker<br />
1 dl mousserande vitt vin<br />
1 dl vispgrädde<br />
Mascarponesorbet:<br />
2 dl vatten<br />
2 dl strösocker<br />
200 g mascarpone<br />
3 dl crème fraiche<br />
1/2 citron, skal och saft<br />
Garnering:<br />
1 ask färska hallon<br />
1 ask färska jordgubbar<br />
Färsk spansk körvel<br />
rivet apelsinskal<br />
Gör så här:<br />
Mini Cheesecake: finfördela kexen i en mortel.<br />
smält margarinet i en kastrull. rör ner kexsmulorna.<br />
tryck ut smuldegen i bottnen på 6 små<br />
miniformar (ca 8 cm i diameter), gärna med<br />
löstagbar botten.<br />
skilj på gulor och vitor. Vispa vitorna till hårt<br />
skum. Vispa grädden. rör ihop ost, gulor, socker,<br />
citrusskal och saft. blanda ner grädden och sist<br />
äggviteskummet. bred ut blandningen över<br />
pajbottnen. täck och ställ formen i frysen tills det<br />
hårdnat, ca 4 timmar. (Kan förberedas)<br />
ta ut formen ur frysen ca 20 minuter före<br />
servering. (Vill man inte göra sex småformar,<br />
går det bra att göra en stor cheescake och skära<br />
upp i fina portionsbitar).<br />
Mascarponesorbet: Koka upp vatten och socker.<br />
Kyl ned och blanda med mascarpone, creme<br />
fraiche, citronskal och citronsaft. Kör smeten<br />
i glassmaskin.<br />
Sabayonne: blanda äggulor, socker och mousserande<br />
vin i en kastrull. Värm över vattenbad<br />
och vispa tills smeten tjocknat. låt den kallna.<br />
Vispa grädden till fast skum och vänd ner den i<br />
äggkrämen.<br />
lossa cheescaken ur de frysta formarna och lägg<br />
på fat. arrangera skurna jordgubbar och hallon<br />
ovanpå. lägg en ovalt formad kula sorbé. garnera<br />
med körvel och fint skurna apelsinskal. häll slutligen<br />
lite sabayonne som får rinna ned över bären.<br />
VI ReKOMMeNDeRAR!<br />
TOMMASI Recioto di Soave 2004 nr. 74559(b) 375 ml 159 kr<br />
Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />
Grapevine nummer 4 | 2008 13
viN&maT<br />
Pasta med pesto och nötter<br />
ingredienser 4 portioner<br />
400 g färsk tagliolinipasta<br />
80 g pinjenötter<br />
100 g valnötskärnor<br />
1 vitlöksklyfta<br />
150 g jordärtkockspesto<br />
salt<br />
svartpeppar (från kvarn)<br />
1 dl mjölk<br />
1 1/2 dl grädde<br />
Till servering:<br />
50 g riven pecorino (hård fårost)<br />
valnötskärnor och krossade<br />
pistagenötter till garnering<br />
Gör så här: rosta pinjenötterna i torr<br />
stekpanna på medelvärme. Koka upp<br />
mjölken och grädden, slå den över<br />
nötterna och mixa med vitlök. blanda<br />
slutligen i peston och häll över den<br />
nykokta pastan. servera med riven<br />
pecorinoost och garnera med krossade<br />
valnötter och pistage/ eller<br />
pinjenötter.<br />
VI ReKOMMeNDeRAR!<br />
RAMOS 2007 nr. 6139, box 3 lit 207 kr,<br />
(flaska 750 ml 69 kr)<br />
Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />
14 Grapevine nummer 4 | 2008<br />
en vegetarisk pastarätt med valnötter, jordärtkockspesto<br />
och ljuvlig pecorinoost, här i sällskap av<br />
ramos. detta fruktiga och kryddiga röda vin med<br />
inslag av mörka bär och hallon, passar även bra till<br />
pastarätter med kyckling och lamm. Vinmakare j.p<br />
ramos eget signumvin har fått många vinskribenters<br />
lovord.<br />
VI ReKOMMeNDeRAR<br />
Gewurztraminer Reserve Henny nr. 2176, 109 kr<br />
Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />
”Bästa boxen just nu!”<br />
dagens nyheter,<br />
bengt göran Kronstam, okt 08<br />
skaldjurssoppa med saffranssås<br />
rena smalmaten om man struntar i tillbehören.<br />
men vill man ha lite extra trevligt blir<br />
denna nyttiga räk- och musselsoppa godare<br />
med tillbehör som en krämig saffransås, lite<br />
vitlöksbröd och en yppig gewurtztraminer<br />
med kryddig karaktär och lång eftersmak.<br />
ingredienser 4 portioner<br />
200 gram räkor, skalade 1 l fiskbuljong<br />
1 burk musslor<br />
2 msk hummerfond<br />
3 msk tomatpuré<br />
1 burk krossade<br />
salt peppar<br />
tomater<br />
olivolja<br />
2 tsk timjan<br />
1 skivad purjolök<br />
5 selleri, skivade<br />
Sås:<br />
5 vitlöksklyftor<br />
2 dl crème fraîche<br />
1 krm cayennepeppar<br />
0,5 paket saffran<br />
Gör så här: skölj och strimla selleri och purjolök.<br />
skiva vitlöken. fräs vitlök, purjolök, selleri och cayennepeppar<br />
med olja i en kastrull. häll på hummerfond<br />
och fiskbuljong och de krossade tomaterna.<br />
smaksätt med tomatpuré, timjan,, salt och peppar.<br />
låt soppan koka några minuter. häll av spadet från<br />
musslorna och lägg i räkor och musslor. rör ihop<br />
crème fraiche och saffran till såsen och krydda med<br />
salt och peppar. servera såsen kall till soppan med<br />
ett gott hemgjort vitlöksbröd.
lammracks med<br />
med ost-och basilikatäcke<br />
”Fynd - 5 glas!”<br />
dagens industri, anders röttorp<br />
ingredienser 4 portioner<br />
4 päron<br />
6-8 äpplen<br />
1 tsk kanel<br />
150- 200 g smör<br />
”ett komplext, strukturerat,<br />
saftigt och generöst Dourovin<br />
i mycket bra prisläge, det mest<br />
prisvärda hittills”<br />
VI ReKOMMeNDeRAR<br />
Duorum DOC 2007, nr. 2559, 99 kr<br />
Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />
1 dl socker<br />
3 tsk vaniljsocker<br />
1 rågad dl vetemjöl<br />
3 dl kokosflingor<br />
ca 3 msk Courvoisier cognac<br />
Gör så här: smörj en stor ugnsform, skär äpplen och päron<br />
i klyftor, skär bort kärnhus och skal och skär varje klyfta i<br />
2-3 bitar. lägg ner alla äpple och päronbitar i den smorda<br />
formen. häll över cognac och strö över kanel. blanda allt<br />
i kokossmuldegen, fördela över frukten. gräddas mitt i<br />
ugnen i 225 grader i ca 30 minuter. gott till glass, vaniljsås<br />
eller vanilj kesella.<br />
Det nya vinet Duorum trivs bra<br />
ihop med lamm i många former,<br />
här bjuder vi lammracks täckta med<br />
ett härligt ost- och basilikatäcke,<br />
som förutom den goda smaken<br />
också ger vacker färg.<br />
ingredienser 4 portioner<br />
12-15 små lammracks eller<br />
4-8 stora lammkotletter<br />
smör<br />
4 tomater (delade på mitten)<br />
Auberginepasta<br />
ca 300 g pasta<br />
1 aubergine, ca 300 g<br />
2 rödlökar<br />
2 msk smör<br />
1 tsk salt<br />
1 krm svartpeppar<br />
1 dl vispgrädde<br />
Basilikasmör:<br />
drygt 1/2 kruka basilikablad,<br />
1 pressad vitlöksklyfta<br />
2 msk solroskärnor<br />
1 dl riven lagrad ost<br />
2 krm salt<br />
2 msk smör<br />
Gör så här: bryn köttet i smör i en stekpanna på båda sidorna. lägg det på ett ugnssäkert<br />
fat. mixa ihop basilikasmöret i en matberedare. bred det på köttet.<br />
sätt ugnen på 250°. Koka pastan. skär auberginen i tärningar. skala och grovhacka<br />
rödlöken. stek aubergine och lök i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.<br />
häll på grädden och låt det koka ihop. låt pastan rinna av och blanda ner grönsakerna.<br />
gratinera köttet högst upp i ugnen 3-4 min tillsammans med tomathalvorna. servera<br />
köttet med pastan. tips: basilikasmöret och grönsakerna går att förbereda.<br />
ewas ”päppelpaj” med sting av cognac<br />
VI ReKOMMeNDeRAR Courvoisier VS 700 ml, nr. 70123 339 kr (B)<br />
Grapevine nummer 4 | 2008 15
”Gnarly” fläskytterfilé<br />
med två olika såser<br />
Gourmetmörad fläskytterfilé är ofta lite saftigare än den vanliga<br />
fläskfilén. Ugnsbakad med gräddsås med sting av soja, vitlök och<br />
äpple och med en lite senapssyrlig god sås blir detta en lite spännande<br />
smakupplevelse tillsammans med Gnarly Head, en läcker<br />
fruktig och generös zinfandel från Kalifornien.<br />
”Gnarly Head 2006 - ett riktigt fynd!”<br />
dina Viner professional edition 2008-01-20<br />
Glöggmarinerad kycklingfilé<br />
I juletider får kycklingen smak av glögg och saffran, och vad kan inte passa bättre<br />
till än ett vin med tomtens namn i? ”Santa” Ana Malbec Shiraz har ton av fat,<br />
mörka bär och slutligen lite lakrits, som fint möter tonen av stjärnanis.<br />
14 16 Grapevine nummer 2 4 | 2008<br />
ingredienser 4 portioner<br />
1 fläskytterfilé (ca 600 g)<br />
1 dl koncentrerad äppeljuice<br />
0,5 dl soja<br />
1 dl mellangrädde<br />
1 vitlöksklyfta, pressad<br />
Senapssyrlig sås:<br />
1 stor gul lök<br />
1/2 dl kycklingfond koncentrerad<br />
1 dl vitt vin<br />
2 dl vatten<br />
3 msk koncentrerad äppeljuice<br />
1 tsk dijonsenap<br />
0,5 dl grädde<br />
VI ReKOMMeNDeRAR<br />
Gnarly Head nr. 6597, 86 kr<br />
ingredienser 4 portioner<br />
8 mellanstora kycklingfilér<br />
0,5 dl olivolja<br />
3 finhackade vitlöksklyftor, finhackade<br />
2 rödlökar, skivade<br />
3 tomater (skurna i bitar)<br />
1/2 paket saffran<br />
1 kanelstång<br />
2 st stjärnanis<br />
vinäger<br />
havssalt<br />
svartpeppar, nymalen<br />
1 dl <strong>Dufvenkrooks</strong> Originalglögg<br />
VI ReKOMMeNDeRAR<br />
Santa Ana Reserve Malbec<br />
Shiraz nr. 2033, 69 kr<br />
Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />
Gör så här: lägg först de tinade filéerna i dufvenkrooks original i kylskåp i några timmar. sätt ugnen på 200°c. dela ev. och bryn<br />
filéerna lätt i smör tillsammans med saffran. lägg i en ugnsfast form. Krydda med salt och svartpeppar. fräs vitlök och lök i oljan,<br />
tillsätt tomater, kryddor och en gnutta vinäger. häll tomatblandningen över filéerna och baka klart i ugn tills, ca 25-35 minuter.<br />
plocka bort stjärnanisen och kanelstången före servering. servera med röd quinoa, ris eller pasta.<br />
Tillbehör:<br />
Äppelgarnityr:<br />
I stort grönt syrligt<br />
skalat äpple, skuret<br />
i 0,5 cm tärningar.<br />
Muscadovarsocker<br />
Löken från den<br />
silade såsen<br />
Ugnstekt klyftpotatis<br />
Grönsallad<br />
till servering<br />
Gör så här: 1. lägg filén hel, ganska trångt, i en ugnssäker form,<br />
t ex en sockerkaksform (ca 1,5 liter). blanda juice, soja, grädde och<br />
vitlök och häll över köttet. sätt in formen i mitten av ugnen på ca<br />
200 grader och låt stå tills köttet är genomstekt, 30- 45 minuter<br />
beroende på tjocklek. (spar sojasåsen). 2. hacka löken i lite större<br />
bitar och fräs den mjuk i smöret. tillsätt alla såsingredienser<br />
utom grädden och låt puttra ihop en lång stund. sila såsen (spar<br />
löken). tillsätt grädden och red ev. av med lite maizena. peppra<br />
och salta sparsamt. skär äpplet i små tärningar. hetta upp<br />
sockret i en stekpanna och glasera äppelbitarna hastigt. ta upp<br />
köttet och skär det i skivor. spara sojasåsen red ev. med maizena<br />
om den är för tunn. servera köttet med de två olika såserna<br />
med ugnstekta potatisklyftor, löken från den avsilade såsen och<br />
äppelgarnityret.<br />
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Jätteräkor<br />
med soja- och chilidip<br />
Jätteräkor med god kryddsmak, enkelt och gott!<br />
en Delicato Viognier-Chardonnay från Kalifornien fungerar fint,<br />
både före och till maten. Med sin generöst fruktiga stil med<br />
tropiska toner blir detta vin ett perfekt läskande sällskap till<br />
de aningen heta räkorna.<br />
”Aromatisk och rejält sötfruktig med<br />
aprikos- och äppeltoner och kryddgod avslutning.<br />
Gott både som mat- och pratvin.”<br />
ingredienser 4 portioner<br />
12 hela jätteräkor med skal<br />
3 vitlöksklyftor<br />
1/2 dl olivolja<br />
1 röd finhackad chili<br />
1 kanelstång<br />
3 hela kryddnejlikor<br />
5 krossade kryddpepparkorn<br />
2 plommontomater<br />
pressad saft av 2 lime<br />
salt och peppar<br />
4 kvistar bladpersilja<br />
Soja- och chilidip:<br />
2 dl lätt crème fraiche<br />
2 msk majonnäs<br />
2 msk japansk soja<br />
2 msk sambal oelek<br />
salt<br />
++++<br />
Halstrad gravlax<br />
med dillstuvad potatis och citronsallad<br />
VI ReKOMMeNDeRAR<br />
Santa Ana Chardonnay Viognier nr. 6604,<br />
Box 3 lit 168 kr<br />
svenska dagbladet<br />
mikael mölstad, okt 2008<br />
Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />
ica-kuriren, 2008<br />
Clay Clay Station Viognier<br />
expressen sep 08,<br />
gunilla hultgren Karell<br />
Varför inte halstra gravlaxen lätt, servera med dillstuvad potatis<br />
– vitt – vitt guld guld från från soliga soliga Kalifornien<br />
och en Kalifornien<br />
frisk citrussallad? ”toppa” med prisvärda santa ana<br />
Viognier chardonnay i glaset!<br />
vi rekommenderar<br />
Delicato Viognier Chardonnay ingredienser 4 portioner Stuvad potatis<br />
Fem tärningsögon Fem tärningsögon nr. 6315, i SvD 75 kr 18/6-05 i SvD 18/6-05 600 gram gravad lax 800 gram potatis<br />
1 huvud grönsallad<br />
1 knippe dill<br />
4 glas 4 ++ glas i DI ++ 6/8-05 i DI 6/8-051<br />
st gurka, skalad<br />
0,5 dl matlagningsgrädde<br />
Sötma Fyllighet Fruktsyra 1 st citron<br />
2 dl mjölk<br />
Fem tärningsögon Fem tärningsögon i SvD 18/6-05 i SvD 18/6-05 1 msk rapsolja<br />
maizena salt och peppar<br />
Gör så här: skala och koka potatisen. skiva potatisen och hacka dillen fint.<br />
Gör så här: skala och skiva vitlöken tunt. Vinerna Värm Vinerna från olivoljan Delicato från i Delicato en ger stor dig kastrull. en ger ny dig smak- en ny smak- Koka upp grädde och mjölk, tillsätt potatisen och låt småputtra tills stuv-<br />
tillsätt vitlöken och låt den fräsa någon dimension. minut. dimension. skiva Vill du chilin prova Vill tunt. du något prova lägg annat något i räkor, än annat Chardon- än ningenChardon- har rätt konsistens. om stuvningen är för lös kan man reda av med<br />
chili med kärnor, kanelstång, nejlikor nay, och Cabernet kryddpeppar nay, Cabernet (och i kastrullen. Merlot) (och rekommenderas Merlot) rör om rekommenderas vår lite maizenamjöl vår utrört i mjölk. tillsätt hackad dill och smaka av med salt<br />
och stek ca 1 min. skär tomaten i små prisbelönta bitar. lägg prisbelönta Clay i tomatbitar Station, Clay Station, gjord och häll på gjord trend- på på och trend- och och peppar. Citrussallad: riv salladsbladen i mindre bitar. skala och skiva<br />
limesaft. låt koka ytterligare ca 1 min. modedruvan smaka modedruvan av med viognier. salt viognier. och peppar. hacka gurkan. skär med en vass kniv skalet av citronen och skär försiktigt ut filéer<br />
persilja och strö över. blanda crème fraiche, Ett torrt majonnäs, Ett och torrt aromatiskt soja och och aromatiskt vitt sambal vin med vitt oelek. vin inslag med (hinnfria inslag klyftor) av citronköttet. blanda alltsammans, tillsätt lite salt och<br />
smaka av med salt. servera dippen till av jätteräkorna. mandarin, av mandarin, päron (recept och päron med ananas och inspiration som ananas passar som passar peppar och 1 msk rapsolja. skär laxen i skivor och halstra den hastigt i varm<br />
från marcus aujalay)<br />
mycket bra mycket till smakrika bra till smakrika fiskrätter. fiskrätter. stekpanna utan fett. servera med dillstuvad potatis och syrlig sallad.<br />
Clay Station Clay är Station också är namnet också namnet på vingården på vingården<br />
som i sin som tur i fått sin sitt tur namn fått sitt efter namn ett efter historiskt ett historiskt<br />
stopp för stopp diligenser för diligenser under Kaliforniens under Kaliforniens guldrush guldrush<br />
vid 1850-talets vid 1850-talets mitt. mitt.<br />
Grapevine nummer 4 | 2008 17
I viNvärlDeN<br />
Duorumfest på<br />
vinkällaren Grappe<br />
från vänster: josé maria d’orey soares franco, josé luis<br />
machado moreira da silva och joão portugal ramos.<br />
Den 2 september samlades sveriges främsta<br />
vinskribenter på Vinkällaren grappe i<br />
stockholm för att prova det nya fantastiska<br />
vinet Duorum!<br />
José Maria Soares Franco och João Portugal Ramos hade för<br />
kvällen flugit in till Stockholm och höll en mycket uppskattad<br />
presentation av deras Douroprojekt där två enastående vinmakare<br />
för första gången möts och gjort vin tillsammans. Och<br />
vilket vin sedan, betygen är Fynd, Fynd, Fynd för Duorum!<br />
Vinet DUORUM 2007 är gjort på druvorna touriga nacional,<br />
touriga franca och tinta roriz som skördades för hand. Delar av<br />
skörden vinifierades i lagares och den andra delen i rostfria ståltankar.<br />
Vinet fick mogna på amerikanska och franska ekfat i sex<br />
månader.<br />
18 Grapevine nummer 4 | 2008<br />
smakens Magi<br />
– prisbelönt vinbok<br />
”årets bästa bok<br />
om mat & dryck<br />
i kombination”<br />
denna dröm blev faktiskt verklighet en dag<br />
för invånarna i italienska marino, söder om<br />
rom. invånarna tågade längs de kullerstensbelagda<br />
gatorna för att fira högtiden<br />
”sagra dell´uva”, den årliga vinfestivalen.<br />
festivalens höjdpunkt är när årets nypressade<br />
skörd sprutar från fontänen the four<br />
moors, som festivaldagen till ära dekoreras<br />
med vindruvsklasar. firandet är påkostat<br />
med fyrverkerier, man dansar hela natten<br />
lång och dricker naturligtivs en mängd<br />
vin. men i år stod invånarna förgäves och<br />
trängdes runt fontänen med sina muggar<br />
och kärl i händerna, för att invänta miraklet<br />
med den sprutande fontänen, där vatten<br />
skulle förvandlas till vin.<br />
Bengt-Göran Kronstam är Sveriges kanske främste vinskribent.<br />
Han är dessutom en skicklig kock och i sin nya bok,<br />
Smakens magi, berättar han om samspelet mellan vin och mat.<br />
Här finns kapitel om 16 olika vinkaraktärer och användningsområden.<br />
Boken fick pris som ”Årets bästa bok om mat & dryck<br />
i kombination” av Måltidsakademien i Grythyttan.<br />
De förföriska matbilderna är tagna av Björn Lindberg, en av<br />
Sveriges främsta matfotografer. Reportagebilderna är tagna<br />
av Claes Löfgren, som nyligen tillsammans med Bengt-Göran<br />
Kronstam fick pris av Gourmand World Cookbook Awards<br />
för världens bästa vinfotografiska verk i Vinets magi när man<br />
vid bokmässan i Frankfurt gjorde en samlad bedömning av de<br />
senaste tolv årens vinbokslitteratur. Ca pris i bokhandeln: 300 kr<br />
italienska myndigheter förvandlade vatten till vin!<br />
en plats där vinet flödar fritt från en fontän mitt på torget är kanske en idealisk plats för många att bo på? Men tänk dig då att bo i hus<br />
där vinet flödar direkt ur kökskranen, vore inte det rena himmelriket?<br />
man undersökte vad som kunde vara fel,<br />
och äntligen började det bubbla och låta<br />
från rören som skulle leda vinet till fontänen.<br />
men någon rörmokare hade kopplat<br />
fel, och många husmödrar fick sig en rejäl<br />
överraskning när de plötsligt upptäckte att<br />
vin flödade ur kökskranen!<br />
misstaget upptäcktes snart, men snabbtänkta<br />
hyresgäster hade redan hunnit<br />
fylla upp allt de hade hemma med det<br />
gudabenådade vinet. den något generade<br />
borgmästaren i marino erkände att man<br />
råkat koppla vinflödet direkt in i hushållsvattnet<br />
istället för till torgets fontän! detta<br />
års mirakel kommer det talas länge om!<br />
Källa: london times oktober 08
Bulgogi<br />
– koreanskt eldkött<br />
Prova en rätt från Korea – enkelt, gott och utan<br />
en gnutta grädde! guldmedaljören Black Tower,<br />
ett lättdrucket halvtorrt vitt vin med fräsch sötma<br />
passar fint till denna asiatiska rätt med het sås.<br />
ingredienser 4 portioner<br />
800 gram lövbiff eller<br />
strimlad entrecote<br />
1 päron<br />
2 st gula lökar<br />
1 purjolök<br />
Marinad:<br />
2 st salladslökar<br />
2 klyftor vitlök<br />
3 msk farinsocker<br />
1 dl soja<br />
3 msk sesamolja<br />
2 msk rostade sesamfrön<br />
1 msk nymalen svartpeppar<br />
Dipsås:<br />
1 msk sojabönpasta (finns i asiatiska<br />
livsmedelsbutiker)<br />
1 tsk pressad vitlök<br />
2 tsk chilipepparpasta (”red pepper<br />
paste” från Korean Food) eller lika<br />
mycket torkad malen chilipeppar<br />
1 tsk rapsolja<br />
2 msk vatten<br />
sesamfrön<br />
Gör så här:<br />
skär köttet i tunna skivor. skala och riv<br />
päronet, lägg det på köttet som en första<br />
marinad, gör köttet mjukare och lite<br />
sötare. marinaden: skär salladslöken i<br />
tunna skivor och pressa vitlöken. blanda<br />
sedan med soja, farinsocker, sesamolja,<br />
lägg sedan i sesamfrön och krydda med<br />
svartpeppar. lägg i köttet i marinaden<br />
och låt stå några timmar i kylen. rör ihop<br />
ingredienserna till dipsåsen, låt puttra på<br />
svag värme några minuter. svalna av.<br />
skär 2 st gula lökar och en purjolök i<br />
tunna skivor. stek köttet tillsammans<br />
med löken hastigt i wokpanna.<br />
servering: lägg ett salladsblad i botten,<br />
lägg därefter på jasminris, kött och<br />
grönsaker. rulla ihop till ett paket och<br />
doppa i såsen.<br />
VI ReKOMMeNDeRAR<br />
Black Tower nr. 6045 25 cl. 28 kr,<br />
75 cl. 57 kr eller box 3 liter. 179 kr<br />
frisk och fruktig, halvtorr<br />
Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />
Guld till Black Tower<br />
i MUNDUSvini<br />
MUNDUSvini International Wine<br />
Award är en tävling som årligen hålls i<br />
Tyskland. Tävlingen är öppen för viner<br />
från alla världens vinproducerande<br />
länder och anses idag vara den största<br />
officiellt kända vintävlingen i världen.<br />
Inte undra på att vi blev stolta och<br />
glada när vår trotjänare Black Tower<br />
årgång 2007 vann en guldmedalj<br />
i kategorin tyskt bordsvin - i hård<br />
konkurrens.<br />
Black Tower årgång 2007 säljs nu för<br />
fullt på Systembolag i Sverige - men<br />
i hemlandet Tyskland har åtgången<br />
varit så stor att vinet redan tagit slut!<br />
Grapevine nummer 4 | 2008 19
November/Maj*<br />
December/Juni*<br />
Januari/Juli*<br />
20 Grapevine nummer 4 | 2008<br />
vinter i vingården<br />
Text: Jeanette Liljekvist Hermansson, sommelier Foto: Claes Löfgren<br />
Den första månaden i rubriken avser den<br />
norra hemisfären, bl. a Frankrike och den<br />
andra månaden, avser den södra hemisfären,<br />
där exempelvis Sydafrika ingår.<br />
Tidigare i höst skördades druvorna i<br />
den norra hemisfären. Den exakta tidpunkten<br />
för skörd varierar mellan länder,<br />
regioner, lägen och producenter. Medan<br />
rankorna i vingården får vila i den tilltagande<br />
kylan utomhus, är arbetet kring<br />
jäsningsprocessen i full gång inomhus.<br />
Jäskaren hålls under ständig uppsikt och<br />
rörs hela tiden om för att vinet ska få<br />
maximal färg och smak. Så här års filtreras<br />
och tappas också det vin som legat<br />
länge på fat på flaska. Året avslutas sedan<br />
med den spännande smakprovningen av<br />
årets skörd – en vinodlare får aldrig vila…<br />
NoveMBer/MaJ<br />
Det är sen höst och så här års börjar<br />
bladen på vinrankorna att skifta färg<br />
från ljust gula till mörkt, mörkt röda och<br />
efter den första frosten tappar vinrankan<br />
bladen. I vinkällaren har det blivit dags<br />
att tappa de röda kvalitetsvinerna som<br />
legat en längre tid på ekfat på flaska.<br />
Men innan detta kan ske måste vinet<br />
renas från små partiklar. Det görs med<br />
hjälp av exempelvis äggvita. Det finns<br />
en mängd andra produkter som används<br />
för att utföra arbetet med att rena eller<br />
filtrera vinet – bland annat används en<br />
speciell form av lera och gelatin.<br />
DeCeMBer/JuNi<br />
Från rankorna i vingården tar man skott<br />
som planteras och får växa till sig i växthus.<br />
Efter något eller några år, när de blivit<br />
tillräckligt livskraftiga, planteras de ut i<br />
vingården igen. Vintern är vinrankans<br />
viloperiod och de står emot kylan mycket<br />
bra, så länge temperaturen inte understiger<br />
minus 20° C. I vinkällaren provar vinmakaren<br />
de nya vinerna från årets skörd och<br />
beslutar hur de olika faten (rostfria ståltankar)<br />
med vin ska användas.<br />
Delar kommer att tappas på ekfat för att<br />
lagras och andra delar kommer att tappas<br />
på flaska så snart det går och säljas som<br />
ungt vin.<br />
JaNuari/Juli<br />
Under vinårets första månad är det dags<br />
för beskärning. Beskärning är en hel<br />
vetenskap och kan ske på många olika sätt.<br />
Arbetet utförs mitt i vintern (ett mycket<br />
kallt arbete med andra ord) och det görs<br />
för hand. Druvsorter som knoppas tidigt<br />
kan avsiktligt beskäras sent för att försena<br />
knoppningen och därmed minska risken<br />
för frostskador. I januari/juli bör den<br />
malolaktiska jäsningen* ha kommit en bit<br />
på väg, antingen i tank eller på fat. Jäsningen<br />
övervakas konstant och analyseras<br />
för att man ska kunna kontrollera hur den<br />
framskrider.<br />
*malolaktisk jäsning sker efter den första jäsningen, den sk alkoholjäsningen. under den malolaktiska<br />
jäsningen förvandlas den vassa äppelsyran i vinet till mjukare mjölksyra. malolaktisk jäsning gör också att<br />
vinet får en något ”smörig” smak som kan påminna om ekfatskaraktär.<br />
foto: claes löfgren/Winepictures
Program för Trettonhelgen<br />
på sälens Högfjällshotell!<br />
i dubbelrum!<br />
Unna er en härlig trettondagshelg med vinprovning och gourmetmat på Sälens<br />
(Tot. 4800 kr/person)<br />
Högfjällshotell! Denna helg spelar Jens Sporron i pianobaren och konstutställningen med<br />
Kjell Jansson och Eva Boström kan rekommenderas. Högfjällshotellet erbjuder även härliga<br />
spabehandlingar för den som önskar - tänk på att boka i förväg, då tiderna har en strykande åtgång!<br />
Program<br />
freDaG DeN 2 JaNuari 2009<br />
• Ankomst<br />
lörDaG DeN 3 JaNuari 2009<br />
• frukost<br />
• vinprovning av Tommasi viticoltoris viner<br />
• Buffé (inkl 2 glas vin)<br />
söNDaG 4 JaNuari 2009<br />
• frukost<br />
• Hundspann En härlig tvåtimmarstur på fjället<br />
• våfflor & kaffe på Gammelgården framför brasan.<br />
• Middag på ski Club (grilla ditt eget kött på täljsten)<br />
Bokning och betalning i förskott görs direkt till sälens Högfjällshotell på tfn: 0280-870 00<br />
(Bokningskod grapevine) anmälan senast den 15 december 2008 OBs! Begränsat antal platser.<br />
Beställ vin online!<br />
I vårt sortiment tillkommer hela tiden nya spännande<br />
produkter, som inte alltid finns tillgänliga i det ordinarie<br />
sortimentet på Systembolaget.<br />
Via vår beställningsfunktion på webben kan du enkelt beställa<br />
alla drycker ur vårt restaurang- och beställningssortiment (b),<br />
och få dessa levererade till ditt systembolag inom en vecka.<br />
fler och fler har upptäckt vår on-line service och vi har fått<br />
mycket positiv feedback. Vi lanserar löpande nya produkter och<br />
lättast att få information om dessa är genom vårt vintips via<br />
e-post.<br />
www.tegnerhermansson.se<br />
vintips via e-post!<br />
anmäl dig gärna till våra vintips. förutom veckans recept<br />
med vintips får du också förhandstips på kommande nyheter<br />
i sortimentet och inbjudningar till vinprovningar med våra<br />
vinmakare. tipsa gärna en vän!<br />
info@tegnerhermansson.se<br />
MåNDaG 5 JaNuari 2009<br />
(TreTToNDaGsafToN)<br />
frukost<br />
fria aktiviteter under dagen<br />
• vinprovarmiddag i onkle Jean<br />
I Sälens bästa Gourmetrestaurang deltar ni<br />
på denna trevliga vinprovarmiddag under<br />
ledning av vår sommelier. Givetvis ingår alla<br />
viner på menyn. Här väntar dig en kulinarisk<br />
upplevelse med en meny baserad på yppersta<br />
råvaror och viner av hög klass!<br />
TisDaG 6 JaNuari 2009<br />
(TreTToNDaGeN)<br />
• frukost<br />
• Hemfärd<br />
35 ml Courvoisier VSOP exclusif<br />
15 ml aprikoslikör<br />
5 ml mörk kakao (valfritt)<br />
2 tsk marmelad<br />
Apelsinskal för garnering<br />
4 nätter med frukost<br />
3 middagar med viner,<br />
vinprovning, hundspann<br />
för bara 1200 kr<br />
per person och natt<br />
Courvoisier rivoli Twist<br />
– en ”exclusif” after-dinner drink!<br />
blanda cognac, likör och ev. kakao<br />
i en cocktailshaker. fyll sedan shakern<br />
med is och skaka ordentligt.<br />
lägg marmeladen i botten av martini-<br />
glaset och häll över innehållet. garnera med<br />
apelsinskal.<br />
VI ReKOMMeNDeRAR<br />
Courvoisier VSOP exclusif<br />
nr. 80481 (b), 700 ml, 595 kr<br />
Grapevine nummer 4 | 2008 21
korsorD TÄVLa & VInn!<br />
Julkryssa med grapevine<br />
22 Grapevine nummer 4 | 2008<br />
De 10 först öppnade rätta lösningarna<br />
vinner varsin suverän<br />
korkskruv (tvåstegs) från<br />
någon av våra producenter.<br />
(Värde ca 150 kr)<br />
skicka in ditt korsord senast den 5 december!<br />
tegnér hermansson ab, livdjursgatan 4, 121 62 johanneshov<br />
ps. facit till korsordet och vinnarna kommer att presenteras på vår webb senast<br />
den 10 december-08. www.tegnerhermansson.se<br />
Grattis till våra 10 vinnare av förra krysset<br />
i Gv nr 3-08, som alla vann sex fina<br />
<strong>Dufvenkrooks</strong> glögglas:<br />
Christer Brandt, söderåkra<br />
Britt Persson, umeå<br />
Marianne Rönnings, avesta<br />
Birgitta Löfving, Kista<br />
Åsa Lagerlöf, uppsala<br />
Sven-Olof Slottenäs, rönninge<br />
Bengt Fridén, borås<br />
Lena Lindblom, rävlanda<br />
Lars Morén, falun<br />
Gunilla eriksson, mariefred
BOX<br />
BOX<br />
BOX<br />
BOX<br />
BOX<br />
!!<br />
!!<br />
!!<br />
!<br />
!!<br />
!!<br />
!!<br />
!!<br />
!!<br />
!!<br />
!!<br />
!!<br />
!!<br />
!!<br />
!!<br />
!!<br />
alla varor ur beställningssortimentet (B) kan enkelt beställas online via: www.tegnerhermansson.se<br />
(gäller 1 oktober 2008 – 31 mars 2009)<br />
röda viner/rosévin<br />
argentina<br />
2033 Santa Ana Reserve Malbec Shiraz 2006, Mendoza 69 kr<br />
6545 La Mascota Shiraz 2006, Mendoza 99 kr<br />
frankrike<br />
74509 Château de Bonhoste Rouge 2005, Bordeaux AOC (B) 99 kr<br />
74557 Château de Fitère 2005, Madiran AOC (B) 119 kr<br />
74552 Château de Ferran 2004, Bordeaux AOC (B) Ekologiskt! 155 kr<br />
italien<br />
87211 Tommasi Valpolicella 2007, Venetien, Valpolicella DOC (B) 99 kr<br />
74500 Tommasi Chiaretto Bardolino Classico DOC 2007 (B) Rosé 99 kr<br />
74501 Tommasi Merlot ”Le Prunée” 2005, Venetien IGT (B) 115 kr<br />
74588 Dievole Rinascimento IGT 2005, Toskana IGT (B) 135 kr<br />
82403 Poggio al Tufo Rompicollo 2006, Maremma Toskana IGT (B) 139 kr<br />
22350 Tommasi Amarone 2004, Amarone della Valpolicella, 375 ml 138 kr<br />
22350 Tommasi Amarone 2004, Amarone della Valpolicella 259 kr<br />
74560 Tommasi Amarone 2004, Amarone (magnum 1500 ml) (B) 522 kr<br />
74498 Vajasindi Lavico 2005, Sicilien (B) 139 kr<br />
87201 Tommasi Ripasso 2006, Venetien, Valpolicella DOC (B) 159 kr<br />
74499 Passo delle Mule 2006, Sicilien (B) 169 kr<br />
87204 Tommasi Crearo della Conca d´Oro 2004, Venetien IGT (B) 169 kr<br />
74556 Dievole La Vendemmia DOCG 2005, Toskana (B) 185 kr<br />
74587 Dievole Broccato IGT 2004, Toskana IGT (B) 265 kr<br />
74586 Dievole Novecento Chianti Classico Ris. DOCG 2003,Toskana (B) 299 kr<br />
85915 Amarone Ca´Florian 2004, Amarone della Valpolicella DOC (B) 355 kr<br />
Portugal<br />
6139 RAMOS Reserva 2007, Alentejo 69 kr<br />
6139 RAMOS Reserva 2007, Alentejo (box 3 liter) 207 kr<br />
2599 Duorum 2007, Alentejo 99 kr<br />
74503 Marques de Borba 2006, Alentejo (B) 99 kr<br />
12507 Vila Santa 2006, Alentejo 99 kr<br />
12507 Vila Santa 2006, Alentejo (magnum 1500 ml) 219 kr<br />
74508 Vila Santa Syrah 2006, Alentejo (B) 109 kr<br />
sydafrika<br />
74812 Lazy Bay Shiraz 2008, Coastal Region (skruvkork) (B)<br />
! 28008 Podium Pinotage 2008, Coastal Region (box 3 liter)<br />
usa<br />
66 kr<br />
184 kr<br />
!!<br />
6597 Gnarly Head Old Vine Zinfandel 2006, Kalifornien, Lodi (skruvkork) 86 kr<br />
74502 Delicato Merlot 2005, Kalifornien (B) 89 kr<br />
74874 Irony Cabernet Sauvignon 2004, Kalifornien, Napa Valley (B) 120 kr<br />
!! 6694 Irony Russian River Pinot Noir 2006, Kalifornien, Sonoma 120 kr<br />
74871 Gnarlier Head Old Vine Zinfandel 2005, Kalifornien, Lodi (B) 179 kr<br />
! 6457 King Fish Shiraz 2005/2006, Kalifornien (box 3 liter) 188 kr<br />
!!<br />
!!<br />
!<br />
!<br />
!<br />
!<br />
!<br />
!<br />
vita viner<br />
argentina<br />
6604 Santa Ana Chardonnay Viognier 2007, Argentina (box 3 liter) 168 kr<br />
frankrike<br />
74504 Caves de Rauzan Recreation 2006, Bordeaux AOC (B) 89 kr<br />
74507 Château de Bonhoste Blanc 2007, Bordeaux AOC (B) 99 kr<br />
2176 Gewurztraminer Reserve Henny 2007, Alsace AOC 109 kr<br />
89113 Riesling Reserve Henny 2007, Alsace AOC (B) 129 kr<br />
72242 Tokay Pinot Gris Reserve Henny 2003, Alsace AOC (B) 129 kr<br />
74551 La Charmette 2006, Pouilly Fumé AOC (B) 160 kr<br />
74540 Chablis William Nahan 2006, Chablis AOC (B) 179 kr<br />
74553 Chablis 1er Cru Montmains 2006, Chablis 1er Cru AOC (B) 219 kr<br />
italien<br />
85547 Tommasi Soave 2007, Venetien, Soave Classico DOC (B) 99 kr<br />
87212 Tommasi Pinot Grigio Le Rosse 2007, Venetien IGT (B) 109 kr<br />
Portugal<br />
83526 Marques de Borba Branco 2007, Alentejo (B) 89 kr<br />
sydafrika<br />
74811 Lazy Bay Chenin Blanc 2008, Coastal Region (skruvkork) (B) 66 kr<br />
Tyskland<br />
6045 Black Tower Rivaner 2007, Rheinhessen (250 ml) 28 kr<br />
6045 Black Tower Rivaner 2007, Rheinhessen (750 ml) 57 kr<br />
6045 Black Tower Rivaner 2007, Rheinhessen (box 3 liter) 179 kr<br />
! = rekommenderas av vinjournalister<br />
!! = fYnD av vinjournalister<br />
BOX = Box 3 liter<br />
usa<br />
6315 Delicato Viognier Chardonnay 2007, Kalifornien (skruvkork) 75 kr<br />
22228 Clay Station Viognier 2007, Kalifornien, Lodi (skruvkork) 99 kr<br />
Mousserande vita<br />
italien<br />
22101 Tommasi Bianco di Custoza Brut, Venetien IGT 89 kr<br />
74497 Tommasi Pinot Chardonnay Brut, Venetien IGT (B) 99 kr<br />
söta viner<br />
frankrike<br />
74554 Château Le Clou 2004, Monbazillac AOC, 375 ml (B) 107 kr<br />
74561 Château Le Clou 2003, Monbazillac AOC, 750 ml (B) 160 kr<br />
italien<br />
8403 Vecchioflorio Marsala Superiore 2003, Sicilien, 375 ml 65 kr<br />
8403 Vecchioflorio Marsala Superiore 2003, Sicilien, 750 ml 99 kr<br />
74559 Tommasi Recioto di Soave Monte Croce 2004, Venetien, 375 ml (B) 159 kr<br />
74558 Tommasi Recioto di Valpolicella Fiorato 2004, Venetien, 375 ml (B) 159 kr<br />
Glögg*/Cider * Årets glöggrecensioner hade inte kommit vid pressläggning<br />
sverige<br />
96510 <strong>Dufvenkrooks</strong> Original, 375 ml 40 kr<br />
96506 <strong>Dufvenkrooks</strong> Vinglögg Röd, 750 ml 58 kr<br />
77023 <strong>Dufvenkrooks</strong> Vinglögg Vit, 750 ml (B) 59 kr<br />
96511 <strong>Dufvenkrooks</strong> Amore Vanilj, 500 ml Ny design! 69 kr<br />
96504 <strong>Dufvenkrooks</strong> Amore Xmas Delight, 500 ml Jubileumsglögg! 69 kr<br />
96510 <strong>Dufvenkrooks</strong> Original, 750 ml 69 kr<br />
96505 <strong>Dufvenkrooks</strong> Amore Hjortron, 500 ml Ny design! 79 kr<br />
96512 <strong>Dufvenkrooks</strong> Prestige, 500 ml 79 kr<br />
96513 <strong>Dufvenkrooks</strong> Special, 500 ml 79 kr<br />
96514 <strong>Dufvenkrooks</strong> Glöggprovarlåda, 5x200 ml 150 kr<br />
1803 Twisted Strawberry-Vanilla, 275 ml 12,90 kr<br />
1805 Twisted Peach Passion light, 275 ml<br />
Cognac<br />
12,90 kr<br />
70736 Courvoisier VS mini, Cognac, 12x50 ml (B) 303 kr<br />
70123 Courvoisier VS, Cognac, 700 ml (B) 339 kr<br />
80234 Courvoisier VSOP, Cognac, 700 ml (B) 439 kr<br />
80481 Courvoisier VSOP Exclusif, Cognac, 700 ml (B) 595 kr<br />
80577 Courvoisier XO Imperial, Cognac, 700 ml (B)<br />
Whisky<br />
skotsk Blended<br />
1099 kr<br />
444 Cluny, 350 ml (B) 112 kr<br />
444 Cluny, 700 ml (B) 209 kr<br />
489 Teacher´s Highland Cream, 700 ml 234 kr<br />
irländsk whiskey<br />
492 Clontarf Classic Blend, 700 ml 239 kr<br />
401 Clontarf Single Malt, 700 ml 279 kr<br />
449 Knappogue Castle 1995, 700 ml 339 kr<br />
skotsk single Malt<br />
72039 Arran 10 YO Single Malt, Isle of Arran, Highlands, 700 ml (B) 399 kr<br />
571 Laphroaig 10 YO, Islay (350 ml) 224 kr<br />
571 Laphroaig 10 YO, Islay, 700 ml 409 kr<br />
10497 Laphroaig Quarter Cask, Islay, 700 ml 449 kr<br />
70180 Laphroaig 10 YO Cask Strength, Islay, 700 ml (B) 507 kr<br />
80282 Tullibardine 1993, Highlands, 700 ml (B) 562 kr<br />
80474 Laphroaig 15 YO, Islay, 700 ml (B)<br />
vodka/ Grappa/armagnac<br />
565 kr<br />
80112 Baron <strong>Dufvenkrooks</strong> Vodka, Spirit of Sweden, Sverige, 700 ml (B) 194 kr<br />
82836 Russian Standard Original Vodka, Ryssland, 700 ml (B) 249 kr<br />
82883 Russian Standard Platinum Vodka, Ryssland, 700 ml (B) 319 kr<br />
83719 Russian Standard Imperia Vodka, Ryssland, 700 ml (B) 799 kr<br />
88334 Tommasi Grappa di Amarone, Venetien, 350 ml (B) 357 kr<br />
88457 Tommasi Grappa di Recioto, Venetien, 350 ml (B) 357 kr<br />
89707 Armagnac Gimet Hors d’Age, 700 ml (B) 449 kr<br />
alla varor ur beställningssortimentet (B) kan enkelt beställas online via: www.tegnerhermansson.se<br />
!!<br />
!!<br />
!!<br />
!<br />
!<br />
!!<br />
!!<br />
Grapevine nummer 3 | 2008 23
Xmas Delight<br />
Vi firar 10-årsjubileum och lanserar <strong>Dufvenkrooks</strong><br />
Xmas Delight, en kakaoglögg med inslag av choklad,<br />
knäck och traditionella julkryddor.<br />
Xmas Delight är en riktig fullträff som passar lika bra<br />
på egen hand som till chokladdesserter eller bakverk.<br />
Nr: 96504 (15%) 69 kr<br />
www.dufvenkrooks.se