Hotellens uppkomst och utveckling under 1800-talet - Visita
Hotellens uppkomst och utveckling under 1800-talet - Visita
Hotellens uppkomst och utveckling under 1800-talet - Visita
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Hotellens</strong> <strong>uppkomst</strong> <strong>och</strong> <strong>utveckling</strong> <strong>under</strong> <strong>1800</strong>-<strong>talet</strong><br />
Edward Blom<br />
Övernattningsställen har funnits i Sverige sedan åtminstone medeltiden (se artikeln om<br />
taverner <strong>och</strong> gästgiverier). Hotell i dagens bemärkelse med många rum, festvåning <strong>och</strong><br />
modern standard kom först på <strong>1800</strong>-<strong>talet</strong>. Vilket som var vårt allra första hotell är svårt att<br />
säga.<br />
De första hotellen uppstod i hamnstäder<br />
Det är en glidande skala mellan större värdshus med resanderum <strong>och</strong> hotell. Klart<br />
hotelliknande var det 1809 öppnade Nya värdshuset i Malmö. Det hade 22 övernattningsrum<br />
<strong>och</strong> eftersom det var sammanbyggt med en teater fanns även utrymmen i vilka man kunde<br />
hålla baler <strong>och</strong> tillställningar. Samma år uppfördes Bloms Hôtel i Göteborg – Det blev<br />
legendariskt för sin stora festsal <strong>och</strong> hyste ett populärt konditori i bottenvåningen <strong>och</strong><br />
förtjänar kanske att kallas Sveriges första hotell 1 .<br />
Helt klart sågs i alla fall hotellet Göta Källare i Göteborg som något helt nytt när det invigdes<br />
1812. Bakom etablissemanget stod traktören Laurentius Segerlind, som länge härbärgerat<br />
resande i diverse inredda rum i ett stenhus på Drottninggatan. Det nya hotellet hade femtiosex<br />
övernattningsrum, restaurang <strong>och</strong> biljardbord. Vid invigningen 1812 inbjöds hela Göteborgs<br />
societet <strong>och</strong> stjälpte i sig punsch <strong>och</strong> vin som serverades ur fontäner. Det skålades, sjöngs <strong>och</strong><br />
hölls tal, <strong>och</strong> alla hyllade Segerlind som tagit hotellet, denna fantastiska inrättning till Sverige.<br />
Göteborg skulle snart få fler hotell, men näst på tur stod Helsingborg. Där hade man sedan<br />
1600-<strong>talet</strong> haft ett fint gästgiveri vid Stortorget. En Petter Mollberg lät modernisera <strong>och</strong> bygga<br />
ut det kraftigt <strong>och</strong> 1814 öppna det <strong>under</strong> namnet Hotell Mollberg, som finns kvar än i dag.<br />
Hotellbegreppet började nu bli populärt <strong>och</strong> flera inrättningar i svenska städer som inte skiljde<br />
sig mycket från gamla tiders gästgiverier eller värdshus började ändå kalla sig hotell.<br />
Femton år senare öppnades Hôtel Continental du Sud i Ystad. Ystad var vid denna tid<br />
Sveriges viktigaste hamn för kontinenttrafik, <strong>och</strong> därmed vår port till Europa. Hotell hade<br />
funnits länge i England <strong>och</strong> på kontinenten, <strong>och</strong> sedan 1700-<strong>talet</strong>s slut även i Danmark så det<br />
var naturligt att det just var ”brofästen” som Göteborg, Ystad, Malmö <strong>och</strong> Helsingborg som<br />
blev de första svenska orter som tog efter företeelsen.<br />
Men redan 1832 var det huvudstadens tur, då eleganta Hôtel Garni öppnades på<br />
Drottningatan 3 i Stockholm. Bakom etablissemanget stod hovkonditor Abraham Christopher<br />
Behrens som även drev schweizeriet på Strömparterren. Inrättningen riktade sig till de mest<br />
välbeställda av svenska <strong>och</strong> utländska besökare <strong>och</strong> blev ett alternativ för övreståndspersoner<br />
som tidigare ratat värdshusen <strong>och</strong> bott som gäster i privata familjer.<br />
2<br />
1 Mats Gellerfelt: ”Restaurangliv”<br />
2 Till detta kapitel har jag använt flera källor, förutom Harman även artiklarna Ove Säverman”Rum för Resande”<br />
i DN 14/8 2005 <strong>och</strong> Anders Stjernberg ”Rum för resande” I Populär Historia 2002;4, diverse stadshotells<br />
hemsidor, Wikipedia, Hartmans: ”Hotellen kulturhistoria” <strong>och</strong> rörande Grand Jarnhammars ”Reserverat <strong>och</strong><br />
serverat”.
Nu inleds stadshotellens era. Det fanns tre faktorer som gjorde att dessa uppkom: behovet av<br />
1. möteslokaler för näringsliv <strong>och</strong> societet, 2. kommunala samlingslokaler <strong>och</strong> 3. övernattning<br />
vid järnvägsfärder.<br />
Ordenskapitel, bolagsstämmor <strong>och</strong> kommunalfullmäktige<br />
I två steg 1846 <strong>och</strong> 1864 avskaffades skråtvång <strong>och</strong> andra företagshämmande lagar <strong>och</strong><br />
Sverige fick näringsfrihet. Sverige kom nu in i en kraftig högkonjunktur, industrialiseringen<br />
inleddes på allvar, många utlänningar investerade i den jungfruliga marknaden eller flyttade<br />
hit för att göra lyckan. (Även inom restaurang- <strong>och</strong> hotellnäringen var de mest framgångsrika<br />
personerna invandrare.) 3<br />
I takt med näringslivets <strong>utveckling</strong> <strong>och</strong> borgarståndets starkare ställning uppstod behovet av<br />
mötesplatser. I många städer hade tidigare funnits s.k. ”societetshus” där man kunde hålla<br />
baler, föreningsmöten, konserter <strong>och</strong> dylikt. Nu byggdes de första stadshotellen vars funktion<br />
lika mycket var att utgöra samlingsplats för den egna societeten som övernattningsplats för<br />
besökande. Därav fanns inte bara övernattningsrum utan en elegant restaurang (ofta enligt<br />
utländskt mönster), café eller schweizeri <strong>och</strong> stora festsalar <strong>och</strong> klubbrum, där man kunde<br />
hålla ordenskapitel, årsstämmor, baler <strong>och</strong> konserter. Vissa hotell hade särskilda herrum <strong>och</strong><br />
damsalonger för de som bara ville umgås med sitt eget kön. Men de stora stadshotellen kunde<br />
också inrymma regelrätta konsertsalonger, butiker, bank, läkar- <strong>och</strong> tandläkarmottagning samt<br />
vanliga lägenheter.<br />
Under <strong>1800</strong>-<strong>talet</strong> fick såväl landsorts- som stadskommuner större självstyre <strong>och</strong> ansvar för<br />
betydligt fler administrativa uppgifter. Det krävdes då lokaler för sammanträden <strong>och</strong><br />
administration. För att finansiera dessa kommunalhus byggde man ofta ihop dem med<br />
stadshotell <strong>och</strong> restaurang. En stor del av stadshotellen byggdes således på kommunalt<br />
initiativ <strong>och</strong> utgjorde stadskommunens administrativa byggnad. Flera svenska stadshotell<br />
hette därför ursprungligen Stadshuset, även om det också inrymde hotell <strong>och</strong> restaurang. Det<br />
kan ibland förklara att stadshotellet fick så pampig utformning <strong>och</strong> bästa placering vid stadens<br />
torg.<br />
År 1855 hade kommunerna även fått rätt att bestämma över alkoholförsäljningen inom sitt<br />
geografiska område. Detta ledde till att de <strong>under</strong> de kommande årtiondena började starta<br />
utskänkningsbolag <strong>och</strong> bevilja sig själva monopol på spritförsäljning i kommunen. I en<br />
mindre tätort kunde det kommunalägda stadshotellet vara det enda stället där brännvin<br />
försåldes <strong>och</strong> således bli extremt lönsamt. Målet var ursprungligen att öka nykterheten, men<br />
nästan omedelbart blev det istället ett sätt för kommunerna att få stora inkomster. Ibland stod<br />
spritförsäljningen för större intäkter än skatterna. 4<br />
Järnvägarna<br />
År 1856 sattes det första ångloket i drift i Sverige <strong>och</strong> samtidigt började den stora<br />
utbyggnaden av järnvägsnätet. Staten hade bestämt att själv bygga stambanor genom landet,<br />
medan privata eller kommunala järnvägsbolag fick dra smal- eller bredspåriga järnvägar kors<br />
<strong>och</strong> tvärs genom landet. Redan efter sex år fanns förbindelse mellan Stockholm <strong>och</strong> Göteborg.<br />
1866 var även Malmö, Norrköping <strong>och</strong> Uppsala hopknutna med nätet. Under de två–tre<br />
kommande årtiondena förbands de flesta svenska städer <strong>och</strong> köpingar med järnväg.<br />
3 Se mer om detta i Anders Johnsons ”Garpar, gipskatter <strong>och</strong> svartskallar”<br />
4 Stig Boberg ”Folket, supen <strong>och</strong> staten”.
Järnvägarna förändrade allt där de drogs fram. Den lilla sträckan Stockholm–Uppsala hade<br />
fyra gästgiverier <strong>och</strong> tre skjutsstationer innan järnvägen kom, nu gick resan på fyra timmar<br />
<strong>och</strong> folk behövde vare sig övernattning, måltider eller förnödenheter – allra minst hästar.<br />
Men så fort sträckan var lite längre så var det annorlunda, Stockholm–Göteborg tog t.ex. 14<br />
timmar, så naturligtvis behövde passagerarna tillgång till någon sorts restauration vid<br />
stationerna. Ångtågen stannade ofta, särskilt för att få påfyllning av vatten <strong>och</strong> kol. Pauserna<br />
var inte långa nog för att sätta sig ner <strong>och</strong> beställa en trerätters måltid så istället dukades en<br />
stor buffé upp, vilket byggde på det gamla brännvinsbordet. Passagarna kunde på nolltid<br />
rycka åt sig en sill, en skiva kallt, stekt, fläsk, en bit aladåb <strong>och</strong> ett glas brännvin <strong>och</strong> ändå<br />
hinna tillbaks innan tåget sattes i rullning. Det svenska smörgåsbordet av sitt modernare snitt<br />
var fött.<br />
Skulle man någon annanstans än ut efter stambanorna krävdes byten <strong>och</strong> det var troligt att<br />
anslutande tåg först gick nästa dag. Då behövdes logi. I enstaka fall kunde en järnvägsstation<br />
ligga nog nära ett gammalt gästgiveri, men det var sällan. Järnvägen följde sällan<br />
landsvägarna <strong>och</strong> stationerna lades där markförhållandena var bäst <strong>och</strong> inte efter där det fanns<br />
gästgiverier. I takt med järnvägens utbyggnad kom därför övernattningsställen att byggas upp<br />
vid de viktigare städerna <strong>och</strong> knytpunkterna. Och dessa kom att utformas enligt den nya klass<br />
som utvecklat sig på de tidigare nämnda hotellen.<br />
I <strong>och</strong> med 1880-<strong>talet</strong> byggs plötsligt hotell i alla städer <strong>och</strong> de flesta köpingar. Boomen<br />
kulminerar mot slutet av <strong>1800</strong>-<strong>talet</strong>, men sträcker sig även ett par decennier in på 1900-<strong>talet</strong>.<br />
Två märkespersoner<br />
Skall bara två personer nämnas vid namn vad gäller den svenska hotellhistorien är det Regis<br />
Cadier <strong>och</strong> Wilhelmina Skogh. I Stockholm hade Hotel Garni lagts ned 1855 <strong>och</strong> två år stod<br />
man utan ett hotell av klass, men då var redan ett nytt <strong>och</strong> av helt annat slag <strong>under</strong><br />
uppbyggnad: hotell Rydberg. En förmögen grosshandlare, vid namn Abraham Rydberg, hade<br />
testamenterat 100.000 kr för att uppföra ett ”Hôtel de Ville” i Stockholm eftersom stadens<br />
näringsliv behövde möteslokaler. En fastighet inköptes vid Gustav Adolfs Torg <strong>och</strong> byggdes<br />
om till ett stort hotell av ”internationell klass”. Snart kom Rydberg att drivas av den mycket<br />
skicklige Regis Cadier, en invandrad fransman som bl.a. varit köksmästare hos kung Oscar I.<br />
Inrättningen <strong>och</strong> dess cocktailbar blev oerhört populär bland stockholmarna.<br />
Efter framgången med Hotel Rydberg gick Regis Cadier ett steg längre <strong>och</strong> lät bygga Grand<br />
Hôtel Stockholm, Sveriges i särklass lyxigaste hotell – vilket inte stod efter de bästa på<br />
kontinenten.<br />
En som verkligen visste att utnyttja järnvägarnas knytpunkter till hotellverksamhet var<br />
Wilhelmina Skogh. Hon var en self made woman, som ensam kommit till Stockholm som 12<br />
åring <strong>och</strong> fått jobba sig upp. Med tiden blev hon piga på det kombinerade stadshuset <strong>och</strong> -<br />
hotellet i Gävle där hon lärde sig branschen. Senare byggde hon upp det ena järnvägshotellet<br />
efter det andra, införde många viktiga innovationer i branschen (bl.a. fick hon svenskarna att<br />
börja äta färska grönsaker) <strong>och</strong> tog slutligen även över Grand Hôtel i Stockholm <strong>och</strong> byggde<br />
till dess vinterträdgård. 5<br />
5 Taget från Ingela Östlunds artikel i Företagsminnen, men uppgifterna är allmänt förekommande.
Guld <strong>och</strong> purpur<br />
<strong>1800</strong>-<strong>talet</strong> präglades av en kultur med smak för det storslagna <strong>och</strong> hotellen kom allt som oftast<br />
att bli både större <strong>och</strong> dyrare än vad stadens storlek förmådde försörja. Första generationens<br />
ägare klarade oftast inte av den stora verksamheten <strong>och</strong> gick för det mesta i konkurs – <strong>och</strong><br />
även senare i tiden skulle hotellen vara för stora för att kunna vara lönsamma.<br />
Men vid en period <strong>under</strong> det sena <strong>1800</strong>-<strong>talet</strong> <strong>och</strong> fram till första världskriget var aktiviteterna<br />
enorma. Ordenssällskapen upplevde en enorm tillströmning <strong>och</strong> hotellens festlokaler fylldes<br />
av frackar med färgglada band <strong>och</strong> medaljer. Varje nationell högtid från prinsdop till kungliga<br />
födelsedagar krävde storslagna galamiddagar med oändligt långa tal <strong>och</strong> unisont sjungna<br />
kungssånger, det blomstrande näringslivet <strong>under</strong> denna vår ”gr<strong>under</strong>zeit” hade gigantiska<br />
representationskonton <strong>och</strong> flitigt möten som inleddes med smörgåsbord <strong>och</strong> avslutades med<br />
toddy, varje bolagsstämma krävde efterföljande middag <strong>och</strong> varje småstad hade sin<br />
introduktionsbal.<br />
Ända in på 1930-<strong>talet</strong> anlade många mindre orter stadshotell. Då var de emellertid mer<br />
måttliga i omfång <strong>och</strong> funktion <strong>och</strong> byggda i modern funkisstil, men sedan tog perioden slut.<br />
Avslutning<br />
Många av de överdimensionerade hotellen från det sena <strong>1800</strong>- <strong>och</strong> tidiga 1900-<strong>talet</strong> har rivits,<br />
Enköpings stadshotell sorgligt nog så sent som 2010. De stränga alkoholransoneringarna<br />
1917–1955, bilens intåg, försämrade representationsmöjligheter, ändrade fest- <strong>och</strong> resvanor<br />
har skapat andra behov <strong>och</strong> helt andra sorts hotell. Åter är hotellens viktigaste uppgift, vid<br />
sidan av det inte obetydliga konferensandet, att likt de gamla gästgiverierna erbjuda mat, öl<br />
<strong>och</strong> husrum till resande, medan trycket på storslagna festsalar är mindre.<br />
Men många av <strong>1800</strong>-<strong>talet</strong>s storstilade lyxhotell står ännu kvar: fasaderna har vanligtvis<br />
förenklats vid otaliga renoveringar, palmerna i krukor <strong>och</strong> de röda täckmattorna är borta, en<br />
del guld <strong>och</strong> stuck har försvunnit från festsalarna, men på det stora hela kan man ännu känna<br />
airen av det sena <strong>1800</strong>-<strong>talet</strong>s rungande fester i dessa, i högsta grad levande, kulturminnen.<br />
Edward Blom, Centrum för Näringslivshistoria<br />
Blom, Edward: Diverse otryckta föredragsmanus <strong>och</strong> anteckningar<br />
Boberg, Stig: Folket, supen <strong>och</strong> staten, 1981.<br />
Diverse stadshotells hemsidor, Wikipedia <strong>och</strong> gängse uppslagsböcker.<br />
Garsten, Bernhard: Sveriges hotell <strong>och</strong> restaurangförbund 1909–1959, 1959.<br />
Gellerfelt, Mats, Restaurangliv, 1997.<br />
Hartmann, Per: <strong>Hotellens</strong> kulturhistoria i Västerlandet, 1983.<br />
Hartmann, Per: Svenskt gästgiveri genom tiderna, 1947.<br />
Jarnhammar, Lennart: ”En näringsgren med stjärnglans” i Företagsminnen 2009:3.<br />
Jarnhammar, Lennart: Reserverat & Serverat, 2009.<br />
Jarnhammar, Lennart: Restaurangliv i Stockholm (Stockholms stadsmuseum), 2003.<br />
Pettersson, Olle ”En orädd pionjär i hotellbranschen” i Företagsminnen 2007:1.<br />
Schuldheis, Wilh.: Anteckingar omVinskänkssocieteten i Stockholm, 1898.<br />
SHR:s historiska arkiv hos Centrum för Näringslivshistoria.<br />
Stjernberg, Anders: ”Rum för resande” I Populär Historia 2002;4.<br />
Svanfeldt, Henrik m.fl: Svenskt hotell- <strong>och</strong> restaurantväsen i ord <strong>och</strong> bild, 1944.<br />
Säverman, Ove: ”Rum för Resande” i Dagens Nyheter 14/8 2005.
Östlund, Ingela: ”Wilhelmina Skogh – en entreprenör av det ’svagare könet’” i<br />
Företagsminnen 2009:1.<br />
Edward Blom är chef, särskilda projekt på Centrum för Näringslivshistoria samt redaktör för<br />
dess tidskrift Företagsminnen. Hans huvudinriktning inom näringslivshistorien är handel, mat<br />
<strong>och</strong> dryck <strong>och</strong> han har även gjort många tv- <strong>och</strong> radioprogram om mat, dryck <strong>och</strong> historia.