Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
man vill att maten ska lagas och smaka.<br />
Den måste även lita på en kock som säger<br />
”det här är bra mat” och det skulle inte jag<br />
vilja göra.<br />
VAD ÄR KÖTT, KÖK & BAR FÖR TYP AV KROG?<br />
–Det är en så kallad koncept krog, vi lagar<br />
inte bara italiensk eller fransk mat utan våran<br />
varmrättsmeny består till 95% av olika köttbitar,<br />
allt från fågel till lamm.<br />
Så gästerna får först välja kött och sen får<br />
de välja vilken sås de vill ha till. Så ifall jag<br />
tillexempel kommer in på krogen och är sugen<br />
på lamm behöver jag inte ta någon rätt som<br />
kocken suttit ihop utan kan själv välja ifall jag<br />
tillexempel vill ha kantarellsås till min lammbit.<br />
Det går inte att göra fel och det underlättar<br />
extremt för köket, för ifall man har en fast<br />
meny och nån vill ändra på en rätt så kommer<br />
köket ur balans.<br />
Men med det här systemet så blir det aldrig<br />
så utan allt är förberett för att rätterna ska<br />
kunna se ut hur som helst.<br />
Jag själv tror att det här med koncept krogar<br />
kommer att komma mycket starkt inom snar<br />
framtid.<br />
VILKA RÅD SKULLE DU GE TILL NÅGON SOM VILL<br />
STARTA EN EGEN KROG?<br />
–För det första måste man se till att ha ett<br />
stort och bra nätverk av kompisar och branscherfarna<br />
som fi nns där och stöttar. Jag hade<br />
aldrig klarat att starta upp min första krog ifall<br />
mina vänner inte hade funnits där och ställt<br />
upp för mig. Sen måste man vara fl exibel och<br />
kunna lösa problem, känna<br />
att man verkligen har en<br />
så kallad GO känsla och<br />
verkligen brinner för det<br />
man gör det ska kännas<br />
rätt i hjärtat för att man<br />
ska orka med alla hinder<br />
som kan komma eller som<br />
kommer komma i ens väg. Det kanske viktigaste<br />
rådet jag skulle vilja ge till någon som<br />
ska starta en krog är målsättning och vilja, det<br />
löser mycket!<br />
FÖR OCH NACKDELAR MED ATT DRIVA EN EGEN<br />
KROG?<br />
–Det negativa med att driva eget är att man<br />
får ofta stå själv när det blir problem med till<br />
exempel ekonomin, det kan vara djävligt jobbigt.<br />
Sen är det också skitjobbigt verkligen att<br />
behöva säga upp någon man gillar och trivs<br />
med på grund av ekonomin<br />
Det positiva är just den frihetskänslan man<br />
får av att kunna bestämma som man vill och<br />
man får utlopp för sin kreativitet, eller iallafall<br />
jag får det!<br />
NAMN: Tony Thörnlund<br />
ÅLDER: 33 år ung.<br />
YRKE: Krögare<br />
BOR: I Nåntuna med sin nioåriga son och fästmö.<br />
DOLD TALANG: Han själv tycker att han är en djävel på att sjunga.<br />
LASTER: För mycket god mat, vin och sång.<br />
<strong>Martin</strong> <strong>Götegård</strong><br />
11
Change language