arktiskt till tropiskt - Hermansson & Co

trä på fläsket på grillpinnen och toppa med äppelkuberna.
skala äpplet och skär små kuber, ca 0,5 cm eller mindre.
koka ihop socker, vatten, nejlikor, kanelstången och citronskal till en simmig
konsistens. lägg i äppletärningarna när lagen svalnat något och låt dra i
cirka 20 minuter.
Gör så här: skiva fläsket i rektanglar, cirka 0,5 cm tjock, 1,5 cm bred och 5 cm
långa. blanda äggula, vinäger, socker, colemans senapspulver och kanel. bred
ett tunt lager på fläsket och gratinera med gasolbrännare eller i ugn på hög
värme (ca 250 grader övervärme).
Till servering: grillspett
1 st rött äpple
2 msk socker
4 msk vatten
3 st nejlikor
En halv kanelstång
1/2 msk citronskal (se till att inget av
det vita på skalet är med)
ingredienser:
100 g kokt rimmad fläsksida
alt. rimmad kokt julskinka
1 st äggula
1 tsk rödvinsvinäger
1 tsk socker
3 tsk Colemans senapspulver
1 knivsudd kanel
senapsgratinerad fläsksida
med äpple och kanel
Dessa recept är i första hand framtagna för Dufvenkrooks Amore, men går
alldeles utmärkt att servera till våra andra Dufvenkrooks glöggar.
Gör så här: skär anklevern i kuber 2x2 cm, forma till runda bollar och
rulla i krossade mandelspån. stek brödet i smöret på en sida och skär
ut fyrkanter ca 2x2 cm. lägg ankleverbollen på brödet, stick igenom
spettet och toppa med cumberlandsås.
Till servering: cocktailspett
ingredienser:
80-100 g färdig ankleverterrin
40 g rostade mandelspån
1 st skiva ljust landbröd eller brioche ca 1,5 cm tjock
1 msk smör
2 msk cumberlandsås
Ankleverbollar med rostad mandel