arktiskt till tropiskt - Hermansson & Co
arktiskt till tropiskt - Hermansson & Co
arktiskt till tropiskt - Hermansson & Co
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
i viNVÄRLDEN<br />
sabrering<br />
ceremoni i Napoleons spår<br />
Sabrering är en ceremoni där en champagneflaska öppnas med en<br />
sabel. Sabeln glider längs flaskan, upp mot halsen. kraften med<br />
vilken sabeln träffar toppen, separerar flaskhalsen från flaskkroppen.<br />
Ett elegant och snitsigt sätt att öppna en flaska champagne,<br />
dock krävs en del träning!<br />
historierna om när, var och hur sabreringen började, är minst<br />
lika intressant som själva tekniken att sabrera. där det funnits<br />
champagne och en sabel <strong>till</strong>hands, har sabrering säkert provats<br />
med mer eller mindre lyckade resultat.<br />
en gullig historia är den om madame<br />
clicquot som blott 27 år gammal ärvde<br />
s sin mans lilla champagneegendom.<br />
i sitt hem underhöll hon ofta napole-<br />
ons officerare. när de morgonen efter red iväg<br />
med champagneflaskan de fått i gåva, sabrerade de<br />
flaskan för att imponera på den unga och rika änkan.<br />
sabreringstekniken blev populär i frankrike vid<br />
tiden efter den franska revolutionen. napole-<br />
ons spektakulära segrar runt om i europa<br />
gav många <strong>till</strong>fällen <strong>till</strong> att fira i cham-<br />
pagne. kejsarens husarer bar sabel som<br />
vapen och flaskorna öppnades då naturligtvis<br />
med sablarna. Vi tror att napoleon uppmuntrade detta och<br />
kan ha sagt;<br />
”Champagne! vid vinst har vi förtjänat<br />
den och vid förlust behöver vi den”<br />
cuve close<br />
charmerande mousserande<br />
mousserande vin kan göras på flera olika sätt.<br />
äkta champagne (som bara kommer från frankrike<br />
och champagne) framställs enligt den traditionella<br />
champagnemetoden. andra mousserande viner<br />
som exempelvis tommasi pinot chardonnay<br />
framställs enligt metoden cuve close (charmat-<br />
eller tankmetoden). gemensamt för metoderna är<br />
en andra jäsning som gör att vinet blir mousserande.<br />
det s<strong>till</strong>a vinet blandas med socker och jäst och tappas<br />
sedan på flaska (champagne) och i trycktank med cuve<br />
clos-metoden. Vinet får nu jäsa <strong>till</strong>s allt socker omvand-<br />
lats <strong>till</strong> alkohol och koldioxid. kvalitén mellan olika<br />
tankjästa mousserande viner varierar, bland annat<br />
beroende på jäsningens längd i trycktanken. ju lägre temperatur<br />
– desto långsammare jäsning, vilket ger finare bubblor och fler<br />
aromämnen.<br />
2 2 G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7<br />
vin<br />
whisky<br />
&<br />
choklad<br />
missa inte två trevliga smakupplevelser!<br />
estebans delikatesschoklad finns i välsorterade<br />
delikatessaffärer och vin och whisky hittar du<br />
i ordinarie sortiment på systembolaget.<br />
Laphroaig Quarter Cask nr. 10497, 439 kr<br />
Avnjuts med Chocolate Garden, chokladtäckta<br />
kanderade valnötter ca pris 59 kr.<br />
Santa Ana Reserve<br />
Malbec Shiraz nr. 2033, 69 kr<br />
Prova <strong>till</strong> <strong>Co</strong>coa Farm Shiraz,<br />
choklad med russin indränkta<br />
i shirazvin ca pris 50 kr.<br />
munskänkarnas vinbok<br />
– uppslagsbok för vinälskare<br />
Munskänkarnas vinbok är en bra handbok och uppslagsbok<br />
för alla vinintresserade. Catarina Hiort af Ornäs<br />
förmedlar det spännande kring vinet: människorna som<br />
skapat det, historien som utvecklat det och kulturen det<br />
speglar.Den nya upplagan inkluderar de senaste årens<br />
snabba utveckling med nya<br />
vinregioner och vintyper.<br />
Boken är rikt illustrerad<br />
med färgfoton och kartor i färg<br />
och innehåller utförlig ordlista<br />
med över 500 termer samt<br />
faktatexter om produktion,<br />
areal, klimat, jordmån och de<br />
viktigaste druvsorterna inom<br />
varje område.<br />
Ca pris: 339 kr (336 sidor)
Change language